2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品加工操作B.食品安全管理C.產(chǎn)品研發(fā)D.成本控制答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.商標(biāo)注冊(cè)證C.專利證書D.企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A解析：《食品安全法》第五十三條明確要求，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A解析：GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和最大使用量，食品生產(chǎn)企業(yè)需嚴(yán)格遵守。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。A.停止生產(chǎn)B.降價(jià)銷售C.銷毀庫(kù)存D.更改標(biāo)簽答案：A解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。6.食品生產(chǎn)車間的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置（），防止交叉污染。A.更衣室B.緩沖區(qū)C.檢驗(yàn)室D.倉(cāng)庫(kù)答案：B解析：GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖區(qū)，避免不同清潔度區(qū)域的交叉污染。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.學(xué)歷證書B.健康證明C.技能等級(jí)證書D.培訓(xùn)合格證明答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.以下哪種情形不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)期食品D.被污染的食品答案：C解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品（無(wú)論是否符合標(biāo)準(zhǔn)）、被污染的食品、超范圍超限量使用食品添加劑的食品、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品等。10.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.員工考勤制度B.食品安全自查制度C.設(shè)備維修制度D.客戶投訴制度答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度等。11.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用消毒劑標(biāo)準(zhǔn)C.醫(yī)用消毒劑標(biāo)準(zhǔn)D.普通化學(xué)品標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：GB14930.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》規(guī)定了食品用消毒劑的衛(wèi)生要求和使用規(guī)范，食品生產(chǎn)企業(yè)需使用符合該標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）應(yīng)當(dāng)通過(guò)（）確定。A.經(jīng)驗(yàn)判斷B.HACCP體系C.質(zhì)量管理體系（ISO9001）D.環(huán)境管理體系（ISO14001）答案：B解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系通過(guò)分析生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）并實(shí)施控制措施，是食品生產(chǎn)企業(yè)常用的食品安全管理工具。13.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。報(bào)告時(shí)限為2小時(shí)。14.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）等信息。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人姓名B.產(chǎn)品研發(fā)時(shí)間C.貯存條件D.員工人數(shù)答案：C解析：GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并觀察B.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.向消費(fèi)者致歉D.降低產(chǎn)品價(jià)格答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，定期對(duì)企業(yè)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于致病性微生物的有（）。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.乳酸菌D.大腸桿菌O157:H7答案：ABD解析：致病性微生物是指能引起人類或動(dòng)物疾病的微生物，包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（產(chǎn)生腸毒素）、大腸桿菌O157:H7等；乳酸菌通常為有益菌，不屬于致病性微生物。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品添加劑使用記錄、從業(yè)人員健康管理等制度。3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能導(dǎo)致交叉污染的情形包括（）。A.生熟食品加工工具混用B.清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)未分隔C.包裝材料與原料同庫(kù)存放D.從業(yè)人員手部消毒后接觸直接入口食品答案：ABC解析：交叉污染指不同污染源之間的污染轉(zhuǎn)移，生熟工具混用、區(qū)域未分隔、原料與包裝材料混放均可能導(dǎo)致污染；手部消毒后接觸直接入口食品是規(guī)范操作，不會(huì)導(dǎo)致交叉污染。4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）。A.有明確的使用范圍B.標(biāo)注“食品添加劑”字樣C.按照GB2760規(guī)定的限量使用D.與食品原料一起存放答案：ABC解析：食品添加劑需符合GB2760的使用范圍和限量要求，其包裝應(yīng)標(biāo)注“食品添加劑”字樣；食品添加劑應(yīng)專區(qū)存放，與食品原料分開，避免污染。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄的信息包括（）。A.原料采購(gòu)的來(lái)源和數(shù)量B.生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時(shí)間）C.產(chǎn)品銷售的流向和數(shù)量D.員工的考勤記錄答案：ABC解析：《食品安全法》第四十二條要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，需記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、銷售流向等信息；員工考勤不屬于追溯體系強(qiáng)制記錄內(nèi)容。6.以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理的說(shuō)法正確的有（）。A.原料、半成品、成品應(yīng)分區(qū)域存放B.過(guò)期原料經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后可繼續(xù)使用C.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔D.危險(xiǎn)化學(xué)品（如清潔劑）應(yīng)與食品原料隔離存放答案：ACD解析：過(guò)期原料屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得使用；原料、半成品、成品分區(qū)存放可避免交叉污染，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，危險(xiǎn)化學(xué)品需單獨(dú)存放。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)C.健康證明D.學(xué)歷證書答案：AB解析：檢驗(yàn)人員需具備檢驗(yàn)?zāi)芰蛯I(yè)知識(shí)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確；健康證明是所有接觸食品人員的要求，學(xué)歷證書無(wú)強(qiáng)制規(guī)定。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境條件是否符合要求B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否合格C.從業(yè)人員健康管理是否落實(shí)D.產(chǎn)品廣告宣傳是否合規(guī)答案：ABC解析：食品安全自查重點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程控制、原料管理、人員管理等與食品安全直接相關(guān)的內(nèi)容；廣告宣傳合規(guī)性屬于市場(chǎng)監(jiān)管范疇，非自查必查項(xiàng)。9.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的原料有（）。