FSSC22000/ISO22000/BRCGS/HACCP/GMP文件文件名稱：2025版食品制造食品安全前提方案PRPs生效日期：2025-09-22文件編號：FS-WI-001頁數(shù)頁文件制修訂記錄NO制/修訂日期修訂編號制/修訂內(nèi)容版本頁次12025-09-22-依據(jù)ISO22002-1-2025食品安全前提方案第1部分食品制造新制訂A0核準(zhǔn)審核制訂1范圍本公司餅干、曲奇(耐儲存)、甜餡餅、糕點(耐儲存)、甜味烘焙產(chǎn)品、咸味烘焙產(chǎn)品、休閑食品等食。2規(guī)范性引用文件本方案通過引用下列文件的部分或全部內(nèi)容構(gòu)成本文件的要求。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。ISO22002-100《食品安全前提方案第100部分：食品、飼料和包裝供應(yīng)鏈要求》3術(shù)語和定義本方案采用ISO22002-100界定的術(shù)語和定義以及下列術(shù)語和定義。ISO和IEC在下列地址維護(hù)用于標(biāo)準(zhǔn)化的術(shù)語數(shù)據(jù)庫：—ISO在線瀏覽平臺—IEC電工術(shù)語庫3.1原位清洗（CIP）無需拆卸設(shè)備，通過使流動的化學(xué)溶液、清潔液和沖洗水在設(shè)備內(nèi)部、表面及上方循環(huán)流動，對設(shè)備進(jìn)行清潔的專門設(shè)計方法4建筑物的構(gòu)造與布局4.1場地/設(shè)施邊界4.3建筑結(jié)構(gòu)與布局公司公司排水管道不得跨越食品加工生產(chǎn)線。排水方向不得從污染區(qū)流向清潔區(qū)。5設(shè)施和工作場所的設(shè)計與布局5.4食品、包裝材料、原料及非食品化學(xué)品的儲存6公用設(shè)施與產(chǎn)品相關(guān)的特定質(zhì)量和微生物要求。公司確保用于清潔或存在間接產(chǎn)品接觸風(fēng)險（如夾套容器、熱交換器）的水，符合與該用途相關(guān)的特定質(zhì)量和微生物要求。當(dāng)供水系統(tǒng)采用氯化處理時，公司通過檢測確保使用點的余氯含量保持在相關(guān)規(guī)范規(guī)定。公司確?？赡芘c產(chǎn)品接觸的水流經(jīng)可消毒處理的管道系統(tǒng)。a)符合相關(guān)添加劑規(guī)范的已批準(zhǔn)食品添加劑；或b)經(jīng)相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)可安全用于人類飲用水的添加劑。鍋爐化學(xué)品在不立即使用時，必須存放在獨立且安全（上鎖或其他訪問控制方式）的區(qū)域7蟲害控制8廢棄物、食品損失與浪費(fèi)管理及回收利用9設(shè)備適用性與維護(hù)10采購物料的管理按《采購控制程序》，大宗物料接收管線的接入點需進(jìn)行標(biāo)識、封堵并上鎖。只有在待接收物料獲得批準(zhǔn)和驗證后，方可11儲存（包括倉儲）與運(yùn)輸12污染預(yù)防措施依據(jù)《微生物污染控制程序》，識別存在微生物交叉污染風(fēng)險（通過空氣傳播或人員流動造成）的區(qū)域，并綜合考慮以下因素制定隔離（分區(qū)）方案：a)將原料與成品或即食產(chǎn)品分開；b)結(jié)構(gòu)隔離：物理屏障、圍墻或獨立建筑；c)準(zhǔn)入管控：要求更換指定工作服；d)動線或設(shè)備隔離：人員、物料、設(shè)備與工具（包括專用工具的使用）；a)清潔與生產(chǎn)線轉(zhuǎn)換操作；f)現(xiàn)場餐飲管控（含自動售貨機(jī)）。注1制造過程中的交叉接觸可能由以下原因?qū)е拢骸捎诩夹g(shù)限制無法從生產(chǎn)線徹底清除的前次生產(chǎn)殘留物；或—在加工過程中處于同一或相鄰處理區(qū)域的其他產(chǎn)品或配料。