2025年茶藝師（中級(jí)）證模擬考試題及答案一、理論知識(shí)題（共60分）（一）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列綠茶中，采用“蒸汽殺青”工藝的是：A.西湖龍井B.恩施玉露C.碧螺春D.太平猴魁答案：B（解析：恩施玉露是中國(guó)僅存的蒸青綠茶代表，保留唐代蒸青工藝；其余選項(xiàng)均為炒青綠茶）2.烏龍茶（青茶）的發(fā)酵程度范圍是：A.5%-10%B.15%-25%C.30%-60%D.70%-90%答案：C（解析：烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度通常在30%-60%，依品種不同略有差異，如鐵觀音約30%-35%，武夷巖茶約50%-60%）3.以下哪種茶具適合沖泡老白茶（10年以上）？A.白瓷蓋碗B.玻璃壺C.粗陶壺D.紫泥紫砂壺答案：D（解析：老白茶需高溫激發(fā)陳香，紫泥紫砂壺保溫性好，且雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附雜味，提升茶湯醇厚感；白瓷蓋碗適合新白茶）4.茶席設(shè)計(jì)中，“主茶器與輔器比例為7:3”遵循的是：A.色彩協(xié)調(diào)原則B.空間層次原則C.功能實(shí)用原則D.視覺平衡原則答案：D（解析：視覺平衡原則要求茶席元素在數(shù)量、大小、重量感上分布均衡，避免重心偏移）5.唐代煎茶法中，“調(diào)膏”步驟指的是：A.用茶筅將茶末與熱水擊拂成膏B.將茶末與鹽混合研磨C.煮水二沸時(shí)投入茶末攪拌D.煮水三沸時(shí)加入茶膏調(diào)味答案：C（解析：唐代煎茶法中，水二沸（邊緣如涌泉連珠）時(shí)，取一瓢水暫存，用竹夾在沸水中環(huán)攪，投入茶末，待茶末與水融合形成膏狀，即“調(diào)膏”）6.下列關(guān)于普洱茶“越陳越香”的描述，錯(cuò)誤的是：A.需在溫濕度穩(wěn)定（溫度20-28℃，濕度50%-70%）的環(huán)境中陳化B.生茶的“越陳越香”依賴酶促氧化與微生物作用C.熟茶因渥堆發(fā)酵已完成，陳化過(guò)程中品質(zhì)不會(huì)提升D.過(guò)度潮濕會(huì)導(dǎo)致茶葉霉變，破壞香氣答案：C（解析：熟茶在陳化過(guò)程中，殘余酶與微生物仍會(huì)緩慢作用，茶多酚進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，湯感會(huì)更醇和，香氣逐漸轉(zhuǎn)為棗香、藥香）7.冷泡茶的最佳茶葉與水比例是：A.1:50B.1:100C.1:150D.1:200答案：B（解析：冷泡因水溫低，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出慢，比例通常為1:100（如5g茶配500ml水），既能保證濃度，又避免過(guò)濃苦澀）8.鑒別正山小種與外山小種的關(guān)鍵特征是：A.干茶色澤B.松煙香的純凈度C.茶湯濃度D.葉底完整性答案：B（解析：正山小種采用傳統(tǒng)松木熏制，松煙香融入茶葉內(nèi)部，沉穩(wěn)不刺鼻；外山小種多為后期加香，松煙香浮于表面，帶焦味）9.宋代點(diǎn)茶法中，“七湯點(diǎn)茶”的核心目的是：A.使茶末與水充分融合，形成沫餑B.控制水溫防止茶末焦糊C.展示點(diǎn)茶技藝的觀賞性D.延長(zhǎng)品茶時(shí)間答案：A（解析：七湯點(diǎn)茶通過(guò)分七次注水，配合茶筅不同力度的擊拂，使茶末與水乳化，形成“乳霧洶涌，溢盞而起”的沫餑，是宋代茶品優(yōu)劣的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)）10.