2025年全國(guó)西式面點(diǎn)師（技師）職業(yè)技能理論筆試試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.西式面點(diǎn)常用的巧克力中，（）的可可脂含量最高。A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.半甜巧克力答案：B。黑巧克力的可可脂含量相對(duì)其他幾種巧克力通常是最高的，白巧克力不含可可粉主要是可可脂、糖等，牛奶巧克力和半甜巧克力的可可脂含量也低于黑巧克力。2.打發(fā)鮮奶油時(shí)，奶油的溫度一般控制在（）較為適宜。A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：A。溫度在5-10℃時(shí)，鮮奶油的稠度適中，打發(fā)后穩(wěn)定性好，能形成豐富且細(xì)膩的泡沫結(jié)構(gòu)。溫度過(guò)高，奶油不易打發(fā)且容易消泡；溫度過(guò)低，打發(fā)困難且質(zhì)地粗糙。3.制作泡芙面糊時(shí)，面粉燙熟的目的是使面粉中的（）變性。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：A。在制作泡芙面糊時(shí)，將面粉與熱水混合燙熟，淀粉會(huì)發(fā)生糊化變性，吸收大量水分，從而在后續(xù)烘焙過(guò)程中使泡芙膨脹。4.以下哪種油脂最適合用于制作起酥類(lèi)點(diǎn)心？（）A.黃油B.豬油C.人造起酥油D.橄欖油答案：C。人造起酥油具有良好的可塑性和起酥性，能使起酥類(lèi)點(diǎn)心形成多層的片狀結(jié)構(gòu)，層次豐富，是制作起酥類(lèi)點(diǎn)心較為理想的油脂。黃油成本較高且起酥效果不如人造起酥油；豬油雖有一定起酥性但不如人造起酥油；橄欖油主要用于涼拌、煎炒等，不適合用于起酥類(lèi)點(diǎn)心。5.制作馬卡龍時(shí)，蛋白霜打發(fā)至（）狀態(tài)最佳。A.干性發(fā)泡B.濕性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.軟性發(fā)泡答案：C。馬卡龍制作中蛋白霜打發(fā)至中性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白霜尖端呈短小直立的尖角狀，這樣能保證馬卡龍的外形和口感。干性發(fā)泡蛋白霜太硬，會(huì)使馬卡龍表面不平整；濕性發(fā)泡和軟性發(fā)泡的蛋白霜不夠穩(wěn)定。6.以下哪種原料不是制作慕斯的常用原料？（）A.吉利丁B.奶油C.巧克力D.塔塔粉答案：D。塔塔粉常用于打發(fā)蛋白，使蛋白霜更加穩(wěn)定，但不是制作慕斯的常用原料。慕斯通常由吉利丁、奶油、巧克力等與水果、牛奶等混合制成。7.制作面包時(shí)，酵母在（）環(huán)境下發(fā)酵效果最佳。A.酸性B.堿性C.中性D.弱堿性答案：A。酵母在酸性環(huán)境下發(fā)酵效果較好，面團(tuán)中的酸性物質(zhì)可以促進(jìn)酵母的活性，同時(shí)酸性環(huán)境有助于面筋的形成和面團(tuán)的膨脹。8.制作蛋撻液時(shí)，淡奶油與牛奶的比例一般為（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A。通常淡奶油與牛奶以1:1的比例混合制作蛋撻液，能使蛋撻液口感醇厚、細(xì)膩，具有合適的稠度和風(fēng)味。9.巧克力在調(diào)溫過(guò)程中，正確的操作順序是（）。A.升溫、降溫、再升溫B.降溫、升溫、再降溫C.升溫、再升溫、降溫D.降溫、再降溫、升溫答案：A。先將巧克力升溫融化，使晶體完全消失，然后降溫，讓巧克力形成穩(wěn)定的晶核，最后再適當(dāng)升溫，以調(diào)整巧克力的流動(dòng)性和光澤度。10.以下哪種水果不適合用于制作水果塔的裝飾？（）A.草莓B.藍(lán)莓C.香蕉D.橙子答案：C。香蕉暴露在空氣中容易氧化變黑，影響水果塔的美觀，而草莓、藍(lán)莓、橙子等水果色澤鮮艷且相對(duì)穩(wěn)定，適合用于水果塔裝飾。