2025年?duì)I養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識(shí)考試題庫(附含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必需脂肪酸？A.油酸B.α-亞麻酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B解析：必需脂肪酸指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）。2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為：A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克答案：C解析：平衡膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400克，其中全谷物和雜豆50-150克，薯類50-100克。3.維生素B1缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、心肌損傷等；夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏。4.評(píng)估成人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的生化指標(biāo)是：A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血清鐵蛋白D.轉(zhuǎn)鐵蛋白答案：A解析：血清白蛋白半衰期約21天，是反映慢性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)；血紅蛋白主要反映鐵營(yíng)養(yǎng)，轉(zhuǎn)鐵蛋白半衰期較短（8-10天），更敏感但受炎癥影響。5.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的：A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C解析：《中國(guó)2型糖尿病防治指南》建議糖尿病患者碳水化合物供能比為45%-60%，需選擇低GI食物并控制總量。6.嬰幼兒添加輔食時(shí)，優(yōu)先添加的食物是：A.蔬菜泥B.水果泥C.蛋黃D.高鐵米粉答案：D解析：6月齡嬰兒體內(nèi)鐵儲(chǔ)備逐漸耗盡，需優(yōu)先添加富含鐵的輔食（如強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉），預(yù)防缺鐵性貧血。7.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的占比應(yīng)至少達(dá)到：A.10%B.20%C.30%D.50%答案：D解析：老年人消化吸收功能減退，需提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、禽、蛋、奶、大豆）比例，建議占總蛋白質(zhì)的50%以上。8.下列哪種食物的鈣含量最高？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C解析：每10g蝦皮約含鈣991mg，250ml牛奶約含鈣300mg，100g豆腐約含鈣164mg，菠菜因含草酸影響鈣吸收，實(shí)際利用率低。9.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B解析：BMI=體重（kg）÷身高（m）2，成人正常范圍為18.5-23.9。10.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期每日增加蛋白質(zhì)15g，孕晚期增加30g（注：此處為常見考點(diǎn)，需注意不同指南可能有細(xì)微差異）。11.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.油炸B.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.急火快炒D.高溫蒸煮答案：C解析：維生素C易溶于水且不耐熱，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失；油炸和長(zhǎng)時(shí)間水煮會(huì)導(dǎo)致大量流失。12.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括：A.以植物性食物為主B.大量食用紅肉C.用橄欖油代替動(dòng)物油D.適量飲用紅酒答案：B解析：地中海膳食模式強(qiáng)調(diào)低紅肉、高魚類和豆類攝入，大量食用蔬菜、水果、全谷物等植物性食物。13.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是：A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B解析：酸奶在發(fā)酵過程中乳糖被部分分解為乳酸，更易被乳糖酶缺乏者耐受。14.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是：A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素A缺乏C.碘缺乏D.鋅缺乏答案：A解析：蛋白質(zhì)和能量攝入不足是導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩的主要原因，表現(xiàn)為身高低于同年齡、同性別參考值。15.下列哪項(xiàng)屬于營(yíng)養(yǎng)教育的核心目標(biāo)？A.提供免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.改變個(gè)體飲食行為C.提高醫(yī)療機(jī)構(gòu)收入D.推廣單一食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的核心是通過信息傳播和行為干預(yù)，幫助個(gè)體或群體建立科學(xué)的飲食行為。二、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康無益處。（）答案：×解析：膳食纖維雖不被消化，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)腸道菌群、延緩糖脂吸收，對(duì)預(yù)防便秘、糖尿病等有重要作用。2.所有人群每日都需要補(bǔ)充復(fù)合維生素。（）答案：×解析：健康人群通過平衡膳食可獲取足夠維生素，無需額外補(bǔ)充；特殊人群（如孕婦、老年人）需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。3.嬰兒1歲前可以添加食鹽調(diào)味。（）答案：×解析：1歲內(nèi)嬰兒腎臟發(fā)育未完善，母乳或配方奶已含足夠鈉，額外加鹽會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。4.肥胖人群應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）答案：×解析：脂肪是必需營(yíng)養(yǎng)素，肥胖人群需控制總能量，選擇不飽和脂肪酸（如堅(jiān)果、魚類），減少飽和脂肪和反式脂肪。5.