第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的污染防控，保障食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)單位，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)單位。第三條食品防止污染管理工作遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）全過(guò)程控制，重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管；（三）企業(yè)自律，政府監(jiān)管；（四）科學(xué)合理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)食品安全管理人員的職責(zé)。第五條食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。第六條食品安全管理人員的主要職責(zé)：（一）組織實(shí)施本單位的食品安全管理制度；（二）對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保食品安全；（三）對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；（四）開展食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)；（五）向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全工作情況。第三章食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染防控第七條食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的污染防控制度。第八條食品原料采購(gòu)：（一）采購(gòu)食品原料應(yīng)從合法渠道購(gòu)進(jìn)，確保原料來(lái)源可追溯；（二）對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；（三）建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、批次、供應(yīng)商等信息。第九條食品生產(chǎn)加工：（一）生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染；（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；（三）生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲，防止污染。第十條食品包裝：（一）包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）包裝過(guò)程應(yīng)防止污染，確保食品包裝完好；（三）包裝材料應(yīng)標(biāo)記生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息。第十一條食品儲(chǔ)存：（一）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲；（二）食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；（三）食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。第十二條食品運(yùn)輸：（一）食品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，防止污染；（二）食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)；（三）食品運(yùn)輸應(yīng)記錄運(yùn)輸時(shí)間、溫度、濕度等信息。第四章食品流通環(huán)節(jié)污染防控第十三條食品流通單位應(yīng)建立食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的污染防控制度。第十四條食品銷售：（一）銷售食品應(yīng)保證食品新鮮、安全；（二）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染；（三）銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，確保消費(fèi)者知情。第十五條食品儲(chǔ)存：（一）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲；（二）食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；（三）食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。第十六條食品運(yùn)輸：（一）食品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，防止污染；（二）食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)；（三）食品運(yùn)輸應(yīng)記錄運(yùn)輸時(shí)間、溫度、濕度等信息。第五章食品消費(fèi)環(huán)節(jié)污染防控第十七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品采購(gòu)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的污染防控制度。第十八條食品采購(gòu)：（一）采購(gòu)食品應(yīng)從合法渠道購(gòu)進(jìn)，確保原料來(lái)源可追溯；（二）對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；（三）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、批次、供應(yīng)商等信息。第十九條食品加工：（一）加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染；（二）加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；（三）加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲，防止污染。第二十條食品銷售：（一）銷售食品應(yīng)保證食品新鮮、安全；（二）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染；（三）銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，確保消費(fèi)者知情。第二十一條食品儲(chǔ)存：（一）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲；（二）食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；（三）食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。第二十二條食品運(yùn)輸：（一）食品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，防止污染；（二）食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)；（三）食品運(yùn)輸應(yīng)記錄運(yùn)輸時(shí)間、溫度、濕度等信息。第六章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第二十三條各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保本制度有效實(shí)施。第二十四條食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)單位違反本制度，由食品安全監(jiān)管部門依法予以查處。第二十五條食品安全管理人員未履行職責(zé)，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第七章附則第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十七條本制度由本地區(qū)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度如與本地區(qū)其他相關(guān)法律法規(guī)相抵觸，以本制度為準(zhǔn)。（注：本制度僅為示例，具體內(nèi)容需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇一、總則第一條為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品安全管理，預(yù)防和控制食品污染，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。第二條本制度適用于我國(guó)境內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、流通、餐飲等活動(dòng)的單位和個(gè)人。第三條食品防止污染管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；（二）全過(guò)程控制，責(zé)任明確；（三）科學(xué)合理，持續(xù)改進(jìn)；（四）依法行政，社會(huì)共治。二、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理第四條食品生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）有固定的生產(chǎn)場(chǎng)所，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；（二）有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程和檢驗(yàn)設(shè)備；（三）有健全的食品安全管理制度；（四）有專職或者兼職的食品安全管理人員。第五條食品生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)采取以下措施防止食品污染：（一）原料采購(gòu)：采購(gòu)原料應(yīng)當(dāng)從合法渠道進(jìn)行，確保原料的質(zhì)量安全；（二）生產(chǎn)過(guò)程：嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、壓力等條件，防止交叉污染；（三）包裝儲(chǔ)存：食品包裝應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品變質(zhì)；（四）檢驗(yàn)檢測(cè)：建立健全檢驗(yàn)檢測(cè)制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全；（五）人員管理：加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。三、食品流通環(huán)節(jié)管理第六條食品流通單位應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；（二）有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施和運(yùn)輸工具；（三）有健全的食品安全管理制度；（四）有專職或者兼職的食品安全管理人員。