ICSCCS03.100.01A101501EvaluationcriterionofecIDB1501/T0015—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由呼和浩特市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAM/TC41）歸口。內(nèi)蒙古凱恩得文化傳媒有限公司、呼和浩特市商務(wù)局。本文件主要起草人：牛銀祥、陳捍岳、李紅軍、劉彥辰、云強、張莉杰、馬云飛、李洪芬。DB1501/T0015—20211節(jié)約型餐飲評價規(guī)范本文件規(guī)定節(jié)約型餐飲評價的術(shù)語和定義、基本要求、評價內(nèi)容和程序。本文件適用于參與開展節(jié)約型餐飲活動的餐飲企業(yè)、機關(guān)食堂、院校食堂、中央廚房、團餐供應(yīng)機構(gòu)、餐飲供應(yīng)鏈食品加工企業(yè)及個體餐飲經(jīng)營者。2規(guī)范性引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934消毒餐（飲）具GB/T19095生活垃圾分類標志GB/T21084綠色飯店GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范SB/T10426餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范T/NMB003品牌評價中介機構(gòu)資格條件3術(shù)語和定義SB/T11166界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3,1節(jié)約型餐飲conservation-mindedcatering餐浪費的餐飲就餐行為。3.2用餐剩余量mealallowance用餐活動結(jié)束后所剩余飯菜占所點飯菜的比例。4基本要求管理4.14.1.1應(yīng)有高層管理人員負責(zé)節(jié)約型餐飲工作。4.1.2應(yīng)配備專、兼職節(jié)約餐飲檢查人員進行監(jiān)督檢查。2DB1501/T0015—20214.1.3應(yīng)制定節(jié)約餐飲的方針、目標、計劃。4.1.4應(yīng)建立健全節(jié)約餐飲相關(guān)的管理制度及獎懲措施。如宣傳制度、提醒制度、退、調(diào)餐制度、節(jié)約有獎制度、處罰制度、滿意度評價制度等。4.1.5應(yīng)定期對企業(yè)工作人員開展厲行節(jié)約相關(guān)培訓(xùn)。4.2信息4.2.1應(yīng)采取多種方式在就餐場所的醒目位置清晰顯示節(jié)約餐飲信息。4.2.2節(jié)約餐飲信息顯示方式和內(nèi)容：a)顯示方式包括但不限于：1)電視、電腦、多媒體等；2)宣傳冊、海報、標語、桌牌、菜單等。b)信息內(nèi)容包括但不限于：1)節(jié)約提醒；2)退、調(diào)餐的規(guī)則；3)宣傳用語。4.3設(shè)備、設(shè)施及用品具衛(wèi)生應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。4.4環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB37487的規(guī)定，保持地面、墻壁、設(shè)備等清潔。4.5環(huán)境溫度應(yīng)符合GB/T21084的規(guī)定。4,6菜肴4.6.1應(yīng)明示菜品剩余多少屬于浪費情況。4.6.2嚴格加工流程，加強對原料、輔料采購消耗的管理，對庫存原料定期檢查，杜絕原材料變質(zhì)浪費現(xiàn)象。4.6.3在保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細作、可制作邊角料的合理利用，提高原料利用率，減少原材料的浪費。4.6.4菜肴設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)節(jié)約餐飲和營養(yǎng)均衡，菜單應(yīng)標明主料的凈含量，應(yīng)提供半份菜、小份菜、位菜。4.6.5宜適當開發(fā)滿足特定人數(shù)需求的標準化套餐。4.6.6會餐菜單上應(yīng)標注食材份量、用餐人數(shù)、價格和節(jié)約餐飲等提示信息。4.6.7服務(wù)4.6.8主動提醒顧客厲行節(jié)約、理性消費，引導(dǎo)顧客適量、適度點餐。4.6.9按照退、調(diào)餐制度，及時為顧客退、調(diào)餐。4.6.10主動提醒顧客打包剩餐和飲品，并提供打包服務(wù)。對于特殊剩餐，應(yīng)說明二次加工、貯存及食用的方法。4.6.11用餐過程中主動提供公筷公勺、分餐服務(wù)。DB1501/T0015—20214.6.12有條件的企業(yè)可對“光盤”的消費者進行適當獎勵優(yōu)惠。4.7點餐服務(wù)員4.7.1應(yīng)引導(dǎo)顧客按需點餐、少點在先、忌口聲明的原則。4.7.2應(yīng)在顧客點餐時說明退、調(diào)餐規(guī)則。4.8廢棄物處理符合相關(guān)處理要求，建立廚余垃圾臺帳制度。4.9外賣、團餐、自助餐4.9.1建立有針對性節(jié)約餐飲管理制度，由專門人員負責(zé)節(jié)約餐飲管理，設(shè)計建立針對性節(jié)約環(huán)節(jié)。4.9.2外賣不應(yīng)過度包裝，宜提供不同規(guī)格的產(chǎn)品。4.9.3團餐、自助餐應(yīng)提示“勤拿少取”，供應(yīng)方應(yīng)合理分批次供應(yīng)。4.9.4按照《中國居民膳食指南》的內(nèi)容明示營養(yǎng)成分信息。5評價內(nèi)容和程序5.1應(yīng)符合表應(yīng)符合表13134實44424DB1501/T0015—202142444335的555244445DB1501/T0015—2021判定規(guī)則評價分為六大模塊，分別為管理（20外賣/團餐/自節(jié)約型餐飲企業(yè)判斷規(guī)則為：——總分在90分及以上，為一級；——總分在80分（含）到90分之間，為二級；——總分在70分（含）到80分之間，為三級。4325582錄用3錄3錄693錄3錄計3錄6評價過程5.2機構(gòu)開展評價工作的機構(gòu)應(yīng)符合T/NMB003的規(guī)定。申請與受理56,1DB1501/T0015—20216餐飲企業(yè)向評價機構(gòu)遞交申請材料，評價機構(gòu)應(yīng)按