老年人因消化功能減退，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（）答案：×解析：老年人易便秘，適量膳食纖維（如燕麥、薯類）可促進(jìn)腸道健康，但需與充足飲水配合。6.糖尿病患者可以吃水果，需選擇低GI水果并控制量。（）答案：√解析：低GI水果（如蘋果、梨）升糖較慢，糖尿病患者在血糖控制穩(wěn)定時(shí)可在兩餐間少量食用（約200g/天）。7.孕婦需要大量補(bǔ)鈣，因此應(yīng)每日服用高劑量鈣片。（）答案：×解析：孕婦鈣需求增加（孕中晚期1000-1200mg/天），優(yōu)先通過食物（如牛奶、豆制品）補(bǔ)充，過量補(bǔ)鈣可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。8.24小時(shí)膳食回顧法適用于大規(guī)模人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。（）答案：√解析：該方法通過詢問過去24小時(shí)攝入的食物種類和數(shù)量，操作簡(jiǎn)便，適合大規(guī)模調(diào)查，但易受記憶誤差影響。9.反式脂肪酸主要來源于天然食物（如牛羊肉）。（）答案：×解析：反式脂肪酸主要來自氫化植物油（如人造奶油、起酥油），天然食物中含量極少（約占總反式脂肪的2-5%）。10.母乳是嬰兒最理想的食物，因此無需添加維生素D。（）答案：×解析：母乳中維生素D含量較低，嬰兒出生后數(shù)日應(yīng)開始補(bǔ)充維生素D（400IU/天），預(yù)防佝僂病。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、皮膚、酶、抗體）；②提供能量（每克約4kcal）；③調(diào)節(jié)生理功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧、胰島素調(diào)節(jié)血糖）；④參與滲透壓和酸堿平衡維持。2.列舉5種富含維生素C的食物（每100g含量＞50mg）。答案：鮮棗（約243mg）、獼猴桃（約62mg）、青椒（約72mg）、草莓（約59mg）、番石榴（約68mg）。3.簡(jiǎn)述高血壓患者的膳食指導(dǎo)原則。答案：①限鹽（每日＜5g）；②增加鉀攝入（多吃新鮮蔬菜、水果，如香蕉、菠菜）；③控制體重（BMI＜24）；④減少飽和脂肪和膽固醇（如動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉）；⑤適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白（如魚類、豆類）；⑥戒煙限酒，增加運(yùn)動(dòng)。4.如何對(duì)6-12月齡嬰兒進(jìn)行輔食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)？答案：①觀察生長(zhǎng)發(fā)育（體重、身高增長(zhǎng)是否符合WHO標(biāo)準(zhǔn)）；②評(píng)估輔食多樣性（是否包含谷薯類、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物）；③檢查是否出現(xiàn)過敏或消化不良（如皮疹、腹瀉）；④通過24小時(shí)膳食回顧計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鋅、維生素A）攝入量是否達(dá)標(biāo)。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)。答案：①食物多樣，合理搭配（每天12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g/天，水果200-350g/天，奶及制品300-500g/天）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動(dòng)物性食物120-200g/天，少吃深加工肉制品）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜50g，最好＜25g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/天，少喝含糖飲料）；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚。6.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉）；②同時(shí)攝入維生素C（如青椒、橙子）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡中的鞣酸）；④對(duì)高危人群（孕婦、兒童）進(jìn)行鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)充（如鐵強(qiáng)化醬油、米粉）；⑤嚴(yán)重者需在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鐵劑（如硫酸亞鐵），并同時(shí)補(bǔ)充維生素C。7.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求降低（基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少）；②蛋白質(zhì)需求不變或略增（需優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，預(yù)防肌肉衰減）；③鈣需求增加（1000-1200mg/天，預(yù)防骨質(zhì)疏松）；④維生素D需求增加（促進(jìn)鈣吸收）；⑤膳食纖維需求不變（25-30g/天，預(yù)防便秘）；⑥水需求增加（口渴感減退，易脫水，建議1500-2000ml/天）。8.簡(jiǎn)述24小時(shí)膳食回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：步驟：①選擇調(diào)查對(duì)象（需記憶清晰）；②由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員詢問前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；③記錄食物名稱、數(shù)量（用標(biāo)準(zhǔn)量具或食物模型估算）；④重復(fù)詢問避免遺漏（如早餐、午餐、晚餐、加餐）；⑤計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（使用食物成分表或營(yíng)養(yǎng)軟件）。注意事項(xiàng)：①選擇平時(shí)飲食日（非節(jié)假日）；②調(diào)查員需耐心引導(dǎo)（如詢問“昨天早餐吃了什么？吃了多少？”）；③對(duì)混合性食物（如炒飯）需拆分計(jì)算原料；④至少連續(xù)調(diào)查3天（包含工作日和周末）以減少誤差。9.簡(jiǎn)述妊娠期糖尿?。℅DM）的膳食管理原則。答案：①控制總能量（根據(jù)孕前BMI調(diào)整，孕中晚期約30-35kcal/kg·d）；②碳水化合物占50%-60%（選擇低GI食物，如燕麥、蕎麥）；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，如魚、蛋、豆制品）；④脂肪占25%-30%（以不飽和脂肪為主，限制動(dòng)物油）；⑤少食多餐（每日5-6餐，避免空腹或餐后血糖過高）；⑥監(jiān)測(cè)血糖（空腹＜5.3mmol/L，餐后2小時(shí)＜6.7mmol/