2025年食品安全b證考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題只有1個正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法》，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存2年C.產(chǎn)品售出后6個月D.1年答案：B2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法中，正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.天然色素?zé)o需標(biāo)注“食品添加劑”字樣D.復(fù)配食品添加劑可隨意混合使用答案：B3.食品加工過程中，生熟食品分開處理的主要目的是（）。A.避免交叉污染B.提高加工效率C.便于分類儲存D.符合標(biāo)簽要求答案：A4.食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)使用（）材料，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.水泥C.防滑、不透水、易清潔的瓷磚或環(huán)氧地坪D.地毯答案：C5.食品儲存時，冷藏溫度應(yīng)控制在（），冷凍溫度應(yīng)控制在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.5-10℃；-10℃以下C.0-10℃；-15℃以下D.2-8℃；-20℃以下答案：A6.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識。A.每年至少1次B.每兩年1次C.每半年1次D.僅入職時答案：A7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）等信息。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.產(chǎn)品代言人C.生產(chǎn)車間編號D.運(yùn)輸條件答案：A8.食品經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常（如異味、發(fā)霉），應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，標(biāo)注“特價處理”B.立即停止經(jīng)營，召回已售出部分，并按規(guī)定處理C.自行銷毀，無需記錄D.重新包裝后銷售答案：B9.食品加工人員手部有開放性傷口時，正確的處理方式是（）。A.佩戴普通手套繼續(xù)操作B.用創(chuàng)可貼包扎后操作C.調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位D.無需處理，正常工作答案：C10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。A.食品安全自查制度B.員工考勤制度C.促銷活動方案D.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃答案：A11.下列哪種食品屬于禁止經(jīng)營的范圍？（）A.未超過保質(zhì)期但包裝輕微破損的奶粉B.經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類C.用非食品原料生產(chǎn)的食品D.有明確標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品答案：C12.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括（）。A.添加劑的名稱、使用量、使用時間、操作人員B.添加劑的采購價格C.添加劑的運(yùn)輸方式D.添加劑的生產(chǎn)車間答案：A13.食品經(jīng)營場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)（），防止異味、蒸汽積聚。A.僅在高溫季節(jié)開啟B.保持正常運(yùn)行，與外界空氣流通C.關(guān)閉以防止蚊蟲進(jìn)入D.每小時開啟1次答案：B14.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證B.法定代表人身份證C.員工健康證明D.產(chǎn)品廣告宣傳資料答案：A15.食品加工用工具、容器使用后應(yīng)（），定位存放。A.直接疊放B.清洗消毒C.用清水沖洗即可D.自然晾干答案：B16.食品經(jīng)營企業(yè)的廢棄物存放容器應(yīng)（），防止害蟲孳生。A.敞口放置B.帶蓋并及時清理C.與食品原料混放D.每周清理1次答案：B17.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，直至售完B.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.降價處理D.自行銷毀，不對外公告答案：B18.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行（），取得健康證明后方可參加工作。A.食品安全知識考試B.職業(yè)技能培訓(xùn)C.健康檢查D.應(yīng)急演練答案：C19.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法中，錯誤的是（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”B.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)顯著標(biāo)示C.食品標(biāo)簽可以使用虛假、夸大的宣傳用語D.進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)加貼中文標(biāo)簽答案：C20.食品經(jīng)營場所的防蠅、防鼠設(shè)施應(yīng)（），確保有效防止害蟲侵入。A.僅在夏季開啟B.保持完好，無破損C.定期更換品牌D.每季度檢查1次答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個或2個以上正確選項(xiàng)，錯選、漏選均不得分）1.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD2.禁止采購和經(jīng)營的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類答案：ABCD3.食品加工過程中，防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.使用不同顏色的刀具和容器區(qū)分生熟食品C.加工生食品后，徹底清洗消毒加工工具再處理熟食品D.加工人員接觸生食品后，直接接觸熟食品答案：ABC4.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍、超限量使用答案：ABC5.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括（）。A.環(huán)境整潔，無積水、無垃圾B.墻面、天花板無脫落、無霉斑C.門窗關(guān)閉嚴(yán)密，防蠅、防鼠設(shè)施完好D.垃圾存放容器無蓋答案：ABC6.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存的憑證包括（）。A.供貨者的許可證復(fù)印件B.食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）C.進(jìn)貨發(fā)票或收據(jù)D.員工考勤表答案：ABC7.食品加工人員的個人衛(wèi)生要求包括（）。A.工作前、處理食品原料后、便后用流動清水洗手B.穿戴清潔的工作衣、帽C.留長指甲、涂指甲油D.工作期間不得吸煙、嚼口香糖答案：ABD8.食品儲存的要求包括（）。A.按類別、分區(qū)域存放，標(biāo)識清晰B.離墻、離地10cm以上C.與有毒、有害物品同庫存放D.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品答案：ABD9.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營者應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.配合相關(guān)部門調(diào)查，提供真實(shí)信息C.隱瞞事故情況，避免影響經(jīng)營D.及時救治因食用問題食品致病的人員答案：ABD10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品經(jīng)營企業(yè)可以將過期食品重新包裝后降價銷售。（）答案：×2.食品加工人員手部無傷口時，無需在操作前洗手。