11.制作海綿蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋白分開(kāi)攪拌，蛋白打發(fā)時(shí)加入（）可以增加蛋白霜的穩(wěn)定性。A.鹽B.糖C.檸檬汁D.以上都是答案：D。鹽可以增加蛋白的韌性；糖在打發(fā)過(guò)程中能使蛋白霜更加穩(wěn)定；檸檬汁呈酸性，也有助于蛋白霜的穩(wěn)定。12.制作卡仕達(dá)醬時(shí)，主要利用了（）的變性原理。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水分答案：B?？ㄊ诉_(dá)醬主要是利用蛋黃中蛋白質(zhì)的變性原理，在加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)凝固，使醬汁變濃稠。13.制作面包時(shí)，影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素不包括（）。A.酵母用量B.鹽的用量C.糖的用量D.烤箱溫度答案：D?？鞠錅囟仁呛姹弘A段的因素，而面團(tuán)發(fā)酵是在烘焙之前進(jìn)行的，酵母用量、鹽的用量和糖的用量都會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵速度。酵母用量多發(fā)酵快；鹽會(huì)抑制酵母活性，用量過(guò)多會(huì)減慢發(fā)酵速度；糖為酵母發(fā)酵提供能量，適量的糖可以加快發(fā)酵速度。14.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁片使用前需要（）。A.直接加入B.用冷水浸泡軟化C.用熱水浸泡溶解D.用牛奶浸泡答案：B。吉利丁片使用前需用冷水浸泡軟化，這樣可以使其充分吸收水分，后續(xù)在加熱時(shí)能更好地溶解并發(fā)揮凝固作用。15.以下哪種面粉適合制作松餅？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C。低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，用其制作的松餅口感松軟，不會(huì)過(guò)于筋道。16.制作泡芙時(shí)，烘烤的溫度和時(shí)間一般是（）。A.高溫短時(shí)間B.高溫長(zhǎng)時(shí)間C.低溫短時(shí)間D.低溫長(zhǎng)時(shí)間答案：A。泡芙在高溫短時(shí)間烘烤下，內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)形成蒸汽，使泡芙膨脹，同時(shí)表面快速形成硬殼，保持形狀。17.制作巧克力甘納許時(shí)，巧克力與奶油的比例通常為（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：A。巧克力與奶油以1:1的比例混合能制作出質(zhì)地均勻、口感細(xì)膩的巧克力甘納許。18.制作提拉米蘇時(shí)，馬斯卡彭奶酪需要（）處理。A.加熱融化B.打發(fā)C.冷凍D.冷藏答案：B。馬斯卡彭奶酪需要打發(fā)至順滑的狀態(tài)，以便與其他原料更好地混合，形成提拉米蘇細(xì)膩的口感。19.制作面包時(shí)，面團(tuán)攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致（）。A.面團(tuán)變硬B.面團(tuán)黏手C.面團(tuán)體積小D.面包組織粗糙答案：B。面團(tuán)攪拌過(guò)度，面筋網(wǎng)絡(luò)被破壞，面團(tuán)會(huì)變得過(guò)于柔軟、黏手，失去彈性和韌性。20.制作焦糖時(shí)，糖和水的比例一般為（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：A。糖和水以1:1的比例混合能較好地制作出焦糖，使糖均勻受熱，不易焦糊。21.制作法式千層酥時(shí)，折疊面團(tuán)的次數(shù)一般為（）。