2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試專項(xiàng)訓(xùn)練資料：沖刺營養(yǎng)疾病預(yù)防知識(shí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素缺乏最易導(dǎo)致好發(fā)于成人后期的骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B122.預(yù)防心血管疾病，推薦攝入的脂肪供能應(yīng)占總能量的比例范圍是？A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%3.2型糖尿病患者進(jìn)行碳水化合物管理的核心原則是？A.嚴(yán)格限制所有碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入，選擇升糖指數(shù)低的種類C.只攝入精制碳水化合物D.主食完全替代蔬菜4.以下哪種食物被公認(rèn)為具有明確的癌癥預(yù)防作用？A.精制米面B.燒烤肉類C.蔬菜水果D.高脂肪乳制品5.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)狀況，最常用的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高C.體重D.頭圍6.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過多，可能增加哪種妊娠并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)？A.孕期高血壓B.巨大兒C.胎兒生長(zhǎng)受限D(zhuǎn).產(chǎn)后出血7.老年人肌肉衰減綜合征的主要原因是？A.營養(yǎng)不良B.活動(dòng)量減少C.神經(jīng)肌肉功能下降D.以上都是8.膳食纖維在預(yù)防哪種慢性疾病中作用顯著？A.高血壓B.2型糖尿病C.冠心病D.以上都是9.以下哪種烹飪方式最不利于保留蔬菜中的維生素？A.蒸煮B.焯水C.快炒D.烤制10.評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，常用的篩查工具有？A.NRS2002B.BMIC.營養(yǎng)不良screening工具（NuScreener）D.以上都是11.公共健康教育中，推廣“五谷雜糧”主要目的是？A.增加主食攝入量B.提高膳食纖維和多種微量元素?cái)z入C.增加碳水化合物供能D.提高蛋白質(zhì)攝入量12.缺鐵性貧血患者，除了補(bǔ)充鐵劑，膳食中還應(yīng)重點(diǎn)增加？A.維生素CB.維生素AC.脂肪D.糖類13.高脂血癥患者，推薦選擇的烹調(diào)油主要是？A.葵花籽油B.豆油C.豬油D.橄欖油14.鈣的最好食物來源是？A.深綠色蔬菜B.水果C.奶制品D.豆制品15.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加身體活動(dòng)C.經(jīng)常食用油炸食品D.規(guī)律進(jìn)餐16.膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量是？A.150-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克17.下列哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅18.針對(duì)糖尿病患者的營養(yǎng)干預(yù)，不正確的是？A.強(qiáng)調(diào)總能量控制B.限制簡(jiǎn)單糖攝入C.增加膳食纖維攝入D.主食完全由精制米面組成19.適量攝入堅(jiān)果，對(duì)預(yù)防哪種慢性疾病有益？A.高血壓B.2型糖尿病C.心血管疾病D.以上都是20.以下關(guān)于孕期營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是？A.孕早期營養(yǎng)需求量變化不大B.孕中晚期能量和蛋白質(zhì)需求增加C.應(yīng)注重鐵、鈣、DHA等關(guān)鍵營養(yǎng)素補(bǔ)充D.孕婦體重增長(zhǎng)越多越好二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.提供能量D.吸收膽固醇2.兒童青少年時(shí)期常見的營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.鐵缺乏性貧血D.骨質(zhì)疏松3.預(yù)防心血管疾病，推薦的食物選擇包括？A.豐富的蔬菜水果B.適量的魚類C.限制紅肉攝入D.使用富含不飽和脂肪酸的植物油4.孕期營養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的影響包括？A.影響胎兒體格生長(zhǎng)B.影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.影響胎兒免疫功能D.影響胎兒出生體重5.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.奶和奶制品B.深綠色葉類蔬菜C.豆制品D.堅(jiān)果6.評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.血清白蛋白水平D.肌肉量7.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致？A.大便干結(jié)B.便秘C.血糖波動(dòng)D.免疫功能下降8.老年人營養(yǎng)干預(yù)的注意事項(xiàng)包括？A.保證足夠蛋白質(zhì)攝入B.注意維生素D和鈣的補(bǔ)充C.選擇易消化吸收的食物D.鼓勵(lì)少量多餐9.以下哪些屬于營養(yǎng)相關(guān)慢性病？A.肥胖B.2型糖尿病C.高血壓D.骨質(zhì)疏松10.公共營養(yǎng)工作的內(nèi)容包括？A.營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)B.營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)C.營養(yǎng)政策與法規(guī)制定D.臨床營養(yǎng)治療三、案例分析題（每題10分，共20分）1.患者張先生，65歲，退休教師，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為28kg/m2，血壓偏高（150/95mmHg），血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L），平時(shí)飲食習(xí)慣偏好油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟，蔬菜水果攝入較少，運(yùn)動(dòng)量小。請(qǐng)分析張先生存在的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。2.患者李女士，30歲，孕32周，近期產(chǎn)檢發(fā)現(xiàn)血糖偏高，診斷為妊娠期糖尿病。她平時(shí)比較注重飲食，但不知道如何調(diào)整。請(qǐng)分析妊娠期糖尿病的飲食控制原則，并為李女士提供一份示例性的一日食譜建議（注意：無需計(jì)算具體熱量和量，只需列出食物種類和類別）。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)腸道健康的主要益處。2.簡(jiǎn)述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病綜合管理中的作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：維生素D缺乏導(dǎo)致腸道鈣吸收減少，骨鈣流失，是成人骨質(zhì)疏松的重要原因。