第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全總決賽題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？

A.1萬元

B.5萬元

C.10萬元

D.20萬元

（）

2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？

A.超期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品

B.使用非食品原料制作的食品

C.無標(biāo)簽的散裝食品

D.超范圍生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品

（）

3.食品添加劑使用時(shí)，下列說法正確的是？

A.可以超范圍使用食品添加劑

B.可以混合使用多種食品添加劑以提高效果

C.應(yīng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示所有添加劑名稱

D.可以使用非食品添加劑作為原料

（）

4.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的主體責(zé)任人是？

A.食品經(jīng)銷商

B.食品生產(chǎn)者

C.食品廣告發(fā)布者

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

（）

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？

A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品保質(zhì)期

D.食品廣告語

（）

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是？

A.對食品進(jìn)行突擊檢查

B.收集食品安全信息，評估風(fēng)險(xiǎn)

C.對食品進(jìn)行價(jià)格監(jiān)管

D.對食品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證

（）

7.下列哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

A.立即封存相關(guān)食品

B.對患者進(jìn)行醫(yī)療救治

C.公開曝光涉事企業(yè)

D.調(diào)查事故原因

（）

8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？

A.罰款并吊銷許可證

B.僅承擔(dān)民事責(zé)任

C.僅承擔(dān)行政責(zé)任

D.由企業(yè)自行承擔(dān)責(zé)任

（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求不包括？

A.保持環(huán)境整潔

B.設(shè)備定期消毒

C.從業(yè)人員穿戴工作服

D.在場所內(nèi)吸煙

（）

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定、公布？

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.國家食品安全委員會

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

（）

11.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識，指的是每100克食品含糖量低于多少？

A.0.5克

B.1克

C.2.5克

D.5克

（）

12.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括？

A.使用范圍

B.使用限量

C.生產(chǎn)商地址

D.食品廣告語

（）

13.食品安全事故等級劃分的主要依據(jù)是？

A.事故涉及金額

B.受影響人數(shù)

C.食品銷量

D.企業(yè)規(guī)模

（）

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供什么文件？

A.食品廣告宣傳材料

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

D.食品促銷方案

（）

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循什么原則？

A.經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先

B.企業(yè)利益優(yōu)先

C.科學(xué)、合理、可操作

D.國際接軌優(yōu)先

（）

16.食品添加劑的“允許使用范圍”指的是？

A.所有食品都可以添加

B.僅限特定食品添加

C.僅限調(diào)味類食品添加

D.僅限嬰幼兒食品添加

（）

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

（）

18.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是？

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用價(jià)值的期限

C.食品可以安全食用的期限

D.食品包裝損壞的期限

（）

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果如何應(yīng)用？

A.作為處罰依據(jù)

B.為標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考

C.作為銷售促銷依據(jù)

D.作為廣告宣傳依據(jù)

（）

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，屬于哪種違法行為？

A.輕微違法行為

B.一般違法行為

C.嚴(yán)重違法行為

D.無需承擔(dān)責(zé)任

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

（）

22.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括？

A.追究相關(guān)人員責(zé)任

B.啟動應(yīng)急預(yù)案

C.控制危險(xiǎn)食品流向

D.向社會公布事故信息

（）

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括？

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

D.食品召回制度

（）

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？

A.食品生產(chǎn)許可證編號

B.食品成分表

C.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

D.食品廣告宣傳語

（）

25.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容包括？

A.使用范圍

B.使用限量

C.食品添加劑分類編號

D.食品廣告宣傳語

（）

26.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)

B.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

C.食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)

D.食品廣告宣傳環(huán)節(jié)

（）

27.食品安全事故等級劃分的主要依據(jù)包括？

A.受影響人數(shù)

B.事故性質(zhì)

C.涉及金額

D.社會影響

（）

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)什么文件？

A.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品銷售合同

D.食品廣告宣傳材料

（）

29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括？

A.科學(xué)、合理

B.可操作性強(qiáng)

C.統(tǒng)一性

D.國際接軌優(yōu)先

（）

30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果的應(yīng)用包括？

A.為標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考

B.為監(jiān)管決策提供依據(jù)

