2025年茶藝師(中級)考試題庫及答案一、理論知識題（共50題）（一）單項(xiàng)選擇題（1-30題）1.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）。A.祁門紅茶B.西湖龍井C.武夷巖茶D.白毫銀針答案：B2.烏龍茶的核心加工工藝是（）。A.殺青B.發(fā)酵C.做青D.渥堆答案：C3.沖泡綠茶時，適宜的水溫范圍是（）。A.60-70℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃答案：B4.紫砂壺“養(yǎng)壺”的關(guān)鍵是（）。A.用開水燙煮B.長期泡同一種茶C.用茶汁涂抹壺身D.定期用清潔劑清洗答案：B5.宋代點(diǎn)茶法中，“擊拂”的主要工具是（）。A.茶筅B.茶則C.茶夾D.茶漏答案：A6.白茶“白毫銀針”的原料是（）。A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.成熟葉片答案：A7.普洱茶“渥堆”工藝的主要目的是（）。A.促進(jìn)酶促氧化B.抑制酶活性C.加速后發(fā)酵D.提升香氣答案：C8.下列茶器中，適合觀察綠茶湯色和芽葉舒展的是（）。A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.建盞答案：C9.“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》中，將煮茶用水分為三等，其中最優(yōu)的是（）。A.江水上B.山水中C.井水下D.雨雪水答案：B10.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的形成與（）物質(zhì)有關(guān)。A.茶多酚與咖啡堿B.氨基酸與茶黃素C.茶多糖與蛋白質(zhì)D.葉綠素與揮發(fā)油答案：A11.潮汕功夫茶中“關(guān)公巡城”指的是（）。A.溫壺步驟B.分茶技巧C.投茶方法D.奉茶禮儀答案：B12.黃茶的“悶黃”工藝需控制的核心參數(shù)是（）。A.溫度與濕度B.光照與通風(fēng)C.揉捻力度D.干燥速度答案：A13.下列茶類中，發(fā)酵度最高的是（）。A.白茶B.青茶C.紅茶D.黑茶答案：C（注：紅茶為全發(fā)酵，黑茶為后發(fā)酵，理論上紅茶發(fā)酵度更高）14.蓋碗沖泡時，“懸壺高沖”的主要作用是（）。A.增加茶湯濃度B.激發(fā)茶葉香氣C.保持水溫穩(wěn)定D.避免茶葉破碎答案：B15.茶席設(shè)計中，“三才杯”對應(yīng)的“三才”是（）。A.天、地、人B.日、月、星C.茶、水、器D.香、茶、花答案：A16.茉莉花茶“窨制”工藝中，“三窨一提”指的是（）。A.三次窨花+一次提花B.三次干燥+一次窨花C.三次揉捻+一次烘焙D.三次發(fā)酵+一次提香答案：A17.宋代“斗茶”主要比較的是（）。A.茶葉外形B.茶湯色澤與泡沫C.茶具材質(zhì)D.注水速度答案：B18.普洱茶“生茶”與“熟茶”的本質(zhì)區(qū)別是（）。A.原料等級B.加工工藝C.產(chǎn)地環(huán)境D.儲存時間答案：B（生茶自然陳化，熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵）19.沖泡鳳凰單叢時，投茶量通常為容器的（）。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：C20.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是（）。A.增加苦澀味B.提升鮮爽度C.促進(jìn)發(fā)酵D.抑制氧化答案：B21.唐代煎茶法中，煮茶的燃料首選（）。A.松木炭B.柴火C.煤D.秸稈答案：A（《茶經(jīng)》載“其火，用炭，次用勁薪”）22.下列茶具中，屬于“輔助器”的是（）。A.茶船B.茶漏C.茶壺D.品茗杯答案：B23.白茶“壽眉”的原料主要是（）。A.單芽B.一芽一葉C.一芽三葉D.老嫩混合葉答案：C24.紅茶“金駿眉”的產(chǎn)地是（）。A.福建武夷山B.安徽祁門C.云南鳳慶D.廣東英德答案：A25.茶席中“動線設(shè)計”的核心是（）。A.美觀度B.實(shí)用性C.文化寓意D.色彩搭配答案：B（確保操作流暢）26.烏龍茶“做青”過程中，“搖青”與“晾青”交替進(jìn)行的目的是（）。