2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)學(xué)實驗與實習(xí)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.高效液相色譜法2.在設(shè)計營養(yǎng)調(diào)查問卷時，以下哪項做法最符合無偏倚原則？（）A.使用專業(yè)術(shù)語以便更精確地描述膳食內(nèi)容B.提前進(jìn)行小范圍預(yù)調(diào)查以檢驗問卷的合理性C.要求受訪者回憶過去一年的飲食情況D.設(shè)計誘導(dǎo)性問題引導(dǎo)受訪者選擇特定答案3.營養(yǎng)學(xué)實驗中，樣本采集時需要注意的關(guān)鍵因素不包括（）A.樣本量的大小B.采集工具的清潔度C.受試者的飲食習(xí)慣D.樣本的保存條件4.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝入的？（）A.脂肪酸B.維生素B12C.淀粉D.蛋白質(zhì)5.在進(jìn)行膳食調(diào)查時，以下哪項屬于定性研究方法？（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.參與式觀察法D.記賬法6.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中脂肪含量的常用方法是（）A.紫外分光光度法B.燃燒法C.凱氏定氮法D.高效液相色譜法7.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸8.在設(shè)計營養(yǎng)干預(yù)實驗時，對照組應(yīng)遵循的原則是（）A.與實驗組使用相同的干預(yù)措施B.不接受任何形式的干預(yù)C.接受安慰劑干預(yù)D.與實驗組接受不同的干預(yù)措施9.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中碳水化合物含量的常用方法是（）A.紫外分光光度法B.沉淀法C.高效液相色譜法D.燃燒法10.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)最重要的電解質(zhì)？（）A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅11.在進(jìn)行營養(yǎng)實驗時，以下哪項操作可能導(dǎo)致樣本污染？（）A.使用無菌器械進(jìn)行樣本采集B.在室溫下保存樣本C.使用清潔的容器收集樣本D.對樣本進(jìn)行冷凍保存12.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于評估膳食營養(yǎng)素攝入量的常用方法是（）A.體格測量法B.實驗室檢測法C.問卷調(diào)查法D.記賬法13.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)最重要的抗氧化劑？（）A.維生素CB.維生素EC.葉酸D.維生素B1214.在進(jìn)行營養(yǎng)實驗時，以下哪項原則有助于確保實驗結(jié)果的可靠性？（）A.選擇樣本量較小的實驗組B.使用非標(biāo)準(zhǔn)化的實驗方法C.對實驗人員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)D.在非控制環(huán)境下進(jìn)行實驗15.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中水分含量的常用方法是（）A.紫外分光光度法B.燃燒法C.凱氏定氮法D.高效液相色譜法16.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D17.在設(shè)計營養(yǎng)調(diào)查問卷時，以下哪項做法最符合匿名原則？（）A.要求受訪者提供真實姓名B.在問卷中明確告知數(shù)據(jù)用途C.確保受訪者可以選擇不回答敏感問題D.在問卷中包含個人身份信息18.