第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁從業(yè)人員健康證考試答題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.從業(yè)人員從事食品處理工作時，應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪種行為不符合衛(wèi)生要求？（）

A.工作前、處理食品過程中、處理食品后按正確方法洗手

B.工作時佩戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)或帽子

C.帶戒指、手鐲等飾品直接接觸食品

D.勤剪指甲，保持指甲清潔無污垢

2.食品從業(yè)人員出現(xiàn)以下哪種癥狀時，應(yīng)立即調(diào)離食品處理崗位？（）

A.感冒

B.皮膚過敏

C.痢疾

D.慢性咽炎

3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不屬于健康管理制度的內(nèi)容？（）

A.從業(yè)人員健康檢查

B.健康檔案建立與保存

C.傳染病報告

D.食品添加劑使用記錄

4.在食品儲存過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？（）

A.生熟食品混放

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.定期清潔和消毒儲存設(shè)備

D.將過期食品與新鮮食品存放在同一區(qū)域

5.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)使用哪種工具清潔雙手？（）

A.含酒精的免洗洗手液

B.含氯消毒液

C.干燥劑

D.香皂

6.以下哪種食品包裝材料不適合直接接觸食品？（）

A.食品級塑料袋

B.金屬罐

C.未經(jīng)處理的紙張

D.陶瓷容器

7.食品加工過程中，以下哪種溫度范圍最有利于細(xì)菌繁殖？（）

A.0℃～4℃

B.5℃～60℃

C.61℃～70℃

D.71℃～100℃

8.根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸表面材料衛(wèi)生要求》（GB4806.9），食品接觸表面應(yīng)具備哪些特性？（）

A.耐腐蝕、易清洗、無異味

B.色彩鮮艷、美觀

C.價格低廉、易于加工

D.透明度高、便于觀察

9.食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)避免哪種行為？（）

A.佩戴口罩和手套

B.直接品嘗食品以判斷質(zhì)量

C.使用專用工具取用食品

D.定期清潔工作臺面

10.食品儲存時，以下哪種做法有助于延長保質(zhì)期？（）

A.避光、陰涼、干燥處存放

B.高溫、潮濕環(huán)境存放

C.與有毒有害物質(zhì)混放

D.長期暴露在陽光下

11.食品從業(yè)人員在處理食品后，應(yīng)立即進行哪種操作？（）

A.咖啡休息

B.清潔雙手

C.與同事交談

D.直接離開工作崗位

12.根據(jù)我國《公共場所衛(wèi)生管理條例》，食品從業(yè)人員應(yīng)定期接受健康檢查，以下哪種檢查項目不屬于健康檢查范圍？（）

A.體格檢查

B.病毒檢測

C.口腔檢查

D.肝功能測試

13.食品加工過程中，以下哪種做法有助于防止食品變質(zhì)？（）

A.長時間暴露在空氣中

B.使用保鮮膜覆蓋

C.高溫烹飪

D.與其他食品長時間混放

14.食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)避免哪種行為？（）

A.使用專用工具

B.直接用手接觸食品

C.定期清潔設(shè)備

D.佩戴口罩

15.食品儲存時，以下哪種做法有助于防止蟲害？（）

A.使用殺蟲劑

B.保持環(huán)境通風(fēng)

C.與有毒有害物質(zhì)混放

D.長期暴露在陽光下

16.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)進行哪種操作？（）

A.喝水

B.清潔雙手

C.吃飯

D.休息

17.根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)遵循什么原則？（）

A.允許超范圍使用

B.允許超量使用

C.不得對人體健康產(chǎn)生危害

D.價格越高越好

18.食品加工過程中，以下哪種做法有助于防止微生物污染？（）

A.使用一次性餐具

B.長時間暴露在空氣中

C.使用同一塊砧板處理生熟食品

D.高溫烹飪

19.食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)避免哪種行為？（）

A.使用專用工具

B.直接用手接觸食品

C.定期清潔設(shè)備

D.佩戴口罩

20.食品儲存時，以下哪種做法有助于防止氧化？（）

A.避光、陰涼、干燥處存放

B.高溫、潮濕環(huán)境存放

C.與鐵質(zhì)容器接觸

D.長期暴露在陽光下

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品從業(yè)人員應(yīng)具備哪些個人衛(wèi)生習(xí)慣？（）

A.按正確方法洗手

B.佩戴清潔的工作服

C.勤剪指甲

D.帶戒指直接接觸食品

E.定期修剪毛發(fā)

22.食品儲存過程中，以下哪些做法有助于防止交叉污染？（）

A.生熟食品分開存放

B.使用專用工具處理生熟食品

C.定期清潔儲存設(shè)備

D.將過期食品與新鮮食品存放在同一區(qū)域

E.保持儲存環(huán)境通風(fēng)

