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2025年食品安全知識(shí)問(wèn)答題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A.3個(gè)月;1年B.6個(gè)月;2年C.1年;3年D.2年;5年答案:B2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中,“NRV%”指的是()。A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.營(yíng)養(yǎng)成分含量D.能量參考值答案:A3.以下哪種情況不屬于食品安全事故?()A.食用過(guò)期面包后出現(xiàn)腹瀉B.誤將工業(yè)用鹽當(dāng)作食鹽導(dǎo)致中毒C.因食用未煮熟的四季豆引發(fā)嘔吐D.因個(gè)人體質(zhì)對(duì)芒果過(guò)敏出現(xiàn)皮疹答案:D4.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是()。A.增甜B(yǎng).防腐C.著色D.增稠答案:B5.家庭儲(chǔ)存生鮮肉類時(shí),正確的做法是()。A.未清洗直接冷凍B.分割成小份密封后冷凍C.解凍后再次冷凍D.常溫下放置2小時(shí)后冷藏答案:B6.購(gòu)買散裝食品時(shí),應(yīng)重點(diǎn)查看的信息不包括()。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.銷售人員健康證答案:D7.下列哪種烹飪方式最容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)?()A.蒸B.煮C.油炸D.燉答案:C8.兒童長(zhǎng)期過(guò)量攝入高糖食品可能引發(fā)的健康問(wèn)題不包括()。A.齲齒B.肥胖C.缺鐵性貧血D.糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加答案:C9.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB77182011),以下哪項(xiàng)信息無(wú)需在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注?()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.儲(chǔ)存條件D.食品添加劑具體用量答案:D10.處理生雞肉后,正確的手部清潔步驟是()。A.用清水沖洗10秒B.用肥皂搓洗至少20秒后沖洗C.用酒精棉片擦拭即可D.用熱水沖洗30秒答案:B11.以下哪種食品不屬于國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的“三無(wú)產(chǎn)品”?()A.無(wú)生產(chǎn)日期的面包B.無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的奶粉C.無(wú)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的辣條D.無(wú)品牌名稱的散裝小米答案:D12.食用發(fā)芽土豆可能導(dǎo)致中毒的主要成分是()。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.組胺答案:A13.食品冷鏈運(yùn)輸中,冷藏食品的溫度應(yīng)控制在()。A.0℃4℃B.5℃10℃C.18℃以下D.10℃15℃答案:A14.以下哪種行為符合食品加工“生熟分開(kāi)”原則?()A.用同一把刀切生肉和熟肉B.生肉和熟肉分開(kāi)放置在冰箱不同層C.用同一個(gè)菜板處理生魚(yú)和水果D.生熟食品使用同一容器儲(chǔ)存答案:B15.消費(fèi)者因購(gòu)買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害,除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款()或損失()的賠償金。A.3倍;10倍B.5倍;10倍C.10倍;3倍D.10倍;損失3倍答案:C(注:根據(jù)《食品安全法》第148條,增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元)二、判斷題(正確√,錯(cuò)誤×)1.食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的最后期限,超過(guò)保質(zhì)期的食品一定不能食用。()答案:×(解析:超過(guò)保質(zhì)期的食品可能未變質(zhì),但存在安全風(fēng)險(xiǎn),不建議食用)2.蜂蜜因高糖環(huán)境不易滋生細(xì)菌,所以無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期。()答案:×(解析:根據(jù)GB7718,預(yù)包裝蜂蜜需標(biāo)注保質(zhì)期)3.用洗潔精清洗水果可以去除農(nóng)殘,因此清洗時(shí)間越長(zhǎng)越好。()答案:×(解析:洗潔精可能殘留,建議用流動(dòng)水清洗,必要時(shí)用專用果蔬清洗劑,按說(shuō)明操作)4.真空包裝食品只要包裝未破損,即使超過(guò)保質(zhì)期也可安全食用。()答案:×(解析:真空包裝僅延緩微生物生長(zhǎng),無(wú)法完全阻止,超期后仍可能變質(zhì))5.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),就可以在食品中任意添加。()答案:×(解析:需符合“必要性”“最小使用量”等原則,不能超范圍、超限量使用)6.生吃三文魚(yú)等刺身時(shí),用高度白酒浸泡5分鐘可以殺滅寄生蟲(chóng)。()答案:×(解析:白酒無(wú)法有效殺滅寄生蟲(chóng),需通過(guò)20℃以下冷凍24小時(shí)以上處理)7.