編制說明聯(lián)合多家企業(yè)共同組織成立了《賀天下·大曲醬香真實(shí)年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，通過制定賀天下·大曲醬香真實(shí)年份酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，用以規(guī)范賀天下酒業(yè)年份酒的術(shù)語和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯2025年6月，貴州賀天下酒業(yè)有限公司開始針對庫存年份基酒進(jìn)行取樣分立標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍和主要框架，對于原料、大曲以及釀造工藝、貯存工藝、勾調(diào)工藝等關(guān)鍵工藝過程進(jìn)行調(diào)研；同時，起草小組搜集國內(nèi)外關(guān)于年份酒、醬香型白酒等相關(guān)產(chǎn)品文獻(xiàn)資料和相關(guān)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)等；此外，采用多種儀器和感官相結(jié)合的方法，對大量賀天下年份酒樣品分別進(jìn)行酒體感官品質(zhì)分析、酒體風(fēng)味物質(zhì)組成分析、酒體理化指標(biāo)和微觀結(jié)構(gòu)等檢測分2025年8月，根據(jù)會議研討、資料查找、企業(yè)調(diào)研及檢測數(shù)據(jù)分析，確立賀天下·大曲醬香真實(shí)年份酒標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求，形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿，經(jīng)起草起草單位任務(wù)分工貴州賀天下酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)，參與相關(guān)資料收集及標(biāo)準(zhǔn)討論工作。貴州璽賀酒業(yè)有限公司參與企業(yè)調(diào)研和資料收集工作，參加標(biāo)準(zhǔn)起草小組討論。迎天下（廣東）創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司參與資料收集和標(biāo)準(zhǔn)討論。貴州賀天下酒業(yè)銷售有限公司參與相關(guān)內(nèi)容的起草和修改工作。發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心參與相關(guān)內(nèi)容的起草和修改工作。試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)修訂標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草小組圍繞釀造企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況以及產(chǎn)品的要求，對產(chǎn)品的感官、理化、風(fēng)味等指標(biāo)做了較詳細(xì)的要求，并對其分析方法做了詳細(xì)規(guī)定，確立賀天下年份酒品質(zhì)的關(guān)鍵參數(shù)，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，突出產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢，力求使得本標(biāo)準(zhǔn)具有創(chuàng)新性、科學(xué)性和普遍性，標(biāo)準(zhǔn)格式上符合GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)本文件界定了賀天下·大曲醬香真實(shí)年份酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了賀天下·大曲醬香真實(shí)年份酒的要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存、檢驗(yàn)勾、貯存五年以上而成，不直接或間接添加食用酒檢驗(yàn)方法色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀aGB/T10345香氣醬香突出，花香、果香、烘焙香等復(fù)合香協(xié)調(diào)舒適，曲香較濃郁，空杯留香持久醬香突出，花香、烘焙香平衡、舒適，陳香明顯，空杯留香持久醬香優(yōu)雅，陳香、烘焙香、曲香協(xié)調(diào)、平衡、舒適，空杯留香持久口味和口感酒體醇厚協(xié)調(diào)，余味悠長酒體醇厚協(xié)調(diào)，陳味較突出，余味悠長酒體醇厚細(xì)膩、陳味突出，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長風(fēng)格大曲醬香風(fēng)格典型大曲醬香風(fēng)格典型大曲醬香風(fēng)格典型a.當(dāng)酒的溫度較低時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；當(dāng)溫度回升后逐漸恢復(fù)正常。酒均設(shè)定為“無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀”；就香氣而言，15年以上年份酒設(shè)定為“醬香優(yōu)雅，陳香、烘焙香、曲香協(xié)調(diào)、平衡、舒適，空15年以上年份酒設(shè)定為“酒體醇厚細(xì)膩、陳味突出，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長”、本標(biāo)準(zhǔn)對賀天下年份酒成品酒及基酒進(jìn)行取樣分析后，制定了關(guān)于賀天下年份酒理化指標(biāo)中酒精度、固形物、總酸、總酯、酸酯總量、己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯的要求。各項(xiàng)理化結(jié)果見附表1。將所有賀天下年份酒匯總分收集賀天下年份基酒共計(jì)84個樣本數(shù)，貯存年份在3~16年不等，企業(yè)根析發(fā)現(xiàn)，賀天下年份基酒酒精度在52.3~5酒精度和固形物的范圍無明顯差異，滿足GB/T10781.4《醬香型白酒》中規(guī)定總酸、總酯作為白酒尤其是醬香型白酒常規(guī)理化指標(biāo)，分別對各款賀天下基酒2.94~3.50g/L，均滿足≥1.6g/L；10年及以上年份（10~14年）基酒2.31~3.08g/L，均滿足≥1.8g/L；15年及以上年份基酒2.74~3.28g/L，均滿足≥2.0g/L?？傰ズ?.72~6.16g/L，其中，6年及以上年份（6~9年）基酒2.86~4.73g/L，均滿足≥2.6g/L；10年及以上年份（10~14年）基酒2.72~3.46g/L，均滿足≥2.4g/L；15年及以上年份基酒3.48~4分別對賀天下年份酒中各風(fēng)味物質(zhì)含量進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，己酸乙酯的含量在1.05~5.15g/L。其中己酸乙酯在6年及以上年份基酒中含量均滿足≤0.20g/L，乙酸乙酯在6年及以上年份（6~9年）基酒中含量1.53~2.06g/L，均滿足≥1.4g/L；在15年及以上年份基酒中含量2.08~2.31g/L，均滿足≥1.0g/L。乳酸乙10年及以上年份（10~14年）基酒中含量1.41~2.07g/L，均滿足≥1.115年及以上年份基酒中含量1.05~1.39g/L，均滿足≥0.9g/L。