第五章飲食器具美學(xué)0102第一節(jié)飲食器具的美學(xué)價值與美學(xué)原則第二節(jié)各類飲食器具的美學(xué)風(fēng)格第一節(jié)各類飲食器具的美學(xué)風(fēng)格學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解飲食器具的美學(xué)價值。2.掌握飲食器具的美學(xué)原則。3.了解各類飲食器具的美學(xué)風(fēng)格。一、飲食器具的美學(xué)價值飲食器具之美，是烹飪藝術(shù)整體美的重要組成部分。飲食器具之美給人以耐人尋味的技術(shù)美、藝術(shù)美、文學(xué)美等多方面的美感，也給人以清潔衛(wèi)生、舒適愉快的感受，可使人增強(qiáng)食欲。精美的飲食器具還能激發(fā)人們創(chuàng)造美食的靈感。所以說，飲食器具在實(shí)用價值之外還有其藝術(shù)價值、情感價值和文化價值。各具美感的飲食器具二、飲食器具的美學(xué)原則飲食器具說到底還是實(shí)用性器具，它的形式美必須服從實(shí)用，使審美與實(shí)用緊密結(jié)合，并為實(shí)用服務(wù)。飲食器具的美學(xué)原則具體表現(xiàn)在以下幾個方面：1．飲食器具造型藝術(shù)美必須適應(yīng)宴飲的習(xí)俗和人們的生理、心理要求2．飲食器具的選用應(yīng)因菜制宜，使飲食器具與菜肴相輔相成3．根據(jù)特定的進(jìn)餐場合選用特定的飲食器具第二節(jié)各類飲食器具的美學(xué)風(fēng)格中國飲食器具經(jīng)歷了陶器時期、青銅器時期、漆器時期、瓷器時期等不同時期的發(fā)展和變化，形成了現(xiàn)代百花齊放的格局，為“美食配美器”提供了更多、更好的機(jī)會和選擇。一、陶瓷飲食器具的美學(xué)風(fēng)格中國早在新石器時代就發(fā)明了陶器。用陶土燒制的器皿叫陶器，用瓷土燒制的器皿叫瓷器，瓷器是由陶器發(fā)展演變而成的。陶瓷則是陶器、炻器和瓷器的總稱。瓷器風(fēng)格平實(shí)細(xì)膩，藝術(shù)性強(qiáng)。陶罐常用的瓷質(zhì)飲食器具大致可分為以下幾種：1．單色瓷質(zhì)盛器2．幾何形紋飾瓷質(zhì)盛器3．象形瓷質(zhì)盛器二、金屬飲食器具的美學(xué)風(fēng)格金屬飲食器具是以金、銀、鋁、銅等金屬制作的飲食器具，它在我國漫長的飲食文化發(fā)展史中，曾經(jīng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)千年?，F(xiàn)有的金屬飲食器具以仿金仿銀為主，大都與瓷質(zhì)飲食器具套用，以顯檔次。金、銀飲食器具制作精美，富麗堂皇，在一般餐廳并不多見，只是在特定場合偶爾使用。各式金屬飲食器具三、竹木飲食器具的美學(xué)風(fēng)格竹木飲食器具自古以來常見于民間，它材料易得，制作方便，普通百姓戶戶皆備。竹木飲食器具天然清新，樸素自然，讓人們在日常生活中就能感受到大自然的味道，享受輕松和諧的意境之美。竹木飲食器具能帶給人平淡自然、舒適安逸的感覺，再加上造型的精巧細(xì)膩，使用起來是一種文雅的享受。各式竹木飲食器具四、玻璃飲食器具的美學(xué)風(fēng)格玻璃飲食器具通常用高硼硅玻璃制作。它的優(yōu)點(diǎn)是耐高溫，外觀透明、美觀，使用起來干凈衛(wèi)生，不含有毒物質(zhì)。玻璃飲食器具極致簡約，擁有精致通透的質(zhì)地，能