淀粉片含水量、老化工藝、干燥時(shí)間和水分均衡時(shí)間對(duì)原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉膨化性質(zhì)的影響1 材料與設(shè)備材料：小麥淀粉、玉米淀粉、大米淀粉 市售設(shè)備與儀器： 電子分析天平 電熱恒溫水浴鍋 龍口市儀器設(shè)備有限公司電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海精宏設(shè)備有限公司家用海爾冰箱 青島海爾有限公司格蘭仕家用微波爐2.方法2.1 酸改性淀粉的制備 濕法制備酸改性淀粉:原淀粉加自來(lái)水調(diào)制淀粉漿（40%左右）1%的HCL酸處理（用量？30-40時(shí)間？）離心脫水，回收酸液用自來(lái)水水洗離心脫水含酸變性淀粉中和（5mol/L的NaCO3）離心脫水水洗離心脫水濕酸變性淀粉烘干（40的烘箱內(nèi)干燥24h） (按照Raja.1報(bào)道的方法對(duì)淀粉進(jìn)行酸改性處理。將5g淀粉移至容積為250ml的帶塞玻璃錐形燒瓶?jī)?nèi)。將200ml現(xiàn)制備的2.2MHCL仔細(xì)加入燒瓶?jī)?nèi)，使得酸均勻分散在淀粉里。然后將燒瓶浸沒(méi)于30的水浴中。定期搖晃燒瓶以確保酸均勻作用于淀粉粒。為了盡可能減少和酸接觸的時(shí)間，0h的樣品需在真空條件下用濾液來(lái)制備。其他樣品通過(guò)浸泡在酸中來(lái)制備，然后各自處理8h、16h、24h、48h、72h后對(duì)淀粉進(jìn)行分離。制取的濕淀粉用蒸餾水徹底清洗，然后置于40的烘箱內(nèi)干燥24h。) 2.2 制品工藝流程酸改性淀粉（小麥、玉米、大米改性淀粉）加水調(diào)濕蒸煮揉捏固化切片成型預(yù)干燥均衡水分微波膨化操作要點(diǎn):1)調(diào)濕：于100 g淀粉加水70 g使含水量達(dá)到約412，保證蒸煮時(shí)充分糊化。蒸煮：水蒸汽蒸煮30 min，使淀粉糊化充分。2)固化：0一5冷藏12 h，使其固化。3)切片成型：將固化后的物料切成所需要的形狀和厚度。4)預(yù)干燥：將成形的淀粉坯于烘箱中干燥7 h，使水分含量降至18一22左右。5)均衡水分：將調(diào)好水分的淀粉坯于密閉容器中放置24 h左右，使水分均勻分布。6)微波膨化：將水分均衡的淀粉坯于白瓷盤中均勻排列，方可入微波爐中膨化。2.3測(cè)量方法試樣體積及其體積膨化率的測(cè)定將石英砂放入200 mL的量筒測(cè)量體積，再將石英砂倒出再和物料一起放入200 mL的量筒測(cè)量體積，用下式計(jì)算(測(cè)定數(shù)據(jù)均為3次測(cè)定結(jié)果的平均值)：物料的體積=石英砂與物料的總體積一石英砂的體積產(chǎn)品膨化率=膨化后體積膨化前體積3.結(jié)果與討論3.1淀粉片含水量對(duì)原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性質(zhì)的影響3.2老化工藝對(duì)原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性質(zhì)的影響3.3干燥時(shí)間對(duì)原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性質(zhì)的影響3.4水分均衡