第一章 總論 1.1 項(xiàng)目 提要 1.1.1 項(xiàng)目名稱： 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 1.1.2 項(xiàng)目的承辦單位及法人 項(xiàng)目單位： XXX市 XX 蔬菜加工食品股份有限責(zé)任公司 項(xiàng)目建設(shè)單位：山東省滕州市建筑安裝股份有限責(zé)任公司 項(xiàng)目法人： XXX （高級(jí)工程師） 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： XXX 項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人： XX (高級(jí)農(nóng)藝師） 項(xiàng)目建設(shè)單位法人代表： XXX （高級(jí)工程師） 1.1.3 項(xiàng)目的性質(zhì)： 新建 1.1.4 項(xiàng)目建設(shè)地區(qū)和 地點(diǎn)： 該項(xiàng)目建在 XXX西郊，廠區(qū)南鄰牡鳳凰山下牡海公路北與放牛河相接與西山相對(duì)，西為農(nóng)田，東鄰華北起重機(jī)廠。 1.1.5 承擔(dān)可行性研究工作的單位： XXX市工程咨詢公司。 資格等級(jí) ：乙級(jí) 編號(hào)：工咨乙 1030111007 1.2 可行性研究編制的依據(jù) ： 1.2.1 輕工部輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制內(nèi)容深度的規(guī)定 QBJS5-92。 1.2.2 原國家計(jì)委建設(shè)部聯(lián)合頒發(fā)的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)第二版。 1.2.3 （ 中國農(nóng)業(yè)工程研 究設(shè)計(jì)院、北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)、農(nóng)業(yè)出版社編著的農(nóng)業(yè)工程項(xiàng)目可行性研究。 1.2.4 原黑龍江省計(jì)劃委員會(huì)、黑龍江省建設(shè)廳發(fā)布的黑龍江省建設(shè)工程其他費(fèi)用暫行標(biāo)準(zhǔn)。 1.2.5 農(nóng)業(yè)部綜合計(jì)劃司、農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院、建設(shè)部標(biāo)準(zhǔn)定額研究所編著的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)實(shí)用手冊(cè)。 1.2.6 企業(yè)提供的其它基礎(chǔ)資料及調(diào)查資料。 1.3 可行性研究的范圍及主要內(nèi)容概況： 1 真空凍干脫水食品生產(chǎn)項(xiàng)目說明、建設(shè)條件、建設(shè)規(guī)模及市場(chǎng)預(yù)測(cè)。 2 工程 技術(shù)方案、設(shè)備選型、配套、產(chǎn)品方案。 3 項(xiàng)目的環(huán)保工程方案及節(jié)能措施。 4 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析及評(píng)價(jià)。 5 企業(yè)組織和勞動(dòng)定員。 6 投資估算、資金籌措及經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益分析。 1.3.1市場(chǎng)的調(diào)查與可行性分析 市場(chǎng)概況： 長期以來，我國的農(nóng)牧副產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。所以， 利用本地資源優(yōu)勢(shì)，將高科技與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié) 合、新工藝與土特產(chǎn)結(jié)合，對(duì)鮮活生物采用凍干技術(shù)生產(chǎn)凍干食品，不僅了提高土特產(chǎn)品附加值，而且還能大大降低產(chǎn)品重量，減少儲(chǔ)運(yùn)費(fèi)用；對(duì)干貨實(shí)行高溫庫儲(chǔ)存，待價(jià)銷售，即消化了產(chǎn)銷矛盾，又可獲得價(jià)格波動(dòng)所產(chǎn)生的超額利潤。不僅經(jīng)濟(jì)效益可觀，而且社會(huì)效益顯著。還幫助農(nóng)民疏通了營銷通道。同時(shí)，也可以解決部分下崗職工或農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)。對(duì)帶動(dòng)資源優(yōu)勢(shì)向商品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化，推動(dòng)我市經(jīng)濟(jì)騰飛具有重大現(xiàn)實(shí)意義。本項(xiàng)目既符合中央目前工作重點(diǎn)向“三農(nóng)”傾斜的精神，也順應(yīng)我市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方針。 隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國際市場(chǎng)對(duì)凍干食品的 需求量逐年增加。全世界凍干食品產(chǎn)量在 70年代初僅有 20萬噸，而到現(xiàn)在已達(dá)上千萬噸，僅美國年需要量就達(dá) 500萬噸。日本是凍干食品發(fā)展最快的國家之一，據(jù) 1999年 6月的統(tǒng)計(jì)，日本的凍干食品生產(chǎn)廠家所使用的凍干設(shè)備總面積已達(dá)到 22200平方米，為世界上使用凍干設(shè)備總面積最大的國家。日本總生產(chǎn)能力中，半成品 7310噸，成型產(chǎn)品 33000萬份，涉及產(chǎn)品包括各種果蔬、調(diào)味品、肉類、蛋類、米粥類、面類、湯類、奶類、健康食品類等，已形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)。 凍干食品是將新鮮食品如蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、保健品、調(diào)味品等凍結(jié)后，再送入真空容器中升華脫水而成的食品，它不僅保持了食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。凍干食品只需加適量的水，便可在數(shù)秒鐘至幾分鐘內(nèi)復(fù)原為新鮮食品。凍干食品不需要冷藏設(shè)備，只需密封包裝后，可在常溫下長期儲(chǔ)存，不添加任何防腐劑， 3 5年不變質(zhì)。如今，凍干食品已成為現(xiàn)代人生活中的必需品。 發(fā)展趨勢(shì)： 目前，世界凍干食品產(chǎn)業(yè)正在利用其加工特點(diǎn)，向各個(gè)食品加工行業(yè)深入發(fā)展，凍干產(chǎn)品正在廣泛應(yīng)用到食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。 1 方便食品領(lǐng) 域：高檔次的方便面和方便米飯，日益廣泛地使用凍干工藝制成凍干最終產(chǎn)品。而凍干蔬菜、凍干水產(chǎn)品及肉類、凍干調(diào)味品等作為配料被廣泛使用在方便食品中。 2 即食湯料領(lǐng)域：用各種凍干蔬菜、凍干調(diào)味品、凍干水產(chǎn)品及肉類、凍干蛋類等經(jīng)科學(xué)搭配混合而制成的各種口味的湯料，即沖即飲，即可口又方便。 3 顆粒蔬菜領(lǐng)域：采用多種蔬菜粉碎混合，經(jīng)凍干后制成蔬菜顆粒，其富含胡蘿卜素、葉綠素、多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等天然營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美可口，食用方便，很適宜嬰幼兒和老年人食用 。 4 粉末蔬菜領(lǐng)域：把凍干蔬菜磨成粉末可用作配料加工其他食品，還可制成蔬菜掛面、糖果與糕點(diǎn)等。 5 調(diào)味品領(lǐng)域：蔥姜蒜等經(jīng)凍干后制成粉或段狀和其他調(diào)味品如胡椒粉、番茄粉等進(jìn)行小包裝后直接上市銷售，或作為配料用于其他凍干食品中。 6 速溶飲品領(lǐng)域：包括咖啡、茶、豆奶、奶、飲料等。 凍干技術(shù)早在 50 年代即被引入中國，主要應(yīng)用于醫(yī)藥及生物制品領(lǐng)域。近年來，由于國際市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求日益增大，促使中國企業(yè)紛紛上馬。目前，凍干技術(shù)主 要是在果蔬、肉制品、保健食品等中應(yīng)用，凍干面積大約 17000平方米，產(chǎn)量還很低，年產(chǎn)約 1萬噸左右，其中大部分作為中間產(chǎn)品供應(yīng)給國外方便食品行業(yè)作為配料使用。由于中國農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，凍干產(chǎn)品生產(chǎn)成本極低，加之凍干產(chǎn)品尚處于發(fā)展初期，因此引來外商向中國市場(chǎng)大量求購。 現(xiàn)在，國內(nèi)市場(chǎng)已有許多種凍干食品，如方便面中的配料、蜂王漿等保健品、速溶飲品等，凍干湯料和凍干方便面等已在中國市場(chǎng)出現(xiàn)。 隨著人們追尋自然本色的要求越來越高，作為禮儀之幫的中國老百姓，在年節(jié)時(shí)送禮，越發(fā)偏重饋贈(zèng)天然食品，所以，與高科技結(jié)合的土特 產(chǎn)品，必將受到消費(fèi)者的青睞。 真空凍干食品 在歐、美、日本市場(chǎng)上琳瑯滿目。真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品和藥品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)的高新脫水技術(shù)，是食品領(lǐng)域的一次技術(shù)革命。凍干食品充分保留了新鮮食品原有的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，所以，在國際市場(chǎng)上的價(jià)格是傳統(tǒng)方法干燥脫水食品的 4 6倍。 （ /aa/ca38935.htm）報(bào)道： 進(jìn)口的凍干大蒜，一公斤得 十多美元，而這套裝置加工的凍干食品，一公斤加工成本不超過 4元人民幣。 ）凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等，除應(yīng)用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，現(xiàn)已進(jìn)入餐館和家庭。正成為國際貿(mào)易的搶手貨。 國際凍干食品需求已開始轉(zhuǎn)向中國，我國消費(fèi)者也對(duì)凍干食品顯示了巨大的需求。專家預(yù)測(cè)，到 2010年，中國凍干食品需求約 4萬噸，加上其他方面的需要共約 10 萬噸。國際國內(nèi)的需求，必將拉動(dòng)中國凍干食品市場(chǎng)的迅速發(fā)展，中國凍干企業(yè)正面臨一個(gè)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。 現(xiàn)階段我國生產(chǎn)的凍干食品主要包括：湯料、蝦仁、半成 品 (如雞蛋粉 )、保健品 (如凍干人參 )及方便面調(diào)料 (如方便面中的脫水菜、肉丁 )等，年產(chǎn)量不足萬噸。相對(duì)于末加工的新鮮蔬菜，凍干食品雖然生產(chǎn)成本較高，但銷售價(jià)格更高，效益很好。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2006年外商收購價(jià)為：牛肉 130元公斤、羊肉 180元公斤、胡蘿卜 130元公斤、大蔥 140元公斤、枸杞 240元公斤、西芹 160元公斤、百合 200元公斤、蘑菇 260元公斤、草莓 180元公斤、洋蔥 130元公斤、青辣椒 190元公斤、紅辣椒 210元公斤、大蒜片 100元公斤、蒜苗 130元公斤。由于凍干食品只有 5 的含水量，質(zhì)量好、重量輕，這大大降低了其經(jīng)營費(fèi)用。例如，番茄醬經(jīng)凍干工藝加工后，1000克新鮮番茄醬可加工出凍干番茄醬粉 320克，其保鮮期在 3 5年以上。如今，凍干番茄醬粉已成為番茄醬的換代產(chǎn)品。 市場(chǎng)需求分析及產(chǎn)品銷售方向： 牡丹江市是我國傳統(tǒng)的寒地冷涼生態(tài)蔬菜種植基地，又是我國對(duì)俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)的重要蔬菜生產(chǎn)基地和集散地， 2007 年牡丹江市蔬菜種植面積 37.5萬畝，平均年種植蔬菜面積 35-45萬畝之間，適宜了凍干菜的原料的需求，凍干菜質(zhì)量輕，復(fù)水快，保留了蔬菜原有色、香、味、形狀、營養(yǎng)成分 ，在國際市場(chǎng)上比傳統(tǒng)脫水蔬菜的價(jià)格高 4-6倍左右，消費(fèi)量逐年上升，項(xiàng)目產(chǎn)品出口市場(chǎng)前景廣闊。項(xiàng)目建成后，產(chǎn)品以供應(yīng)國外市場(chǎng)為主，同時(shí)加大力度開發(fā)國內(nèi)市場(chǎng)。 1.3.2 生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案： 項(xiàng)目正常生產(chǎn)年份向社會(huì)提供凍干產(chǎn)品 5000噸，其中凍干胡蘿卜 1000噸、凍干大蒜 1000噸、凍干圓蔥1500噸、凍干西蘭花 500噸、凍干紅椒 300噸、凍干草莓 200噸、凍干西芹 500噸。全年有效生產(chǎn)日為 300天。 1.3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 本項(xiàng)目產(chǎn)品目前尚無國家制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，本項(xiàng)目的產(chǎn)品參照 , 黑龍江省綠色食品認(rèn)證標(biāo) 準(zhǔn) 、相近的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及外商要求制定的相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 1.3.4 廠址概述： 廠址位于牡丹江市西郊，距市中心 4公里，牡海公路貼廠而過，交通便利，生產(chǎn)原料、水、電供應(yīng)充足，該項(xiàng)目占地180畝（灘涂廢棄地，上面覆 2米土， 不占用耕地 ），四周無污染，是理想的建設(shè)場(chǎng)地。 1.3.5 生產(chǎn)工藝及主要設(shè)備； 本項(xiàng)目使用主要生產(chǎn)設(shè)備是真空凍干機(jī)，國內(nèi)的制造公司很多，經(jīng)調(diào)查，預(yù)選用中科院近代物理研究所蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司的 JDG系列真空凍干機(jī)，該機(jī)性能已接近國際先進(jìn)水平，獲 國家科技部 2001 年國家重點(diǎn)新產(chǎn)品 證 書，已被列入 國家科技部 2001年國家重點(diǎn)科技成果推廣指南 和 國家科技部 2001年火炬計(jì)劃 ，該技能滿足項(xiàng)目生產(chǎn)要求和資金籌措能力的需要。 1.3.6 設(shè)備購置： 該項(xiàng)目所需設(shè)備包括生產(chǎn)設(shè)備、制冷設(shè)備、恒溫庫設(shè)備、配電設(shè)備、采暖供汽設(shè)備、污水處理設(shè)備、檢驗(yàn)、消防、環(huán)保設(shè)備、辦公設(shè)備和運(yùn)輸車，生產(chǎn)設(shè)備共 243臺(tái)（套、個(gè)）。包括前處理設(shè)備、凍干設(shè)備、后處理設(shè)備等。其中前處理設(shè)備 140臺(tái)，包括撿選機(jī)、噴淋清洗機(jī)、刮板式提升機(jī)、三足離心機(jī)、夾層鍋、浸泡槽等；凍干設(shè)備 50臺(tái)（套、個(gè)），包括 200平米凍干倉 24個(gè)， 水汽冷阱、料盤、料架、轉(zhuǎn)向天軌、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、速凍庫、試驗(yàn)機(jī)等；后處理設(shè)備 30臺(tái)（套），包括磁選機(jī)、真空充氮包裝機(jī)、臺(tái)秤、低溫陶瓷球磨機(jī)、盛料滑車及盛料盤等， 輔助生產(chǎn)設(shè)備包括制冷設(shè)備、配電設(shè)備、采暖設(shè)備、污水處理設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、消防設(shè)備、環(huán)保設(shè)備和辦公設(shè)備等。其中，制冷設(shè)備 66臺(tái)，包括氨壓機(jī)、輔助設(shè)備、循環(huán)水設(shè)備、電控設(shè)備，鋼管及其它管材等；配電設(shè)備 14臺(tái)（面），包括變壓器、高壓配電柜、低壓配電柜、低壓電容柜等；采暖供汽設(shè)備包括蒸汽鍋爐 2臺(tái)；污水處理設(shè)備 1套。運(yùn)輸車包括冷藏車、箱式貨車、載 重車和輕卡共 10輛。 1.3.7 建設(shè)內(nèi)容： 該項(xiàng)目占地 180畝（灘涂廢棄地，上面覆 2米土， 不占用耕地） ，新增建筑面積 55， 150平方米，其中，凍干車間36， 000平方米；輔助設(shè)施包括原料庫、成品庫、保鮮庫、制冷站、鍋爐房、配電室、水泵房、水池和污水處理設(shè)施共計(jì) 15， 150平方米，循環(huán)水池 250立方米、污水處理池 1000立方米；辦公及公用設(shè)施 4000平方米，包括綜合辦公樓、單身職工宿舍、職工食堂、車庫等；全廠綠化面積 62100平方米，道路硬化 2750平方米，建設(shè)圍墻 1500米。 1.3.8 總圖運(yùn)輸 ： 年總貨運(yùn)量 86， 885噸，廠區(qū)在市郊，貨運(yùn)周轉(zhuǎn)方便，采用蔬菜栽培戶自運(yùn)及企業(yè)自備配套車輛運(yùn)輸。 1.3.9 供水、供電、供氣及設(shè)備維修： 項(xiàng)目投產(chǎn)后，正常生產(chǎn)平均用水量為 142.23噸 /小時(shí)，最大用水 198.00噸 /小時(shí)，平均年用水量 1，655， 000噸 /年。供電：全套生產(chǎn)線用電負(fù)荷等級(jí)為三類負(fù)荷，裝機(jī)容量 6470KW，選用 3臺(tái) S9-2500/10的變壓器可滿足需要，設(shè)備年耗電量 4660萬度。供氣：本項(xiàng)目生產(chǎn)期冬季耗氣量為 10T/h，計(jì)劃安裝 2臺(tái)鍋爐，容量為 4T/h。設(shè)備維修：大型維修由蘭州科近真空凍干 技術(shù)有限公司承擔(dān)，企業(yè)另購置一些相關(guān)設(shè)備用于普通維修。 1.3.10 環(huán)境保護(hù)： 項(xiàng)目生產(chǎn)過程中三廢排放量較少，廢水 306.77立方米 /日，屬輕度污染，廢水中僅塵土含量略高，經(jīng)沉淀處理可循環(huán)利用，廢菜渣 1600噸 /年，可用作飼料，煤渣 7.97噸 /日，可用于鋪墊道路或制造免燒磚。 1.3.11 企業(yè)員工及臨時(shí)工人來源： 全廠定員 955人，管理及銷售人員 57人，占總?cè)藬?shù)的 6%，其它服務(wù)人員 42人，占總?cè)藬?shù) 4.4%，技術(shù)人員 420人，占總?cè)藬?shù) 44%，所需工人 436人在當(dāng)?shù)卣泄そ鉀Q，技術(shù)人員及管理人員由企業(yè)擇優(yōu)招聘。 1.3.12 總投資與資金籌措： 項(xiàng)目總投資 28， 000萬元。包括固定資產(chǎn)投資 20， 448萬元 ,鋪底流動(dòng)資金 4163.4萬元，其他費(fèi)用： 1440萬元，不可預(yù)見的支出費(fèi)用 1687萬元，建設(shè)期利息： 261.6萬元。項(xiàng)目建設(shè)所需資金擬從三個(gè)渠道籌措，一是企業(yè)自籌資金 9163.4萬元 ,貸款 2000萬元，二是申請(qǐng)省幫助解決 2000萬元。三是企業(yè)引資 14， 837萬元 1.3.13投資使用計(jì)劃： 項(xiàng)目建設(shè)期兩年，使用固定資產(chǎn)投資 23836.6萬元，包括征地費(fèi)用 3600萬元（每平方米 300元）、建筑工程費(fèi) 4248萬元，設(shè)備購置 費(fèi) 11， 535萬元，安裝工程費(fèi) 1065萬元，前期費(fèi)用 1440萬元，預(yù)備費(fèi)用 1687萬元，建設(shè)期利息 261.6萬元。項(xiàng)目正常年使用流動(dòng)資金 4163.4萬元。 