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中礦物質(zhì)含量的常用方法是（）A.紫外分光光度法B.原子吸收光譜法C.凱氏定氮法D.高效液相色譜法19.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)最重要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素20.在進(jìn)行營養(yǎng)實驗時，以下哪項原則有助于確保實驗結(jié)果的客觀性？（）A.選擇樣本量較大的實驗組B.使用標(biāo)準(zhǔn)化的實驗方法C.對實驗人員進(jìn)行盲法操作D.在控制環(huán)境下進(jìn)行實驗二、填空題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請將答案填寫在橫線上。）1.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是______法。2.在設(shè)計營養(yǎng)調(diào)查問卷時，以下哪項做法最符合無偏倚原則？______。3.營養(yǎng)學(xué)實驗中，樣本采集時需要注意的關(guān)鍵因素包括______、______和______。4.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝入的？______。5.在進(jìn)行膳食調(diào)查時，以下哪項屬于定性研究方法？______。6.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中脂肪含量的常用方法是______法。7.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？______。8.在設(shè)計營養(yǎng)干預(yù)實驗時，對照組應(yīng)遵循的原則是______。9.營養(yǎng)學(xué)實驗中，用于測定食物中碳水化合物含量的常用方法是______法。10.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)最重要的電解質(zhì)？______。三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識，簡要回答問題。）1.簡述凱氏定氮法測定食物中蛋白質(zhì)含量的基本原理和步驟。在我的營養(yǎng)學(xué)實驗課上，我可是親自動手操作過好幾次凱氏定氮法??！這個方法超級經(jīng)典，就是通過濃硫酸將食物中的有機(jī)物消解，使蛋白質(zhì)中的氮元素轉(zhuǎn)化為氨氣，然后通過水蒸氣將氨氣蒸餾出來，最后用濃鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，從而計算出食物中的蛋白質(zhì)含量。具體步驟呢，大概是這樣的：先稱取一定量的樣品，放入凱氏燒瓶中，加入濃硫酸和一些催化劑，比如硫酸銅和硒粉，然后放在通風(fēng)櫥里慢慢加熱消解，直到溶液變得清亮透明。消解完畢后，冷卻溶液，加入適量的氫氧化鈉，進(jìn)行蒸餾，產(chǎn)生的氨氣通過硼酸吸收液吸收。最后，用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定吸收液，根據(jù)消耗的鹽酸體積，就可以計算出樣品中的氮含量，再乘以一個轉(zhuǎn)換系數(shù)，就能得到蛋白質(zhì)含量啦！2.解釋什么是膳食調(diào)查，并簡述膳食調(diào)查的主要方法及其優(yōu)缺點。膳食調(diào)查這玩意兒，說白了就是想搞清楚人們平時都吃些什么，吃得多不多，夠不夠營養(yǎng)。這在營養(yǎng)學(xué)實驗中可是個基礎(chǔ)又重要的環(huán)節(jié)??！主要方法嘛，那可是不少，比如24小時膳食回顧法，就是讓受訪者回憶過去24小時吃了啥，啥時候吃的，量大概多少；食物頻率問卷法，則是問受訪者平時多久吃一次某種食物；記賬法，就是讓受訪者記錄一段時間的所有食物消耗；還有膳食史法，就是詳細(xì)詢問受訪者的飲食習(xí)慣和生活方式。