（）答案：×3.食品添加劑的使用量只要不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，就可以隨意添加。（）答案：×（需同時符合使用范圍）4.食品經(jīng)營場所的冷藏設(shè)備可以存放個人物品。（）答案：×5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存1年即可。（）答案：×（需保存至保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的保存2年）6.食品加工用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）答案：√7.食品經(jīng)營者可以采購未取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）答案：×8.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員只需在入職時參加培訓(xùn)，無需定期復(fù)訓(xùn)。（）答案：×9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝某部位”，但需清晰指示。（）答案：√10.食品經(jīng)營場所的排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，無堵塞、無異味。（）答案：√四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證（如為食用農(nóng)產(chǎn)品，查驗(yàn)產(chǎn)地證明或購貨憑證、合格證明文件）；（2）查驗(yàn)食品的合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證）；（3）對食品的感官性狀進(jìn)行檢查（如是否腐敗變質(zhì)、包裝是否完整）；（4）如實(shí)記錄進(jìn)貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息等）；（5）保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、收據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件等），保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的保存2年。2.列舉5項(xiàng)食品加工過程中防止交叉污染的具體措施。答案：（1）生熟食品分開存放，生食品存放在熟食品下方；（2）使用不同顏色或標(biāo)識的刀具、砧板、容器區(qū)分生熟食品；（3）加工生食品后，對工具、容器進(jìn)行徹底清洗消毒，再處理熟食品；（4）加工人員接觸生食品后，需洗手并更換手套后再接觸熟食品；（5）設(shè)置獨(dú)立的生食品處理區(qū)和熟食品加工區(qū)，避免區(qū)域交叉。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何管理從業(yè)人員的健康？答案：（1）從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；（2）建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查結(jié)果；（3）每日進(jìn)行健康晨檢，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或患有活動性肺結(jié)核、化膿性/滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位；（4）從業(yè)人員工作期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，如勤洗手、穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲等。4.簡述食品添加劑使用的基本要求。答案：（1）符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用；（2）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（3）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（4）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（5）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（6）使用的食品添加劑應(yīng)具有明確的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家等信息，采購時需查驗(yàn)合格證明；（7）建立食品添加劑使用記錄，記錄使用量、使用時間、操作人員等信息。5.發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營者應(yīng)履行哪些義務(wù)？答案：（1）立即停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等；（2）立即采取措施救治因食用問題食品致病的人員；（3）自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；（4）配合相關(guān)部門調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況（如進(jìn)貨渠道、銷售記錄、加工過程等）；（5）按照監(jiān)管部門要求召回已售出的問題食品，并記錄召回和處理情況；（6）對事故進(jìn)行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的預(yù)包裝面包被消費(fèi)者投訴，稱購買時面包已過保質(zhì)期2天，但超市未標(biāo)注“過期食品”，仍按原價銷售。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市倉庫內(nèi)存放的面包未按先進(jìn)先出原則擺放，導(dǎo)致部分面包積壓過期；員工在理貨時未定期檢查庫存食品的保質(zhì)期。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）提出至少3項(xiàng)整改措施。答案：（1）違反的規(guī)定：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未定期檢查庫存食品保質(zhì)期（《食品安全法》第53條）；②經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第34條）；③未按規(guī)定處理過期食品，仍進(jìn)行銷售（《食品安全法》第34條）。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）整改措施：①建立嚴(yán)格的庫存管理制度，實(shí)行“先進(jìn)先出”原則，定期（如每日）檢查庫存食品的保質(zhì)期，及時清理臨期和過期食品；②加強(qiáng)員工培訓(xùn)，明確理貨、銷售環(huán)節(jié)的保質(zhì)期檢查責(zé)任；③在倉庫和銷售區(qū)域設(shè)置明顯的保質(zhì)期警示標(biāo)識，對臨期食品（如距保質(zhì)期15天）單獨(dú)存放并標(biāo)注“臨期”字樣；④建立過期食品銷毀記錄，對過期食品進(jìn)行無害化處理并留存影像、記錄。案例2：某餐飲企業(yè)加工涼菜時，加工人員未戴手套直接接觸涼菜，且使用的砧板前一日處理過生肉，僅用清水沖洗后繼續(xù)使用。次日，多名消費(fèi)者因食用該涼菜出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀，經(jīng)檢測為大腸桿菌超標(biāo)。問題：（1）分析該企業(yè)加工過程中的違規(guī)行為。（2）結(jié)合案例說明大腸桿菌超標(biāo)的可能原因。（3）提出預(yù)防此類事故的關(guān)鍵措施。答案：（1）違規(guī)行為：①加工直接入口食品（涼菜）時未戴清潔手套（或未洗手消毒），違反從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范；②生熟食品加工工具未分開使用，處理過生肉的砧板僅用清水沖洗，未進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒，導(dǎo)致交叉污染；③未對加工后的涼菜進(jìn)行衛(wèi)生檢測，未能及時發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)問題。（2）大腸桿菌超標(biāo)的可能原因：①生肉中攜帶的大