1.3.14 財(cái)務(wù)效益： 項(xiàng)目正常年銷售收入 37， 860萬元（ 4981.58美元，美元：人民幣 =1： 7.6）銷售稅金及附加 3932萬元，正常年稅金 4800萬元，正常年上交稅金總額 8732萬元，正常年總成本 14， 730萬元，稅后利潤 14， 398萬元。投資利潤率 34.58%，投資利稅率 46.52%，財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率所得稅后 33.65%，所得稅前 38.26%；財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（ Ic 16%）所得稅后 14.398萬元，所得稅前 19， 198萬元 ；投資回收期所得稅后 4.28年 ,所得稅前 3.97年。借款償還期 3.68年。 1.3.15社會(huì)效益： 該項(xiàng)目充分利用當(dāng)?shù)刎S富的資源優(yōu)勢(shì)及營銷網(wǎng)絡(luò)，針對(duì)該地長期以來賣果難、賣菜難的問題，適時(shí)推出適銷對(duì)路的凍干食品，項(xiàng)目的建設(shè)順應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展的需要，可帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮昌盛。 1.4綜合評(píng)價(jià)和研究結(jié)論 1.4.1綜合評(píng)價(jià)： 在歐、美、日本等發(fā)達(dá)國家市場(chǎng)上，經(jīng)?？梢钥吹搅宅槤M目的凍干食 品。這些都是由真空凍干技術(shù)做成的。真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品和藥品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)的高新脫水技術(shù)。凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)料等，除應(yīng)用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，現(xiàn)已進(jìn)入餐館和家庭。從總的發(fā)展趨勢(shì)看，設(shè)備能耗越來越低，生產(chǎn)周期越來越短。凍干食品在國際市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥脫水食品的 4 6倍，正成為國際貿(mào)易的搶手貨。 凍干食品是將新鮮食品快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的食品，不僅色、香、味、形俱全， 而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。食用前，稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。 凍干食品不需要冷藏設(shè)備，密封包裝后，可在常溫下長期貯存、運(yùn)輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于凍干食品有 5含水量，質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營費(fèi)用。例如，蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后， 1000 克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉 320 克，一加水即復(fù)原為蕃茄醬，深受人們喜愛。 在凍干食品的發(fā)展初期，由于產(chǎn)量低、價(jià)格貴，僅限于宇航、遠(yuǎn)洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等特殊工作人員享用。進(jìn)入 20 世紀(jì) 90 年代以后，凍干食品的品種和數(shù)量都迅速增 長，不僅對(duì)絕大部分的蔬菜，也可對(duì)水果、肉食、豆?jié){、果汁、蜂蜜等凍干?，F(xiàn)在，在食品工業(yè)原料、烹飪?cè)?、土特產(chǎn)品、調(diào)味品、補(bǔ)品、飲料、休閑食品等各個(gè)方面，都出現(xiàn)了日益增多的凍干產(chǎn)品。我國是農(nóng)業(yè)大國，有豐富的蔬菜、肉食用水產(chǎn)資源，將此類食品資源加工成凍干食品，如采用國產(chǎn)的凍干加工設(shè)備，其價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備的 1 4。開發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉干等大宗食品出口，是一項(xiàng)前景看好、利潤大、風(fēng)險(xiǎn)小的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。長期以來，我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。通過開發(fā)凍干食品，將提高我國出 口食品的檔次，獲得較高的附加值。 （每公斤凍干菜按品種售價(jià)為 100元 -300元）。我國各地都有一些當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)品，經(jīng)過用凍干工藝加工后，就成為高檔脫水的名優(yōu)特產(chǎn)品。 凍干食品雖然生產(chǎn)成本較高，但銷售價(jià)格更高，效益很好。目前 國際市場(chǎng)凍干食品供不應(yīng)求，國內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展初期，產(chǎn)量還很低。卻引來了外商向我國市場(chǎng)的大量求購。這既有國際市場(chǎng)對(duì)凍干食品供不應(yīng)求的外因，也有我國凍干食品生產(chǎn)成本低的內(nèi)因。我國應(yīng)充分利用良好的機(jī)遇，大力發(fā)展凍干食品，把東北地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值、外銷創(chuàng)匯。 從國內(nèi)外市場(chǎng)需求情況看 ，我國凍干食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景極其廣闊。 1.4.2研究結(jié)論： 1 本項(xiàng)目充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，利用胡蘿卜、大蒜、圓蔥、西蘭花、紅椒、草莓、西芹等蔬菜及山野菜、各種肉類加工真空凍干菜，進(jìn)行 產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營， 實(shí)行高效農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)，對(duì)合理開發(fā)利用資源，調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展特色支柱產(chǎn)業(yè)均有很大的推動(dòng)作用。此項(xiàng)目也符合國家產(chǎn)業(yè)政策和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方向。 2 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)前景看好，并有一定的出口銷售渠道。 3 項(xiàng)目建設(shè)及生 產(chǎn)所需的各種原料有充分的保障，建廠條件具備。 4 本項(xiàng)目工藝具有先進(jìn)性，產(chǎn)品質(zhì)量好。 5 項(xiàng)目的實(shí)施，每年為國家上繳稅金 8732萬元，可帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植 2萬畝優(yōu)質(zhì)蔬菜，年可增收 4000多萬元，同時(shí)增加 955個(gè)就業(yè)崗位，具有良好的社會(huì)效益。 6 本項(xiàng)目建成后，年出口創(chuàng)匯 4981.58萬美元，項(xiàng)目可獲得純利潤14， 398萬元，項(xiàng)目各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)均高于行業(yè)基準(zhǔn)值，經(jīng)濟(jì)效益顯著，財(cái)務(wù)上完全可行，從敏感性分析看，項(xiàng)目具有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力 。綜合上述此項(xiàng)目可行。 1.4.3存在的問題及建議： 1 牡丹江市有一定規(guī)模的無公害蔬菜生產(chǎn)基地，已報(bào)批為綠色食品的有黃瓜、柿子、辣椒、茄子、白菜，正在審報(bào)的還有幾個(gè)品種，并且計(jì)劃要投入資金購置檢測(cè)農(nóng)藥殘留分析設(shè)備。建議當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門盡快完善原料基地的工作 ， 企業(yè)也要制定原料收購標(biāo)準(zhǔn)，以保證出口產(chǎn)品的質(zhì)量。 2 作為出口產(chǎn)品加工項(xiàng)目，企業(yè)需要高素質(zhì)的生產(chǎn)和管理人員，為保證產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)正常運(yùn)行，投產(chǎn)前必須對(duì)上崗人員進(jìn)行嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，并組織投產(chǎn)后進(jìn)行經(jīng)常性 的職業(yè)技術(shù)再教育。 3 建議項(xiàng)目建設(shè)單位盡快爭(zhēng)取通 ISO9000系列質(zhì)量認(rèn)證，以提高生產(chǎn)管理水平，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，以質(zhì)量創(chuàng)名牌，以名牌創(chuàng)市場(chǎng)。建議項(xiàng)目建成后，企業(yè)應(yīng)盡快完成二期工程建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，同時(shí)增加特色產(chǎn)品品種，以取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。 