每種方法都有它的優(yōu)缺點，24小時膳食回顧法簡單易行，但容易記錯或記漏，誤差比較大；食物頻率問卷法適用于流行病學(xué)調(diào)查，但可能存在回憶偏倚；記賬法比較準(zhǔn)確，但實施起來比較麻煩，受訪者負(fù)擔(dān)重；膳食史法則信息全面，但費時費力。在實際操作中，我們通常會根據(jù)研究目的和條件，選擇合適的方法，或者幾種方法結(jié)合起來用，這樣結(jié)果才能更靠譜！3.在進(jìn)行營養(yǎng)實驗設(shè)計時，如何控制實驗偏倚？請列舉至少三種常見的實驗偏倚及其控制方法?？刂茖嶒炂?，那可是營養(yǎng)學(xué)實驗設(shè)計中的重中之重?。∑羞@東西，就像一個潛伏在實驗中的小偷，偷偷地讓你的結(jié)果偏離真相。我平時做實驗的時候，總是特別小心，生怕自己操作不當(dāng)引入了偏倚。常見的實驗偏倚，我給你舉幾個例子吧：首先是選擇偏倚，就是實驗組和對照組的選取不夠代表性，導(dǎo)致結(jié)果不能推廣到整個人群；其次是信息偏倚，就是收集數(shù)據(jù)的時候，比如問受訪者問題，或者測量指標(biāo)，因為各種原因?qū)е滦畔⒉粶?zhǔn)確；還有測量偏倚，就是測量工具或者操作不規(guī)范，導(dǎo)致測量結(jié)果出錯；最后是混雜偏倚，就是有一些你沒考慮到的因素，影響了實驗結(jié)果，比如年齡、性別這些?？刂七@些偏倚，我有幾個小妙招：一是隨機(jī)化，就是隨機(jī)分配受試者到實驗組或?qū)φ战M，這樣可以減少選擇偏倚；二是盲法，就是讓受試者或者實驗操作者不知道分組情況，這樣可以減少信息偏倚和測量偏倚；三是設(shè)置對照組，這樣可以提供一個比較的基礎(chǔ)，幫助判斷干預(yù)措施的效果；四是多因素分析，就是統(tǒng)計的時候考慮所有可能的影響因素，這樣可以減少混雜偏倚?？傊O(shè)計實驗的時候，要多想幾種可能出現(xiàn)的偏倚，然后提前想好怎么控制它們，這樣才能得到可信的實驗結(jié)果??！4.簡述營養(yǎng)素缺乏病和營養(yǎng)素過剩病的常見類型及其主要特征。營養(yǎng)素缺乏病和營養(yǎng)素過剩病，這可是營養(yǎng)學(xué)中兩個讓人頭疼的問題??！我以前做實驗的時候，就見過因為營養(yǎng)素攝入不均衡導(dǎo)致的各種病例。營養(yǎng)素缺乏病，就是身體缺少了某種必需的營養(yǎng)素，導(dǎo)致各種生理功能紊亂。常見的有缺鐵性貧血，就是缺鐵導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，人就容易疲勞、頭暈；缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，骨頭變得脆弱，容易骨折；缺維生素A會導(dǎo)致夜盲癥，晚上看不清東西；缺維生素B1會導(dǎo)致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能；缺鋅會影響生長發(fā)育，孩子長得慢，免疫力也低。營養(yǎng)素過剩病，就是身體攝入了過多的某種營養(yǎng)素，同樣會導(dǎo)致健康問題。比如肥胖，就是攝入了過多的能量；高血脂，就是攝入了過多的脂肪；高血壓，可能和攝入了過多的鈉有關(guān)；糖尿病，和攝入了過多的糖也有關(guān)系；還有痛風(fēng)，就是攝入了過多的嘌呤。這些營養(yǎng)素缺乏病和過剩病，都嚴(yán)重影響人們的健康，所以在做營養(yǎng)學(xué)實驗的時候，我們一定要注意控制營養(yǎng)素的攝入量，保持均衡膳食，這樣才能預(yù)防這些疾病的發(fā)生?。?.結(jié)合你自己的實驗經(jīng)歷，談?wù)勗谶M(jìn)行營養(yǎng)實驗數(shù)據(jù)處理時，需要注意哪些問題？哎呀，說起營養(yǎng)實驗數(shù)據(jù)處理，我可真是有一肚子話要說！記得有一次做膳食調(diào)查實驗，我收集了好多數(shù)據(jù)，包括受訪者的年齡、性別、身高、體重，還有他們每天的飲食記錄。當(dāng)時我就覺得數(shù)據(jù)好多啊，頭疼得不行！