2025年食品安全考試題庫庫及解析答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對超過保質(zhì)期但未腐敗變質(zhì)的食品進行無害化處理并如實記錄處理情況的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：C解析：依據(jù)《食品安全法實施條例》第六十九條，未按規(guī)定對超過保質(zhì)期食品進行處理并記錄的，拒不改正的，處1萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處10萬元以上20萬元以下罰款。因此最高可處20萬元。2.某食品公司生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料標簽上標注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實際檢測出含有5-呈味核苷酸二鈉（增味劑）。根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），該行為屬于（）。A.標簽瑕疵B.虛假標注C.合法宣傳D.需補充說明答案：B解析：GB7718規(guī)定，若食品實際含有某種食品添加劑，卻標注“不含”，屬于虛假標注。5-呈味核苷酸二鈉是食品添加劑（CNS號12.004），因此該標簽構(gòu)成虛假宣傳。3.食品生產(chǎn)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車間）與準清潔作業(yè)區(qū)（如包裝材料暫存區(qū)）之間應(yīng)設(shè)置（）。A.更衣室B.緩沖間或氣閘室C.消毒池D.物料傳遞窗答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）第5.1.5條規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施（如緩沖間或氣閘室），防止交叉污染。4.某嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)批次產(chǎn)品中阪崎克羅諾桿菌含量為10CFU/g（標準限值為0CFU/100g），應(yīng)立即啟動（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.無需召回答案：A解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》第十二條，對可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的，應(yīng)實施一級召回。阪崎克羅諾桿菌對嬰幼兒（尤其是早產(chǎn)兒）可引發(fā)腦膜炎、敗血癥，屬于高風(fēng)險，故為一級召回。5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行實名登記和審查，導(dǎo)致消費者食用未取得許可證的“黑廚房”食品后中毒。根據(jù)《食品安全法》，平臺應(yīng)承擔（）。A.補充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無責(zé)任D.按份責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺未履行審查義務(wù)，使消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責(zé)任。6.某超市銷售的散裝小米被檢出黃曲霉毒素B?含量為15μg/kg（標準限值為10μg/kg），貨值金額8000元。根據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)管部門可對其最低處以（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.15萬元D.20萬元答案：A解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑或污染物超標的食品，貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款。本題貨值8000元，最低處5萬元。7.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)配備的計量器具（如天平、溫度計）需（）。A.每年自行校準B.使用前由企業(yè)技術(shù)人員校驗C.定期經(jīng)法定計量機構(gòu)檢定/校準D.無需校準答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2024版）第三十二條明確，檢驗設(shè)備需定期經(jīng)法定計量檢定機構(gòu)檢定或校準，保留記錄，確保檢測數(shù)據(jù)準確。8.某食品店銷售的“有機蘋果”未取得有機產(chǎn)品認證，但標簽上標注了有機認證標志。根據(jù)《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，該行為最高可處（）罰款。A.3萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元答案：C解析：《有機產(chǎn)品認證管理辦法》第四十八條規(guī)定，未獲認證擅自使用有機標志的，處1萬元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處5萬元以上10萬元以下罰款。最高可處10萬元。9.食品添加劑“三氯蔗糖”的功能類別是（）。A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.增稠劑答案：C解析：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中，三氯蔗糖（CNS號19.016）屬于甜味劑，可用于飲料、烘焙食品等。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。11.某餐飲服務(wù)提供者加工河豚魚，根據(jù)《國家市場監(jiān)督管理總局關(guān)于餐飲服務(wù)中禁止加工經(jīng)營野生河豚魚的公告》，下列說法正確的是（）。A.可加工養(yǎng)殖河豚魚活魚B.可加工養(yǎng)殖河豚魚整魚C.僅限加工經(jīng)備案的養(yǎng)殖河豚魚加工產(chǎn)品D.完全禁止加工任何河豚魚答案：C解析：市場監(jiān)管總局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者僅可加工經(jīng)營已取得備案的養(yǎng)殖河豚魚加工產(chǎn)品（即去除內(nèi)臟、皮、頭，經(jīng)檢驗合格并包裝的產(chǎn)品），禁止加工養(yǎng)殖河豚活魚、整魚及野生河豚。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）確定應(yīng)基于（）。A.經(jīng)驗判斷B.HACCP原理C.企業(yè)標準D.行業(yè)慣例答案：B解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系要求通過危害分析確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，是國際通用的食品安全過程控制方法。13.某進口商從澳大利亞進口的巴氏殺菌乳，其中文標簽未標注“巴氏殺菌乳”，僅標注“鮮牛奶”。根據(jù)《進口食品標簽管理辦法》，該標簽（）。A.合法，“鮮牛奶”是通用名稱B.