4 建議政府職能部門加大推進(jìn)力度盡快建成此項(xiàng)目。 表 1 1 XXX凍干食品生產(chǎn)線主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總表 序號(hào) 指標(biāo)名 稱 單位 指標(biāo) 1 生產(chǎn)規(guī)模 噸 /年 5000 1.1 凍干胡蘿卜 噸 /年 1000 1.2 凍干大蒜 噸 /年 1000 1.3 凍干園蔥 噸 /年 1500 1.4 凍干西蘭花 噸 /年 500 1.5 凍干紅椒 噸 /年 300 1.6 凍干草莓 噸 /年 200 1.7 凍干西芹 噸 /年 500 2 全年生產(chǎn)天數(shù) 天 300 3 每日工作時(shí)間 小時(shí) 24 4 主要原料、燃料消耗 4.1 胡蘿卜 噸 9615.5 4.2 大蒜 噸 4960 4.3 元蔥 噸 9230.4 4.4 西蘭花 噸 6024 4.5 紅椒 噸 1721.25 4.6 草莓 噸 2353 4.7 西芹 噸 5160.15 4.8 包裝箱 只 500， 000 4.9 包裝袋 只 500， 000 4.10 水 萬噸 165.5 4.11 電 萬度 4660 4.12 煤 萬噸 3.03 5 動(dòng)力負(fù)荷 5.1 冬季用氣負(fù)荷 噸 /時(shí) 21.30 5.2 夏季用氣負(fù)荷 噸 /時(shí) 12.00 5.3 用電負(fù)荷 千瓦 6470 6 每天用水量 噸 /時(shí) 198.00 平均用水量 噸 /時(shí) 142.23 7 運(yùn)輸量 噸 /年 86，885 7.1 運(yùn)入量 噸 /年 75 ，365 7.2 運(yùn)出量 噸 /年 11，520 8 勞動(dòng)定員總數(shù) 人 955 8.1 工人 人 436 8.2 技術(shù)人員 人 420 8.3 管理人員及銷售人員 人 57 8.4 服務(wù)人員 人 42 廠區(qū)占地面積 120， 000 廠區(qū)建筑面積 55， 150 建筑系數(shù) 45.98% 10 報(bào)批總投資 萬元 28， 000 10.1 固定資產(chǎn)總額 萬元 20， 448 固定資產(chǎn)投資 萬元 20， 448 其中：建筑物 萬元 4248 設(shè)備 萬元 11， 535 安裝費(fèi) 萬元 1065 征地費(fèi) 萬元 3600 10.2 鋪底流動(dòng)資金 萬元 4163.4 10.3 建設(shè)期利息 萬元 261.6 11 投資資金籌措 萬元 28， 000 11.1 企業(yè)自籌資金 萬元 11163.4 11.2 引資支持 萬元 14， 837 11.3 申請(qǐng)資金 萬元 2000 12 總設(shè)備數(shù) 臺(tái)（套） 6 13 形成固定資產(chǎn)值 萬元 20， 448 14 正常年銷售收入 萬元 37， 860 其中：外匯 萬美元 4981.58 15 正常年利稅總額 萬元 23， 130 16 正常年利稅 萬元 4800 17 正常年銷售稅金 萬元 3932 18 正常年所得稅后利潤 萬元 14， 398 19 正常年上繳稅金總額 萬元 8732 20 正常年總成本 萬元 14， 730 21 償還引資款（含建設(shè)期） 年 3.07 22 靜態(tài)投資回收期： 稅前 稅后 年 3.97 年 4.28 23 動(dòng)態(tài)投資回收期： 稅前 稅后 年 4.65 年 5.60 24 平均投資利潤率 34.58% 25 平均投資利稅 率 46.52% 26 財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（全部投資）： 所得稅前 38.26% 所得稅后 33.65% 27 銷售利潤率 44.00% 第二章 項(xiàng)目背景和發(fā)展概況 2.1項(xiàng)目提出的背景 我國蔬菜種植業(yè)自改革開放以來取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展， 2000年全國蔬菜播種面積 1467萬公頃，占全世界種植面積 35%，產(chǎn)量 4.4億噸，連續(xù) 5年居世界第一。但由于我國加工產(chǎn)品占總產(chǎn)量的比重小、質(zhì)量差， 果蔬每年損失率達(dá) 25%-30%。蔬菜種植加工業(yè)屬于勞動(dòng)密集型 產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)生產(chǎn)成本較低，我國蔬菜出口有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)， 2005年蔬菜總出口量為 193.9萬噸，出口額為 14.74億美元，根據(jù)國家計(jì)委發(fā)布的 當(dāng)前國家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄 （ 國家計(jì)委 2000 年 07號(hào)令 ），農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏、保鮮、加工及綜合利用屬于國家鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。 全國食品工業(yè)“十五”規(guī)劃（草案） 中指出要提高果蔬的加工能力，加大包裝果蔬、半成品蔬菜的比重。通過深加工、精加工、開拓國際市場(chǎng)，增加抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，是果蔬加工業(yè)健康發(fā)展的必由之路。項(xiàng)目區(qū)氣候適宜，特別是晝夜溫差大，促使農(nóng)作物 生長期延長，從而積累更多營養(yǎng)物質(zhì)、芳香性物質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)作物的風(fēng)味甘甜鮮美，并為農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。另外項(xiàng)目區(qū)地處世界三大黑土地之一東北黑土地北大荒地段，且處中心位置，黑土地中的有機(jī)質(zhì)含量高于任何類型土壤。在此黑土地上種植的蔬菜、水果、農(nóng)作物風(fēng)味無與倫比。近年來，牡丹江市面向市場(chǎng)尤其是對(duì)俄羅斯市場(chǎng)，更加發(fā)揮地緣優(yōu)勢(shì)。加大種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，壓縮市場(chǎng)滯銷品種的生產(chǎn)，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)、高效經(jīng)濟(jì)作物優(yōu)質(zhì)品種的種植。溫室建設(shè)也初具規(guī)模，主要經(jīng)濟(jì)作物有蔬菜、瓜果等。特別是胡蘿卜、西紅柿、紅椒、西芹、洋蔥，西蘭花和 大蒜等蔬菜產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。 2006年牡丹江市蔬菜種植面積達(dá) 20萬畝（含 1.5萬畝無公害蔬菜地）， 2007年蔬菜種植面積達(dá)到 37.5萬畝，年總產(chǎn)量可達(dá)到90萬噸，生產(chǎn)所需要的各種原料僅在加工區(qū)幾公里范圍內(nèi)就可解決，為農(nóng)產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)運(yùn)創(chuàng)造了有利條件，項(xiàng)目區(qū)的原料充足，可完全滿足項(xiàng)目的需要。另外，近年來，中央對(duì)“三農(nóng)”問題倍感關(guān)注，連續(xù)下發(fā)的中央一號(hào)文件，加大力度解決日益突出的“三農(nóng)”問題，將農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目作為重中之重給予優(yōu)先扶持解決。在我國加入 WTO后對(duì)食品工業(yè)企業(yè)實(shí)行的各種優(yōu)惠政策為項(xiàng)目建成與順利運(yùn)營提供了 便利條件，也為本項(xiàng)目的提出創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。 2.2投資的必要性 2.2.1 該項(xiàng)目的實(shí)施有利于通過農(nóng)產(chǎn)品的綜合加工 ,帶動(dòng)其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 ,促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮。 凍干食品除某些含糖量或膠質(zhì)含量過高的食品、共晶點(diǎn)溫度過低的食品凍干困難外，其它食品幾乎都可以凍干。蔬菜類包括香蔥、胡蘿卜、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、山藥、西芹、菜花、西蘭花、食用菌等，水果類包括蘋果、梨、桃、杏、紅棗、草莓、香蕉、菠蘿、沙棘等，肉類包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉、甲魚等。項(xiàng)目區(qū)正積極發(fā)展畜牧和蔬菜基地，截止 2007年，全縣 蔬菜種植面積已達(dá) 37.5萬畝，各類蔬菜年產(chǎn)量高達(dá) 90萬噸以上。蔬菜和畜牧業(yè)的發(fā)展，極大地促進(jìn)了項(xiàng)目區(qū)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但由于項(xiàng)目區(qū)企業(yè)加工水平相對(duì)滯后，蔬菜產(chǎn)品僅僅被制成脫水產(chǎn)品，畜產(chǎn)品僅僅被簡(jiǎn)單的屠宰分割，基本還是以原料的價(jià)格進(jìn)行銷售，產(chǎn)品的附加值相對(duì)較低，另外蔬菜生產(chǎn)受季節(jié)生產(chǎn)的影響，基地的蔬菜由于不能被及時(shí)銷售和加工，造成菜農(nóng)競(jìng)相壓價(jià)，不僅嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的有序生產(chǎn)，極大地影響了農(nóng)民種菜的積極性。該項(xiàng)目建成后，每年在不同季節(jié)可消耗各類果蔬 38065噸，可有效緩解菜農(nóng)因季節(jié)性生產(chǎn)所造成的賣菜難問題。