A.2-3次B.3-4次C.4-5次D.5-6次答案：B。法式千層酥折疊面團(tuán)3-4次能形成多層結(jié)構(gòu)，使成品具有豐富的層次和酥脆的口感。22.以下哪種香料常用于制作蘋(píng)果派？（）A.肉桂粉B.迷迭香C.百里香D.羅勒葉答案：A。肉桂粉具有獨(dú)特的香甜味，能為蘋(píng)果派增添風(fēng)味，是制作蘋(píng)果派常用的香料。23.制作芝士蛋糕時(shí)，芝士需要（）處理。A.加熱融化B.打發(fā)C.冷藏D.冷凍答案：B。芝士打發(fā)后能使芝士蛋糕口感細(xì)膩、均勻，與其他原料更好地融合。24.制作可頌面包時(shí)，面團(tuán)冷藏的目的是（）。A.增加面團(tuán)的韌性B.抑制酵母發(fā)酵C.方便成型D.以上都是答案：D。面團(tuán)冷藏可以增加面團(tuán)的韌性，抑制酵母發(fā)酵速度，同時(shí)使面團(tuán)硬度適中，更方便進(jìn)行折疊和成型操作。25.以下哪種工具不適合用于打發(fā)奶油？（）A.電動(dòng)打蛋器B.手動(dòng)打蛋器C.攪拌器D.搟面杖答案：D。搟面杖主要用于搟制面團(tuán)等操作，不能用于打發(fā)奶油。電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)打蛋器和攪拌器都可用于打發(fā)奶油。26.制作蛋黃醬時(shí)，加入（）可以使蛋黃醬更加穩(wěn)定。A.醋B.糖C.鹽D.芥末答案：D。芥末含有天然的乳化劑，能使蛋黃醬更加穩(wěn)定，防止油和水分離。27.制作面包時(shí)，添加改良劑的作用不包括（）。A.增強(qiáng)面團(tuán)韌性B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.改善面包色澤D.增加面包甜度答案：D。面包改良劑主要作用是增強(qiáng)面團(tuán)韌性、延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善面包色澤等，一般不會(huì)增加面包甜度。28.制作水果塔時(shí)，水果表面刷果膠的目的是（）。A.增加甜味B.防止氧化C.增加光澤D.以上都是答案：D。水果表面刷果膠可以增加水果的光澤，使其外觀更美觀，同時(shí)能防止水果氧化變色，還能在一定程度上增加甜味。29.制作布朗尼時(shí)，巧克力和黃油加熱融化后需要（）。A.立即使用B.冷卻至室溫C.冷藏D.加熱至沸騰答案：B。冷卻至室溫后再與其他原料混合，能保證布朗尼的質(zhì)地和口感，避免因溫度過(guò)高影響其他原料的性質(zhì)。30.制作檸檬塔時(shí)，塔皮烘烤的程度應(yīng)該是（）。A.表面金黃B.邊緣上色C.完全熟透D.以上都對(duì)答案：D。塔皮烘烤至表面金黃、邊緣上色且完全熟透，能保證塔皮的口感和質(zhì)地，為檸檬塔提供良好的基礎(chǔ)。31.以下哪種原料是制作巧克力噴泉必備的？（）A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.以上都可以答案：D。白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力都可以用于制作巧克力噴泉，只是不同種類(lèi)的巧克力會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味。32.制作抹茶蛋糕時(shí)，抹茶粉需要（）處理。A.直接加入B.用熱水沖泡后過(guò)濾C.用牛奶溶解D.用黃油融化答案：C。用牛奶溶解抹茶粉能使其更好地與其他原料混合，避免抹茶粉結(jié)塊，保證蛋糕顏色均勻。33.制作面包時(shí)，加入油脂的最佳時(shí)間是（）。A.攪拌初期B.攪拌中期C.攪拌后期D.隨時(shí)都可以答案：C。在攪拌后期加入油脂，可避免油脂包裹面粉顆粒，影響面筋的形成，同時(shí)能使面團(tuán)更好地吸收油脂，使面包更加柔軟。34.制作焦糖布丁時(shí)，焦糖的作用是（）。A.增加甜味B.增加色澤C.形成獨(dú)特風(fēng)味和底部糖漿層D.