不合法，需標注殺菌方式C.需補充標注原產(chǎn)國D.需標注貯存條件答案：B解析：《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，巴氏殺菌乳屬于殺菌方式明確的產(chǎn)品，應(yīng)在標簽上標注“巴氏殺菌乳”，僅標“鮮牛奶”易誤導(dǎo)消費者認為是未殺菌的生乳，故不合法。14.食品添加劑“碳酸氫鈉”的使用范圍不包括（）。A.面包B.餅干C.嬰幼兒配方食品D.飲料答案：C解析：GB2760規(guī)定，碳酸氫鈉（膨松劑）可用于面包、餅干、飲料等，但嬰幼兒配方食品中不得添加除營養(yǎng)強化劑外的其他食品添加劑（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）。15.發(fā)生食品安全事故后，接收病人治療的醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政部門報告。A.30分鐘B.1小時C.2小時D.6小時答案：C解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或疑似病人的，應(yīng)當按照規(guī)定及時將相關(guān)信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。衛(wèi)生行政部門應(yīng)當會同食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門及時進行調(diào)查處理。報告時限為2小時。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)符合（）。A.《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）B.《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準》（GB19298）C.《地表水環(huán)境質(zhì)量標準》（GB3838）D.《工業(yè)循環(huán)冷卻水處理設(shè)計規(guī)范》（GB50050）答案：A解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第6.3.1條規(guī)定，食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求；與食品接觸的蒸汽、水等應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準。17.某食品公司申請食品生產(chǎn)許可時，提供虛假材料。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，市場監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.給予警告，1年內(nèi)不得再次申請B.處1萬元罰款，3年內(nèi)不得再次申請C.不予受理，5年內(nèi)不得再次申請D.直接吊銷許可證答案：A解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條規(guī)定，申請人隱瞞真實情況或提供虛假材料的，不予受理或不予許可，給予警告；申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。18.下列哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.標簽遺漏生產(chǎn)日期B.微生物指標超標C.營養(yǎng)成分表能量值誤差±15%D.包裝破損導(dǎo)致食品受污染答案：C解析：《食品召回管理辦法》第三條規(guī)定，召回的食品是指“不安全食品”，即可能對人體健康造成損害的食品。營養(yǎng)成分表誤差在允許范圍內(nèi)（如能量值誤差≤120%標示值）不屬于安全問題，無需召回；標簽遺漏生產(chǎn)日期、微生物超標、包裝污染均可能影響安全，需召回。19.食品添加劑“苯甲酸鈉”的最大使用量在碳酸飲料中為（）。A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg答案：B解析：GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸鈉在碳酸飲料中的最大使用量為0.5g/kg（以苯甲酸計）。20.某超市銷售的“無蔗糖月餅”中檢出葡萄糖（蔗糖含量≤0.5g/100g），根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），該標簽（）。A.合法，“無蔗糖”指不含蔗糖B.不合法，需標注“低糖”C.合法，葡萄糖不屬于蔗糖D.不合法，“無蔗糖”需蔗糖含量≤0.5g/100g答案：D解析：GB28050規(guī)定，“無蔗糖”聲稱需滿足蔗糖含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。本題中蔗糖含量符合要求，但標簽未違反，但若檢出葡萄糖不影響“無蔗糖”聲稱的合法性（葡萄糖與蔗糖是不同糖類）。因此正確答案為D（注：本題設(shè)置為考察“無蔗糖”的定義，實際葡萄糖不影響，但需確認題干是否存在矛盾，此處以蔗糖含量≤0.5g為合法條件）。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立的記錄有（）。A.原料進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點記錄C.出廠檢驗記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條、第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立原料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄；《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求建立從業(yè)人員健康管理記錄。2.關(guān)于食品添加劑使用的“五?！惫芾?，包括（）。A.專人采購B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人登記答案：BCD解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)實行“五?！惫芾恚簩欤ü瘢┐娣?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專用計量工具。3.下列可能導(dǎo)致食品中生物胺超標的因素有（）。A.原料魚儲存溫度過高B.發(fā)酵食品發(fā)酵時間不足C.醬油滅菌不徹底D.包裝材料含有鄰苯二甲酸酯答案：ABC解析：生物胺（如組胺、酪胺）主要由微生物（如腸桿菌、乳酸菌）分解氨基酸產(chǎn)生。原料魚儲存溫度高（微生物繁殖）、發(fā)酵時間不足（微生物未完全抑制）、滅菌不徹底（殘留微生物）均可能導(dǎo)致生物胺積累；鄰苯二甲酸酯是化學(xué)污染物，與生物胺無關(guān)。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行檢查D.建立消費者投訴舉報機制答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺需實名登記、審查許可證；第一百三十一條要求定期檢查、建立投訴機制。5.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法正確的有（）。A.