以下哪種茶類的揉捻工藝以“輕揉保毫”為原則？A.祁門紅茶B.君山銀針C.鳳凰單叢D.六安瓜片答案：B（解析：君山銀針為黃芽茶，以保持芽頭完整、白毫顯露為特色，揉捻需輕壓短揉，避免毫毛脫落；祁門紅茶需重揉促進(jìn)多酚類氧化）11.茶席插花中，“花器高度不超過(guò)主茶器高度的1/2”遵循的是：A.比例協(xié)調(diào)原則B.色彩呼應(yīng)原則C.季節(jié)適配原則D.意境統(tǒng)一原則答案：A（解析：茶席插花需與茶器形成視覺比例，花器過(guò)高會(huì)喧賓奪主，通常不超過(guò)主茶器高度的1/2，花朵高度不超過(guò)茶席總高度的2/3）12.下列關(guān)于茶漏的使用，正確的是：A.沖泡烏龍茶時(shí)，茶漏直接架在紫砂壺口B.茶漏網(wǎng)孔越大越好，避免堵茶C.茶漏僅用于防止茶葉掉入公道杯D.茶漏需與茶則配合使用，輔助投茶答案：D（解析：茶漏通常與茶則配合，將茶葉從茶罐撥入茶器時(shí)，茶漏架在壺口或蓋碗口，防止茶葉灑落；網(wǎng)孔需細(xì)密（80-100目），避免碎茶漏出；烏龍茶投茶時(shí)，因茶葉條索緊結(jié)，可不用茶漏）13.白茶“萎凋”工藝的核心目的是：A.去除青草氣，形成毫香B.促進(jìn)多酚類氧化，增加甜度C.固定茶葉形狀，防止發(fā)酵過(guò)度D.減少水分，便于后續(xù)干燥答案：A（解析：白茶萎凋（自然萎凋或室內(nèi)萎凋）通過(guò)緩慢失水，使酶活性增強(qiáng)，青草氣物質(zhì)（如青葉醇）揮發(fā)，同時(shí)生成芳樟醇、苯甲醇等毫香物質(zhì)；多酚類氧化程度低（約5%-10%），故白茶保留較多鮮爽度）14.下列關(guān)于“茶與健康”的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.紅茶中的茶黃素具有抗炎作用B.綠茶中的咖啡堿可促進(jìn)脂肪分解C.空腹飲濃茶易引發(fā)“茶醉”（頭暈、心慌）D.普洱茶生茶的咖啡因含量低于熟茶答案：D（解析：普洱茶生茶未經(jīng)渥堆發(fā)酵，保留更多咖啡堿；熟茶因微生物作用，部分咖啡堿轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，故生茶咖啡因含量更高）15.鑒別新老普洱生茶的關(guān)鍵指標(biāo)不包括：A.干茶色澤（新茶黃綠，老茶褐綠）B.茶湯滋味（新茶苦澀，老茶醇和）C.葉底活性（新茶葉底柔軟，老茶葉底硬脆）D.香氣類型（新茶清香，老茶陳香）答案：C（解析：老普洱生茶葉底因長(zhǎng)期陳化，纖維素軟化，反而更柔韌；硬脆多為儲(chǔ)存不當(dāng)（過(guò)度干燥）或做舊茶）（二）判斷題（每題1分，共10分）1.安吉白茶因茶葉呈白色，故屬于白茶類。（）答案：×（解析：安吉白茶為白化茶品種（白葉一號(hào)），按工藝屬綠茶類，經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成）2.潮汕功夫茶以“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”手法分茶，目的是使各杯茶湯濃度均勻。（）答案：√（解析：分茶時(shí)低斟慢倒，來(lái)回勻茶，最后點(diǎn)滴均分，避免首杯過(guò)濃、末杯過(guò)淡）3.紫砂壺“包漿”是茶湯中茶漬附著形成的，可用洗潔精清洗后重新養(yǎng)壺。（）答案：×（解析：包漿是茶油、礦物質(zhì)與壺體長(zhǎng)期接觸形成的自然光澤，用洗潔精會(huì)破壞包漿；正確養(yǎng)護(hù)是每次用后溫水沖洗，自然晾干）4.宋代“斗茶”以“湯色白、沫餑久”為勝，故多用黑釉建盞。