葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催君若問酒何處來此功當屬酵母菌1.專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作2.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：②無氧呼吸的反應(yīng)式：3.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌②無氧呼吸的反應(yīng)式：4.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。它的生殖方式是

①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌異養(yǎng)兼性厭氧②無氧呼吸的反應(yīng)式：主要是出芽生殖5.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②無氧呼吸的反應(yīng)式：6.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②無氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2+能量酶7.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。8.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。9.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃18～25℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。10.一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃18～25℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。缺氧、酸性11.思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。通氣的目的是密封的目的是12.思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。通氣的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是13.思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。通氣的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。14.思考：思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？15.思考：思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。16.思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進入休眠狀態(tài)。17.思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進入休眠狀態(tài)。18.思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進入休眠狀態(tài)。出芽19.思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進入休眠狀態(tài)。孢子出芽20.思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進入休眠狀態(tài)。孢子出芽自然發(fā)酵菌種來源：21.思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進入休眠狀態(tài)。孢子出芽自然發(fā)酵菌種來源：附著在葡萄皮上的野生酵母菌22.2.閱讀果醋的制作原理23.2.閱讀果醋的制作原理C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O24.思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？25.思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？26.思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣pH和溫度思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？27.思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣pH思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。28.二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄29.二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗30.二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁31.二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵32.二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒無氧制酒33.二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒無氧制酒34.二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋無氧制酒有氧制醋35.二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？36.二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？排出CO237.二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO238.二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？39.二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染40.二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液制酒時關(guān)閉排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染41.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。42.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌43.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌44.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌45.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌46.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃無氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌47.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃無氧有氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌48.思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃無氧有氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酒精49.二實驗設(shè)計閱讀P3［資料］思考8根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型發(fā)酵裝置。50.二實驗設(shè)計閱讀P3［資料］思考8根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型發(fā)酵裝置。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。但要注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方面的設(shè)計。51.三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理閱讀教材P42.防止發(fā)酵液被污染52.三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P42.防止發(fā)酵液被污染53.三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染54.三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染思考10在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是_____________________。55.三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染思考10在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是_____________________。消滅發(fā)酵液中的雜菌56.三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件57.三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？58.三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。59.三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，你認為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入_________60.三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，你認為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入_________無菌空氣61.四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色62.四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味63.四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫64.四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫混濁65.五課題延伸結(jié)合“課題延伸”，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗。原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈_______。66.五課題延伸結(jié)合“課題延伸”，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗。重鉻酸鉀原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈_______。67.五課題延伸結(jié)合“課題延伸”，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗。重鉻酸鉀原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈_______?；揖G色68.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－69.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－70.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL71.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴72.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴73.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴74.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴75.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色76.五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色橙色77.應(yīng)用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是78.應(yīng)用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是為了除去原料中O2

79.應(yīng)用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是為了除去原料中O2

糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料80.應(yīng)用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：③在混合物冷卻后才把酵母加進去，是因為81.應(yīng)用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：③在混合物冷卻后才把酵母加進去，是因為防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度82.應(yīng)用練習下圖表示