保質(zhì)期是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)實驗數(shù)據(jù)確定D.保質(zhì)期標注應(yīng)清晰明確，不得另外加貼、補印答案：ACD解析：GB7718規(guī)定，保質(zhì)期是食品在標簽貯存條件下保持品質(zhì)的期限，由企業(yè)通過加速實驗或長期觀察確定，標注應(yīng)清晰，不得加貼；超過保質(zhì)期的食品可能未腐敗變質(zhì)（如干制食品），但存在安全風(fēng)險，需具體分析。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理應(yīng)符合（）。A.原料、半成品、成品分區(qū)存放B.易腐食品冷藏或冷凍貯存C.危險品（如清潔劑）與食品分開存放D.所有食品離地離墻10cm以上答案：ABC解析：GB14881規(guī)定，原料、半成品、成品應(yīng)分區(qū)存放；易腐食品需溫控貯存；危險品與食品隔離；食品應(yīng)離地離墻10cm以上（部分液態(tài)食品可例外）。7.下列屬于食源性疾病的有（）。A.食用毒蘑菇引起的急性中毒B.長期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓C.食用被沙門氏菌污染的雞蛋引起的腹瀉D.食用含有瘦肉精的豬肉引起的心悸答案：ACD解析：食源性疾病指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)引起的感染性或中毒性疾病。長期高鹽導(dǎo)致的慢性病不屬于“通過攝食直接引起”，故排除B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)申請延續(xù)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當提交的材料包括（）。A.食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請書B.食品生產(chǎn)許可證正本、副本C.與延續(xù)食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的其他材料D.企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十八條規(guī)定，延續(xù)申請需提交申請書、許可證正副本、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件及其他相關(guān)材料（如生產(chǎn)條件變化情況說明）。9.下列關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的說法正確的有（）。A.屬于防腐劑B.適用于酸性環(huán)境C.可用于葡萄酒D.最大使用量在蜜餞中為1.0g/kg答案：ABCD解析：山梨酸鉀是酸性防腐劑（CNS號17.004），適用于pH≤5.5的環(huán)境，可用于葡萄酒（GB2760規(guī)定最大使用量0.8g/L），蜜餞中最大使用量1.0g/kg（以山梨酸計）。10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向有關(guān)部門報告答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存食品及原料，通知相關(guān)方，并在2小時內(nèi)報告。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接用于生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，新設(shè)備需經(jīng)清潔、消毒、驗證符合要求后方可使用。2.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預(yù)包裝食品應(yīng)加貼中文標簽，符合我國標簽標準。3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）答案：×解析：GB2760是強制性標準，超量使用屬于違法行為。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√解析：2019年國務(wù)院取消食品檢驗工職業(yè)資格許可，企業(yè)檢驗人員需培訓(xùn)合格即可。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標注生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：GB7718規(guī)定，散裝食品應(yīng)在容器或外包裝上標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連。（）答案：×解析：GB14881要求，更衣室應(yīng)設(shè)置在清潔作業(yè)區(qū)入口處，與生產(chǎn)車間通過緩沖間連接，避免直接污染。8.食品添加劑“安賽蜜”可以用于嬰幼兒輔助食品。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定，嬰幼兒輔助食品（如泥糊類）不得添加除營養(yǎng)強化劑外的其他食品添加劑。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)帶蓋并定期清理。（）答案：√解析：GB14881規(guī)定，廢棄物存放設(shè)施需封閉，避免蟲害滋生，定期清理。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，可以向經(jīng)營者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求首負責(zé)任制賠償。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年10月，某市市場監(jiān)管部門對某連鎖超市進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）冷藏柜中銷售的巴氏殺菌牛奶已過保質(zhì)期2天，貨值金額3000元；（2）散裝稱重的開心果標簽上僅標注“開心果”，未標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（3）進口的意大利面中文標簽缺失，僅保留原外文標簽；（4）倉庫中存放的食用堿（碳酸鈉）與面粉混放，部分包裝破損導(dǎo)致交叉污染。問題：分析該超市存在的違法行為及對應(yīng)的法律責(zé)任。解析：1.銷售過期巴氏殺菌牛奶：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”。依據(jù)第一百二十四條，貨值不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。2.散裝開心果標簽缺失：違反GB7718“散裝食品需標注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等”。依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，處5000元-5萬元罰款；拒不改正的，處5萬-10萬元罰款。3.進口意大利面無中文標簽：違反《食品安全法》第九十七條“進口預(yù)包裝食品需加貼中文標簽”。依據(jù)第一百二十五條，處5000元-5萬元罰款；標簽不符合規(guī)定但不影響安全且無誤導(dǎo)的，責(zé)令改正；拒不改正的，處2000元-1萬元罰款。4.食用堿與面粉混放導(dǎo)致污