（）答案：√（解析：黑釉建盞能反襯茶湯白色沫餑，且保溫性好，是宋代斗茶的標(biāo)準(zhǔn)器具）5.冷泡茶因低溫萃取，茶多酚、咖啡堿析出量少，適合胃敏感人群。（）答案：√（解析：冷泡時(shí)，苦澀物質(zhì)（茶多酚、咖啡堿）析出量約為熱泡的1/3-1/2，氨基酸、多糖類析出較多，口感更清甜，刺激小）6.茶席中的香爐應(yīng)放置在主茶器正后方，與茶器成直線，體現(xiàn)對(duì)稱美。（）答案：×（解析：香爐需避開主視線，通常放置在茶席側(cè)后方，避免香氣掩蓋茶味，且位置需與花器、茶器形成三角布局，增強(qiáng)層次感）7.紅茶“發(fā)酵”的本質(zhì)是多酚氧化酶催化茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素的過(guò)程。（）答案：√（解析：紅茶發(fā)酵需控制溫度（25-28℃）、濕度（90%以上），使鮮葉中的多酚氧化酶活性增強(qiáng)，茶多酚氧化聚合，形成紅茶紅湯紅葉的特征）8.鑒別真假金駿眉可看茶芽是否帶“金毫”，金毫越多品質(zhì)越佳。（）答案：×（解析：金駿眉以單芽為原料，茶芽本身毫毛較少，干茶色澤應(yīng)為“金、黃、黑”三色相間；過(guò)多金毫可能是添加色素或用外山茶（如菜茶）冒充）9.茶席音樂(lè)應(yīng)選擇節(jié)奏舒緩的古琴曲（如《平沙落雁》），避免使用帶歌詞的流行音樂(lè)。（）答案：√（解析：茶席音樂(lè)需營(yíng)造靜謐氛圍，古琴曲、古箏曲等純音樂(lè)能配合茶事節(jié)奏；帶歌詞的音樂(lè)易分散注意力，干擾品茶）10.普洱茶“渥堆”是熟茶制作的核心工藝，需控制堆溫在50-65℃，時(shí)間約45-60天。（）答案：√（解析：渥堆通過(guò)微生物（如黑曲霉、酵母菌）作用，使茶葉發(fā)生濕熱氧化，形成熟茶紅褐湯色、陳香、醇厚滋味）（三）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶冷泡的技術(shù)要點(diǎn)。答案：（1）茶葉選擇：優(yōu)先嫩葉茶（如碧螺春、龍井）或芽茶（如蒙頂甘露），避免老葉茶（苦澀物質(zhì)多）；（2）水溫：0-10℃冷水（可加冰塊），避免高溫激發(fā)苦澀；（3）比例：茶與水1:100（5g茶配500ml水）；（4）時(shí)間：冷藏6-12小時(shí)（夏季6-8小時(shí)，冬季8-12小時(shí)），避免過(guò)久導(dǎo)致酸餿；（5）容器：密封玻璃瓶或陶瓷壺，防止串味；（6）出湯：過(guò)濾時(shí)保留茶底可續(xù)泡1次，第二次時(shí)間減半。2.烏龍茶（如武夷巖茶）沖泡時(shí)“溫壺燙盞”的作用有哪些？答案：（1）提高器溫：烏龍茶需高溫激發(fā)香氣（95-100℃），溫壺可避免第一泡因壺體低溫導(dǎo)致熱量散失，茶湯欠香；（2）消毒清潔：高溫沖洗壺、杯，去除異味（如茶漬、灰塵），保證茶湯純凈；（3）預(yù)熱杯具：品茗杯預(yù)熱后，持杯時(shí)溫度適宜，且能更好保留茶香（低溫杯易吸香）；（4）激發(fā)干茶香氣：溫壺后投入茶葉，搖香時(shí)（“搖香”步驟）干茶受熱釋放香氣，可提前判斷茶葉品質(zhì)。3.茶席插花的基本原則有哪些？舉例說(shuō)明。答案：（1）季節(jié)適配：春季用桃花、櫻花（體現(xiàn)生機(jī)），秋季用菊花、桂花（呼應(yīng)秋意）；（2）茶類協(xié)調(diào)：綠茶席配白色百合、淡綠洋桔梗（清新），紅茶席配紅色玫瑰、金色向日葵（溫暖）；（3）色彩和諧：主色不超過(guò)3種，如綠茶席以綠、白、淺黃為主，避免高飽和度顏色（如大紅大紫）；（4）數(shù)量精簡(jiǎn)：?jiǎn)沃?-5枝（奇數(shù)為佳），避免繁復(fù)；（5）意境統(tǒng)一：如禪茶席用枯枝、苔蘚（簡(jiǎn)潔空寂），文人茶席用梅枝、書法小品（雅致）。