后來老師教我們，數(shù)據(jù)處理可不是簡單地把數(shù)據(jù)輸入電腦就完事了，里面可有很多學(xué)問呢。首先，要注意數(shù)據(jù)的清洗，就是檢查數(shù)據(jù)有沒有錯誤或者缺失，如果有，就要想辦法處理掉，比如用平均值填充缺失值，或者刪除錯誤的數(shù)據(jù)。其次，要注意數(shù)據(jù)的整理，就是把數(shù)據(jù)整理成適合分析的格式，比如把分類變量編碼成數(shù)字。然后，要注意選擇合適的統(tǒng)計方法，不同的數(shù)據(jù)類型和研究目的，需要用不同的統(tǒng)計方法，比如計算均值、標(biāo)準(zhǔn)差，或者做t檢驗、方差分析等等。最后，要注意結(jié)果的可解釋性，就是要把統(tǒng)計結(jié)果用通俗易懂的語言解釋清楚，讓別人也能明白你的研究發(fā)現(xiàn)。所以在進(jìn)行營養(yǎng)實驗數(shù)據(jù)處理時，一定要注意這些問題，這樣才能得到準(zhǔn)確可靠的實驗結(jié)果！四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識，詳細(xì)回答問題。）1.結(jié)合具體的營養(yǎng)學(xué)實驗案例，論述營養(yǎng)學(xué)實驗在營養(yǎng)學(xué)研究中的重要性。營養(yǎng)學(xué)實驗，在營養(yǎng)學(xué)研究中那可是個寶貝疙瘩?。]有實驗，營養(yǎng)學(xué)就只是空談理論，一點意思都沒有。我以前做實驗的時候，就深刻體會到了營養(yǎng)學(xué)實驗的重要性。比如說，我們要研究某種維生素對人體的作用，光靠看書或者聽別人說是不行的，必須通過實驗來驗證。我們可以設(shè)計一個實驗，把受試者隨機(jī)分成兩組，一組服用這種維生素，一組服用安慰劑，然后觀察兩組受試者的健康狀況，看看服用維生素的那組有沒有什么變化。通過實驗，我們就可以得出這種維生素對人體有沒有作用的結(jié)論。再比如說，我們要研究某種食物的營養(yǎng)價值，也可以通過實驗來測定。我們可以測定這種食物中各種營養(yǎng)素的含量，然后讓受試者吃這種食物，看看他們的營養(yǎng)素攝入量有沒有變化，從而判斷這種食物的營養(yǎng)價值。所以，營養(yǎng)學(xué)實驗在營養(yǎng)學(xué)研究中非常重要，它是驗證理論、發(fā)現(xiàn)新知識的最重要的手段。通過實驗，我們可以更深入地了解營養(yǎng)素與人體健康之間的關(guān)系，為制定合理的膳食指南、預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病提供科學(xué)依據(jù)。我在做實驗的時候，每次都特別認(rèn)真地操作，生怕一點點的失誤就導(dǎo)致結(jié)果出錯。因為我知道，只有通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒?，我們才能得到可靠的結(jié)論，才能真正地為人類健康服務(wù)?。?.試述營養(yǎng)學(xué)實驗設(shè)計的基本原則，并說明在具體設(shè)計營養(yǎng)學(xué)實驗時，如何應(yīng)用這些原則。營養(yǎng)學(xué)實驗設(shè)計，那可是營養(yǎng)學(xué)實驗的龍頭??！設(shè)計得好不好，直接關(guān)系到實驗結(jié)果能不能說明問題。我平時做實驗的時候，就特別注重實驗設(shè)計的原則。營養(yǎng)學(xué)實驗設(shè)計的基本原則，我給你總結(jié)一下：首先是目的性原則，實驗設(shè)計要明確研究目的，這樣才能有的放矢，設(shè)計出合適的實驗方案；其次是科學(xué)性原則，實驗設(shè)計要符合科學(xué)邏輯，方法要科學(xué)合理，這樣才能保證實驗結(jié)果的可靠性；然后是可行性原則，實驗設(shè)計要考慮到實際情況，比如時間、經(jīng)費、人員等條件，這樣才能保證實驗?zāi)軌蝽樌M(jìn)行；接下來是對照原則，實驗設(shè)計要設(shè)置對照組，這樣才能比較實驗組和對照組的差異，從而判斷干預(yù)措施的效果；最后是重復(fù)性原則，實驗設(shè)計要保證足夠的樣本量，這樣才能提高實驗結(jié)果的重復(fù)性，減少誤差。