因此 ，該項(xiàng)目的實(shí)施有利于通過農(nóng)產(chǎn)品的綜合加工，帶動(dòng)果蔬和畜牧業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮。 2.2.2該項(xiàng)目的實(shí)施有利于豐富城鄉(xiāng)居民菜籃子，滿足人們不斷增長的物質(zhì)生活的需要 隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們工作節(jié)奏的加快，綠色、環(huán)保、方便的保健食品成為市場(chǎng)需求的主流。食品發(fā)展呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：其一綠色食品更受歡迎。由于全球環(huán)境狀況日益惡化，化學(xué)添加劑泛濫，人類自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，人們更加鐘愛無污染無添加劑的綠色食品。其二方便食品更受青睞，由于生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變，快捷方便的食品更受人們的歡迎。其三保 健食品更受歡迎。隨著人們生活水平的提高，采用傳統(tǒng)工藝保鮮的食品如通過腌制、熏制和罐裝來保鮮的食品，由于其容易導(dǎo)致營養(yǎng)受損和致癌物質(zhì)的生成，已難以滿足消費(fèi)者的需要，因此，隨著廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)水平的提高，保持了食品的原汁原味的凍干食品已經(jīng)使消費(fèi)者表現(xiàn)出了更大的興趣。 凍干食品很好地保持了食品的形、色、味及營養(yǎng)成份，并且復(fù)水性能好，可以很好的滿足人們對(duì)綠色食品的需要，而且項(xiàng)目區(qū)幾乎沒有任何工業(yè)污染。有機(jī)肥、有機(jī)生物農(nóng)藥的廣泛使用，為純天然的綠色食品生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。因此，該項(xiàng)目的建設(shè)順應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展的潮流，有利于 豐富城鄉(xiāng)居民的菜籃子，滿足人們不斷增長的物質(zhì)生活的需要。 2.2.3 該項(xiàng)目的建設(shè)有利于增加企業(yè)收入，增強(qiáng)企業(yè)自我生存和自我發(fā)展的能力， 隨著我國加入 WTO，國內(nèi)企業(yè)正積極行動(dòng)起來，充分利用國內(nèi)資源和勞動(dòng)力豐富的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了同品質(zhì)、低成本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，抓住國際市場(chǎng)凍干食品的供需缺口，大力發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，該企業(yè)居安思危，積極開發(fā)極具國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力且代表目前脫水蔬菜潮流的真空凍干食品，以進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)自我生存和自我發(fā)展能力。 2.2.4 根據(jù)國家發(fā)展食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)政 策和國家經(jīng)貿(mào)委公布的食品工業(yè)“十五”規(guī)劃，應(yīng)發(fā)展和建立現(xiàn)代食品工業(yè)大集團(tuán)，加大農(nóng)副產(chǎn)品深加工工作力度規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量管理，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，因而本項(xiàng)目符合國家產(chǎn)業(yè)政策。 2.2.5 凍干蔬菜具有清潔衛(wèi)生、色澤鮮艷、食用方便等特點(diǎn)，且又保持了原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，可調(diào)節(jié)蔬菜季節(jié)性供應(yīng)不足的矛盾，現(xiàn)已成為一種深受歡迎的新興食品。國際市場(chǎng)以西歐、美國、日本、新加坡、香港等地為主，其需求量每年以 35%的速度增長。隨著入世后我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平、思想觀念、生活方式的變化。國內(nèi)市場(chǎng)需求也會(huì)迅速驟增，脫水蔬菜已逐步成 為大眾食品。中科院近代物理研究所蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司是國內(nèi)較早從事食品真空凍干技術(shù)研發(fā)和設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試的凍干技術(shù)企業(yè)，并為本項(xiàng)目的順利實(shí)施提供了可靠的技術(shù)支持與保障。 第三章產(chǎn)品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與擬建規(guī)模 3.1國內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 3.1.1國外生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 利用冰升華進(jìn)行脫水的原理早在 19世紀(jì)初期就已有學(xué)者提出。最早應(yīng)用凍干技術(shù)的是 Altmann，他在 1890 年利用冷凍干燥法干燥生物的各種器官組織。對(duì)食品進(jìn)行冷凍干燥的研究非?；钴S，居研究領(lǐng)先地位的有美國、丹 麥和日本，隨著食品凍干技術(shù)及凍干設(shè)備水平的提高，凍干食品的生產(chǎn)不斷擴(kuò)大。 1965年，全球已有食品凍干廠 50多家，到 1985 年，僅日本就有 25 家公司生產(chǎn)凍干食品，起銷售總額為 1700億日元，至今日本已有 35家凍干食品廠。凍干食品問世之初，主要產(chǎn)品只是凍干速溶咖啡、凍干牛肉等。目前，在一些發(fā)達(dá)國家的市場(chǎng)上，除各種凍干果品、凍干蔬菜外，還有凍干雞蛋片、凍干湯料、凍干蛋白粉、凍干海鮮、凍干速溶茶、凍干什錦米飯、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐等。各種凍干野餐食品、休閑食品也深受消費(fèi)者的歡迎。美國和日本等發(fā)達(dá)國家快餐方便食 品中有 50%是凍干食品。 1969 年美國市場(chǎng)上深受大眾喜愛的速溶咖啡有 20%左右為凍干品，而在 1970 年則有 28%，目前已達(dá)到 40%以上 1996年凍干食品的年消費(fèi)量，美國是 500萬噸，日本是 160 萬噸，法國是 150 萬噸，近幾年的發(fā)展速度更快。在歐美其他一些國家凍干食品的消費(fèi)量也很可觀。 3.1.2國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 我國于 20 世紀(jì) 50 年代引進(jìn)真空凍干技術(shù)用于醫(yī)藥及生物制品，到 80年代以后，由于出口凍干食品需求的拉動(dòng)以及近年來我國高檔方便面工業(yè)的發(fā)展，凍干食品生產(chǎn)在我國有了較大的發(fā)展。青島市第二食品廠率先引 進(jìn)日本凍干設(shè)備，生產(chǎn)凍干蔥、凍干姜片等，之后寧夏寒力冰食品有限公司引進(jìn)臺(tái)灣設(shè)備，廈門佳裕食品有限公司引進(jìn)臺(tái)灣設(shè)備，湖南康寶食品有限公司和遵義天陽食品有限公司相繼引進(jìn)丹麥阿特拉斯公司設(shè)備。生產(chǎn)的凍干食品主要出口，取得了良好的經(jīng)濟(jì)。我國現(xiàn)已有不少凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家，例如：中科院近物所蘭州可近真空凍干技術(shù)有限公司，浙江省上虞市制冷通風(fēng)設(shè)備有限公司，撫順市明特產(chǎn)技術(shù)開發(fā)公司，蘭州真空研究所，江蘇飛鷹集團(tuán)，其中以中科院近物所蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司生產(chǎn)的 JDG 系列凍干設(shè)備技術(shù)成熟、可靠、先進(jìn)性為全國之首，性能已達(dá)到 國際第三代產(chǎn)品的先進(jìn)水品，而且 JDG 型號(hào)凍干機(jī)的價(jià)格反為同等進(jìn)口設(shè)備的四分之一。近些年使用各種 JDG 型凍干機(jī)建設(shè)多條凍干食品生產(chǎn)線，生產(chǎn)的多種食品大部分外銷。國家科技部已將 JDG 型凍干機(jī)列入國家火炬計(jì)劃重點(diǎn)推廣項(xiàng)目。估計(jì)目前全國凍干面積達(dá)到 17000 平方米，產(chǎn)品即使全部外銷尚不能滿足出口的需求，由此可見凍干食品具有很大的發(fā)展空間。 3.2市場(chǎng)需求與銷售預(yù)測(cè) 脫水蔬菜是國際市場(chǎng)綠色食品市場(chǎng)上重要品種。世界上脫水蔬菜主要出口國有印度、中國、智利、土耳其等，主要進(jìn)口國有美國、德國、法國、日本、阿根廷及東南亞地區(qū)等 ，據(jù)有關(guān)資料介紹僅脫水洋蔥片、蒜片一類產(chǎn)品，美國市場(chǎng)年需求量上萬噸，日本為 5000噸，東南亞地區(qū)為 70000 噸，這些國家和地區(qū)所需要產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口。目前國際上熱風(fēng)烘干的脫水蔬菜已趨于飽和，凍干蔬菜的需求日趨增加。日本 1982年進(jìn)口凍干菜 12.4萬噸。 1988年美國向日本出口凍干菜 2778噸。我國臺(tái)灣省向日本出口凍干菜 3326噸。