以上都是答案：D。焦糖不僅增加甜味和色澤，還能在布丁底部形成獨(dú)特的糖漿層，增添風(fēng)味。35.制作舒芙蕾時(shí)，蛋白打發(fā)至（）狀態(tài)。A.干性發(fā)泡B.濕性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.軟性發(fā)泡答案：A。制作舒芙蕾時(shí)蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，能使舒芙蕾膨脹得更好，具有蓬松的口感。36.以下哪種原料常用于制作丹麥面包？（）A.黃油B.橄欖油C.豬油D.大豆油答案：A。黃油具有良好的可塑性和風(fēng)味，能使丹麥面包層次豐富、口感酥脆，是制作丹麥面包常用的油脂。37.制作蛋糕時(shí)，面粉過(guò)篩的目的是（）。A.去除雜質(zhì)B.使面粉蓬松C.增加面粉的吸水性D.以上都是答案：D。過(guò)篩面粉可以去除雜質(zhì)，使面粉更加蓬松，增加其吸水性，使蛋糕質(zhì)地更細(xì)膩。38.制作冰淇淋時(shí)，加入蛋黃的作用是（）。A.增加口感的豐富度B.提高穩(wěn)定性C.增加色澤D.以上都是答案：D。蛋黃能增加冰淇淋口感的豐富度和順滑度，提高其穩(wěn)定性，還能使冰淇淋色澤更誘人。39.制作卡布奇諾咖啡時(shí)，牛奶和濃縮咖啡的比例一般為（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B。通常牛奶和濃縮咖啡以2:1的比例混合能制作出口感豐富、泡沫細(xì)膩的卡布奇諾咖啡。40.制作馬德琳蛋糕時(shí)，模具需要（）。A.涂油B.撒粉C.涂油撒粉D.刷蛋液答案：C。制作馬德琳蛋糕時(shí)，模具涂油撒粉能防止蛋糕粘連，保證脫模順利。二、判斷題（每題1分，共20分）1.制作巧克力時(shí)，可可脂含量越高，巧克力的熔點(diǎn)越低。（×）巧克力中可可脂含量越高，其熔點(diǎn)越高，質(zhì)地越硬，口感越醇厚。2.打發(fā)蛋清時(shí)加入塔塔粉可以使蛋清打發(fā)得更穩(wěn)定。（√）塔塔粉是酸性物質(zhì)，能增加蛋清的酸性，使蛋清打發(fā)后更穩(wěn)定。3.制作面包時(shí)，鹽的用量越多，面團(tuán)發(fā)酵速度越快。（×）鹽會(huì)抑制酵母的活性，用量過(guò)多會(huì)減慢面團(tuán)發(fā)酵速度。4.制作慕斯時(shí)，吉利丁片可以直接加入熱液體中。（×）吉利丁片需用冷水浸泡軟化后再加入熱液體中，否則不易溶解均勻。5.制作泡芙時(shí)，面糊的稀稠度對(duì)泡芙的膨脹沒(méi)有影響。（×）面糊稀稠度會(huì)影響泡芙的膨脹，太稀或太稠都不利于泡芙膨脹。6.制作馬卡龍時(shí)，杏仁粉不需要過(guò)篩。（×）杏仁粉過(guò)篩可以去除顆粒，使馬卡龍質(zhì)地更細(xì)膩。7.制作蛋糕時(shí)，面粉的筋度越高，蛋糕的口感越松軟。（×）高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，制作的蛋糕口感會(huì)偏硬，低筋面粉更適合制作口感松軟的蛋糕。8.制作焦糖時(shí)，糖加熱過(guò)程中可以攪拌。（×）制作焦糖時(shí)糖加熱過(guò)程中攪拌會(huì)使糖結(jié)晶，影響焦糖的制作效果，應(yīng)讓糖自然融化。9.制作面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，面包的口感越好。（×）面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，面包組織粗糙，口感變差。10.制作水果塔時(shí)，水果可以隨意擺放，不需要考慮色彩搭配。（×）水果塔的水果擺放需要考慮色彩搭配，以提高美觀度。11.制作巧克力甘納許時(shí)，奶油加熱至沸騰后再與巧克力混合。（×）奶油加熱至快要沸騰時(shí)離火再與巧克力混合，以免高溫破壞巧克力的品質(zhì)。12.制作芝士蛋糕時(shí)，芝士不需要完全打發(fā)。