C.作為處罰依據(jù)

D.為公眾提供消費(fèi)指導(dǎo)

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。

（）

32.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是合法的，但不需要標(biāo)示在標(biāo)簽上。

（）

33.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是指對食品進(jìn)行突擊檢查。

（）

34.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。

（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立從業(yè)人員健康管理制度。

（）

36.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識指的是食品完全不含有糖。

（）

37.食品添加劑的使用范圍和限量是由企業(yè)自行決定的。

（）

38.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可以作為處罰依據(jù)。

（）

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不提供食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（）

40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定遵循科學(xué)、合理、可操作的原則。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示______、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號。

43.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明______、使用限量、食品添加劑分類編號。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是______，為標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供______復(fù)印件。

46.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定遵循______、合理、可操作的原則。

47.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可以作為______的依據(jù)。

48.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識，指的是每100克食品含糖量低于______。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，屬于______違法行為。

50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括______、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。（5分）

答：________

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？（5分）

答：________

53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？（5分）

答：________

54.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？（5分）

答：________

55.食品添加劑使用時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？（5分）

答：________

六、案例分析題（共20分）

案例：某食品公司生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉被檢測出含有超標(biāo)的致病菌，導(dǎo)致多名嬰幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局接到舉報(bào)后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，對涉事產(chǎn)品進(jìn)行召回，并對該公司進(jìn)行立案調(diào)查。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該公司為降低成本，使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)奶粉，且未按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。

問題：

（1）分析該案例中涉及哪些食品安全違法行為？（5分）

答：________

（2）該公司應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行整改？（5分）

答：________

（3）針對該案例，提出預(yù)防類似食品安全事故的建議。（5分）

答：________

（4）總結(jié)該案例對食品安全監(jiān)管的啟示。（5分）

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違反規(guī)定未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬元以下罰款。因此，最高可處5萬元罰款。

2.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括使用非食品原料制作的食品。其他選項(xiàng)中，A選項(xiàng)中仍在保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品可以正常銷售；C選項(xiàng)中無標(biāo)簽的散裝食品需補(bǔ)充標(biāo)簽后銷售；D選項(xiàng)中嬰幼兒配方食品必須嚴(yán)格按范圍生產(chǎn)。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑應(yīng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示所有添加劑名稱。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑不能超范圍使用；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，混合使用需符合國家規(guī)定；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的主體責(zé)任人是食品生產(chǎn)者。其他選項(xiàng)中，食品經(jīng)銷商負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)；食品廣告發(fā)布者負(fù)責(zé)宣傳環(huán)節(jié)；食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品保質(zhì)期等信息。D選項(xiàng)中的食品廣告語不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

6.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是收集食品安全信息，評估風(fēng)險(xiǎn)。A選項(xiàng)中突擊檢查屬于監(jiān)管手段；C選項(xiàng)中價(jià)格監(jiān)管不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測范疇；D選項(xiàng)中質(zhì)量認(rèn)證屬于第三方行為。

7.C

解析：公開曝光涉事企業(yè)屬于媒體行為，不屬于應(yīng)急處置措施。其他選項(xiàng)中，立即封存相關(guān)食品、對患者進(jìn)行醫(yī)療救治、調(diào)查事故原因均屬于應(yīng)急處置措施。

8.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)處20萬元以上50萬元以下罰款，吊銷許可證，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處10萬元以上20萬元以下罰款。因此，應(yīng)承擔(dān)罰款并吊銷許可證的法律責(zé)任。

9.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括保持環(huán)境整潔、設(shè)備定期消毒、從業(yè)人員穿戴工作服等。D選項(xiàng)中在場所內(nèi)吸煙違反衛(wèi)生規(guī)定。

10.B

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會制定、公布。其他選項(xiàng)中，市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)管；國家食品安全委員會負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管。

11.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無糖”標(biāo)識指的是每100克食品含糖量低于1克。

12.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、使用限量、食品添加劑分類編號等信息。D選項(xiàng)中的食品廣告宣傳語不屬于標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容。