由于歐美、日本等國家國內(nèi)生產(chǎn)量不高，現(xiàn)已開始向中國求購，而我國目前生產(chǎn)能力有限，產(chǎn)量低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了外商訂購的需求，發(fā)展凍干食品具有廣闊的國際市場(chǎng)，可大大增強(qiáng)我國食品外貿(mào)出口創(chuàng)匯能 力。在方便面湯料中，脫水蔬菜重量為 2.5-3g/袋。據(jù)有關(guān)資料介紹，世界各地方便面中脫水蔬菜使用量達(dá)到 4.56萬噸，而且隨著人民生活水平的提高，凍干蔬菜將逐步替代熱風(fēng)烘干的脫水蔬菜。表 3-1 列出各國方便面生產(chǎn)業(yè)脫水蔬菜使用情況。 表 3-1 方便面中脫水蔬菜使用量 國家和地區(qū) 方便面消費(fèi)量（億包） 年人均消費(fèi)（包 /年） 脫水蔬菜用量（噸） 3.3產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力分析 由于動(dòng)植物新鮮原料容易腐敗變質(zhì)，不符合食品大規(guī)模社會(huì)化的生產(chǎn)需要，因此食品的保藏加工正蓬勃發(fā)展，冷凍干燥技術(shù)是食品脫水加工的保質(zhì)中的高新技術(shù)，以受到越 來越廣泛的應(yīng)用。與脫水食品、冷凍食品和熱風(fēng)烘干食品相比，凍干食品生產(chǎn)成本高，但其運(yùn)輸、儲(chǔ)藏經(jīng)常性費(fèi)用較低，而凍干食品的高質(zhì)量、高附加值可以彌補(bǔ)其成本高的缺點(diǎn)，尤其是價(jià)格高的食品物料。凍干成本在其產(chǎn)銷售價(jià)格中所占的比例不大，同時(shí)凍干食品質(zhì)量輕、復(fù)水快、色、香、味俱佳，因此在國外，它是登山、航海、探險(xiǎn)、軍隊(duì)野戰(zhàn)等特殊場(chǎng)合中具有不可中國 72 6 18000-21600 日本 48 38 12000-14400 韓國 36 80 9000-10800 臺(tái)灣 7 38 1400-2100 美國 12 5 3000-3600 新加坡 1 27 250-300 泰國 7 12 1400-2100 馬來西亞 2 12 500-600 菲律賓 3 4 750-950 印度 17 2 4250-5100 全世界 152 3 38000-45600 2006年統(tǒng)計(jì)年銷量 587 9.2 152000-182400 替代的位置，凍干食品一直是宇宙航行員在太空中的主要食品，凍干食品在民用食品中也確立了穩(wěn)固的地位。在國際市場(chǎng)真空凍干食品比傳統(tǒng)脫水食品的價(jià)格要高 4-6 倍左右。表 3-2 為 2007 年 10 月部 分凍干食品的報(bào)價(jià)。 表 3-2 2007年 10月部分凍干食品的報(bào)價(jià)（ 美元：人民幣 =1： 7.6） 品名 價(jià)格（美元 /公斤） 折人民幣（元 /公斤） 大蒜 9.66 75.384 蘋果 32 249.6 哈密瓜 30 234 蘑菇 37 288.6 胡蘿卜 16 124.8 四季豆 16 124.8 圓蔥 17.12 21.47 133.54 167.47 香蔥 27.78 28.99 216.68 226.12 大蔥 12.29 14.29 95.86 111.462 菠菜 32 249.2 雞肉 31 241.8 牛肉 15.7 122.6 豬肉 25 195 西蘭花 14 109.2 3.4產(chǎn)品營銷策略及銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 3.4.1 價(jià)格分析： 1997-2007 年大蒜的市場(chǎng)價(jià)格在 1.2 元 -2.4 元 /公斤浮動(dòng)，平均價(jià)格為 1.8/公斤， 1997-2007 年胡蘿卜的市場(chǎng)價(jià)格在0.8元 -2元 /公斤浮動(dòng)，平均價(jià)格為 1.4元 /公斤， 1997-2007年西蘭花的市場(chǎng)價(jià)格在 0.8 元 -1.8 元 /公斤浮動(dòng)，平均價(jià)格為 1.3 元 /公斤，1997-2007年紅椒的市場(chǎng)價(jià)格在 0.8元 -2.4元 /公斤浮動(dòng)，平均價(jià) 格為1.6元 /公斤， 1997-2007年圓蔥的市場(chǎng)價(jià)格在 0.8元 -1.4元 /公斤浮動(dòng)，平均價(jià)格為 1.1 元 /公斤， 1997-2007 年草莓的市場(chǎng)價(jià)格在 1.2 元 -4.8元 /公斤浮動(dòng)，平均價(jià)格為 3.0元 /公斤， 1997-2007年西芹的市場(chǎng)價(jià)格在 0.6 元 -1.6 元 /公斤浮動(dòng)，平均價(jià)格為 1.1 元 /公斤，預(yù)測(cè)今后的價(jià)格走勢(shì)將和現(xiàn)在平均價(jià)格持平，波動(dòng)范圍在 0.5 元 /公斤。 1999-2007年凍干大蒜國際市場(chǎng)平均價(jià)格為 9.66 美元 /公斤，凍干胡蘿卜國際市場(chǎng)平均價(jià)格為 16 美元 /公斤，凍干西蘭花國際市場(chǎng)平均價(jià)格為 14美元/公 斤。凍干圓蔥國際市場(chǎng)平均價(jià)格為 17 美元 /公斤，凍干紅椒國際市場(chǎng)平均價(jià)格為 17 美元 /公斤，凍干西芹國際市場(chǎng)平均價(jià)格為 17 美元 /公斤，凍干草莓國際市場(chǎng)平均價(jià)格為 23 美元 /公斤，預(yù)測(cè)今后國際市場(chǎng)的價(jià)格將略有下降。預(yù)計(jì)今后 5年內(nèi)凍干大蒜價(jià)格將維持在 9美元 /公斤，凍干胡蘿卜的價(jià)格維持在 14 美元 /公斤，凍干圓蔥的價(jià)格維持在 12 美元 /公斤，凍干西蘭花價(jià)格將維持在 12 美元 /公斤。凍干紅椒的價(jià)格維持在 15 美元 /公斤，凍干西芹的價(jià)格維持在 12 美元 /公斤，凍干草莓的價(jià)格維持在 18美元 /公斤。 3.4.2 市場(chǎng)： 從實(shí)際出發(fā)，量力而行 ，能施展的原則，本企業(yè)凍干產(chǎn)品全部出口，主要遠(yuǎn)銷日本、東南亞和我國的港、澳、臺(tái)地區(qū)。其中 40%產(chǎn)品出口到日本。 3.4.3 價(jià)格策略： 凍干產(chǎn)品實(shí)行訂單全銷的定價(jià)策略，按照國際市場(chǎng)需求，制定出口價(jià)格。擬訂賣出凍干大蒜價(jià)格為 57000元 /噸（ 7500美元 /噸），胡蘿卜價(jià)格為 92080.08元 /噸（ 12115.8美元 /噸），凍干西蘭花價(jià)格為 95900元 /噸（ 12800美元 /噸），凍干圓蔥價(jià)格為 60800元 /噸（ 8000 美元 /噸），凍干西芹價(jià)格為 56240 元 /噸（ 7400 美元 /噸），凍干紅椒價(jià)格為 91200元 /噸（ 12000美元 /噸），凍干草莓價(jià)格為 171000元 /噸（ 22500美元 /噸）。 3.4.4 銷售渠道： 本公司出口產(chǎn)品委托省內(nèi)外貿(mào)企業(yè)代理銷售，并積極爭(zhēng)取出口自主經(jīng)營權(quán)。 3.4.5 銷售措施： 加強(qiáng)廣告宣傳，樹立品牌形象。采取靈活的獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)銷售人員不擴(kuò)展市場(chǎng)，企業(yè)通過良好的服務(wù)，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，信守合同的行為來穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。 3.4.6 營銷管理： 企業(yè)的主要社會(huì)義務(wù)是促進(jìn)牡丹江市西安區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。為農(nóng)民開拓致富門路。因此企業(yè)的經(jīng)營方針應(yīng)該確定為：薄利多銷、以銷促產(chǎn)，富裕農(nóng)民，服務(wù)城市。企業(yè)應(yīng)設(shè)立 原料生產(chǎn)供應(yīng)部，其主要職責(zé)是為農(nóng)民提供技術(shù)服務(wù)和優(yōu)良種苗，安排采收計(jì)劃和進(jìn)行收購等工作，并任命專管副經(jīng)理。銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售、信息的采集、客戶建立和售后服務(wù)。該部分有一副經(jīng)理專門負(fù)責(zé)。 3.4.7 營銷策略： 本項(xiàng)目投產(chǎn)后，為保護(hù)品牌，穩(wěn)定銷售價(jià)格，企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮： 1 蔬菜種植是嚴(yán)格按照 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件（ NY/T394 2000） 、 綠色食品肥料使用準(zhǔn)則（ NY/T394 2000） 、 綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則（ NY/T393 2000） 執(zhí)行。 綠色食品標(biāo)志管 理規(guī)范 、 綠色食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范 及 綠色食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行。采取現(xiàn)代企業(yè)管理模式，確保產(chǎn)品有較強(qiáng)的國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 2 加大科技開發(fā)力度，提高原料的科技附加值。 3 建立企業(yè)的國內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的銷售人員，利用各種媒體進(jìn)行廣告宣傳，擴(kuò)大企業(yè)知名度。 4 企業(yè)要重合同、守信用、及時(shí)交貨。 5建設(shè)自己的網(wǎng)站，上網(wǎng)營銷。注意及時(shí)注冊(cè)域名。 6 我國已加入 WTO，企業(yè) 應(yīng)盡快適應(yīng)和掌握 WTO 規(guī)則，改進(jìn)經(jīng)營方式，利用今后幾年的保護(hù)期和準(zhǔn)備期完善企業(yè)制度制定發(fā)展戰(zhàn)略。 