在具體設(shè)計營養(yǎng)學(xué)實驗時，我會根據(jù)這些原則來一步步進(jìn)行。比如說，我要研究某種膳食干預(yù)措施的效果，我會先明確研究目的，比如是想提高受試者的免疫力，還是想降低他們的體重；然后，我會根據(jù)研究目的，選擇合適的實驗設(shè)計類型，比如是隨機(jī)對照試驗，還是觀察性研究；接著，我會考慮實驗的可行性，比如有沒有足夠的經(jīng)費和時間來開展實驗；然后，我會設(shè)計實驗組和對照組，并制定詳細(xì)的實驗方案；最后，我會確定樣本量，保證實驗結(jié)果的可靠性。在實際操作中，我還會根據(jù)具體情況，對實驗設(shè)計進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，比如根據(jù)預(yù)實驗的結(jié)果，調(diào)整干預(yù)措施或者實驗方法?？傊?，營養(yǎng)學(xué)實驗設(shè)計是一個復(fù)雜的過程，需要綜合考慮各種因素，只有遵循這些基本原則，才能設(shè)計出科學(xué)合理的實驗方案，才能得到可靠的實驗結(jié)果。我在做實驗的時候，每次都會反復(fù)檢查實驗設(shè)計，生怕哪里出了問題，因為我知道，只有設(shè)計好實驗，才能為后續(xù)的數(shù)據(jù)收集和分析打下堅實的基礎(chǔ)！本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.A解析：凱氏定氮法是測定食物中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，通過測定食物中的氮含量，再乘以一個轉(zhuǎn)換系數(shù)來計算蛋白質(zhì)含量。2.B解析：在設(shè)計營養(yǎng)調(diào)查問卷時，使用專業(yè)術(shù)語雖然精確，但受訪者可能不理解；提前進(jìn)行小范圍預(yù)調(diào)查可以檢驗問卷的合理性，避免偏倚；要求受訪者回憶過去一年的飲食情況誤差較大；設(shè)計誘導(dǎo)性問題會引導(dǎo)受訪者選擇特定答案，導(dǎo)致偏倚。3.C解析：樣本采集時需要注意的關(guān)鍵因素包括樣本量的大小、采集工具的清潔度和樣本的保存條件，而受試者的飲食習(xí)慣是在實驗開始前就已經(jīng)存在的，不是采集時需要注意的因素。4.B解析：維生素B12是人體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝入的維生素，其他選項中的營養(yǎng)素人體都可以在一定程度上合成或從其他途徑獲取。5.C解析：參與式觀察法屬于定性研究方法，通過觀察受訪者的行為和訪談來了解其膳食情況；其他選項都是定量研究方法。6.B解析：燃燒法是測定食物中脂肪含量的常用方法，通過燃燒食物并測量燃燒后殘留物的重量來計算脂肪含量。7.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項中的維生素都屬于水溶性維生素。8.B解析：對照組不接受任何形式的干預(yù)，這樣可以用來與實驗組進(jìn)行比較，判斷干預(yù)措施的效果。9.B解析：沉淀法是測定食物中碳水化合物含量的常用方法，通過沉淀反應(yīng)來分離和測量碳水化合物。10.B解析：鉀是人體內(nèi)最重要的電解質(zhì)，參與維持神經(jīng)和肌肉功能，調(diào)節(jié)體液平衡。11.B解析：在室溫下保存樣本可能導(dǎo)致樣本變質(zhì)或污染，其他選項的操作都有助于保持樣本的完整性。12.C解析：問卷調(diào)查法是評估膳食營養(yǎng)素攝入量的常用方法，通過問卷了解受訪者的飲食習(xí)慣和食物消費情況。13.B解析：維生素E是人體內(nèi)最重要的抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。14.C解析：對實驗人員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)可以確保實驗操作的規(guī)范性和一致性，提高實驗結(jié)果的可靠性。