第七條食品流通單位應(yīng)當(dāng)采取以下措施防止食品污染：（一）采購(gòu)：采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)從合法渠道進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量安全；（二）儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保持食品的新鮮度和品質(zhì)；（三）運(yùn)輸：食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染；（四）銷售：銷售食品應(yīng)當(dāng)保證食品的新鮮度和品質(zhì)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（五）信息公示：對(duì)銷售的食品進(jìn)行信息公示，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。四、食品餐飲環(huán)節(jié)管理第八條食品餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；（二）有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的廚房設(shè)施和設(shè)備；（三）有健全的食品安全管理制度；（四）有專職或者兼職的食品安全管理人員。第九條食品餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)采取以下措施防止食品污染：（一）原料采購(gòu)：采購(gòu)原料應(yīng)當(dāng)從合法渠道進(jìn)行，確保原料的質(zhì)量安全；（二）加工制作：嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，防止交叉污染；（三）餐具清洗消毒：餐具清洗消毒應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具衛(wèi)生；（四）環(huán)境衛(wèi)生：保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止食品污染；（五）人員管理：加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)，確保餐飲服務(wù)過(guò)程符合食品安全要求。五、食品安全監(jiān)管第十條食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，采取以下措施：（一）開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估；（二）對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查；（三）對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的單位和個(gè)人依法予以查處；（四）建立健全食品安全信用體系；（五）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)。第十一條食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。六、法律責(zé)任第十二條違反本制度，有下列情形之一的，由食品安全監(jiān)管部門依法予以處罰：（一）未取得食品生產(chǎn)、流通、餐飲等許可，擅自從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成食品污染的；（三）未履行食品安全管理職責(zé)，造成食品安全事故的；（四）偽造、篡改食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的；（五）其他違反食品安全法律法規(guī)的行為。第十三條因食品安全問(wèn)題造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的，依法承擔(dān)民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。七、附則第十四條本制度自發(fā)布之日起施行。第十五條本制度由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第十六條各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本制度，結(jié)合實(shí)際情況，制定具體實(shí)施辦法。第十七條本制度未盡事宜，依照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第3篇第一章總則第一條為保障食品安全，預(yù)防、控制和消除食品污染，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品防止污染管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全。第四條食品防止污染管理工作應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）安全第一，責(zé)任到人；（三）依法行政，嚴(yán)格執(zhí)法；（四）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)管理人員職責(zé)。第六條食品安全管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)：（一）制定食品安全管理制度；（二）組織實(shí)施食品安全檢查；（三）監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全措施；（四）對(duì)違反食品安全法規(guī)的行為進(jìn)行處理；（五）組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)；（六）向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全工作情況。第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）熟悉食品安全法律法規(guī)；（二）具有食品安全管理經(jīng)驗(yàn)；（三）責(zé)任心強(qiáng)，公正廉潔。第三章食品原料和包裝材料的管理第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從合法渠道采購(gòu)食品原料和包裝材料，確保其質(zhì)量安全。第十條食品原料和包裝材料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料和包裝材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等管理制度。第十二條食品原料和包裝材料應(yīng)當(dāng)有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息。第十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料和包裝材料進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第四章食品生產(chǎn)加工過(guò)程的管理第十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品生產(chǎn)加工過(guò)程管理制度，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。第十五條食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求；（二）生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行；（三）生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止交叉污染；（四）生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，并保持個(gè)人衛(wèi)生；（五）生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。第五章食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)墓芾淼谑鶙l食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理制度，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。第十七條食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求；（二）儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行；（三）食品應(yīng)當(dāng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染；（四）食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并保持清潔；（五）食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免高溫、潮濕、日光直射等不利因素。第六章食品銷售和餐飲服務(wù)的管理第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品銷售和餐飲服務(wù)管理制度，確保食品在銷售和餐飲服務(wù)過(guò)程中的質(zhì)量安全。第十九條食品銷售和餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求；（二）銷售和餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，并保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）食品應(yīng)當(dāng)新鮮、清潔，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品；（四）餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)提供清潔的餐具和飲具；（五）餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)遵守食品安全操作規(guī)范。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第二十條食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品原料和包裝材料的管理；（二）食品生產(chǎn)加工過(guò)程的管理；（三）食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)墓芾?；（四）食品銷售和餐飲服務(wù)的管理；（五）食品安全管理制度執(zhí)行情況。第二十一條食品安全檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通報(bào)，并要求其限期整改。第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照要求整改或者整改不到位的，食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處理。第八章法律責(zé)任第二十三條違反本制度，有下列情形之一的