23.食品加工過程中，以下哪些溫度范圍不利于細(xì)菌繁殖？（）

A.0℃～4℃

B.5℃～60℃

C.61℃～70℃

D.71℃～100℃

E.低于-18℃

24.根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸表面材料衛(wèi)生要求》（GB4806.9），食品接觸表面應(yīng)具備哪些特性？（）

A.耐腐蝕

B.易清洗

C.無異味

D.色彩鮮艷

E.透明度高

25.食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)避免哪些行為？（）

A.佩戴口罩

B.直接品嘗食品

C.使用專用工具

D.定期清潔工作臺面

E.直接用手接觸食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.從業(yè)人員患有傳染性疾病時，可以繼續(xù)從事食品處理工作。（）

27.食品從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全知識培訓(xùn)。（）

28.食品儲存時，可以將食品與有毒有害物質(zhì)存放在同一區(qū)域。（）

29.食品加工過程中，使用同一塊砧板處理生熟食品有助于防止交叉污染。（）

30.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)使用含氯消毒液清潔雙手。（）

31.食品接觸表面應(yīng)定期清潔和消毒。（）

32.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“不得對人體健康產(chǎn)生危害”的原則。（）

33.食品加工過程中，高溫烹飪有助于防止食品變質(zhì)。（）

34.食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)避免直接用手接觸食品。（）

35.食品儲存時，避光、陰涼、干燥處存放有助于延長保質(zhì)期。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

36.從業(yè)人員從事食品處理工作時，應(yīng)保持________，防止食品污染。

37.食品從業(yè)人員出現(xiàn)________時，應(yīng)立即調(diào)離食品處理崗位。

38.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立并執(zhí)行________。

39.在食品儲存過程中，應(yīng)將________與________分開存放，防止交叉污染。

40.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)使用________清潔雙手。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品從業(yè)人員應(yīng)具備哪些個人衛(wèi)生習(xí)慣。（5分）

42.食品加工過程中，如何防止微生物污染？（5分）

43.食品儲存時，如何防止食品變質(zhì)？（5分）

44.食品從業(yè)人員在處理食品時，應(yīng)避免哪些行為？（10分）

六、案例分析題（共20分）

45.某食品加工廠的一名員工在處理食品時，直接用手接觸了熟食，隨后又將手伸進了生食的容器中。請分析該員工的操作存在哪些問題，并提出改進措施。（10分）

46.某餐廳的食品儲存間內(nèi)，生肉和熟食被存放在同一冰箱中，且冰箱門經(jīng)常被頻繁開關(guān)。請分析該場景存在哪些食品安全隱患，并提出改進建議。（10分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸表面材料衛(wèi)生要求》（GB4806.9），食品從業(yè)人員應(yīng)避免佩戴戒指、手鐲等飾品直接接觸食品，因為這些飾品可能藏匿細(xì)菌，導(dǎo)致食品污染。

A、B、D均符合衛(wèi)生要求。

2.C

解析：根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》，食品從業(yè)人員出現(xiàn)痢疾時，應(yīng)立即調(diào)離食品處理崗位，以防止病原體傳播。

A、B、D均不屬于需要立即調(diào)離崗位的癥狀。

3.D

解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括健康檢查、健康檔案建立與保存、傳染病報告等，但食品添加劑使用記錄不屬于健康管理制度的內(nèi)容。

A、B、C均屬于健康管理制度的內(nèi)容。

4.C

解析：定期清潔和消毒儲存設(shè)備有助于防止交叉污染，而其他選項均可能導(dǎo)致交叉污染。

A、B、D均不利于防止交叉污染。

5.A

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)使用含酒精的免洗洗手液清潔雙手，以殺滅細(xì)菌。

B、C、D均不符合衛(wèi)生要求。

6.C

解析：未經(jīng)處理的紙張可能含有細(xì)菌、霉菌等有害物質(zhì)，不適合直接接觸食品。

A、B、D均屬于食品級材料。

7.B

解析：5℃～60℃是細(xì)菌繁殖的最適宜溫度范圍，而其他溫度范圍不利于細(xì)菌繁殖。

A、C、D均不利于細(xì)菌繁殖。

8.A

解析：根據(jù)GB4806.9，食品接觸表面應(yīng)具備耐腐蝕、易清洗、無異味等特性，而其他選項均不符合要求。

B、C、D均不屬于食品接觸表面材料的要求。

9.B

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)避免直接品嘗食品以判斷質(zhì)量，因為這可能導(dǎo)致食品污染。