15.B解析：燃燒法是測定食物中水分含量的常用方法，通過燃燒食物并測量燃燒后殘留物的重量來計算水分含量。16.C解析：維生素C屬于水溶性維生素，其他選項中的維生素都屬于脂溶性維生素。17.C解析：確保受訪者可以選擇不回答敏感問題最符合匿名原則，保護(hù)受訪者的隱私。18.B解析：原子吸收光譜法是測定食物中礦物質(zhì)含量的常用方法，通過測量礦物質(zhì)元素對特定波長光的吸收來確定其含量。19.C解析：碳水化合物是人體內(nèi)最重要的能量來源，提供身體所需的大部分能量。20.D解析：在控制環(huán)境下進(jìn)行實驗可以減少各種干擾因素，確保實驗結(jié)果的客觀性。二、填空題答案及解析1.凱氏定氮解析：凱氏定氮法是測定食物中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，通過測定食物中的氮含量，再乘以一個轉(zhuǎn)換系數(shù)來計算蛋白質(zhì)含量。2.提前進(jìn)行小范圍預(yù)調(diào)查以檢驗問卷的合理性解析：提前進(jìn)行小范圍預(yù)調(diào)查可以檢驗問卷的合理性，避免偏倚，確保問卷能夠準(zhǔn)確收集所需信息。3.樣本量的大小，采集工具的清潔度，樣本的保存條件解析：樣本采集時需要注意的關(guān)鍵因素包括樣本量的大小，以確保有足夠的樣本進(jìn)行分析；采集工具的清潔度，以避免污染樣本；樣本的保存條件，以保持樣本的完整性。4.維生素B12解析：維生素B12是人體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝入的維生素，其他選項中的營養(yǎng)素人體都可以在一定程度上合成或從其他途徑獲取。5.參與式觀察法解析：參與式觀察法屬于定性研究方法，通過觀察受訪者的行為和訪談來了解其膳食情況；其他選項都是定量研究方法。6.燃燒解析：燃燒法是測定食物中脂肪含量的常用方法，通過燃燒食物并測量燃燒后殘留物的重量來計算脂肪含量。7.維生素D解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項中的維生素都屬于水溶性維生素。8.不接受任何形式的干預(yù)解析：對照組不接受任何形式的干預(yù)，這樣可以用來與實驗組進(jìn)行比較，判斷干預(yù)措施的效果。9.沉淀解析：沉淀法是測定食物中碳水化合物含量的常用方法，通過沉淀反應(yīng)來分離和測量碳水化合物。10.鉀解析：鉀是人體內(nèi)最重要的電解質(zhì)，參與維持神經(jīng)和肌肉功能，調(diào)節(jié)體液平衡。三、簡答題答案及解析1.凱氏定氮法測定食物中蛋白質(zhì)含量的基本原理和步驟：凱氏定氮法的原理是通過濃硫酸將食物中的有機(jī)物消解，使蛋白質(zhì)中的氮元素轉(zhuǎn)化為氨氣，然后通過水蒸氣將氨氣蒸餾出來，最后用濃鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，從而計算出食物中的氮含量，再乘以一個轉(zhuǎn)換系數(shù)，得到蛋白質(zhì)含量。具體步驟包括：稱取一定量的樣品，加入濃硫酸和催化劑，加熱消解，冷卻后加入氫氧化鈉進(jìn)行蒸餾，用硼酸吸收液吸收氨氣，最后用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定吸收液，根據(jù)消耗的鹽酸體積計算氮含量，再乘以轉(zhuǎn)換系數(shù)得到蛋白質(zhì)含量。2.膳食調(diào)查是了解人們膳食狀況的方法，主要方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率問卷法、記賬法和膳食史法。24小時膳食回顧法簡單易行，但容易記錯或記漏；食物頻率問卷法適用于流行病學(xué)調(diào)查，但可能存在回憶偏倚；記賬法比較準(zhǔn)確，但實施起來比較麻煩；膳食史法信息全面，但費時費力?？刂茖嶒炂械姆椒òS機(jī)化、盲法、設(shè)置對照組和多因素分析。隨機(jī)化可以減少選擇偏倚；盲法可以減少信息偏倚和測量偏倚；設(shè)置對照組可以幫助判斷干預(yù)措