2025年春季營養(yǎng)學考試模擬試卷及答案詳解考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共10分。下列每題選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項前的字母填在題干后的括號內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量分別適宜占總能量的百分比范圍是：A.50-65%,20-30%,10-15%B.15-25%,45-55%,20-30%C.50-60%,20-25%,15-20%D.10-15%,50-60%,25-35%4.下列食物中，鐵含量豐富且生物利用率較高的是：A.大米B.豆類C.深綠色蔬菜D.動物肝臟5.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是：A.食物頻率問卷B.膳食回顧法C.營養(yǎng)密度評估D.營養(yǎng)狀況調(diào)查（包括身高、體重、皮褶厚度等）6.下列關(guān)于妊娠期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是：A.孕婦對能量和蛋白質(zhì)的需求會增加B.鐵的需求量顯著增加，以預(yù)防貧血C.鈣的需求量不變，無需額外補充D.葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形7.適合糖尿病患者的膳食原則不包括：A.控制總能量攝入B.選擇升糖指數(shù)（GI）較低的食物C.限制脂肪，尤其是飽和脂肪酸的攝入D.適量攝入精制糖和簡單碳水化合物8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K9.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.膳食纖維不能被人體消化吸收B.可溶性膳食纖維有助于降低血液膽固醇C.增加膳食纖維攝入有助于維持腸道健康D.膳食纖維會增加人體對鈣的吸收10.下列哪種食物污染屬于生物性污染？A.黃曲霉素污染的花生B.甲基汞污染的魚貝類C.砷污染的灌溉水D.多環(huán)芳烴污染的烤肉二、名詞解釋（每題2分，共10分。請解釋下列名詞的含義。）1.宏量營養(yǎng)素2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）3.升糖指數(shù)（GI）4.營養(yǎng)素參考值（NRV）5.食物強化三、簡答題（每題5分，共20分。請簡要回答下列問題。）1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。2.簡述影響能量需要量的主要因素。3.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的常用策略。4.簡述維生素A缺乏的主要危害。四、論述題（10分。請結(jié)合所學知識，論述平衡膳食的意義及其主要原則。）五、案例分析題（20分。請閱讀以下案例，并回答問題。案例：患者李某，男，45歲，體重85公斤，身高175厘米。工作壓力大，長期飲食不規(guī)律，以快餐和油炸食品為主，很少食用蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為27.8kg/m2，血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。醫(yī)生建議其改善飲食結(jié)構(gòu)，控制體重。問題：1.根據(jù)李某的情況，分析其可能存在的營養(yǎng)問題。2.針對李某的營養(yǎng)問題，請?zhí)岢鼍唧w的膳食調(diào)整建議，并說明理由。3.除了膳食調(diào)整，李某還可以采取哪些非營養(yǎng)措施來改善其健康狀況？試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.D5.D6.C7.D8.B9.D10.B二、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是人體主要的能量來源和構(gòu)成成分。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：是基于個體需要，為規(guī)劃膳食而制定的攝入水平，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。3.升糖指數(shù)（GI）：指含50g碳水化合物的新型食物與含50g葡萄糖的溶液在一定時間內(nèi)引起血糖升高的百分比，用于反映不同食物引起血糖應(yīng)答的速度和幅度。4.營養(yǎng)素參考值（NRV）：是食品營養(yǎng)標簽上統(tǒng)一標示營養(yǎng)素含量的參考標準值，基于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）制定。5.食物強化：指向特定食物或食品添加一種或多種營養(yǎng)素或其他有益成分，以提高其營養(yǎng)價值，從而改善目標人群的營養(yǎng)狀況。三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。*構(gòu)成成分：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。*生理功能：參與多種生理調(diào)節(jié)活動，如催化化學反應(yīng)（酶）、傳遞信息（激素）、免疫防御（抗體）等。*提供能量：當碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)也可被分解供能。2.簡述影響能量需要量的主要因素。*年齡和性別：兒童、青少年、孕婦、乳母等特殊人群能量需要量較高；男性通常比女性需要量高。*身體活動水平：體力活動強度和持續(xù)時間直接影響能量消耗。*基礎(chǔ)代謝率：受體溫、年齡、性別、體表面積等因素影響，基礎(chǔ)代謝率越高，能量需要量越大。*環(huán)境溫度：在寒冷環(huán)境中，人體需要消耗更多能量來維持體溫。3.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的常用策略。*政策法規(guī)：制定和執(zhí)行營養(yǎng)相關(guān)的法律法規(guī)，如食品安全法、營養(yǎng)標簽規(guī)定等。