13.B

解析：食品安全事故等級劃分的主要依據(jù)是受影響人數(shù)。其他選項(xiàng)中，涉及金額、食品銷量、企業(yè)規(guī)模均不是主要依據(jù)。

14.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。其他選項(xiàng)中，食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品促銷方案、食品廣告宣傳材料均不屬于必須查驗(yàn)的文件。

15.C

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循科學(xué)、合理、可操作的原則。其他選項(xiàng)中，經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先、企業(yè)利益優(yōu)先、國際接軌優(yōu)先均不屬于制定原則。

16.B

解析：食品添加劑的“允許使用范圍”指的是僅限特定食品添加。其他選項(xiàng)中，所有食品、調(diào)味類食品、嬰幼兒食品均不是正確理解。

17.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。其他選項(xiàng)中，2次、3次、4次均不屬于法定要求。

18.C

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是食品可以安全食用的期限。其他選項(xiàng)中，最佳食用期限、失去食用價(jià)值的期限、包裝損壞的期限均不是正確理解。

19.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可以為標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考。其他選項(xiàng)中，作為處罰依據(jù)、作為銷售促銷依據(jù)、作為廣告宣傳依據(jù)均不屬于正確應(yīng)用。

20.B

解析：未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，屬于一般違法行為。其他選項(xiàng)中，輕微違法行為、嚴(yán)重違法行為、無需承擔(dān)責(zé)任均不是正確分類。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。因此，所有選項(xiàng)均正確。

22.ABCD

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括啟動應(yīng)急預(yù)案、控制危險(xiǎn)食品流向、向社會公布事故信息、追究相關(guān)人員責(zé)任。因此，所有選項(xiàng)均正確。

23.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度。因此，所有選項(xiàng)均正確。

24.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。D選項(xiàng)中的食品廣告宣傳語不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

25.ABC

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、使用限量、食品添加劑分類編號。D選項(xiàng)中的食品廣告宣傳語不屬于標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容。

26.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)、食品消費(fèi)環(huán)節(jié)、食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)。D選項(xiàng)中的食品廣告宣傳環(huán)節(jié)不屬于監(jiān)測對象。

27.ABCD

解析：食品安全事故等級劃分的主要依據(jù)包括受影響人數(shù)、事故性質(zhì)、涉及金額、社會影響。因此，所有選項(xiàng)均正確。

28.AB

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件和食品檢驗(yàn)報(bào)告。C選項(xiàng)中的食品銷售合同、D選項(xiàng)中的食品廣告宣傳材料均不屬于必須查驗(yàn)的文件。

29.ABC

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括科學(xué)、合理、可操作性強(qiáng)、統(tǒng)一性。D選項(xiàng)中的國際接軌優(yōu)先不屬于制定原則。

30.ABD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果的應(yīng)用包括為標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考、為監(jiān)管決策提供依據(jù)、為公眾提供消費(fèi)指導(dǎo)。C選項(xiàng)中的作為處罰依據(jù)不屬于正確應(yīng)用。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑應(yīng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示所有添加劑名稱。因此，使用后必須標(biāo)示。

33.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是指對食品進(jìn)行長期、系統(tǒng)的監(jiān)測，而非突擊檢查。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

36.×

解析：食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識指的是每100克食品含糖量低于1克，而非完全不含有糖。

37.×

解析：食品添加劑的使用范圍和限量是由國家衛(wèi)生健康委員會制定的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)不能自行決定。

38.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果主要用于為標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管決策提供參考，而非直接作為處罰依據(jù)。

39.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

40.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定遵循科學(xué)、合理、可操作的原則。

四、填空題

41.國家衛(wèi)生健康委員會

42.食品生產(chǎn)許可證編號

43.使用范圍

44.收集食品安全信息，評估風(fēng)險(xiǎn)

45.食品生產(chǎn)許可證

46.科學(xué)

47.監(jiān)管決策

48.1克

49.一般

50.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

五、簡答題

51.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定遵循科學(xué)、合理、可操作的原則?？茖W(xué)是指依據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果制定標(biāo)準(zhǔn)；合理是指標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合實(shí)際情況，兼顧各方利益；可