3.5生產(chǎn)規(guī)模及方案 3.5.1 生產(chǎn)規(guī)模及方案： 按市場(chǎng)需求和該項(xiàng)目產(chǎn)品今后的發(fā)展趨勢(shì)來講，生產(chǎn)規(guī)模越大，效益就越好，本項(xiàng)目計(jì)劃建設(shè) 6 條 200 平方米 4 凍干機(jī)的凍干食品生產(chǎn)線。年生產(chǎn) 300 天，計(jì)劃生產(chǎn)凍干大蒜 50天，凍干胡蘿卜 50天，凍干圓蔥 80天，凍干西蘭花 40天，凍干紅椒25天，凍干草莓 20天，凍干西芹 35天，年產(chǎn)量可達(dá) 5000噸。產(chǎn)品方案見下表 表 3-3 產(chǎn)品方案 名稱 產(chǎn) 量 生產(chǎn)時(shí) 包裝規(guī)格 內(nèi)包裝（萬 外包裝（噸） 間（天） 只） （萬只） 凍干大蒜 1000 50 10KG/箱 朔料袋 10 紙箱 10 凍干胡蘿卜 1000 50 10KG/箱 朔料袋 10 紙箱 10 凍干圓蔥 1500 80 10KG/箱 朔料袋 15 紙箱 15 凍干西蘭花 500 40 10KG/箱 朔料袋 5 紙箱 5 凍干紅椒 300 25 10KG/箱 朔料袋 3 紙箱 3 凍干草莓 200 20 10KG/箱 朔料袋 2 紙箱 2 凍干西芹 500 35 10KG/箱 朔料袋 5 紙箱 5 第四章 項(xiàng)目 建設(shè)條件 4.1項(xiàng)目基本概括 4.1.1自然條件： XXX市位于東經(jīng) 128 02 -131 18北緯 4324 -45 59 ，地處中、俄、朝鮮國合作的 “ 金三角 ” 腹地， 面積4.06萬平方公里， 建和成區(qū)面積 55平方公里，轄海林、寧安、綏芬河、穆棱、東寧、林口、東安、西安、陽明、愛民 10個(gè)縣（市）、區(qū)，共有鄉(xiāng)鎮(zhèn) 56個(gè)，村屯總數(shù) 1647個(gè)， 人口 271萬，市區(qū)人口 88萬，擁有漢、蒙、滿、回和朝鮮等 31個(gè)民族，牡丹江市因牡丹江從市區(qū)穿過而得名，該市四面環(huán)山，中部平坦，是一天然盆地，屬于大陸氣候和季風(fēng)氣候，因距 日本海較近，受海洋性氣候的影響，雖地處 “ 北大荒 ” ，卻有 “ 塞外江南 ” 的美譽(yù)。 項(xiàng)目所在地卡路村西海林路屬于市郊，項(xiàng)目地為溫帶大陸性季風(fēng)氣候，春季常干旱，常年降水量多在 6-8月，年平均氣溫 4.5度，最高氣溫 37.3度，最低氣溫零下 -36度，年平均降水量 550毫米左右，全年日照時(shí)數(shù) 2600 2700小時(shí)，農(nóng)作物生長季節(jié) 5-9月中旬，平均日照時(shí)數(shù)在 1100-1200小時(shí)之間，夏季單日照可達(dá) 13-14小時(shí)。全年無霜期 130天，最大凍土平均深度為 120厘米，年太陽輻射總量 160.84千卡 /平方厘米。年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅憋L(fēng)。 4.1.2工程地質(zhì)情況 ： 該項(xiàng)目擬建的地區(qū)， 目前尚未發(fā)現(xiàn)有礦床和珍稀植物資源，沒有古跡和園林等 ，項(xiàng)目不會(huì)對(duì)市區(qū)和居民造成不利影響。周圍也無大中型工礦企業(yè)， 無大氣污染，檢測(cè)表明地下水水質(zhì)優(yōu)良、無污染 。 經(jīng)地質(zhì)勘測(cè)分析符合建設(shè)要求，第四級(jí)地質(zhì)機(jī)構(gòu)完整，地基有良好的耐壓性和穩(wěn)定性，地基從上到下劃分為 6層：粉土、粉質(zhì)黏土、淤泥質(zhì)黏土夾粉沙、粉細(xì)紗、礫沙、圓礫。地基持力層承載力標(biāo)準(zhǔn)為 40Kpa。廠富，單孔涌出量 300-500立方米 /d，區(qū)域內(nèi)地下水年綜合補(bǔ)給量為 8.138億立方米 /a，排泄量為 8.035億立方米 /a，地下水靜止水位埋深為 10-15米，地下水 HCO-CL-Ca-Mg型弱堿性。 項(xiàng)目區(qū)土壤為黑色，土壤土質(zhì)肥沃。由于長期施用氮肥磷肥，氮磷含量偏高，土含鉀量相對(duì)不足。土壤中砷汞鉛等重金屬含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。土壤中無多氯聯(lián)苯等劇毒農(nóng)藥殘留，六六六、 DDT經(jīng)多年禁用，土壤含量已達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)正禁止施用有機(jī)磷、有機(jī)氯等劇毒、高殘留農(nóng)藥，積極推廣使用低毒或無毒、低殘留的綠色生態(tài)無公害生物制劑，防制病蟲害。 4.1.3項(xiàng)目建 設(shè)地域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境分析： XXX市位于黑龍江省西南部，是我國對(duì)俄邊貿(mào)的重要口岸，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，能源豐富、通訊便利，投資環(huán)境好。廠區(qū)坐落處耕地 3萬余畝，人口 5千余人，人均年收入 4000元，是牡市西南部典型盆地。東河、樓房河、溪流貫穿盆地形成了兩溪為主的盆地。漫崗丘陵臺(tái)一 ，土壤為黑色粘壤土 PH值在 7.1左右，本區(qū)內(nèi)無工業(yè)廠礦、是以農(nóng)、牧、林為主的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)。 4.2廠址概況 4.2.1地理位置與交通條件： XXX境內(nèi)有 201、 301國道和方虎、雞圖省道縱橫交錯(cuò)，形成了四通八達(dá)的公路交通網(wǎng)絡(luò)， 301國道還與俄羅斯公路相連接，成為黑龍江東南部重要的陸路邊境口岸。高速公路和多條鐵路線穿越境內(nèi)，境內(nèi)公路星羅棋布，縱橫交錯(cuò)，四通八達(dá)，通車?yán)锍贪l(fā)展到全程 6797 公里，高等級(jí)公路已達(dá) 679.9 公里， 2007年貨運(yùn)量達(dá) 2314 萬噸 ，廠區(qū)位于牡西郊，緊靠 201、 301公路。牡圖、濱綏、牡佳線縱貫全境，縣、鄉(xiāng)、村公路暢通，為項(xiàng)目建設(shè)提供了極為便利的交通條件 。 4.2.2 項(xiàng)目區(qū)域資源狀況及主要原材料供應(yīng)條件 ； 2007 年 XXX 市蔬菜種植面積 37.5 萬畝，其中 XXX 市郊區(qū)占 20 萬畝，日光溫室種植面積 15萬畝 ， 2007蔬菜年生產(chǎn)總量產(chǎn)量 90萬噸，也是我省兩個(gè)無公害蔬菜生產(chǎn)基地之一，種植品中有西蘭花、西紅柿、紅椒、西芹、大蒜、圓蔥、胡蘿卜等，項(xiàng)目生產(chǎn)所需主要原材料豐富而且齊全，各種原材料在本地區(qū)可解決，原料價(jià)格低，可基本滿足本項(xiàng)目生產(chǎn)需求。 4.2.3 能源供應(yīng)概況： 項(xiàng)目用電的由項(xiàng)目區(qū)供電局供給，項(xiàng)目總額量 6470kw，計(jì)劃 選用 3臺(tái) S9-2500/10。項(xiàng)目區(qū)計(jì)劃打機(jī)井一眼，用水量為 60 立方米 /小時(shí)，以滿足生產(chǎn)的需要，廠址地下水資源豐富，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 GB574825 4.3企業(yè)概況 XXX市 XX蔬菜加工股 份有限責(zé)任公司是 2008年 5月由幾位股東原有資金轉(zhuǎn)產(chǎn)，在牡丹江工商局注冊(cè)備案的民營股份制公司，以農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、山野菜、中草藥和經(jīng)濟(jì)林木漿果為主要種植目標(biāo)，并把農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。股東中現(xiàn)有高級(jí)工程技術(shù)人員 2名，高級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員 1 名。并在公司技術(shù)的開發(fā)隊(duì)伍中組建了一支強(qiáng)有力的技術(shù)攻關(guān)隊(duì)伍，現(xiàn)已開辟了生產(chǎn)種植基地，籌建了生產(chǎn)加工用地，為企業(yè)騰飛奠定了物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。 公司建立了股份制運(yùn)行機(jī)制，健全了規(guī)范化經(jīng)營管理體制，完善了質(zhì)量保證體系，具有良好的組織管理能力，可以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的完成生產(chǎn)任務(wù)。 第五章工程技術(shù)方案 5.1項(xiàng)目組成 本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容包括凍干車間、制冷車間、恒溫庫、成品庫和原料庫等。項(xiàng)目組成見表 5-1 表 5-1 項(xiàng)目組成 序號(hào) 工程類別 工程名稱 規(guī)模 備注 1 主要生產(chǎn)工程 凍干車間 36.000 2 輔助生產(chǎn)工程 原料庫 成品庫 恒溫庫 6000 3000 3000 3 公用工程 鍋爐房 制冷車間 配電室 水房 循環(huán)水池 污水處理池 860 600 260 180 250 1000 4 服務(wù)性工程 綜合樓 宿舍 2000 2000 5 廠區(qū)工程 綠化 61200 道路 5000 5.2生產(chǎn)技術(shù)方案 5.2.1 凍干食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 真空凍干食品在我國屬新產(chǎn)品，尚無制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依照國家生產(chǎn)綠色食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及外商的要求，結(jié)合國內(nèi)肉類企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況和加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，作出以下指標(biāo)： 1 大蒜 參照脫水大蒜國家標(biāo)準(zhǔn) B8861-88 及脫水大蒜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) IS05560 1997國際標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) ；產(chǎn)品為 3-5mm的片狀，呈白色或乳白色。