（×）芝士需要完全打發(fā)，才能使芝士蛋糕口感細(xì)膩、均勻。13.制作可頌面包時(shí)，面團(tuán)冷藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）面團(tuán)冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響面團(tuán)的活性和延展性，應(yīng)控制在合適的時(shí)間。14.制作蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋清混合攪拌時(shí)需要快速攪拌。（×）應(yīng)采用翻拌的方式輕輕攪拌，以免打發(fā)的蛋清消泡。15.制作冰淇淋時(shí)，攪拌的速度越快，冰淇淋的口感越細(xì)膩。（√）快速攪拌能使空氣充分混入，使冰淇淋口感細(xì)膩、松軟。16.制作面包時(shí)，酵母在低溫環(huán)境下發(fā)酵速度快。（×）酵母在適宜的溫度（一般為25-28℃）下發(fā)酵速度快，低溫會(huì)抑制酵母的活性。17.制作泡芙面糊時(shí)，面粉加入后不需要攪拌均勻。（×）面粉加入后需要充分?jǐn)嚢杈鶆?，使面糊質(zhì)地細(xì)膩，保證泡芙的品質(zhì)。18.制作蛋撻時(shí)，蛋撻液不需要過(guò)濾。（×）過(guò)濾蛋撻液可以去除表面的浮沫和顆粒，使蛋撻表面光滑。19.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干可以直接放入咖啡液中浸泡。（√）手指餅干直接放入咖啡液中浸泡，能吸收咖啡液的風(fēng)味。20.制作千層酥時(shí)，面團(tuán)折疊后需要冷藏，以增加面團(tuán)的韌性。（√）冷藏面團(tuán)可以使面團(tuán)的油脂和面團(tuán)更好地結(jié)合，增加面團(tuán)的韌性，便于后續(xù)操作。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述制作面包時(shí)面團(tuán)攪拌的階段及特點(diǎn)。答：制作面包時(shí)面團(tuán)攪拌一般分為以下幾個(gè)階段：-拾起階段：面團(tuán)呈粗糙、易碎狀態(tài)，水分還未完全被面粉吸收，面團(tuán)不成團(tuán)，用手觸摸感覺(jué)粗糙、干澀，此時(shí)面筋尚未開(kāi)始形成。-卷起階段：隨著攪拌的進(jìn)行，面團(tuán)逐漸形成一個(gè)整體，能夠從攪拌缸的四周和底部拾起，此時(shí)面團(tuán)仍比較黏手，但已能看出明顯的面團(tuán)形狀。面筋開(kāi)始初步形成，但還不夠強(qiáng)韌。-擴(kuò)展階段：面團(tuán)表面變得光滑，有一定的彈性和延展性，用手拉扯面團(tuán)能形成較厚的膜，但容易破裂。面筋進(jìn)一步形成，面團(tuán)能包裹住發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，體積開(kāi)始膨脹。-完成階段：面團(tuán)表面非常光滑，具有良好的彈性和延展性，用手輕輕拉扯能形成透明、有韌性的薄膜，即“手套膜”。此時(shí)面筋網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)完全形成，面團(tuán)的發(fā)酵性能良好，能制作出體積大、組織細(xì)膩的面包。-攪拌過(guò)度階段：如果繼續(xù)攪拌，面團(tuán)會(huì)再次變得黏軟，失去彈性和韌性，用手拉扯面團(tuán)容易斷裂，面筋網(wǎng)絡(luò)被破壞。面包成品體積小，組織粗糙，口感差。2.簡(jiǎn)述制作巧克力調(diào)溫的步驟和目的。答：巧克力調(diào)溫步驟如下：-升溫：將巧克力切碎放入容器中，隔水加熱或使用巧克力融化機(jī)緩慢升溫至45-50℃（黑巧克力）、40-45℃（牛奶巧克力和白巧克力），使巧克力完全融化，晶體完全消失。-降溫：將融化的巧克力降溫至27℃（黑巧克力）、26℃（牛奶巧克力和白巧克力），期間不斷攪拌，促使巧克力形成穩(wěn)定的晶核。