4.簡(jiǎn)述鑒別西湖龍井與浙江龍井（非核心產(chǎn)區(qū)）的方法。答案：（1）外形：西湖龍井（核心產(chǎn)區(qū)）干茶扁平光滑，色澤“糙米色”（黃綠帶潤(rùn)）；浙江龍井多偏翠綠或深綠，部分帶毫；（2）香氣：西湖龍井為“豆香+栗香”，清高持久；浙江龍井多為青草香或嫩栗香，較淡；（3）滋味：西湖龍井鮮醇甘爽，喉韻明顯（“齒頰留芳”）；浙江龍井鮮爽度稍弱，部分帶澀；（4）葉底：西湖龍井葉底嫩勻成朵，芽葉比例協(xié)調(diào)（一芽一葉占70%以上）；浙江龍井葉底較碎，芽葉大小不一；（5）產(chǎn)地標(biāo)識(shí)：西湖龍井包裝需有“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”（GS標(biāo)志），并標(biāo)注“西湖產(chǎn)區(qū)”。二、技能操作題（共40分）（一）武夷巖茶（大紅袍）沖泡流程（20分）要求：按標(biāo)準(zhǔn)步驟操作，說(shuō)明每一步的目的及注意事項(xiàng)。答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.備器：主泡器（150ml紫泥紫砂壺）、茶船、茶則、茶夾、茶漏、公道杯、品茗杯（白瓷）、水盂、隨手泡（煮水器）。（2分，漏1件扣0.5分）2.溫壺燙盞：-步驟：煮水至100℃，取熱水先沖淋壺身（溫壺），再注入壺內(nèi)旋轉(zhuǎn)后倒出；接著用同一水溫潤(rùn)品茗杯（每杯倒1/3水，旋轉(zhuǎn)后倒回水盂）。（2分）-目的：提高壺杯溫度，激發(fā)巖茶高香；清潔器具。（1分）-注意：溫壺水需注滿壺，避免留死角；溫杯時(shí)杯口勿浸入水盂，防污染。（1分）3.置茶：用茶則取茶（茶量為壺容積的1/2-2/3，約7-8g），通過(guò)茶漏投入壺中。（2分）-注意：輕取輕放，避免碎茶過(guò)多；可先“搖香”（雙手握壺輕搖），聞干茶香氣。（1分）4.沖點(diǎn)：-步驟：第一泡“醒茶”：高沖注水（水流從壺口邊緣繞圈注入，至滿），立即倒出（浸泡時(shí)間5秒內(nèi)），醒茶水用于再次溫杯。（2分）-第二泡起：定點(diǎn)低沖（水流對(duì)準(zhǔn)壺中心），注滿后刮去浮沫（用壺蓋輕刮），蓋好壺蓋。（2分）-注意：水溫保持95-100℃（巖茶需高溫）；沖點(diǎn)時(shí)水流需細(xì)、勻，避免沖破茶葉。（1分）5.出湯：-第一泡（正式品飲）：浸泡8-10秒，沿壺口低斟入公道杯，至茶湯剩1/3時(shí)“斷水”（避免茶渣流出）。（2分）-后續(xù)泡次：每泡延長(zhǎng)5-10秒（第二泡15秒，第三泡20秒），保持茶湯濃度穩(wěn)定。（2分）-注意：出湯時(shí)壺嘴勿接觸公道杯，防交叉污染；最后點(diǎn)滴均分（“韓信點(diǎn)兵”），確保各杯濃度一致。（1分）6.奉茶：用茶夾取杯，杯柄朝客人右手方向，雙手奉茶，說(shuō)“請(qǐng)用茶”。（1分）（二）茶葉鑒別：祁門紅茶與滇紅的區(qū)分（20分）要求：從外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個(gè)方面對(duì)比，寫出鑒別要點(diǎn)。答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.外形（4分）：-祁門紅茶：條索細(xì)緊苗秀（“緊結(jié)如眉”），色澤烏潤(rùn)帶“寶光”（金毫顯露但不明顯）；-滇紅：條索肥碩粗壯（大葉種特征），色澤烏褐，金毫顯露（“金毫滿披”）。2.香氣（4分）：-祁門紅茶：“祁門香”（似花、果、蜜復(fù)合香，帶蘭香），清高持久；