2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023版）中，谷薯類(lèi)的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指？A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，氨基酸模式更接近人體需求B.一種食物蛋白質(zhì)補(bǔ)充另一種食物的能量C.兩種食物蛋白質(zhì)的消化率相加D.蛋白質(zhì)與脂肪混合后吸收率提高答案：A4.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.以下哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯（精白米）C.全麥面包D.煮土豆答案：B6.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B7.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣吸收減少且流失增加D.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量答案：C9.計(jì)算成人標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的簡(jiǎn)易公式是？A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115答案：B10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.蘋(píng)果答案：B11.維生素D的主要生理功能是？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持正常視覺(jué)C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.參與膠原蛋白合成答案：C12.孕期出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？A.鐵B.葉酸C.維生素B1D.鋅答案：B13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，可能缺乏？A.碘B.鋅C.硒D.銅答案：B14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B15.糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總能量B.增加精制糖攝入C.高膳食纖維D.少量多餐答案：B16.以下哪項(xiàng)屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B17.母乳中含量相對(duì)較少，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.鈣C.維生素DD.蛋白質(zhì)答案：C18.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)不包括？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)密度答案：D19.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.2000mgB.3000mgC.4000mgD.5000mg答案：A20.以下哪種食物富含EPA和DHA？A.花生油B.深海魚(yú)（如三文魚(yú)）C.雞蛋D.牛奶答案：B21.中國(guó)居民膳食指南（2023）提出的“三減”是指？A.減油、減鹽、減糖B.減糧、減肉、減奶C.減辣、減酸、減甜D.減酒、減煙、減零食答案：A22.以下哪類(lèi)人群不需要特別增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.健康成年人（非孕）C.孕婦D.運(yùn)動(dòng)員答案：B23.鐵的良好食物來(lái)源是？A.菠菜（未焯水）B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.蘋(píng)果答案：C24.嬰幼兒佝僂病的主要原因是缺乏？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素K答案：C25.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？A.纖維素B.果膠C.淀粉D.半纖維素答案：C26.計(jì)算某食物中蛋白質(zhì)提供的能量占比，需知道該食物的蛋白質(zhì)含量和？A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的生物價(jià)C.每克蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)（4kcal）D.總能量攝入答案：C27.以下哪項(xiàng)不是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B28.老年人膳食中應(yīng)增加哪類(lèi)食物以預(yù)防便秘？A.精制谷物B.高脂肪肉類(lèi)C.新鮮蔬菜和水果D.高糖糕點(diǎn)答案：C29.以下哪種疾病與碘缺乏相關(guān)？A.克山病B.甲狀腺腫C.佝僂病D.腳氣病答案：B30.孕婦出現(xiàn)妊娠高血壓綜合征，膳食中應(yīng)重點(diǎn)控制？A.蛋白質(zhì)B.鈉C.維生素D.膳食纖維答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：ABD2.兒童缺鋅的表現(xiàn)包括？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.食欲減退C.夜盲癥D.性發(fā)育延遲答案：ABD3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023版）包含的食物類(lèi)別有？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)D.油鹽類(lèi)答案：ABCD4.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.大豆及制品C.菠菜（未焯水）D.蝦皮答案：ABD5.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.新生兒低體重D.胎兒神經(jīng)管畸形（葉酸缺乏）答案：ABCD6.以下哪些措施有助于減少烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失？A.蔬菜先洗后切B.水果削皮后長(zhǎng)時(shí)間暴露C.肉類(lèi)急火快炒D.大米過(guò)度淘洗答案：AC7.糖尿病患者的膳食建議包括？A.選擇低GI食物B.控制總能量攝入C.增加精制糖攝入D.適量增加膳食纖維答案：ABD8.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是？A.雞蛋B.牛肉C.玉米D.豆腐答案：ABD9.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣化，粗細(xì)搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃富含鈣和維生素D的食物D.減少水分?jǐn)z入（防水腫）答案：ABC10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.β-胡蘿卜素D.鈣答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述DRIs（膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）的組成及各指標(biāo)的含義。答：DRIs包括4項(xiàng)指標(biāo)：（1）平均需要量（EAR）：滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平；（2）推薦攝入量（RNI）：滿(mǎn)足群體中97%-98%個(gè)體需要量的攝入水平，作為個(gè)體每日攝入目標(biāo)；（3）適宜攝入量（AI）：通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，用于缺乏EAR數(shù)據(jù)時(shí)；（4）可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，超過(guò)可能產(chǎn)生毒副作用。2.