購(gòu)買牛奶時(shí),“巴氏殺菌奶”比“超高溫滅菌奶”更有營(yíng)養(yǎng)。()答案:√(解析:巴氏殺菌溫度較低,保留更多活性物質(zhì),但保質(zhì)期較短)8.泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)的木耳可能產(chǎn)生米酵菌酸,食用后會(huì)中毒。()答案:√(解析:長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳易被椰毒假單胞菌污染,產(chǎn)生致命毒素)9.食品標(biāo)簽上的“零添加”意味著該食品不含任何食品添加劑。()答案:×(解析:“零添加”無(wú)明確法律定義,可能僅指未添加某類物質(zhì),需查看配料表確認(rèn))10.嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分必須與母乳完全一致才能上市銷售。()答案:×(解析:配方奶粉需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但無(wú)法完全復(fù)制母乳成分)三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的“食品安全五要點(diǎn)”。答案:①保持清潔(處理食品前后洗手,清潔操作環(huán)境);②生熟分開(kāi)(生熟食品使用不同工具、容器);③燒熟煮透(食物中心溫度達(dá)到70℃以上);④保持安全溫度(熟食室溫存放不超過(guò)2小時(shí),冷藏不超過(guò)4℃);⑤使用安全的水和原材料(選擇新鮮、未變質(zhì)的食材,飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。2.列舉5類常見(jiàn)易引發(fā)過(guò)敏的食品,并說(shuō)明預(yù)包裝食品標(biāo)簽的相關(guān)要求。答案:常見(jiàn)致敏食品包括:牛奶、雞蛋、魚(yú)類、甲殼類(蝦蟹)、花生、小麥、大豆、堅(jiān)果(如杏仁、核桃)。根據(jù)GB7718,預(yù)包裝食品如含有上述致敏原成分,應(yīng)在標(biāo)簽上以“含有……”“可能含有……”等方式明確標(biāo)注。3.說(shuō)明食品儲(chǔ)存中“先進(jìn)先出”原則的含義及重要性。答案:“先進(jìn)先出”指先入庫(kù)或先生產(chǎn)的食品優(yōu)先出庫(kù)或使用。重要性:①避免食品超過(guò)保質(zhì)期;②減少因長(zhǎng)期儲(chǔ)存導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn);③便于庫(kù)存管理,降低損耗。4.簡(jiǎn)述消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)可通過(guò)哪些途徑核實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)的合法性。答案:①查看包裝上的“食品生產(chǎn)許可證編號(hào)”(格式為SC+14位數(shù)字);②通過(guò)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局“食品生產(chǎn)許可獲證企業(yè)信息查詢”平臺(tái)輸入編號(hào)驗(yàn)證;③檢查是否標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式;④避免購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全的食品。5.解釋“食源性疾病”的定義,并列舉3類常見(jiàn)食源性疾病。答案:食源性疾病指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)所造成的疾病。常見(jiàn)類型:①細(xì)菌性食物中毒(如沙門(mén)氏菌中毒);②化學(xué)性中毒(如亞硝酸鹽中毒);③真菌毒素中毒(如黃曲霉毒素中毒);④寄生蟲(chóng)?。ㄈ绺挝x(chóng)病)。四、案例分析題案例:某消費(fèi)者購(gòu)買了一包標(biāo)注“有機(jī)認(rèn)證”的大米,食用后出現(xiàn)腹瀉,懷疑是大米變質(zhì)所致。經(jīng)檢驗(yàn),大米確實(shí)存在微生物超標(biāo)問(wèn)題,但商家以“有機(jī)食品僅保證種植過(guò)程無(wú)化學(xué)添加,不保證儲(chǔ)存期質(zhì)量”為由拒絕賠償。問(wèn)題:商家的說(shuō)法是否合法?消費(fèi)者可通過(guò)哪些途徑維權(quán)?答案:商家說(shuō)法不合法。根據(jù)《食品安全法》,有機(jī)食品需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),商家對(duì)銷售的食品質(zhì)量負(fù)有責(zé)任,無(wú)論是否為有機(jī)認(rèn)證,均需保證食用安全。消費(fèi)者維權(quán)途徑:①與商家協(xié)商和解;②向消費(fèi)者協(xié)會(huì)或市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴;③撥打12315熱線舉報(bào);④通過(guò)仲裁或訴訟途徑解決;⑤要求生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金(不足一千元按一千元算)。五、拓展題1.簡(jiǎn)述“新食品原料”與“普通食品原料”的區(qū)別,并舉例說(shuō)明。答案:新食品原料指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品(如瑪咖粉、奇亞籽),需經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)安全性審查并公告后才可用于食品生產(chǎn)
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