A.促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化B.保持茶葉含水率C.形成綠葉紅鑲邊D.以上都是答案：D27.明代以后，主流飲茶方式從“煮茶”轉(zhuǎn)變?yōu)椤芭莶琛?，主要原因是（）。A.茶葉加工技術(shù)進(jìn)步B.茶具種類增加C.文人審美變化D.茶葉產(chǎn)量提高答案：A（炒青綠茶普及，散茶取代團(tuán)茶）28.沖泡六堡茶（黑茶）時，建議使用（）。A.玻璃杯B.白瓷蓋碗C.粗陶壺D.紫砂壺答案：C（粗陶透氣性好，利于陳香釋放）29.茶與咖啡的主要提神成分均為（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.維生素答案：B30.日本“茶道”的核心精神是（）。A.和敬清寂B.廉美和敬C.天人合一D.道法自然答案：A（二）多項(xiàng)選擇題（31-40題）31.下列屬于綠茶的有（）。A.洞庭碧螺春B.太平猴魁C.安吉白茶D.蒙頂甘露答案：ABD（注：安吉白茶屬綠茶）32.紫砂壺的“泥料”主要包括（）。A.紫泥B.紅泥C.綠泥D.黑泥答案：ABC33.影響茶湯滋味的主要因素有（）。A.投茶量B.浸泡時間C.水溫D.茶具材質(zhì)答案：ABCD34.宋代點(diǎn)茶的步驟包括（）。A.炙茶B.碾茶C.羅茶D.擊拂答案：ABCD35.白茶的加工工藝包括（）。A.萎凋B.殺青C.干燥D.揉捻答案：AC36.茶席設(shè)計的基本原則有（）。A.主題明確B.色彩協(xié)調(diào)C.器具適配D.操作便利答案：ABCD37.紅茶的加工工藝包括（）。A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD38.下列屬于烏龍茶的有（）。A.安溪鐵觀音B.武夷大紅袍C.臺灣凍頂烏龍D.鳳凰單叢答案：ABCD39.茶葉儲存的關(guān)鍵條件是（）。A.避光B.防潮C.密封D.低溫答案：ABCD40.茶與健康的關(guān)聯(lián)包括（）。A.茶多酚抗氧化B.茶氨酸放松神經(jīng)C.咖啡堿提神D.茶多糖輔助降血糖答案：ABCD（三）判斷題（41-50題）41.黃茶的“悶黃”是在殺青后進(jìn)行的。（）答案：√42.普洱茶“越陳越香”僅適用于熟茶。（）答案：×（生茶自然陳化也可提升品質(zhì)）43.玻璃杯沖泡綠茶時，應(yīng)先注水后投茶（上投法）。（）答案：√（適用于芽葉細(xì)嫩的綠茶）44.紫砂壺可以同時泡多種茶以提升“茶氣”。（）答案：×（應(yīng)固定泡一種茶）45.宋代點(diǎn)茶使用的是散茶。（）答案：×（宋代主要用團(tuán)茶）46.白茶“白牡丹”的原料是一芽一葉。（）答案：×（一芽一葉或一芽二葉）47.茶席中“主泡器”應(yīng)放置在茶席左側(cè)（以泡茶者視角）。（）答案：×（通常居中或右側(cè)）48.紅茶“正山小種”是世界上最早的紅茶。（）答案：√49.沖泡巖茶時，第一泡需要“洗茶”并直接倒掉。（）答案：×（洗茶水可潤茶，建議溫杯后保留）50.茶氨酸在高溫下易分解，因此沖泡時水溫不宜過高。（）答案：√二、技能操作題（共5題）1.題目：綠茶（西湖龍井）玻璃杯沖泡流程（100分）操作要求：（1）備器：準(zhǔn)備玻璃杯（200ml）、茶荷、茶則、茶夾、隨手泡（電熱水壺）、水盂、茶巾。（2）步驟：溫杯→投茶→注水→奉茶。（3）時間：8分鐘內(nèi)完成。評分標(biāo)準(zhǔn)：-備器（10分）：器具齊全、清潔無異味（缺1項(xiàng)扣2分）。-溫杯（20分）：用80℃熱水潤杯，手法輕柔，杯壁均勻受熱（動作生硬扣5分，未潤杯扣10分）。-投茶（20分）：用茶則取茶3-4g，輕撥入杯（茶量偏差＞1g扣5分，撒茶扣5分）。-注水（30分）：采用“上投法”，先注1/3杯80℃水，待茶葉浸潤后再注至7分滿（水溫偏差＞5℃扣10分，注水過急扣5分，茶湯過滿扣5分）。-奉茶（20分）：雙手托杯底，杯柄朝客人，示意“請用茶”（單手奉茶扣5分，柄向錯誤扣5分）。2.題目：烏龍茶（武夷巖茶）蓋碗沖泡流程（100分）操作要求：（1）備器：白瓷蓋碗（110ml）、聞香杯、品茗杯（1:1配套）、茶船、茶夾、茶漏、茶則、隨手泡（100℃熱水）、水盂、茶巾。（2）步驟：備器→溫壺（碗）→投茶→搖香→沖點(diǎn)→刮沫→出湯→分茶→奉茶。（3）時間：10分鐘內(nèi)完成。