2025年食品安全月考試題庫(新版)+答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者因違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，應(yīng)當依法承擔（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.道義責(zé)任答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.采購、銷售C.原料、成品D.來源、去向答案：D3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當經(jīng)（）注冊。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：C4.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A5.預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料的采購日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：A6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，并在（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.主體責(zé)任B.監(jiān)管責(zé)任C.連帶責(zé)任D.次要責(zé)任答案：A8.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當符合我國（）的要求。A.食品安全標準B.產(chǎn)品質(zhì)量標準C.包裝標準D.標簽標準答案：A9.食品快速檢測結(jié)果（）作為行政處罰的依據(jù)。A.可以直接B.經(jīng)復(fù)檢確認后C.經(jīng)上級部門批準后D.不能答案：B10.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當從取得（）的企業(yè)訂購。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：A13.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新檢驗D.需重新包裝答案：A14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料來源D.生產(chǎn)工藝答案：B15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（）的原則。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品D.未按規(guī)定進行檢疫的肉類答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，檢查評價的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境條件B.生產(chǎn)過程控制C.原料采購D.從業(yè)人員管理答案：ABCD4.冷鏈食品在運輸、貯存過程中應(yīng)當符合（）的要求。A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.清潔答案：ABCD5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查其食品經(jīng)營許可證C.定期對其經(jīng)營行為進行檢查D.發(fā)現(xiàn)違法行為及時報告答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）。A.保持個人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽C.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作D.每年進行健康檢查答案：ABCD7.食品召回的情形包括（）。A.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準B.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在其他安全隱患C.消費者投訴食品有異味D.監(jiān)管部門責(zé)令召回答案：ABD8.食品添加劑的使用應(yīng)當符合（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD9.食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD10.發(fā)生食品安全事故，縣級以上人民政府應(yīng)當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取下列措施（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.預(yù)包裝食品的標簽上可以不標注食品生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）答案：×2.保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√3.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當按照規(guī)定顯著標示。（）答案：√4.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標準。（）答案：×5.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。（）答案：√6.保健食品可以宣傳具有疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×7.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（）答案：√8.食品經(jīng)營許可的有效期為5年，需要延續(xù)的，應(yīng)當在有效期屆滿30個工作日前提出申請。（）答案：√9.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期等內(nèi)容，保存期限不得少于2年。（）答案：√10.食品貯存應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均不小于10厘米。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：①建立健全食品安全管理制度；②落實進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等制度；③保證食品可追溯；④定期開展食品安全自查；⑤及時召回不符合安全標準的食品；⑥依法承擔賠償責(zé)任；⑦接受社會監(jiān)督。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些類型？答案：①用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；②病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；③超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；④腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品；⑤被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；⑥標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；⑦無標簽的預(yù)包裝食品；⑧國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.預(yù)包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容有哪些？答案：①名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；②成分或配料表；③生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；④保質(zhì)期；⑤產(chǎn)品標準代號；⑥貯存條件；⑦所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；⑧生產(chǎn)許可證編號；⑨專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)標明主要營養(yǎng)成分及其含量；⑩法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。4.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥應(yīng)當符合國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。五、案例分析題（共20分）案例1：某餐飲服務(wù)單位加工操作間內(nèi)，工作人員將生肉與熟肉制品存放在同一操作臺，未分開；使用的刀具、砧板未區(qū)分生熟；加工后的剩余食品未標注保存時間，直接放入冰箱冷藏。次日，多名消費者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)檢測為沙門氏菌污染。問題：該單位存在哪些違法行為？依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？答案：違法行為：①生熟食品未分開存放，交叉污染（違反《食品安全法》第三十三條第一款第（十）項“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求”）；②加工工具未區(qū)分生熟（違反《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔”）；③未對剩余食品標注保存時間（違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于“開封后未使用完的食品原料、半成品，應(yīng)在盛放容器上標注開啟時間”的規(guī)定）。處理：依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。若造成食物中毒事故，還需依法承擔民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任。案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“高鈣奶粉”標簽上標注“本品可有效治療骨質(zhì)疏松”，經(jīng)核查，該產(chǎn)品為普通食品，未取得保健食品批準文號。問題：該企業(yè)的行為違反了哪些規(guī)定？應(yīng)如何整改？答案：違法行為：①普通食品標簽宣傳疾病治療功能（違反《食品安全法》第七十一條“食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能”）；②標簽內(nèi)容虛假（違反《食品安全法》第七十一條“食品和食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當顯著標注，容易辨識”）。整改措施：立即停止生產(chǎn)、銷售該批次產(chǎn)品；召回已售出產(chǎn)品；修改標簽內(nèi)容，刪除“可有效治療骨質(zhì)疏松”等涉及疾病治療功能的表述；重新印刷符合規(guī)定的標簽；向監(jiān)管部門報告整改情況。案例3：某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，導(dǎo)致無許可證的“家庭廚房”入駐并銷售食品，消費者投訴后查實存在食品衛(wèi)生問題。問題：網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)承擔哪些責(zé)任？依據(jù)什么法規(guī)？答案：責(zé)任：①未履行對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的實名登記和許可證審查義務(wù)（違反《食品安全法》第六十二條“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)