無霉?fàn)€、變質(zhì)呈 異色斑點(diǎn)，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） 5.0 總灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 % 0.5 c、衛(wèi)生指標(biāo)： 銅（ Cu） mg/kg 5.0 鉛 (Pb) mg/kg 0.2 砷 (As) mg/kg 0.1 六六六 mg/kg 0.1 滴滴涕 mg/kg 0.05 殺螟硫磷 mg/kg 0.05 樂果 mg/kg 0.05 倍硫磷 mg/kg 0.05 敵敵畏 mg/kg 0.05 馬拉硫磷 mg/kg 0.05 細(xì)菌總數(shù) 個(gè) /g 5000 大腸菌群 個(gè) /g 40 致病菌 個(gè) /g 不得檢出 所有凍干食品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。 2 胡蘿卜 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 3-5mm 的丁狀，呈胡蘿卜特有的紅色，無霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） 5.0 總灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。 3 西蘭花 參照相近產(chǎn)品，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) ； 產(chǎn)品為 3 5mm的快狀，呈西蘭花特有的青綠色，無霉?fàn)€、變質(zhì)、異色斑點(diǎn)。具有特有的芳香，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） 5.0 總灰分 %（ m/m） 7.0 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙 箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。 4 圓蔥 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 3-5mm的片狀，呈圓蔥特有的顏色，無霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） 5.0 總灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10公斤 /袋， 產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處 5 紅椒 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 3-5mm的片狀，呈紅椒特有的紅色，無霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） 5.0 總灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋，產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。 6 草莓 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為原 有形狀，呈草莓原有的紅色，無霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） 5.0 總灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10公斤 /袋，產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。 7 西芹 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 3-5mm的片狀，呈西芹特有的綠色，無霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） 5.0 總灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10公斤 /袋， 產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。 5.2.2 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇： 利用真空凍干法生產(chǎn)技術(shù)，可以極大程度地保持產(chǎn)品原有的形狀、色澤、香味及其營養(yǎng)成分，具有良好的復(fù)水性，在國際市場(chǎng)上倍受歡迎。冷凍干燥技術(shù)作為食品脫水加工保藏中的高新技術(shù)，已得到越來越廣泛的應(yīng)用。與罐裝食品、冷凍食品相比，凍干食品生產(chǎn)成本高，但是其 運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等經(jīng)常性費(fèi)用較低，而凍干食品的高質(zhì)量，高附加值可以彌補(bǔ)其成本高的缺點(diǎn)，尤其是價(jià)格高的食品物料，凍干成本在其產(chǎn)品銷售價(jià)格中所占的比例不大。 1 冷凍干燥是低于水的三相點(diǎn)（ 609Pa ）下進(jìn)行的干燥。其對(duì)應(yīng)的相平衡溫度低頭，因而物料干燥時(shí)的溫度低，且處于真空的狀態(tài)中，所以此法特別使用于大蒜等熱敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味及維生素 C等營養(yǎng)物質(zhì)。 2 由于物料中水分存在空間，在水分升華后基本保持不變，因此干燥制品不失原有的 固體框架結(jié)構(gòu)，保持原有的形狀。 3 由于物料中水分在預(yù)凍結(jié)后以冰晶形態(tài)存在，原有溶于水中的無機(jī)鹽被均勻地分配在物料中，而升華中，溶于水中的無機(jī)鹽就地折出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散所攜帶的無機(jī)鹽而造成的表面硬化現(xiàn)象，因此，冷凍干燥制品復(fù)水后易于恢復(fù)原有的性質(zhì)和形狀。 4 因物料處于冰凍的狀態(tài)，升華所需要的加熱劑可采取常溫或溫度稍高的液體或氣體，所以熱能利用經(jīng)濟(jì)。干燥設(shè)備常常無須加熱，甚至希望以導(dǎo)熱性能較好的材料制成，以后利用外界的 熱量。 5 凍干食品不需要冷藏設(shè)備，只要密封包裝后就可以在常溫下長期儲(chǔ)存，運(yùn)輸和銷售，三五年不變質(zhì)。同時(shí)由于小于 5%的含水率，質(zhì)量好，重量輕，可大大降低經(jīng)營費(fèi)用。 5.2.3生產(chǎn)過程及工藝簡(jiǎn)述 1 大蒜 鮮大蒜 去蒂 分瓣 浸泡 剝皮 去膜衣 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮大蒜先去蒂分瓣，浸泡使之容易去皮。然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 -20， 干燥物料表面溫度不超過 80 ,室內(nèi)真空度 135pa,約7-12小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 2 胡蘿卜 鮮胡蘿卜 修整 浸泡 剝皮 漂洗 切丁 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮胡蘿卜先去皮，然后用高壓水充分漂洗。切丁、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 -20，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 20，干燥物料表面溫度不超過 80，室內(nèi)真空 度 135pa,約 7-12 小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干胡蘿卜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 3 西蘭花 鮮西蘭花 去蒂 分解 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮西蘭花去雜后進(jìn)行修整，切除菜梗，人工去葉，在清洗工具用高壓水沖洗。然后用 3%的鹽水浸泡 30分鐘驅(qū)蟲，清洗、切分后在 44漂洗 1 分鐘。冷卻、離心脫水，之后放到速凍庫速凍。當(dāng)物料溫度降到零下 -20，干燥表面溫度不超過 80，室內(nèi)真空度 135pa,約 7-12小時(shí)，含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干西蘭花應(yīng)迅速送入包裝間檢選，包裝。包裝間的空氣相對(duì)濕度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合包裝袋。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 4 圓蔥 鮮圓蔥 浸泡 剝皮 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮圓蔥先去皮，然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 -20，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 20，干燥物料表面溫度不超過 80，室內(nèi)真空度 135pa,約 7-12 小時(shí)、含水量達(dá)到2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干圓蔥應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 5 紅椒 鮮紅椒 去蒂 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮紅椒先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 -20，