評分標(biāo)準(zhǔn)：-備器（10分）：器具配套完整，無破損（缺1項(xiàng)扣2分）。-溫壺（20分）：用100℃熱水燙碗，蓋內(nèi)、碗壁均潤到，溫杯時將聞香杯、品茗杯燙熱（未溫蓋碗扣10分，溫杯不全扣5分）。-投茶（15分）：茶葉量約占蓋碗2/3（偏差＞1/5扣5分，撒茶扣5分）。-搖香（10分）：輕搖蓋碗，聞干茶香氣，動作優(yōu)雅（未搖香扣5分，動作粗魯扣3分）。-沖點(diǎn)（15分）：高沖注水至碗口下1cm，水流呈細(xì)柱狀（注水過低扣5分，水流過急扣5分）。-刮沫（5分）：用蓋沿刮去浮沫，手法輕穩(wěn)（未刮沫扣3分）。-出湯（15分）：第一泡浸泡10秒，茶湯勻速倒入茶海（時間偏差＞5秒扣5分，出湯斷流扣5分）。-分茶（10分）：采用“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”手法，茶湯分配均勻（茶湯不均扣5分，手法生硬扣3分）。-奉茶（10分）：雙手持杯托，先主賓后他人，微笑示意（單手奉茶扣5分，順序錯誤扣3分）。3.題目：紅茶（祁門紅茶）紫砂壺沖泡流程（100分）操作要求：（1）備器：朱泥紫砂壺（150ml）、品茗杯（白瓷）、茶船、茶夾、茶漏、茶則、隨手泡（95℃熱水）、水盂、茶巾。（2）步驟：溫壺→投茶→潤茶→沖泡→分茶→奉茶。（3）時間：10分鐘內(nèi)完成。評分標(biāo)準(zhǔn)：-溫壺（20分）：用95℃熱水燙壺內(nèi)外，蓋、壺嘴均潤到（未溫壺扣10分，溫壺不全扣5分）。-投茶（15分）：茶葉量約占壺的1/2（偏差＞1/4扣5分，撒茶扣5分）。-潤茶（15分）：快速注入熱水至滿，立即倒出潤茶水溫杯（潤茶時間＞10秒扣5分，未溫杯扣5分）。-沖泡（25分）：第二次注水至壺口下2mm，浸泡20秒出湯（水溫偏差＞5℃扣10分，浸泡時間偏差＞10秒扣5分）。-分茶（15分）：茶湯倒入茶海后均分至品茗杯，每杯7分滿（茶湯過滿扣5分，分配不均扣5分）。-奉茶（10分）：雙手端杯，杯柄朝右，說“請用茶”（柄向錯誤扣5分，無禮貌用語扣3分）。4.題目：白茶（白牡丹）蓋碗沖泡流程（100分）操作要求：（1）備器：白瓷蓋碗（120ml）、品茗杯（玻璃杯）、茶船、茶夾、茶漏、茶則、隨手泡（90℃熱水）、水盂、茶巾。（2）步驟：溫杯→投茶→注水→悶泡→分茶→奉茶。（3）時間：8分鐘內(nèi)完成。評分標(biāo)準(zhǔn)：-溫杯（15分）：用90℃熱水燙蓋碗和品茗杯（未溫杯扣10分）。-投茶（15分）：茶葉量5-6g（偏差＞1g扣5分，撒茶扣5分）。-注水（20分）：沿碗壁低沖注水至8分滿（注水過急扣5分，水量偏差＞10%扣5分）。-悶泡（25分）：第一泡悶泡30秒，后續(xù)逐次延長10秒（時間偏差＞10秒扣5分）。-分茶（15分）：茶湯過濾后均分，避免茶渣入杯（茶渣過多扣5分，分配不均扣5分）。-奉茶（10分）：雙手托杯底，杯口無指紋（單手托杯扣5分，杯口有污扣3分）。5.題目：茶席設(shè)計（主題：“春山新綠”）（100分）操作要求：（1）主題：以春季綠茶為核心，體現(xiàn)自然、清新的氛圍。（2）要素：主泡器、輔助器、茶點(diǎn)、裝飾（插花/茶畫）、背景布置。（3）時間：20分鐘內(nèi)完成設(shè)計與布置。評分標(biāo)準(zhǔn)：-主題貼合（20分）：主泡器選用玻璃杯，茶樣為明前龍井，裝飾用嫩芽/淺綠花材（主題偏離扣10分）。-器具適配（25分）：主泡器（玻璃杯200ml）、輔助器（竹制茶則、木茶盤）、品茗杯（白瓷）配套協(xié)調(diào)（器具不搭扣10分）。-茶點(diǎn)搭配（20分）：選擇清淡茶點(diǎn)（綠豆糕、櫻花酥），顏色與主題呼應(yīng)（茶點(diǎn)油膩扣5分，顏色沖突扣5分）。-裝飾設(shè)計（25分）：插花用柳枝/山茶（3-5支），茶畫為水墨春山圖，背景用淺綠桌布（裝飾雜亂扣10分）。-整體協(xié)調(diào)性（10分）：動線流暢（取茶、注水、奉茶無阻礙），色彩統(tǒng)一（紅綠對比過強(qiáng)扣5分）。三、綜合應(yīng)用題（共2題）1.題目：客戶需求分析與沖泡方案設(shè)計（100分）場景：某公司商務(wù)接待，客戶為3位40歲左右的女性，偏好花香型茶，對茶的養(yǎng)生功效有需求。請設(shè)計一套沖泡方案（含茶類選擇、器具、步驟、話術(shù)）。參考答案：（1）茶類選擇：茉莉花茶（花香明顯）或白毫銀針（氨基酸含量高，溫