含有過敏原的返工料僅限用于：—在設(shè)計上含有相同過敏原的產(chǎn)品中；或—通過經(jīng)證實可去除或破壞過敏原物質(zhì)的工藝處理。處理食品的員工應(yīng)接受過敏原認(rèn)知及相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范的專業(yè)培訓(xùn)。產(chǎn)品中設(shè)計含有的過敏原必須予以聲明。應(yīng)評估因生產(chǎn)過程中可能存在的交叉接觸而需進(jìn)行過敏原標(biāo)注在標(biāo)簽或隨附文件上。依據(jù)《物理污染控制程序》和《異物控制程序》，考慮以下方面，制定措施以預(yù)防、控制或檢a)對暴露原料或產(chǎn)品的設(shè)備或容器采取適當(dāng)遮蓋；注：潛在污染源包括木質(zhì)托盤和工具、橡膠密封件、個人防護(hù)服及裝備。公司建立并實施《易碎產(chǎn)品控制程序》，確保使用易碎材料時，制定定期檢查要求及破損情況下依據(jù)《易碎產(chǎn)品控制程序》，盡可能避免使用玻璃和硬塑料等易碎材料制成的設(shè)備部件。需保存相關(guān)破損記錄。公司建立并執(zhí)行《化學(xué)污染控制程序》，必須采取措施防止化學(xué)品（如清潔劑、消毒劑、潤滑劑、殺蟲劑）污染食品或食品接觸材料。公司確保所用化學(xué)品：）；e)與食品及食品接觸材料分開存放；f)存放于上鎖或受控區(qū)域。農(nóng)藥應(yīng)與清潔劑和消毒劑隔離存放。農(nóng)藥施用設(shè)備與非食品級潤滑劑應(yīng)專用并明確標(biāo)識。13清潔與消毒依據(jù)《清潔衛(wèi)生和消毒控制程序》的要求，公司的就地清洗系統(tǒng)與生產(chǎn)管線完全隔離。公司制定《就地清洗系統(tǒng)的操作規(guī)程》，明確規(guī)定并監(jiān)控就地清洗系統(tǒng)的各項參數(shù)（包括所用化學(xué)藥劑的種類、濃度、接觸時間及溫度）。14個人衛(wèi)生與員工設(shè)施15產(chǎn)品與消費(fèi)者信息16食品防護(hù)與食品欺詐A.1總則公司按16.2條款要求執(zhí)行《食品防護(hù)控制程序》和《食品威脅性評估控制程序》，制定《產(chǎn)品防護(hù)計劃》，實施食品防護(hù)措施。食品防護(hù)措施如下：—設(shè)置圍欄和/或“禁止入內(nèi)”警示標(biāo)識?！惭b閉路電視（CCTV）或其他監(jiān)控設(shè)備（如周界報警系統(tǒng)）?！蛡虮０踩藛T巡查場地?！i好外部大門，并酌情對其他出入口進(jìn)行看守（如后門通道、通風(fēng)口等）。—實施出入管控方案。—清理可供藏匿或非法入侵的樹木灌木?！c當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)保持良好關(guān)系?！M量減少出入口數(shù)量A.3基礎(chǔ)設(shè)施防護(hù)食品防護(hù)措施如下：—保障電力供應(yīng)以維護(hù)溫控系統(tǒng)及安防系統(tǒng)等—確保供水安全。—保護(hù)原材料輸送設(shè)備?！_保外部儲罐和管道系統(tǒng)的安全。A.4員工管控食品防護(hù)措施如下：—核查員工身份?！M建專門團(tuán)隊?！拗瓶蓭朐O(shè)施或工作區(qū)域的物品并加以管控（不僅限于個人物品）?！谙拗茀^(qū)域使用人員標(biāo)識（如顏色編碼制服）以明確識別授權(quán)人員?！畲蠡僮鲄^(qū)域和場所的可見性（如使用鏡子、加強(qiáng)照明、消除視線障礙物）。—支持并強(qiáng)化積極的食品安全文化，包括開放溝A.5訪客控制食品防護(hù)措施如下：—安排工作人員陪同訪客?！