A、C、D均符合衛(wèi)生要求。

10.A

解析：避光、陰涼、干燥處存放有助于延長保質(zhì)期，而其他做法均不利于食品保存。

B、C、D均不利于食品保存。

11.B

解析：食品從業(yè)人員在處理食品后，應(yīng)立即清潔雙手，以防止交叉污染。

A、C、D均不符合衛(wèi)生要求。

12.B

解析：健康檢查項目包括體格檢查、口腔檢查、肝功能測試等，但病毒檢測不屬于常規(guī)檢查項目。

A、C、D均屬于健康檢查項目。

13.B

解析：使用保鮮膜覆蓋有助于防止食品變質(zhì)，而其他做法均不利于食品保存。

A、C、D均不利于食品保存。

14.B

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)避免直接用手接觸食品，以防止食品污染。

A、C、D均符合衛(wèi)生要求。

15.B

解析：保持環(huán)境通風(fēng)有助于防止蟲害，而其他做法均不利于防止蟲害。

A、C、D均不利于防止蟲害。

16.B

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)清潔雙手，以防止交叉污染。

A、C、D均不符合衛(wèi)生要求。

17.C

解析：根據(jù)GB2760，食品添加劑的使用應(yīng)遵循“不得對人體健康產(chǎn)生危害”的原則，而其他選項均不符合要求。

A、B、D均不屬于食品添加劑使用的原則。

18.A

解析：使用一次性餐具有助于防止微生物污染，而其他做法均可能導(dǎo)致微生物污染。

B、C、D均不利于防止微生物污染。

19.B

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)避免直接用手接觸食品，以防止食品污染。

A、C、D均符合衛(wèi)生要求。

20.A

解析：避光、陰涼、干燥處存放有助于防止氧化，而其他做法均不利于食品保存。

B、C、D均不利于防止氧化。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABC

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)按正確方法洗手、佩戴清潔的工作服、勤剪指甲，以防止食品污染。

D錯誤，帶戒指直接接觸食品可能導(dǎo)致食品污染。

E錯誤，應(yīng)定期修剪毛發(fā)，而非毛發(fā)本身。

22.ABC

解析：生熟食品分開存放、使用專用工具處理生熟食品、定期清潔儲存設(shè)備有助于防止交叉污染。

D錯誤，將過期食品與新鮮食品存放在同一區(qū)域會導(dǎo)致交叉污染。

E錯誤，應(yīng)保持儲存環(huán)境通風(fēng)，而非不通風(fēng)。

23.A、E

解析：0℃～4℃和低于-18℃的溫度范圍不利于細(xì)菌繁殖。

B、C、D均是細(xì)菌繁殖的溫度范圍。

24.ABC

解析：根據(jù)GB4806.9，食品接觸表面應(yīng)具備耐腐蝕、易清洗、無異味等特性。

D、E均不屬于食品接觸表面材料的要求。

25.B、E

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)避免直接品嘗食品和直接用手接觸食品，以防止食品污染。

A、C、D均符合衛(wèi)生要求。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》，食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應(yīng)立即調(diào)離食品處理崗位，以防止病原體傳播。

27.√

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全知識培訓(xùn)，以提高食品安全意識和操作技能。

28.×

解析：食品儲存時，應(yīng)將食品與有毒有害物質(zhì)分開存放，以防止食品污染。

29.×

解析：使用同一塊砧板處理生熟食品會導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)使用專用工具處理生熟食品。

30.×

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)使用清水和肥皂清潔雙手，而非含氯消毒液。

31.√

解析：食品接觸表面應(yīng)定期清潔和消毒，以防止細(xì)菌滋生。

32.√

解析：根據(jù)GB2760，食品添加劑的使用應(yīng)遵循“不得對人體健康產(chǎn)生危害”的原則。

33.√

解析：食品加工過程中，高溫烹飪有助于殺滅細(xì)菌，防止食品變質(zhì)。

34.√

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)避免直接用手接觸食品，以防止食品污染。

35.√

解析：避光、陰涼、干燥處存放有助于延長保質(zhì)期，而高溫、潮濕環(huán)境存放會導(dǎo)致食品變質(zhì)。

四、填空題（共10分，每空1分）

36.個人衛(wèi)生

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，防止食品污染。

37.痢疾

解析：根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》，食品從業(yè)人員出現(xiàn)痢疾時，應(yīng)立即調(diào)離食品處理崗位。

38.從業(yè)人員健康管理制度

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

39.生食、熟食

解析：在食品儲存過程中，應(yīng)將生食與熟食分開存放，防止交叉污染。

40.清水、肥皂

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)使用清水和肥皂清潔雙手。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品從業(yè)人員應(yīng)具備哪些個人衛(wèi)生習(xí)慣。（5分）

答：

①按正確方法洗手；

②佩戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)或帽子；

③勤剪指甲，保持指甲清潔無污垢；

④不佩戴戒指、手鐲等飾品直接接觸食品；

⑤定期修剪毛發(fā)，保持頭發(fā)清潔。

42.食品加工過程中，如何防止微生物污染？（5分）

答：

①生熟食品分開處理；

②使用專用工具處理生熟食品；

③定期清潔和消毒加工設(shè)備；

④保持加工環(huán)境清潔；

⑤食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

43.食品儲存時，如何防止食品變質(zhì)？（5分）

答：

①避光、陰涼、干燥處存放；

②生熟食品分開存放；

③定期檢查食品保質(zhì)期；

④使用保鮮膜或密封容器；

⑤避免長時間暴露在陽光下。