最終形成如表3檢驗(yàn)方法酒精度（20℃)/%voL53.0±1.0GB5009.225固形物/（g/L）≤0.70GB/T10345總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）GB12456總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）GB/T10345己酸乙酯/（g/L）≤0.20酸酯總量/（mmol/L）乙酸乙酯/（g/L）乳酸乙酯/（g/L）形物、總酯、酸酯總量、乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯的檢測均按GB/T形物、總酯、酸酯總量、乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯的檢測均按GB/T本標(biāo)準(zhǔn)對賀天下·大曲醬香真實(shí)年份酒的術(shù)語和定義、感官要求和理化要求等繼續(xù)梳理和規(guī)范，形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品年份判定規(guī)則，為賀天下年份酒真實(shí)性評判和可溯源作出規(guī)范性規(guī)定，對促進(jìn)白酒行業(yè)的健康發(fā)展、維護(hù)消費(fèi)者的自“年份酒”的概念引入白酒市場以來，白酒年份酒已經(jīng)成為我國白酒市場的重要組成部分。隨著T/CBJ2101-2019《白酒年份酒》標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對于年份酒的定義、要求、分析方法等進(jìn)行了規(guī)定，仁懷、遵義等醬香酒主產(chǎn)區(qū)也已出臺區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)志與工藝規(guī)范，各企業(yè)也在陸續(xù)發(fā)布自己的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量。賀天下年份酒作為代表性的年份酒，其年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對于產(chǎn)品質(zhì)量的保障至關(guān)重要，不僅可以指導(dǎo)年份酒的生產(chǎn)及管控，填補(bǔ)了關(guān)于賀天下酒業(yè)系列年份酒標(biāo)準(zhǔn)的空白，還可以滿足消費(fèi)者對于高品質(zhì)醬香型年份酒的需求，從而更好地保證其品質(zhì)和價值的穩(wěn)定性和可信度，為進(jìn)一步四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)與國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的年份酒最初是葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，2O世紀(jì)9O年代被引入中國白酒市場。一般認(rèn)為，所謂年份酒就是指窖藏時間較長的酒。在國際上，總體上分兩類，一類是直接儲存的酒：對于年份酒有嚴(yán)格的限制，法律規(guī)定，自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上4年半以上的叫VSOP，蘊(yùn)藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，儲存8年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。另一類是混合的酒：國外也允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來歐盟規(guī)定了起泡酒、佐料酒等的描述和呈現(xiàn)等方面；法國勃艮第的陳年杏仁酒在國內(nèi)，中國酒業(yè)協(xié)會曾發(fā)布《白酒年份酒》相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對年份酒的基礎(chǔ)定義、生產(chǎn)流程等作出框架性規(guī)定，但因其覆蓋所有香型白酒，未能充分體現(xiàn)大曲醬香酒“12987”坤沙工藝、陶壇窖藏、地域微生態(tài)（如茅臺鎮(zhèn)赤水最低酒齡限制）、科學(xué)檢測方法（如基酒溯源技術(shù)、陳化程度驗(yàn)證指標(biāo)）等細(xì)節(jié)規(guī)范不足。仁懷、遵義等醬香酒主產(chǎn)區(qū)雖已出臺區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)志與工藝規(guī)范，但多聚焦“醬香酒”大類，針對各酒廠的專項(xiàng)要求（如不同年份基酒的感官差異、理化指標(biāo)閾值）仍顯模糊，各企業(yè)也在陸續(xù)發(fā)布自己的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量，比如T/TSSP010-2022《求實(shí)大曲醬香年份酒》、T/TSSP022—2023《金醬酒業(yè)系列年份酒》等。標(biāo)準(zhǔn)欠缺導(dǎo)致產(chǎn)品穩(wěn)定性較差，質(zhì)量參差不齊等明顯缺陷，所以亟需專門標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行賀天下年份酒品質(zhì)的規(guī)范酸酯總量、己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯含量，還參考其他白酒年份酒研究的相關(guān)文獻(xiàn)，對賀天下不同年份基酒進(jìn)行了包括全組分定性、電導(dǎo)率、pH、粘度、紫外光譜等指標(biāo)的測定，得到了與年份酒20001.5等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行編寫，標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容體現(xiàn)科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性；標(biāo)準(zhǔn)中涉及的安全、質(zhì)量等重要指標(biāo)均執(zhí)行現(xiàn)行有效的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求。與建議本標(biāo)準(zhǔn)作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，并在貴州賀天下酒業(yè)有限公司等醬香白酒本標(biāo)準(zhǔn)在貴州賀天下酒業(yè)有限公司等醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行推廣實(shí)施，對進(jìn)一步規(guī)范年份酒尤其是醬香型年份酒的品質(zhì)，推動醬香型年份酒乃至整個白附表1不同年份賀天下酒中理化指標(biāo)測定值樣品酒精度(20℃,%vol)固形物總酸總酯酸酯總量（mmol/L）己酸乙酯（mg/L）乙酸乙酯乳酸乙酯153.00.1073.284.13101.6023.272.08253.00.0762.743.3283.35352.60.0922.843.2384.008.99452.60.1242.813.3084.319.03552.80.1922.973.4688.747.842.07652.90.0923.083.4690.728.49753.00.1323.073.5691.687.532.17852.80.1483.164.32101.676.542.062.25953.00.1243.314.44105.646.332.002.5752.90.0963.384.69109.616.232.8853.00.1123.504.735.092.022.9252.90.1243