學(xué)校食堂責(zé)任追究制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全和健康，規(guī)范食堂工作人員的行為，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本責(zé)任追究制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有涉及食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作人員，包括食堂管理人員、廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等，以及對食堂負(fù)有管理職責(zé)的學(xué)校相關(guān)部門和人員。（三）基本原則1.實(shí)事求是原則：以事實(shí)為依據(jù)，客觀、公正地認(rèn)定責(zé)任，做到不枉不縱。2.權(quán)責(zé)一致原則：誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰經(jīng)辦、誰負(fù)責(zé)，明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限，確保責(zé)任落實(shí)到具體人員。3.教育與懲處相結(jié)合原則：通過責(zé)任追究，達(dá)到教育相關(guān)人員、改進(jìn)工作的目的，同時對違規(guī)違紀(jì)行為依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。二、責(zé)任劃分（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任1.校長校長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作。其責(zé)任包括：（1）建立健全學(xué)校食堂食品安全管理制度，明確各部門和人員的職責(zé)。（2）保障學(xué)校食堂食品安全所需的資金投入，改善食堂設(shè)施設(shè)備和就餐環(huán)境。（3）定期組織召開食堂食品安全工作會議，研究解決食堂管理中的重大問題。（4）督促學(xué)校相關(guān)部門和人員落實(shí)食品安全管理責(zé)任，對食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。（5）發(fā)生食品安全事故時，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救援和調(diào)查處理工作，并向上級主管部門報(bào)告。2.分管副校長分管副校長協(xié)助校長做好學(xué)校食堂管理工作，具體負(fù)責(zé)食堂日常管理的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。其責(zé)任包括：（1）組織實(shí)施學(xué)校食堂食品安全管理制度，制定年度工作計(jì)劃和目標(biāo)。（2）定期檢查食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。（3）加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。（4）協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的工作，共同做好食堂管理工作。（5）發(fā)生食品安全事故時，協(xié)助校長做好應(yīng)急處置工作。（二）食堂管理部門責(zé)任1.食堂管理員食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，直接對分管副校長負(fù)責(zé)。其責(zé)任包括：（1）嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂食品安全管理制度，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施。（2）負(fù)責(zé)食堂工作人員的考勤、考核和培訓(xùn)工作，提高工作人員的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。（3）監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）定期檢查食堂的設(shè)施設(shè)備，及時維護(hù)和更新，保證其正常運(yùn)行。（5）做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，定期組織清潔和消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。（6）建立健全食堂食品安全管理檔案，記錄食品采購、加工、檢驗(yàn)等相關(guān)信息。（7）發(fā)生食品安全事故時，及時報(bào)告并協(xié)助調(diào)查處理。2.采購人員采購人員負(fù)責(zé)食堂食品和原材料的采購工作，其責(zé)任包括：（1）嚴(yán)格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食堂采購制度，確保采購的食品和原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（3）對采購的食品和原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，索取相關(guān)的票據(jù)和證明文件。（4）及時掌握市場價(jià)格信息，合理采購，降低采購成本。（5）建立采購臺賬，記錄采購的食品和原材料的名稱、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。（6）如因采購的食品和原材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致食品安全事故，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.倉庫管理人員倉庫管理人員負(fù)責(zé)食堂食品和原材料的儲存管理工作，其責(zé)任包括：（1）按照食品儲存要求，對食品和原材料進(jìn)行分類存放，保持倉庫通風(fēng)、干燥、整潔。（2）定期檢查庫存食品和原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)的食品和原材料。（3）做好倉庫的出入庫管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記制度，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。（4）建立庫存臺賬，記錄食品和原材料的出入庫時間、數(shù)量、用途等信息。（5）如因倉庫管理不善導(dǎo)致食品和原材料變質(zhì)、損壞或被盜，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。（三）食堂工作人員責(zé)任1.廚師廚師負(fù)責(zé)食堂食品的加工制作工作，其責(zé)任包括：（1）嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照食譜和工藝流程進(jìn)行加工制作，確保食品質(zhì)量和安全。（2）對采購的食品和原材料進(jìn)行再次檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，及時報(bào)告并停止使用。（3）保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對廚具、餐具進(jìn)行清洗和消毒。（4）規(guī)范使用食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，不得超量、超范圍使用。（5）如因食品加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2.