進(jìn)酒廠考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分是？A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸2.釀造白酒常用的原料是？A.玉米B.小麥C.高粱D.以上都是3.白酒發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.白酒的度數(shù)是指？A.酒精體積分?jǐn)?shù)B.酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.水的體積分?jǐn)?shù)D.水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.以下哪種酒屬于醬香型白酒？A.茅臺B.五糧液C.洋河大曲D.汾酒6.白酒儲存的適宜溫度是？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃7.白酒的香氣成分主要來源于？A.原料B.發(fā)酵過程C.陳釀過程D.以上都是8.以下哪種工藝是固態(tài)法白酒的釀造工藝？A.液態(tài)發(fā)酵B.半固態(tài)發(fā)酵C.固態(tài)發(fā)酵D.以上都不是9.白酒的口感主要取決于？A.酒精含量B.香氣成分C.酸度D.以上都是10.以下哪種酒屬于清香型白酒？A.瀘州老窖B.劍南春C.古井貢酒D.汾酒答案：1.A2.D3.A4.A5.A6.C7.D8.C9.D10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造過程中需要用到的輔料有？A.稻殼B.谷糠C.高粱殼D.玉米芯2.以下哪些是白酒的香型？A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型3.白酒的品評方法包括？A.眼觀B.鼻聞C.口嘗D.分析4.白酒儲存時需要注意的事項有？A.密封B.避光C.防潮D.防異味5.以下哪些是白酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求？A.環(huán)境衛(wèi)生B.設(shè)備衛(wèi)生C.人員衛(wèi)生D.工藝衛(wèi)生6.白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括？A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.包裝指標(biāo)7.以下哪些是白酒釀造過程中的發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氧氣D.酸度8.白酒的包裝材料有？A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.金屬罐9.以下哪些是白酒品牌？A.茅臺B.五糧液C.洋河D.汾酒10.白酒的銷售渠道包括？A.專賣店B.超市C.電商平臺D.批發(fā)商答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.白酒釀造過程中不需要控制溫度。（）2.白酒的香氣成分只有一種。（）3.白酒儲存時間越長越好。（）4.白酒的度數(shù)越高口感越好。（）5.白酒釀造過程中不需要使用水。（）6.白酒的品評只需要口嘗就可以。（）7.白酒的包裝材料對酒的質(zhì)量沒有影響。（）8.白酒的銷售渠道只有專賣店。（）9.白酒釀造過程中不需要進(jìn)行質(zhì)量控制。（）10.白酒的香型是固定不變的。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述白酒釀造的基本工藝流程。答：原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、包裝。2.白酒的香型有哪些特點？答：醬香型醬香突出；濃香型窖香濃郁；清香型清香純正；米香型蜜香清雅等。3.如何進(jìn)行白酒的品評？答：眼觀色澤、清亮度；鼻聞香氣特點；口嘗滋味、口感等。4.白酒儲存有什么作用？答：使酒質(zhì)更醇厚，香氣更協(xié)調(diào)，減少刺激性。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高白酒的品質(zhì)？答：選用優(yōu)質(zhì)原料，控制好發(fā)酵、蒸餾等工藝參數(shù)，注重陳釀環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把關(guān)勾調(diào)等。2.白酒行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是什么？答：更注重品質(zhì)與品牌，智能化釀造，個性化產(chǎn)品受青睞，健康飲酒理念下低度酒發(fā)展等。3.