2.B解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-25%。3.B解析：2型糖尿病管理強(qiáng)調(diào)選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物，增加膳食纖維，控制總量。4.C解析：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等作用，被認(rèn)為與降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。5.B解析：身高是評(píng)價(jià)兒童縱向生長(zhǎng)狀況的主要指標(biāo)，反映骨骼發(fā)育情況。6.B解析：孕期體重增長(zhǎng)過多與巨大兒發(fā)生率增高顯著相關(guān)。7.D解析：老年人肌肉衰減綜合征是營養(yǎng)不良、活動(dòng)減少、神經(jīng)肌肉功能下降等多種因素共同作用的結(jié)果。8.D解析：膳食纖維有助于降低血糖、降低血脂、預(yù)防便秘，對(duì)多種慢性病有益。9.B解析：焯水會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的維生素等水溶性營養(yǎng)素大量流失。10.D解析：NRS2002、NuScreener等都是常用的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具，BMI是評(píng)估體重狀況的指標(biāo)。11.B解析：推廣“五谷雜糧”是為了增加膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素?cái)z入，改善膳食結(jié)構(gòu)。12.A解析：維生素C能促進(jìn)鐵的吸收和利用，缺鐵性貧血患者應(yīng)增加富含維生素C的食物。13.D解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是心血管疾病預(yù)防推薦的健康用油。14.C解析：奶制品是膳食鈣的最好和最可靠的來源。15.C解析：經(jīng)常食用油炸食品能量高、營養(yǎng)密度低，不利于預(yù)防肥胖。16.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300-400克。17.D解析：鋅是生長(zhǎng)發(fā)育的重要微量元素，缺乏會(huì)影響嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。18.D解析：糖尿病患者的主食應(yīng)選擇升糖指數(shù)低、富含膳食纖維的全谷物或雜糧。19.D解析：適量攝入堅(jiān)果能提供不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等，對(duì)多種慢性病預(yù)防有益。20.D解析：孕期體重增長(zhǎng)應(yīng)遵循醫(yī)學(xué)建議，并非越多越好，過多會(huì)增加并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖反應(yīng)、吸收膽固醇是其主要生理功能，不提供能量。2.A,B,C解析：兒童青少年時(shí)期常見的營養(yǎng)問題是營養(yǎng)不良、肥胖、缺鐵性貧血等，骨質(zhì)疏松多見于老年人。3.A,B,C,D解析：預(yù)防心血管疾病推薦多吃蔬菜水果、魚類，限制紅肉，使用富含不飽和脂肪酸的植物油。4.A,B,C,D解析：孕期營養(yǎng)直接影響胎兒體格、神經(jīng)管、免疫功能發(fā)育及出生體重。5.A,B,C解析：奶制品、深綠色葉類蔬菜、豆制品是鈣的良好來源，堅(jiān)果含鈣量相對(duì)較低。6.A,B,C解析：體重指數(shù)、皮膚褶皺厚度、血清白蛋白水平是評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，肌肉量可通過特定設(shè)備測(cè)量，也用于評(píng)估。7.A,B,C,D解析：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、腸道蠕動(dòng)減慢、血糖波動(dòng)、可能影響免疫功能。8.A,B,C,D解析：老年人營養(yǎng)干預(yù)需保證蛋白質(zhì)、補(bǔ)充鈣和維生素D、選擇易消化食物、鼓勵(lì)少量多餐。9.A,B,C,D解析：肥胖、2型糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松都屬于營養(yǎng)相關(guān)慢性病。10.A,B,C,D解析：公共營養(yǎng)工作涵蓋營養(yǎng)調(diào)查監(jiān)測(cè)、健康教育、政策法規(guī)制定以及臨床營養(yǎng)等方面。三、案例分析題1.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：張先生存在肥胖（BMI28kg/m2，屬于超重）、高血脂、高血壓、不健康飲食習(xí)慣（偏好油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟，蔬菜水果攝入少）、缺乏運(yùn)動(dòng)等營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素。營養(yǎng)建議：(1)控制總能量攝入，減輕體重至正常范圍（BMI18.5-23.9kg/m2）。(2)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少飽和脂肪和膽固醇攝入，限制油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟；增加蔬菜水果攝入量，達(dá)到每天500克以上；選擇全谷物替代部分精制米面；攝入足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、豆類。(3)選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌。(4)增加身體活動(dòng)量，堅(jiān)持規(guī)律運(yùn)動(dòng)。(5)定期監(jiān)測(cè)體重、血壓、血脂變化，并遵醫(yī)囑進(jìn)行治療和營養(yǎng)管理。2.妊娠期糖尿病飲食控制原則：控制總能量攝入，選擇升糖指數(shù)低的食物，均衡營養(yǎng)，監(jiān)測(cè)血糖。示例性一日食譜建議（食物種類和類別）：早餐：全麥面包1-2片、牛奶1杯、水煮蛋1個(gè)、拌蔬菜（如黃瓜、番茄）午餐：雜糧飯（大米+小米等）適量、清蒸魚1份、炒青菜2份（如菠菜、西蘭花）、豆腐湯1碗加餐：蘋果1個(gè)、原味酸奶1小杯下午餐：全麥餅干2-3片、水煮雞胸肉適量晚餐：糙米飯適量、瘦肉炒芹菜1份、番茄炒蛋1份、冬瓜湯1碗四、簡(jiǎn)答題1.膳食纖維對(duì)腸道健康的主要益處：(1)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。(2)緩解便秘：通過吸水膨脹，軟化糞便，易于排出。(3)調(diào)節(jié)腸道菌群：作為益生元，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。(4)吸附和排出有害物質(zhì)：可能吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)并促進(jìn)其排出體外。(5)緩解腸易激綜合征癥狀：對(duì)腸道可能有保護(hù)作用，緩解腹痛、腹脹等不適。2.營養(yǎng)干預(yù)在慢性病綜合管理中的作用：(1)改善癥狀：通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素?cái)z入，改善慢性病的癥