第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁徐州食品安全員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全員在檢查食品儲存?zhèn)}庫時，發(fā)現(xiàn)某批次冷藏肉類溫度為8℃，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，冷藏溫度應(yīng)保持在多少度以下？

A.10℃

B.5℃

C.15℃

D.0℃

2.以下哪種行為不屬于食品安全員日常監(jiān)督檢查的職責(zé)范圍？

A.檢查食品經(jīng)營者索證索票制度落實(shí)情況

B.抽查食品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合規(guī)范

C.督促餐飲單位執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

D.直接對食品進(jìn)行現(xiàn)場感官檢驗(yàn)

3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.不得超過限量標(biāo)準(zhǔn)

B.不得添加非食用物質(zhì)

C.可以根據(jù)需要隨意更改使用范圍

D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注

4.餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于必備內(nèi)容？

A.食品從業(yè)人員健康管理制度

B.食品采購查驗(yàn)記錄制度

C.食品留樣管理制度

D.廢棄油脂管理制度

5.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)應(yīng)劃分哪些功能區(qū)域？

A.食品儲存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)

B.廚房區(qū)、倉庫區(qū)、前廳區(qū)

C.洗手消毒區(qū)、食品加工區(qū)、售賣區(qū)

D.冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、常溫區(qū)

6.食品安全員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分員工對食品留樣操作不規(guī)范，以下哪種說法是正確的？

A.食品留樣可隨意選擇食品種類和數(shù)量

B.留樣食品應(yīng)使用專用容器，并在冷藏條件下保存

C.食品留樣保存時間可以縮短至2小時

D.留樣食品無需記錄留樣時間

7.食品從業(yè)人員健康檢查時，患有哪種疾病的人員不得從事接觸食品的工作？

A.慢性支氣管炎

B.活動性肺結(jié)核

C.病毒性肝炎

D.輕度高血壓

8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品生產(chǎn)日期

B.食品成分表

C.食品生產(chǎn)許可證編號

D.食品廣告宣傳語

9.餐飲單位使用一次性餐具時，以下哪種做法符合食品安全要求？

A.將回收的一次性餐具重新消毒后繼續(xù)使用

B.外購無生產(chǎn)日期的一次性餐具

C.使用前檢查餐具是否完好無損

D.將一次性餐具重復(fù)使用三次以上

10.食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)如何處理？

A.責(zé)令立即停止使用并處以罰款

B.責(zé)令召回該批次食品并銷毀

C.建議其自行銷毀并記錄

D.通知媒體曝光

11.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.分類分區(qū)儲存

B.保持適當(dāng)通風(fēng)

C.與地面保持一定距離

D.堆疊過高

12.餐飲單位清洗消毒餐具時，以下哪種消毒方式效果最好？

A.使用消毒液浸泡

B.熱力消毒

C.使用紫外線消毒

D.自然晾干

13.食品安全員在審核餐飲單位菜單時，發(fā)現(xiàn)菜單上“生食三文魚刺身”未標(biāo)注生產(chǎn)日期，以下哪種做法是正確的？

A.允許使用，因?yàn)榇躺韺儆谏?/p>

B.要求經(jīng)營者補(bǔ)充標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.禁止銷售，屬于標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范

D.視情況而定，如果感官良好可以銷售

14.食品添加劑使用時，以下哪種說法是正確的？

A.可以根據(jù)需要增加食品添加劑的用量

B.只要是食品添加劑就可以任意混合使用

C.應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

D.可以使用未在國家標(biāo)準(zhǔn)中列出的添加劑

15.餐飲單位采購食品時，以下哪種憑證不需要索要？

A.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B.食品檢驗(yàn)檢疫合格證明

C.食品經(jīng)營許可證復(fù)印件

D.食品廣告宣傳單

16.食品安全員發(fā)現(xiàn)某單位食品處理區(qū)地面有積水，以下哪種處理措施是正確的？

A.用拖把簡單拖干即可

B.加鋪防滑墊后繼續(xù)使用

C.立即清理積水并消毒地面

D.視情況而定，如果積水不多可以不用管

17.食品從業(yè)人員在處理食品前后，以下哪種行為不符合衛(wèi)生要求？

A.洗手并消毒

B.更換清潔的工作服

C.直接觸摸頭發(fā)

