B35樂*片ProcessingTechnicalRegula湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 Ⅱ 1 1 1 1 2 2 2 4為了進(jìn)一步規(guī)范“石門銀峰”茶的加工、保障“石門銀峰”品牌茶質(zhì)量、促進(jìn)石門茶葉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)部分代替DB43/T145.3—2000《第3部分采摘與加工》.本標(biāo)準(zhǔn)與DB43/T145.3—2000相比主要變化如下：——修改了規(guī)范性引用文件；,一—增加了廠房要求；—增加了機(jī)具設(shè)備、燃料選用；——增加了加工人員；——增加了鮮葉管理：——增加了加工檔案；——將石門銀峰的機(jī)械加工改為手工與機(jī)械相結(jié)合加工；——進(jìn)一步細(xì)化了“石門銀峰”茶手工加工工藝技術(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)廳提出井歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起萃單位：石門縣茶葉產(chǎn)業(yè)辦公室、石門縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬進(jìn)福、許愛國、唐映雪、覃小洪、龔仕斌、孫龍杰、賀忠善、閆友福，l3歲工、加工檔案。件。凡是不注日期的引用文件，其最新版木(包括所有的修改單)適用丁本文件.GB3095環(huán)城空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3廠房要求33加廠所處的人氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095的要求。34加1廠應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾場、醫(yī)院200m以上，離以上，離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)500m以35茶葉加]用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)達(dá)到GB/T5479的要求。36加]廠勵、成品茶倉庫、包裝車間的地面應(yīng)平整、光潔，墻壁無污垢。38加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)隔離。4機(jī)具設(shè)備、燃料選用竹、草、藤等物質(zhì)材料做成的」具.4.4加工設(shè)備的爐灶、供熱設(shè)備應(yīng)安裝在車間外，煙肉應(yīng)接出室外，高出加1廠勵屋頂1n以上。145.3保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽、戴口罩，不得3cn;攤放時間視天氣而定，春茶通常為8h左右(攤青桔鼓風(fēng)攤青一般3h～5h);攤放程度以鮮葉失去光澤、散發(fā)出淡淡的花香、含水量在68%~70%為宜：雨水葉、露水葉攤放時間應(yīng)適當(dāng)延長。機(jī)，功率與貯青槽的大小相匹配，葉層空氣流速為0.1n/s~0.5m/s.6.4鮮葉在攤放過程中應(yīng)適當(dāng)?shù)姆瓌?，使鮮葉失水均勻，一般每1.5h~2h輕翻葉1次。7加工工藝流程分殺青——清風(fēng)——揉捻——炒坯——緊條——理條——提毫—攤涼——烘焙等工序。悶邊抖，待芽葉柔軟，失去光澤，并發(fā)出清香，立即出鍋，時間約需3nin左右，鍋溫掌原則。雙手抓茶在蔑盤內(nèi)來回推揉，來輕去重，反復(fù)揉捻，揉捻用力采取輕-重-輕的方式，時間1nin~2ち鍋溫要求在85℃左右，將攤涼茶坯投入鍋中，手勢基本與殺青相同，但動作應(yīng)輕、水量在40%左右(手捏茶坯不成團(tuán))時，出鍋降溫。鍋溫要求在60℃左右，把茶坯投入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒，當(dāng)茶還含水量在30%左右，茶條打在鍋中有名.726理條蝸溫控制在50℃左右，右手抓茶，向前方理直，動作要輕，次數(shù)要適當(dāng)，行茶條隱現(xiàn)時，轉(zhuǎn)入下道]序。鍋溫升至70℃~80℃,將茶條理百理齊，手指間落下，茶條不與手磨擦，時間1min左右，行白亳728攤涼729烘焙60℃左右。中間翻動2次~3次，當(dāng)用手指一捍茶條即成粉木、水分含母人6%以下時下焙。731殺青選用30型、40型、50型或60型滾筒殺青機(jī)。溫度為筒內(nèi)離投葉口20cn處的中間空氣溫度130℃左右。殺青時間1'20°~1'30°。鮮葉失水30%左右、青草氣消久、手握茶葉成團(tuán)、松手即散、梗732揉捻選用30型、40型或50型微型揉條機(jī)，輕揉。芽頭揉捻時間3min~5mn,1芽1葉初展揉搶時間8min~12min,1芽1葉開展至1芽2川初展揉捻時間12mn~15min,成條車達(dá)80%左右時下機(jī)，抖散。733初烘734復(fù)攝用30型或40型微型揉茶機(jī)，時間3min~5min,735理條36用理條機(jī)理條，時間8mn~10mn,達(dá)到條系圖、緊、古時下機(jī)，攤涼。736整形提毫采用整形平臺，溫度控制在80℃左右，方法同727,當(dāng)白毫人盤顯露時將茶坯迅速掃出平臺，將茶坯均勻地撒在整形平臺或微型全自動烘干機(jī)上，溫度控制在70℃左右，行茶條達(dá)足干即手捍茶條成份木、含水母達(dá)6%以下時下機(jī)，攤涼后8加工檔案81鮮葉進(jìn)廠記錄見表1.82加丁記錄見表2,表2加