裱花師傅考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花常用的工具是？A.剪刀B.裱花嘴C.錘子D.鏟子2.奶油打發(fā)過度會怎樣？A.變稀B.變硬C.變色D.沒變化3.以下哪種花型較基礎？A.玫瑰B.牡丹C.雛菊D.百合4.裱花時蛋糕表面要？A.濕潤B.干燥C.有油脂D.有水分5.制作裱花蛋糕常用的奶油是？A.植物奶油B.動物奶油C.人造奶油D.大豆油6.裱花嘴的大小決定了？A.花朵大小B.顏色C.硬度D.口感7.裱花前蛋糕胚要？A.冷凍B.冷藏C.常溫D.加熱8.以下哪種顏色搭配較常見？A.紅與綠B.藍與黃C.粉與紫D.橙與藍9.裱花時手部動作要？A.快速B.遲緩C.穩(wěn)定D.隨意10.裱花完成后蛋糕放置多久為宜？A.馬上食用B.1小時C.2小時D.3小時答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花常用的材料有？A.奶油B.色素C.蛋糕胚D.巧克力2.以下屬于裱花工具的有？A.裱花袋B.轉盤C.毛刷D.打蛋器3.裱花時奶油的狀態(tài)很重要，好的狀態(tài)是？A.細膩B.有光澤C.均勻D.粗糙4.可以用來裝飾裱花蛋糕的有？A.水果B.堅果C.糖珠D.餅干5.制作裱花蛋糕的步驟有？A.準備材料工具B.打發(fā)奶油C.裱花D.裝飾6.裱花的技巧包括？A.手法熟練B.力度適中C.速度均勻D.隨意涂抹7.選擇裱花嘴要考慮？A.花型B.蛋糕大小C.個人喜好D.價格8.裱花蛋糕的保存條件是？A.常溫B.低溫C.干燥D.潮濕9.以下哪些是常見的裱花花型？A.貝殼花B.五瓣花C.愛心花D.星星花10.裱花過程中要注意？A.衛(wèi)生B.美觀C.速度D.質量答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.BC【答案】9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.裱花只能用一種顏色奶油。（）2.裱花嘴用后要及時清洗。（）3.蛋糕胚越厚裱花越容易。（）4.打發(fā)奶油時可加少量水。（）5.裱花時可隨意發(fā)揮不用在意形狀。（）6.色素添加越多顏色越好看。（）7.轉盤是裱花必備工具。（）8.裱花完成后可長時間暴露在空氣中。（）9.動物奶油比植物奶油更健康。（）10.新裱花嘴使用前無需處理。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述裱花的基本步驟。答：準備材料工具，打發(fā)奶油，將奶油裝入裱花袋，在蛋糕胚上裱花，最后進行裝飾。2.如何選擇合適的裱花嘴？答：根據(jù)想要的花型選擇，如制作玫瑰選圓形裱花嘴，雛菊選小號圓形裱花嘴等，還可結合蛋糕大小和個人喜好。3.裱花時奶油打發(fā)程度如何判斷？答：提起打蛋器，奶油呈彎鉤狀，紋路不易消失即可。4.裱花蛋糕如何保存？答：低溫冷藏，溫度控制在2-8℃，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，可保存1-2天。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣提高裱花的速度和質量？答：多練習手法，熟悉工具，提前準備好材料，裱花時保持穩(wěn)定勻速，注意衛(wèi)生和細節(jié)。2.不同場合裱花蛋糕的風格如何選擇？答：生日選活潑多彩風格，婚禮選優(yōu)雅浪漫風格，商務選簡約精致風格等，根據(jù)場合氛圍和需求搭配花型顏色。3.裱花過程中遇到奶油顏色不均勻怎么辦？答：攪拌