D.使用專用手套

18.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)某餐飲單位使用非食品原料制作食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)如何處理？

A.責(zé)令立即停止使用并處以罰款

B.責(zé)令召回該批次食品并銷毀

C.建議其自行銷毀并記錄

D.通知媒體曝光

E.以上都是

19.食品儲存過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？

A.生熟食品混放

B.使用同一把刀具處理生熟食品

C.分類分區(qū)儲存

D.將食品堆疊過高

20.餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于操作規(guī)程？

A.食品采購驗(yàn)收操作規(guī)程

B.食品加工操作規(guī)程

C.食品留樣操作規(guī)程

D.食品廣告宣傳操作規(guī)程

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全員在日常監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)以下哪些情況屬于食品安全隱患？

A.食品從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴工帽

B.食品儲存?zhèn)}庫溫度異常

C.餐具消毒記錄不完整

D.食品標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期

E.食品處理區(qū)地面干燥整潔

22.食品添加劑使用時，以下哪些說法是正確的？

A.應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

B.可以根據(jù)需要增加食品添加劑的用量

C.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注

D.只要是食品添加劑就可以任意混合使用

E.應(yīng)當(dāng)使用專用工具稱量

23.餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪些內(nèi)容屬于必備內(nèi)容？

A.食品從業(yè)人員健康管理制度

B.食品采購查驗(yàn)記錄制度

C.食品留樣管理制度

D.廢棄油脂管理制度

E.食品廣告宣傳管理制度

24.食品安全員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分員工對食品留樣操作不規(guī)范，以下哪些做法是正確的？

A.留樣食品應(yīng)使用專用容器

B.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存

C.留樣食品保存時間不少于48小時

D.留樣食品無需記錄留樣時間

E.留樣食品應(yīng)包含食品名稱、留樣量、留樣時間等信息

25.食品從業(yè)人員健康檢查時，患有以下哪些疾病的人員不得從事接觸食品的工作？

A.活動性肺結(jié)核

B.病毒性肝炎

C.慢性腹瀉

D.輕度高血壓

E.艾滋病

26.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

A.食品生產(chǎn)日期

B.食品成分表

C.食品生產(chǎn)許可證編號

D.食品廣告宣傳語

E.食品過敏原信息

27.餐飲單位使用一次性餐具時，以下哪些做法符合食品安全要求？

A.使用前檢查餐具是否完好無損

B.外購有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的一次性餐具

C.將回收的一次性餐具重新消毒后繼續(xù)使用

D.使用專用工具傳遞一次性餐具

E.將一次性餐具重復(fù)使用三次以上

28.食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，可以采取哪些措施？

A.責(zé)令立即停止使用

B.責(zé)令召回該批次食品

C.責(zé)令銷毀過期食品

D.處以罰款

E.通知媒體曝光

29.食品儲存過程中，以下哪些做法有助于防止交叉污染？

A.分類分區(qū)儲存

B.使用專用工具和容器

C.生熟食品混放

D.保持儲存環(huán)境清潔

E.定期檢查儲存條件

30.餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪些內(nèi)容屬于操作規(guī)程？

A.食品采購驗(yàn)收操作規(guī)程

B.食品加工操作規(guī)程

C.食品留樣操作規(guī)程

D.食品廣告宣傳操作規(guī)程

E.食品廢棄物處理操作規(guī)程

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全員在檢查食品儲存?zhèn)}庫時，發(fā)現(xiàn)某批次冷藏肉類溫度為8℃，屬于食品安全隱患。（√）

32.以下哪種行為不屬于食品安全員日常監(jiān)督檢查的職責(zé)范圍？（×）

33.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括不得超過限量標(biāo)準(zhǔn)、不得添加非食用物質(zhì)、應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注。（√）

34.餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于必備內(nèi)容？（×）

35.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)應(yīng)劃分食品儲存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等功能區(qū)域。（√）

36.食品安全員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分員工對食品留樣操作不規(guī)范，屬于食品安全隱患。（√）