A.病死畜禽肉B.回收的食品原料C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)期原料D.未取得許可證的供應(yīng)商提供的原料答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條禁止使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；過(guò)期原料無(wú)論是否符合標(biāo)準(zhǔn)均不得使用；未取得許可證的供應(yīng)商提供的原料無(wú)法保證來(lái)源合規(guī)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合監(jiān)管部門調(diào)查D.向社會(huì)公布事故細(xì)節(jié)答案：ABC解析：發(fā)生事故后，企業(yè)需立即停止生產(chǎn)、封存涉事食品及原料、配合調(diào)查；向社會(huì)公布細(xì)節(jié)需由監(jiān)管部門統(tǒng)一發(fā)布，企業(yè)不得擅自發(fā)布未核實(shí)信息。三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未開封的過(guò)期食品原料降價(jià)銷售給其他企業(yè)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，無(wú)論是否開封，均不得銷售或用于生產(chǎn)。2.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)當(dāng)平整、防滑、易清潔，不得有裂縫。（）答案：√解析：GB14881要求生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、防滑、無(wú)裂縫，便于清潔消毒，防止微生物滋生。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，無(wú)需參與原料采購(gòu)和產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)。（）答案：×解析：食品安全管理人員需全程參與食品安全管理，包括原料采購(gòu)查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。4.食品添加劑的使用記錄應(yīng)當(dāng)包括名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等信息。（）答案：√解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）要求企業(yè)記錄添加劑的使用情況，確保可追溯。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將不同批次的產(chǎn)品混合包裝，只要標(biāo)注最新的生產(chǎn)日期即可。（）答案：×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注包裝或灌裝時(shí)的實(shí)際日期，不同批次產(chǎn)品混合包裝需分別標(biāo)注或明確說(shuō)明。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進(jìn)出。（）答案：×解析：GB14881要求更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間分開設(shè)置，避免交叉污染，進(jìn)入生產(chǎn)車間前需通過(guò)更衣室進(jìn)行清潔消毒。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品級(jí)清潔劑清洗生產(chǎn)設(shè)備，只要清洗干凈即可。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)設(shè)備需使用食品級(jí)清潔劑，非食品級(jí)清潔劑可能殘留有害物質(zhì)，污染食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以由企業(yè)自行出具，無(wú)需委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。（）答案：√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)自行對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目勺孕谐鼍邎?bào)告。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)當(dāng)用手遮擋口鼻，避免污染食品。（）答案：×解析：正確做法是用清潔的紙巾、手帕等遮擋，或用肘部遮擋，避免手部直接接觸口鼻后污染食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但已全部售出且無(wú)消費(fèi)者投訴的，可以不實(shí)施召回。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，無(wú)論是否收到投訴，均應(yīng)立即召回。四、案例分析題（共30分）案例1（15分）：某食品生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)預(yù)包裝糕點(diǎn)）在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，從供應(yīng)商A處購(gòu)入一批面粉，查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商A未提供該批次面粉的合格證明文件，但企業(yè)認(rèn)為供應(yīng)商A長(zhǎng)期合作，信譽(yù)良好，遂未對(duì)該批面粉進(jìn)行檢驗(yàn)，直接投入生產(chǎn)。一周后，市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)該批次糕點(diǎn)中霉菌毒素超標(biāo)，判定為不合格食品。問(wèn)題：（1）該企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)存在哪些違法行為？（5分）（2）針對(duì)霉菌毒素超標(biāo)問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？（10分）答案及解析：（1）違法行為：①未嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。根據(jù)《食品安全法》第五十三條，采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；無(wú)法提供合格證明的，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。該企業(yè)未查驗(yàn)合格證明文件，也未檢驗(yàn)即使用原料，違反規(guī)定。②使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料生產(chǎn)食品。霉菌毒素超標(biāo)可能因原料面粉受霉菌污染導(dǎo)致，企業(yè)未檢驗(yàn)原料，導(dǎo)致不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，違反《食品安全法》第三十四條“禁止使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料”的規(guī)定。（2）整改措施：①立即停止生產(chǎn)、銷售該批次糕點(diǎn)，召回已售出產(chǎn)品，并通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。依據(jù)《食品安全法》第六十三條。②對(duì)庫(kù)存面粉進(jìn)行全面清查，委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，若確認(rèn)霉菌毒素超標(biāo)，應(yīng)作無(wú)害化處理或銷毀，禁止繼續(xù)使用。③完善進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要求供應(yīng)商提供每批次原料的合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供證明的原料，必須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。④加強(qiáng)原料倉(cāng)儲(chǔ)管理，確保面粉儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)，避免霉菌滋生。⑤對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔消毒，排查可能導(dǎo)致霉菌污染的環(huán)節(jié)（如冷卻、包裝環(huán)境），必要時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝（如延長(zhǎng)殺菌時(shí)間）。⑥對(duì)食品安全管理人員和采購(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化法規(guī)意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。案例2（15分）：某飲料生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)瓶裝果汁）接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)塑料碎片。企業(yè)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，查看生產(chǎn)記