獎澏ㄏ拗茀^(qū)域—制定攝像頭或其他記錄設(shè)備的使用規(guī)則。A.6儲存與加工區(qū)域的安全防護(hù)食品防護(hù)措施如下：—使用鎖具保護(hù)內(nèi)部存儲區(qū)域和儲罐?！惭b閉路電視或其他監(jiān)控設(shè)備?！付梢汕闆r下的聯(lián)絡(luò)人。A.7危險物品管控食品防護(hù)措施示如下：—管控危險物品（如化學(xué)品、針頭、刀片等）的接觸權(quán)限—明確可使用化學(xué)品人員的資質(zhì)要求（即能力管理）—管控危險物品的庫存A.8物流環(huán)節(jié)防護(hù)食品防護(hù)措施如下：—鎖閉貨車貨艙。—采用防篡改措施（例如散裝儲存容器使用編號封條，運(yùn)輸車輛使用編號記錄封條）?！褂梅啦鸱獍b?！褂萌蚨ㄎ幌到y(tǒng)(GPS)設(shè)備記錄運(yùn)輸車輛的行駛路線。—安排員工在場監(jiān)督裝卸過程(這比使用分包商更可取)?！贫ń回洉r間表(例如安排出發(fā)/到達(dá)時間)。—核查并記錄駕駛員身份信息。—加強(qiáng)與物流分包商的良好合作關(guān)系。A.9供應(yīng)商及外部供方評估與資質(zhì)認(rèn)定食品防護(hù)措施如下：—評估供應(yīng)商和外部提供商在食品防護(hù)方面的表現(xiàn)?！贫ㄡ槍Ψ?wù)提供商（如蟲害防治分包商等）的管理規(guī)則—加強(qiáng)與供應(yīng)商及外部服務(wù)商的良好合作關(guān)系A(chǔ).10機(jī)密信息管控食品防護(hù)措施如下：—妥善保管布局圖、組織的食品防護(hù)程序及其他安全相關(guān)文件。—制定信息披露規(guī)則?！_保計算機(jī)系統(tǒng)安全?！峁┚W(wǎng)絡(luò)安全原則培訓(xùn)?！P(guān)閉廢棄的計算機(jī)賬戶。公司按16.3條款要求執(zhí)行《食品欺詐預(yù)防控制程序》和《食品欺詐漏洞評估控制程序》，制定《食品欺詐預(yù)防計劃》，實施食品欺詐防控措施。考慮采取防控措施。食品欺詐防控措施如下：—對已知摻假物采用有效的分析方法；確定適宜的檢測頻次?！褂媚軝z測未知物質(zhì)的分析方法（如光譜特征分析、非靶向分析等）。—審核分析結(jié)果并識別趨勢。B.3供應(yīng)鏈中原材料、包裝材料及成品的可追食品欺詐防控措施如下：—考慮縮短供應(yīng)鏈?！褂梅来鄹陌b。食品欺詐防控措施如下：—優(yōu)先選擇可信或可靠的供應(yīng)商及外部服務(wù)商?！S護(hù)供應(yīng)商和外部合作方的信任（例如公平付款）?！獌?yōu)先選用合作歷史較長的供應(yīng)商及外部服務(wù)商。食品欺詐防控措施如下：—對供應(yīng)商及外部供方進(jìn)行審核，核查其是否已落實適當(dāng)—要求供應(yīng)商定期填寫相關(guān)的食品欺詐調(diào)查問卷。—監(jiān)控頻繁發(fā)生的輕微質(zhì)量問題（表明對流程控制不力）?！u估地緣政治因素（例如原產(chǎn)地、法規(guī)、執(zhí)法效力及食品欺詐歷史）?！\(yùn)用可追溯性檢查和物料平衡評估。食品欺詐防控措施如下：食品欺詐防控措施如下：—開展內(nèi)部審計以確保采取適當(dāng)?shù)姆雌墼p措施，防止過—使用防篡改包裝?！璐笈堪l(fā)貨可能導(dǎo)致商品滯銷的情況（存在篡改保質(zhì)期的風(fēng)險）。食品欺詐防控措施如下：——驗證配方及標(biāo)簽或發(fā)票上的信息?！３衷敿?xì)精確的產(chǎn)品規(guī)格/規(guī)格管理。17返工處理公司建立并實施《返工處理控制程序》，返工品的儲存、處理和使用確保產(chǎn)品安全性、完整性和可追溯性得到保持。依據(jù)《返工處理控制程序》和《標(biāo)識和可追溯性控制程序》，明確返工品的儲