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食需滿(mǎn)足以下要求：（1）食物多樣化，合理搭配（谷薯、蔬果、畜禽魚(yú)蛋奶、大豆堅(jiān)果、油鹽五大類(lèi)）；（2）能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與機(jī)體需要平衡（滿(mǎn)足不同人群生理需求）；（3）各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜（如蛋白質(zhì)10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物50%-65%）；（4）食物新鮮衛(wèi)生，加工方式合理（減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失和有害物質(zhì)提供）；（5）膳食制度合理（定時(shí)定量，三餐分配合理）。3.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的主要原因及膳食預(yù)防措施。答：主要原因：（1）鐵攝入不足（輔食添加過(guò)晚或種類(lèi)單一）；（2）鐵吸收障礙（膳食中植酸、草酸等抑制鐵吸收）；（3）生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加（兒童快速生長(zhǎng)期對(duì)鐵的需要量高于成人）；（4）慢性失血（如腸道寄生蟲(chóng)感染）。預(yù)防措施：（1）及時(shí)添加含鐵豐富的輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、動(dòng)物肝臟、瘦肉）；（2）增加維生素C攝入（促進(jìn)非血紅素鐵吸收，如搭配新鮮果蔬）；（3）減少抑制鐵吸收的食物（如避免高鈣食物與高鐵食物同時(shí)食用）；（4）定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。4.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。答：營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：（1）能量需求降低（基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少）；（2）蛋白質(zhì)需求不變或略增（維持肌肉量，預(yù)防sarcopenia）；（3）鈣、維生素D需求增加（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；（4）膳食纖維需求增加（預(yù)防便秘）；（5）鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素吸收能力下降，需求仍較高。膳食指導(dǎo)原則：（1）食物多樣化，粗細(xì)搭配（每日至少12種食物，每周25種以上）；（2）增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚(yú)、禽、蛋、奶、大豆）；（3）多吃富含鈣和維生素D的食物（如牛奶、深綠色蔬菜、蛋黃）；（4）保證膳食纖維攝入（全谷物、蔬菜、水果）；（5）少鹽少油（每日鹽≤5g，油25-30g），控糖限酒；（6）少量多餐，細(xì)軟易消化（避免堅(jiān)硬、過(guò)冷過(guò)熱食物）。5.簡(jiǎn)述2023版中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。答：核心推薦包括6條：（1）食物多樣，合理搭配：每日12種以上食物，每周25種以上，谷薯類(lèi)250-400g；（2）吃動(dòng)平衡，健康體重：每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，保持BMI18.5-23.9；（3）多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；（4）適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：魚(yú)禽蛋瘦肉120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類(lèi)40-50g）；（5）少鹽少油，控糖限酒：鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤25g，酒精男性≤25g/d，女性≤15g/d；（6）規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），避免暴飲暴食。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某幼兒園4歲男童，身高105cm（參考標(biāo)準(zhǔn)：4歲男童身高均值104.1cm），體重18kg（參考標(biāo)準(zhǔn)：4歲男童體重均值16.7kg）。家長(zhǎng)主訴其“挑食嚴(yán)重，不愛(ài)吃蔬菜，每天喝300ml牛奶，常吃炸雞、薯?xiàng)l，偶爾吃水果（主要是香蕉）”。問(wèn)題：（1）評(píng)估該男童的營(yíng)養(yǎng)狀況；（2）分析可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；（3）提出膳食指導(dǎo)建議。答：（1）營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估：身高105cm接近均值（104.1cm），體重18kg高于均值（16.7kg），計(jì)算BMI=體重（kg）/身高（m）2=18/(1.05)2≈16.3，4歲男童BMI正常范圍約14.1-18.4，該兒童BMI在正常范圍內(nèi)，但需關(guān)注體重增長(zhǎng)速度（是否超重趨勢(shì)）。（2）可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜攝入不足可能導(dǎo)致維生素C、葉酸、鉀等缺乏；水果種類(lèi)單一（僅香蕉）可能缺乏維生素A、維生素C等；②脂肪攝入過(guò)多：常吃炸雞、薯?xiàng)l（高脂肪、高鹽），可能導(dǎo)致飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入超標(biāo)，增加遠(yuǎn)期肥胖風(fēng)險(xiǎn)；③膳食纖維不足：蔬菜、全谷物攝入少，可能引發(fā)便秘；④優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源單一：主要依賴(lài)牛奶，畜禽魚(yú)等動(dòng)物性蛋白攝入可能不足（需結(jié)合具體飲食記錄確認(rèn)）。（3）膳食指導(dǎo)建議：①調(diào)整食物結(jié)構(gòu)：增加蔬菜種類(lèi)（如菠菜、西蘭花、胡蘿卜），采用“游戲化”方式引導(dǎo)（如將蔬菜切為動(dòng)物形狀）；每日水果種類(lèi)多樣化（蘋(píng)果、橙子、草莓等），替代部分香蕉；②控制高脂高鹽零食：減少炸雞、薯?xiàng)l，用烤雞胸肉、煮毛豆、無(wú)糖酸奶等替代；③增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：每周攝入2-3次魚(yú)（如三文魚(yú)、鱈魚(yú)），每日1個(gè)雞蛋，豆類(lèi)制品（如豆腐、豆?jié){）；④培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：固定進(jìn)餐時(shí)間，限制零食（尤其餐前1小時(shí)），家長(zhǎng)以身作則（不挑食）；⑤增加活動(dòng)量：每日至少1小時(shí)戶(hù)外活動(dòng)（如跑跳、游戲），促進(jìn)能量消耗和食欲調(diào)節(jié)。案例2：某社區(qū)65歲女性，身高158cm，體重62kg，患2型糖尿病5年，日常飲食以白米飯、饅頭為主，很少吃雜糧；每日吃1個(gè)雞蛋，喝200ml牛奶；蔬菜以白菜、土豆為主（約200g/日）；幾乎不吃水果；喜歡吃咸肉、醬菜。近期體檢顯示：空腹血糖7.8mmol/L（目標(biāo)≤7.0mmol/L），血壓145/95mmHg（目標(biāo)≤140/90mmHg），血清膽固醇5.9mmol/L（目標(biāo)≤5.2mmol/L）。問(wèn)題：（1）分析其膳食存在的主要問(wèn)題；（2）提出具體的膳食調(diào)整建議。答：（1）膳食主要問(wèn)題：①碳水化合物來(lái)源單一：以精制谷物（白米飯、饅頭）為主，膳食纖維和B族維生素?cái)z入不足，GI值高，不利于血糖控制；②蔬菜攝入不足且種類(lèi)單一：每日僅200g（推薦300-500g），且土豆（高淀粉）占比大，可能額外增加碳水化合物攝入；③水果攝入缺失：缺乏維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，且未利用水果的天然甜味替代精制糖；④