幫廚幫廚協(xié)助廚師做好食品加工制作工作，其責(zé)任包括：（1）協(xié)助廚師進(jìn)行食品的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。（2）按照廚師的要求，準(zhǔn)確傳遞和使用食品原材料和調(diào)料。（3）做好加工場所的清潔衛(wèi)生工作，及時清理垃圾和雜物。（4）如因工作失誤導(dǎo)致食品安全問題，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.售餐人員售餐人員負(fù)責(zé)食堂食品的銷售工作，其責(zé)任包括：（1）保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。（2）按照規(guī)定的價(jià)格和分量出售食品，確保公平、公正。（3）及時清理售餐區(qū)域的衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。（4）如因服務(wù)態(tài)度不好或操作不當(dāng)引起師生不滿，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。三、責(zé)任追究情形（一）食品采購環(huán)節(jié)1.采購人員未按照規(guī)定選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，導(dǎo)致采購的食品和原材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購人員未嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品和原材料未進(jìn)行認(rèn)真檢查，導(dǎo)致不合格食品和原材料進(jìn)入食堂。3.采購人員索取的票據(jù)和證明文件不齊全或虛假，無法追溯食品和原材料的來源。4.采購人員與供應(yīng)商勾結(jié)，謀取私利，損害學(xué)校利益。（二）食品加工環(huán)節(jié)1.廚師未按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，如未煮熟煮透、交叉污染等，導(dǎo)致食品存在安全隱患。2.廚師違規(guī)使用食品添加劑，超量、超范圍使用或使用非食用物質(zhì)。3.幫廚在食品加工過程中未做好衛(wèi)生防護(hù)工作，如未洗手、未戴口罩等，導(dǎo)致食品受到污染。4.食堂工作人員在食品加工場所吸煙、隨地吐痰等，違反衛(wèi)生管理規(guī)定。（三）食品儲存環(huán)節(jié)1.倉庫管理人員未按照食品儲存要求對食品和原材料進(jìn)行分類存放，導(dǎo)致食品和原材料變質(zhì)、損壞。2.倉庫管理人員未定期檢查庫存食品和原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期，未及時清理過期、變質(zhì)的食品和原材料。3.倉庫管理人員未做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，導(dǎo)致食品和原材料受到蟲害、鼠害。4.倉庫管理人員未嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記制度，導(dǎo)致庫存數(shù)量不準(zhǔn)確或食品和原材料被盜。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.售餐人員未保持個人衛(wèi)生，穿戴不清潔的工作衣帽，未佩戴口罩和手套，導(dǎo)致食品受到污染。2.售餐人員未按照規(guī)定的價(jià)格和分量出售食品，存在短斤少兩、以次充好等問題。3.售餐人員在銷售食品時，未注意食品的保存條件，導(dǎo)致食品變質(zhì)。（五）管理環(huán)節(jié)1.食堂管理員未嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂食品安全管理制度，對食堂工作人員的管理不到位，導(dǎo)致食堂管理混亂。2.食堂管理員未定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和教育，導(dǎo)致工作人員食品安全意識淡薄、業(yè)務(wù)水平低下。3.學(xué)校相關(guān)部門對食堂管理工作監(jiān)督檢查不力，未能及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食堂食品安全工作重視不夠，未保障學(xué)校食堂食品安全所需的資金投入，導(dǎo)致食堂設(shè)施設(shè)備老化、落后。四、責(zé)任追究方式（一）批評教育對于情節(jié)較輕的違規(guī)行為，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育，責(zé)令其限期改正。批評教育可以采用口頭或書面形式，要求責(zé)任人認(rèn)識到自己的錯誤，并提出改進(jìn)措施。（二）經(jīng)濟(jì)處罰對于因違規(guī)行為給學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的責(zé)任人，根據(jù)損失的大小，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。經(jīng)濟(jì)處罰可以包括扣除績效工資、罰款等。（三）行政處分對于情節(jié)較為嚴(yán)重的違規(guī)行為，給予相關(guān)責(zé)任人行政處分。行政處分包括警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等。行政處分按照學(xué)校的人事管理規(guī)定進(jìn)行處理。（四）法律責(zé)任對于違反法律法規(guī)的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。如因食品安全事故導(dǎo)致師生人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、責(zé)任追究程序（一）調(diào)查核實(shí)當(dāng)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在食品安全問題或違規(guī)行為時，學(xué)校應(yīng)立即成立調(diào)查組，對問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查組應(yīng)由學(xué)校相關(guān)部門的人員組成，必要時可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員參與。調(diào)查組應(yīng)通過查閱資料、詢問相關(guān)人員、現(xiàn)場檢查等方式，全面、客觀地了解事情的經(jīng)過和原因，收集相關(guān)證據(jù)。（二）責(zé)任認(rèn)定調(diào)查組根據(jù)調(diào)查核實(shí)的情況，依據(jù)本制度的規(guī)定，對相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定。責(zé)任認(rèn)定應(yīng)明確責(zé)任的性質(zhì)、程度和范圍，確定責(zé)任主體。（三）提出處理意見調(diào)查組根據(jù)責(zé)任認(rèn)定的結(jié)果，提出對相關(guān)責(zé)任人的處理意見。處理意見應(yīng)包括處理方式、處理依據(jù)和處理期限等內(nèi)容。處理意見應(yīng)征求相關(guān)責(zé)任人的意見，聽取其陳述和申辯。（四）審批決定處理意見經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究決定后，以書面形式通知相關(guān)責(zé)任人。相關(guān)責(zé)任人如對處理決定不服，可在收到處理決定之日起15日內(nèi)，向?qū)W校提出申訴。學(xué)校應(yīng)在收到申訴之日起30日內(nèi)進(jìn)行復(fù)查，并作出復(fù)查決定。復(fù)查決定為最終決