餐飲行業(yè)食品安全自查表范例餐飲行業(yè)的食品安全，不僅關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，更是企業(yè)生存與發(fā)展的基石。建立并嚴格執(zhí)行食品安全自查制度，是餐飲服務(wù)提供者落實主體責(zé)任、主動防范風(fēng)險的關(guān)鍵舉措。本自查表范例旨在為餐飲單位提供一個全面、系統(tǒng)的自查工具，幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，持續(xù)提升管理水平。一、自查表使用說明1.自查頻率：建議每日進行常規(guī)自查，每周進行一次全面自查，重要節(jié)假日或重大活動前應(yīng)增加自查頻次。2.自查人員：可由食品安全管理員牽頭，各崗位負責(zé)人共同參與，確保覆蓋所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3.自查方式：采用現(xiàn)場檢查、資料核對、人員詢問等相結(jié)合的方式。4.結(jié)果處理：對發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)立即制定整改措施，明確責(zé)任人及完成時限，并跟蹤驗證整改效果。所有自查及整改記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。5.持續(xù)改進：定期對自查結(jié)果進行分析，針對反復(fù)出現(xiàn)的問題，應(yīng)從制度、流程、培訓(xùn)等方面查找根本原因，持續(xù)改進。二、餐飲行業(yè)食品安全自查表范例序號自查項目自查內(nèi)容與標(biāo)準要求自查結(jié)果(符合√/不符合×/整改中△)發(fā)現(xiàn)問題描述(如不符合)整改措施整改完成情況備注:---:---------------:-------------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:----------------------:---------------:-----------:-------**A****從業(yè)人員健康與衛(wèi)生**A.1健康證明從業(yè)人員持有效健康證明上崗，無患有礙食品安全疾病者從事接觸直接入口食品工作。A.2個人衛(wèi)生穿戴清潔的工作衣帽，不佩戴飾物，不留長指甲、不涂指甲油，手部清洗消毒符合要求。A.3操作衛(wèi)生操作前、處理食品原料后、便后等情況下，按規(guī)定程序洗手消毒；不面對食品打噴嚏、咳嗽；不在操作區(qū)吸煙、飲食。**B****場所環(huán)境衛(wèi)生**B.1內(nèi)外環(huán)境經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面平整無破損、無積水、無油污、無垃圾雜物；門窗、墻壁、天花板清潔完好，無霉斑、無脫落。B.2通風(fēng)排氣通風(fēng)排煙設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，排氣通暢，無異味積聚；空調(diào)濾網(wǎng)定期清潔。B.3廢棄物處理垃圾桶（箱）加蓋，分類收集，及時清理，垃圾桶（箱）及周邊清潔，無蚊蠅滋生。B.4衛(wèi)生間衛(wèi)生間清潔，有洗手設(shè)施和消毒用品，通風(fēng)良好，無異味，與食品處理區(qū)保持適當(dāng)距離或有效隔離。**C****原料采購與貯存**C.1供應(yīng)商管理從具備合法資質(zhì)的供貨商采購食品原料；建立供貨商檔案，索取并留存供貨商資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件。C.2采購驗收嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，核對食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，感官性狀正常，無腐敗變質(zhì)、假冒偽劣。C.3索證索票按規(guī)定索取并留存購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)等），票證與采購食品對應(yīng)，記錄完整規(guī)范。C.4貯存條件食品與非食品、生食與熟食、原料與成品分開存放；符合“隔墻離地”要求；冷藏、冷凍設(shè)施溫度符合要求并定期監(jiān)測記錄，生熟食品分開存放。C.5庫存管理定期檢查庫存食品，遵循“先進先出”原則，及時清理變質(zhì)、過期食品及原料。**D****加工制作過程控制**D.1生熟分開加工生熟食品的工具、容器、砧板、刀具等嚴格分開使用并有明顯標(biāo)識，避免交叉污染。D.2溫度控制烹飪食品中心溫度達到70℃以上；需要冷藏的熟制食品及時冷藏，冷藏溫度控制在0-8℃；冷凍食品不反復(fù)解凍。D.3烹飪時間確保食品燒熟煮透，尤其是肉、蛋、禽、海產(chǎn)品等易腐食品。D.4禁止使用原料不使用過期、變質(zhì)、回收、來源不明的食品原料；不使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。D.5食品添加劑管理專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；嚴格按照GB2760規(guī)定的品種和限量使用，并做好記錄。**E****餐用具清洗消毒與保潔**E.1清洗消毒流程餐用具嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序。E.2消毒效果消毒設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，消毒溫度、時間符合要求；消毒后的餐用具光潔、無油污、無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準。E.3保潔存放消毒后的餐用具存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染；保潔柜定期清潔消毒。**F****食品留樣**F.1留樣要求（如適用）集體用餐、重大活動供餐等按規(guī)定對每餐次的每樣食品進行留樣，留樣量不少于規(guī)定數(shù)量，冷藏保存48小時以上，并記錄。**G****設(shè)施設(shè)備維護與管理**G.1設(shè)備清潔保養(yǎng)加工、冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備定期清潔、維護、保養(yǎng)，保持良好運行狀態(tài)，并記錄。G.2計量器具用于測量溫度等的計量器具定期校驗，確保準確。**H****蟲害控制**H.1防蠅防鼠防蟲配備必要的防蠅（如滅蠅燈、風(fēng)幕機）、防鼠（如擋鼠板、粘鼠板）、防蟲設(shè)施，并定期檢查維護，保持有效。H.2定期消殺定期進行蟲害消殺，選擇有資質(zhì)的單位和安全的藥劑，并做好記錄。**I****廢棄物管理**I.1分類處理餐廚廢棄物、廢棄油脂等按規(guī)定分類收集、存放，交由有資質(zhì)的單位處理，并留存相關(guān)憑證。**J****應(yīng)急處置與培訓(xùn)**J.1應(yīng)急預(yù)案與演練建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織培訓(xùn)和演練。J.2從業(yè)人員培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓(xùn)，并記錄。自查人員簽字：_________________自查日期：_____年___月___日負責(zé)人審核簽字：_________________審核日期：_____年___月___日三、重要提示1.個性化調(diào)整：本自查表為通用范例，餐飲單位應(yīng)根據(jù)自身規(guī)模、業(yè)態(tài)（如中餐、西餐、快餐、飲品店等）及經(jīng)營特點，對自查項目和內(nèi)容進行適當(dāng)增刪和調(diào)整，使其更貼合實際。2.動態(tài)更新：隨著食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準規(guī)范的更新，以及企業(yè)內(nèi)部管理的提升，應(yīng)定期對自查表內(nèi)容進行評審和修訂。3.記錄的真實性：確保自查記錄的真實