*群眾性營養(yǎng)教育：開展營養(yǎng)知識普及活動，提高居民的營養(yǎng)健康意識。*營養(yǎng)監(jiān)測與評估：系統(tǒng)收集和分析營養(yǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)，監(jiān)測居民營養(yǎng)狀況變化。*特殊人群營養(yǎng)改善：針對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊人群開展營養(yǎng)干預(yù)項目。*食品供應(yīng)與安全：保障食品供應(yīng)，提高食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸環(huán)節(jié)的安全性。4.簡述維生素A缺乏的主要危害。*生長發(fā)育受阻：影響兒童生長發(fā)育，導(dǎo)致生長遲緩。*夜盲癥：最早期癥狀，暗環(huán)境下視力減退。*干眼癥：眼部結(jié)膜和角膜干燥，嚴重時可致失明。*免疫功能下降：增加感染性疾病（如呼吸道、消化道感染）的易感性。*皮膚干燥、粗糙：毛囊角化。四、論述題論述平衡膳食的意義及其主要原則。意義：平衡膳食是指按照人體的生理需求，合理搭配各種食物，以獲得全面、充足且適量的營養(yǎng)素，維持身體健康和正常生理功能的膳食模式。其重要意義體現(xiàn)在：1.滿足機體需求：提供構(gòu)建和修復(fù)組織、維持生理功能、支持生長發(fā)育及各種代謝活動所需的能量和營養(yǎng)素。2.預(yù)防營養(yǎng)不良：防止因能量或營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)不良（如貧血、生長遲緩）和因過量攝入導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩（如肥胖、慢性?。?。3.維護健康：有助于維持健康的體重，增強免疫力，降低患慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、某些癌癥）的風險。4.促進長壽：長期堅持平衡膳食有助于延長健康壽命。主要原則：1.食物多樣化：攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以保障營養(yǎng)素全面攝入。遵循《中國居民膳食指南》推薦的各類食物攝入量。2.谷類為主：以谷物（米、面等）作為膳食基礎(chǔ)，提供主要能量和B族維生素。3.適量攝入動物性食物和豆類：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。選擇魚、禽、瘦肉，適量吃蛋奶，常吃豆制品。4.多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物，促進腸道健康。5.少鹽少油，控糖限酒：限制鈉鹽、烹調(diào)油和添加糖的攝入，以預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。不飲酒或適量飲酒。6.足量飲水：成年人每天推薦飲水量為1500-1700毫升（約7-8杯），白開水或茶水為最佳選擇。7.合理烹飪：采用蒸、煮、燉、拌等健康的烹飪方式，減少油炸、燒烤。8.因人而異：根據(jù)年齡、性別、生理狀況（如孕乳期）、活動水平等個體差異，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和攝入量。五、案例分析題案例：患者李某，男，45歲，體重85公斤，身高175厘米。工作壓力大，長期飲食不規(guī)律，以快餐和油炸食品為主，很少食用蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為27.8kg/m2，血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。問題：1.根據(jù)李某的情況，分析其可能存在的營養(yǎng)問題。*能量攝入可能過量：長期攝入高熱量、高脂肪的快餐和油炸食品，加上可能的活動量不足，導(dǎo)致能量攝入大于消耗，BMI升高（肥胖前期）。*營養(yǎng)素攝入不均衡：膳食結(jié)構(gòu)單一，蔬菜水果攝入嚴重不足，導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏。可能存在蛋白質(zhì)攝入不足或脂肪供能比例過高的問題。高脂肪飲食（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）是導(dǎo)致血脂異常的重要營養(yǎng)因素。長期飲食不規(guī)律可能影響消化吸收和代謝。*飲食習慣不良：不規(guī)律的飲食習慣和偏好高熱量、低營養(yǎng)價值的食物，是導(dǎo)致其營養(yǎng)問題和生活習慣病（血脂異常）的重要原因。2.針對李某的營養(yǎng)問題，請?zhí)岢鼍唧w的膳食調(diào)整建議，并說明理由。*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，控制能量攝入：*增加谷薯類食物攝入，選擇全谷物（如糙米、全麥面包），提供復(fù)合碳水化合物，增加飽腹感，穩(wěn)定血糖。*適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚、禽、豆制品，控制紅肉和加工肉制品的攝入，有助于維持肌肉量，改善血脂。*大量增加蔬菜水果攝入，每天至少攝入500克蔬菜，300-500克水果，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于降血脂、控血壓、改善血糖。*減少高脂肪、高熱量食物攝入，顯著減少油炸食品、肥肉、動物內(nèi)臟、奶油制品等。限制含糖飲料和甜點。*改善烹飪方式：*采用蒸、煮、燉、涼拌等低油烹飪方法，減少油的使用量，控制脂肪攝入。*規(guī)律進餐：*建立三餐規(guī)律的習慣，避免暴飲暴食或長時間饑餓，有助于控制食欲和血糖穩(wěn)定。*如有必要，可增加少量健康加餐（如一小份水果、一小把堅果、一杯無糖酸奶），防止正餐過量攝入。*增加膳食纖維攝入：*通過多吃蔬菜、水果、全谷物和豆類來增加膳食纖維，有助于降低膽固醇、改善血糖、控制體重。3.除了膳食調(diào)整，李某還可以采取哪些非營養(yǎng)措施來改善其健康狀況？*增加身體活動：規(guī)律進行體育鍛煉，如快走、慢跑、游泳、騎自行車等有氧運動，每周至少150分鐘中等強度或75分鐘高強度有氧運動，有助于消耗能量、控制體重、改善血