餐飲行業(yè)廚房衛(wèi)生安全檢查表模板檢查日期：____年__月__日檢查時段：□開市前□營業(yè)中□收市后□隨機(jī)檢查區(qū)域：（可勾選或填寫具體區(qū)域，如：后廚全體/熱菜間/涼菜間/面點間/備餐區(qū)/倉庫等）檢查人：____________被檢查部門負(fù)責(zé)人/當(dāng)班主管：____________一、每日檢查項目序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------1.1**地面與墻面**地面無明顯油污、積水、食物殘渣，邊角清潔；墻面、瓷磚無油污、霉斑、破損，無蛛網(wǎng)。1.2**臺面與水槽**操作臺、砧板臺面清潔，無雜物、無明顯污漬；水槽清潔暢通，無食物殘渣堆積，下水口無異味。1.3**廚具與餐具**刀具、鍋具、盆、碗、勺等清潔干燥，按規(guī)定存放；砧板生熟分開，標(biāo)識清晰，使用后及時清潔消毒。1.4**烹飪設(shè)備**灶臺、烤箱、蒸箱、微波爐等表面清潔，無油污堆積；排煙罩、濾油網(wǎng)定期清潔，無明顯油垢。1.5**冰箱與冷庫**內(nèi)部整潔，生熟食品分開存放，加蓋或密封；食材先進(jìn)先出，無過期、變質(zhì)食品；溫度符合要求，有溫度記錄。1.6**垃圾桶/泔水桶**垃圾桶/泔水桶加蓋，內(nèi)袋及時更換；桶內(nèi)外清潔，無滲漏，周邊無散落垃圾，無明顯異味。1.7**清潔工具**拖把、抹布、掃帚等清潔工具定位存放，保持清潔，定期消毒；清潔劑、消毒劑標(biāo)識清晰，規(guī)范使用。1.8**食材存放**原材料、半成品、成品分類存放，離地離墻；散裝食材有標(biāo)簽，注明品名、日期；無“三無”產(chǎn)品或來源不明食材。二、每周檢查項目序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------2.1**深度清潔區(qū)域**廚房死角（如貨架底部、設(shè)備底部、墻角）進(jìn)行徹底清潔，無衛(wèi)生死角。2.2**通風(fēng)與照明**排風(fēng)扇、通風(fēng)管道運行正常，無堵塞；照明設(shè)施完好，亮度足夠，燈罩清潔。2.3**排水系統(tǒng)**排水溝（渠）清潔暢通，無食物殘渣、油污堵塞，定期消毒，無異味。2.4**消毒設(shè)施**消毒柜、消毒池等設(shè)備運行正常，消毒記錄完整；消毒用品在有效期內(nèi)。2.5**食品添加劑**專人專柜管理，標(biāo)識清晰，有領(lǐng)用記錄；不使用非食用添加劑，不超范圍、超限量使用。2.6**庫存食材**倉庫食材堆放有序，離墻離地，無過期、變質(zhì)、破損包裝食材；定期清理臨期食品。三、人員操作與衛(wèi)生序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------3.1**個人衛(wèi)生**從業(yè)人員穿戴清潔的工衣、工帽、工鞋；不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物；操作前、處理食品原料后洗手消毒。3.2**健康證明**在崗人員持有有效健康證明，無帶病上崗情況。3.3**操作規(guī)范**生熟分開，防止交叉污染；不使用過期、變質(zhì)原料；熱菜燒熟煮透，涼菜制作符合專間要求。3.4**廢棄物處理**廢棄油脂、餐廚垃圾按規(guī)定分類、存放、清運，記錄完整。四、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------4.1**防蠅防鼠防蟲**門窗紗網(wǎng)完好，風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等設(shè)備正常工作；無明顯鼠跡、蠅蟲活動跡象。4.2**整體環(huán)境**廚房內(nèi)無異味，空氣流通；物品擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象。4.3**設(shè)施維護(hù)**水龍頭、閥門等無滴漏；各類設(shè)備設(shè)施完好，能正常運行。檢查發(fā)現(xiàn)問題及整改建議：1._________________________________________________________________________2._________________________________________________________________________3._________________________________________________________________________4._________________________________________________________________________5._________________________________________________________________________整改責(zé)任人：____________計劃完成整改日期：____年__月__日復(fù)查結(jié)果（日期：____年__月__日）：_______________________________________備注：*本檢查表可根據(jù)餐廳實際情況（如規(guī)模、業(yè)態(tài)）進(jìn)行增刪調(diào)整。*檢查結(jié)果中“√”表示符合要求，“×”表示存在問題，需在備注中說明具體情況。*對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即或限期整改，并進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到有效解決。*檢查表應(yīng)妥善保存，作為衛(wèi)生管理工作的記錄