-再升溫：將降溫后的巧克力升溫至31℃（黑巧克力）、29℃（牛奶巧克力和白巧克力），此時(shí)巧克力的溫度和狀態(tài)達(dá)到最佳，適合用于制作各種巧克力制品。調(diào)溫的目的主要有以下幾點(diǎn)：-使巧克力具有良好的光澤和質(zhì)感。經(jīng)過(guò)正確調(diào)溫的巧克力凝固后表面光滑、有光澤，不會(huì)出現(xiàn)花白現(xiàn)象。-提高巧克力的熔點(diǎn)和硬度，使其在常溫下保持形狀，不易變形和融化。-增強(qiáng)巧克力的穩(wěn)定性和保存性，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并且在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中能保持良好的品質(zhì)。四、論述題（20分）論述影響西式面點(diǎn)質(zhì)量的因素有哪些，并結(jié)合實(shí)際說(shuō)明如何控制這些因素以提高產(chǎn)品質(zhì)量。答：影響西式面點(diǎn)質(zhì)量的因素是多方面的，包括原料質(zhì)量、制作工藝、環(huán)境條件等，以下分別進(jìn)行論述，并說(shuō)明控制這些因素以提高產(chǎn)品質(zhì)量的方法。原料質(zhì)量-面粉：面粉的種類(lèi)和質(zhì)量對(duì)面點(diǎn)的質(zhì)地和口感有重要影響。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包等需要有韌性的面點(diǎn)；低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕、松餅等松軟的點(diǎn)心。在選擇面粉時(shí)，要根據(jù)不同的產(chǎn)品需求選擇合適的面粉，并注意面粉的新鮮度和質(zhì)量，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的面粉。例如制作面包時(shí)，使用高筋面粉且面粉質(zhì)量好，能形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包體積大、組織細(xì)膩。-油脂：油脂的種類(lèi)和品質(zhì)會(huì)影響面點(diǎn)的口感和風(fēng)味。如黃油具有濃郁的奶香味，適合制作高級(jí)西點(diǎn)；人造起酥油起酥性好，常用于制作起酥類(lèi)點(diǎn)心。要選擇質(zhì)量可靠、新鮮的油脂，并且注意儲(chǔ)存條件，防止油脂氧化酸敗。例如制作千層酥時(shí)，使用優(yōu)質(zhì)的黃油能使千層酥層次分明、口感酥脆。-糖：糖不僅增加甜味，還能影響面團(tuán)的發(fā)酵速度、保濕性和色澤。不同種類(lèi)的糖（如白砂糖、綿白糖、糖粉等）在面點(diǎn)制作中有不同的作用。要根據(jù)產(chǎn)品的要求選擇合適的糖，并控制用量。例如制作蛋糕時(shí)，適量的糖能使蛋糕組織細(xì)膩、色澤金黃。-雞蛋：雞蛋是許多西式面點(diǎn)的重要原料，它能增加產(chǎn)品的韌性、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要選擇新鮮的雞蛋，并且注意雞蛋的用量和打發(fā)程度。例如制作海綿蛋糕時(shí)，打發(fā)的蛋清和蛋黃與其他原料充分混合，能使蛋糕體積膨脹、口感松軟。-奶制品：如牛奶、奶油、芝士等，能為面點(diǎn)增添豐富的口感和風(fēng)味。要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的奶制品，并且注意儲(chǔ)存溫度和保質(zhì)期。例如制作芝士蛋糕時(shí)，使用新鮮的芝士能使蛋糕口感醇厚?？刂品椒ǎ航?yán)格的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收制度，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原料進(jìn)行妥善儲(chǔ)存，按照要求控制溫度