ICS67.080.10CCSX2445IDB45/T2729—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。本文件主要起草人：何雪梅、唐雅園、孫健、李麗、李昌寶、李杰民、周主貴、零東寧、李志春、楊瑩、易萍、陳茜、李天宇、劉曉瑾。DB45/T2729—20231火龍果果干加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了火龍果果干的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)加工要求、加工工藝、貯存與追溯等要本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)火龍果果干的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑D-異抗壞血酸鈉GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求NY/T3601火龍果等級規(guī)格3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1火龍果果干driedpitaya以火龍果為原料，經(jīng)切片、護色、干燥等工藝制成的火龍果干制品。4原輔料要求4.1火龍果應(yīng)符合NY/T3601的規(guī)定,宜選用紅心火龍果，成熟度8090％。4.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。2DB45/T2729—20234.3D-異抗壞血酸鈉4.4檸檬酸應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。4.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5生產(chǎn)加工要求5.1生產(chǎn)加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，包括但不限于切片設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。6加工工藝6.1工藝流程火龍果果干加工工藝見圖1?；瘕埞逑础テぁ⑶衅o色→裝盤→一次干燥→回軟→二次干燥→冷卻→挑選→包裝圖1火龍果果干加工工藝流程圖6.2技術(shù)要求6.2.1清洗用水清洗火龍果、瀝干表面水分。6.2.2去皮、切片將清洗后的火龍果去皮，采用切片設(shè)備將果肉切成厚度為6mm～10mm的果片。6.2.3護色果片及時放入0.2％～0.5％的D-異抗壞血酸鈉溶液或0.08％～0.12％的檸檬酸溶液中護色10min～15min。6.2.4裝盤護色后的火龍果片均勻擺放于帶孔托盤上。DB45/T2729—202336.2.5一次干燥宜采用熱風(fēng)干燥，干燥溫度控制在55℃~60℃,干燥過程中可翻動2～3次，干燥至水分含量為3035％時結(jié)束。6.2.6回軟將一次烘干后的火龍果果干移放到室溫中自然冷卻，回軟使水分平衡，回軟20h～24h。6.2.7二次干燥將回軟后的火龍果果干進行二次干燥，溫度控制在45℃~50℃,干燥至水分含量≤20％。6.2.8冷卻烘干后的火龍果果干宜放在室溫環(huán)境中自然冷卻。6.2.9挑選剔除顏色不均、不完整的火龍果果干。6.2.10包裝6.2.10.1宜采用自動包裝機包裝。6.2.10.2包裝材料應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，宜采用鋁箔袋等不透光材料。6.2.10.3預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7貯運7.1應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，倉庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮，防蠅、防鼠、防污染。7.2成品堆放應(yīng)離墻離地，離地高度≥20cm為宜，離墻距離≥20cm為宜，堆放高度以包裝物受壓不變形為宜。8追溯8.1可建立火龍果果干產(chǎn)品加工管理系統(tǒng)和供