37.食品從業(yè)人員健康檢查時，患有活動性肺結(jié)核的人員可以從事接觸食品的工作。（×）

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期、食品成分表、食品生產(chǎn)許可證編號。（√）

39.餐飲單位使用一次性餐具時，外購無生產(chǎn)日期的一次性餐具符合食品安全要求。（×）

40.食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)責(zé)令立即停止使用并處以罰款。（√）

41.食品儲存過程中，堆疊過高容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。（√）

42.餐飲單位清洗消毒餐具時，熱力消毒效果最好。（√）

43.食品安全員在審核餐飲單位菜單時，發(fā)現(xiàn)菜單上“生食三文魚刺身”未標(biāo)注生產(chǎn)日期，屬于標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范。（√）

44.食品添加劑使用時，只要是食品添加劑就可以任意混合使用。（×）

45.餐飲單位采購食品時，索要食品檢驗(yàn)檢疫合格證明是必要的。（√）

46.食品安全員發(fā)現(xiàn)某單位食品處理區(qū)地面有積水，應(yīng)立即清理積水并消毒地面。（√）

47.食品從業(yè)人員在處理食品前后，直接觸摸頭發(fā)符合衛(wèi)生要求。（×）

48.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)某餐飲單位使用非食品原料制作食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)通知媒體曝光。（×）

49.食品儲存過程中，分類分區(qū)儲存有助于防止交叉污染。（√）

50.餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于操作規(guī)程？（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

51.食品安全員在檢查食品儲存?zhèn)}庫時，發(fā)現(xiàn)某批次冷藏肉類溫度為8℃，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，冷藏溫度應(yīng)保持在________℃以下。

52.食品安全員在日常監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)某餐飲單位使用非食品原料制作食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)責(zé)令立即停止使用并________。

53.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括不得超過限量標(biāo)準(zhǔn)、________、應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注。

54.餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于必備內(nèi)容？________

55.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)應(yīng)劃分________、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等功能區(qū)域。

56.食品安全員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分員工對食品留樣操作不規(guī)范，以下哪種說法是正確的？留樣食品應(yīng)使用________，并在________條件下保存。

57.食品從業(yè)人員健康檢查時，患有________的人員不得從事接觸食品的工作。

58.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期、________、食品生產(chǎn)許可證編號。

59.餐飲單位使用一次性餐具時，以下哪種做法符合食品安全要求？使用前檢查餐具是否________。

60.食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)如何處理？________

五、簡答題（共15分，每題5分）

61.簡述食品安全員在日常監(jiān)督檢查中應(yīng)注意哪些方面？

62.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵循哪些原則？

63.簡述餐飲單位制定食品安全管理制度時，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

64.簡述食品從業(yè)人員在處理食品前后應(yīng)遵循哪些衛(wèi)生要求？

六、案例分析題（共25分）

65.案例背景：某餐飲單位食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)，該單位食品處理區(qū)地面有積水，且部分員工在處理食品前后未按規(guī)定洗手消毒。食品安全員現(xiàn)場對員工進(jìn)行了培訓(xùn)，并要求該單位立即整改。

問題：

（1）分析該案例中存在的食品安全隱患有哪些？

（2）針對該案例中存在的問題，提出相應(yīng)的整改措施。

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出預(yù)防措施。

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，冷藏溫度應(yīng)保持在5℃以下。A、C、D選項(xiàng)的溫度均高于規(guī)定溫度，因此錯誤。

2.D

解析：食品安全員日常監(jiān)督檢查的職責(zé)范圍包括檢查食品經(jīng)營者索證索票制度落實(shí)情況、抽查食品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合規(guī)范、督促餐飲單位執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等，但不包括直接對食品進(jìn)行現(xiàn)場感官檢驗(yàn)。因此，D選項(xiàng)不屬于食品安全員日常監(jiān)督檢查的職責(zé)范圍。

3.C

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括不得超過限量標(biāo)準(zhǔn)、不得添加非食用物質(zhì)、應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注等，但不可以根據(jù)需要隨意更改使用范圍。因此，C選項(xiàng)不屬于食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則。

4.D

解析：餐飲服務(wù)提供者制定食品安全管理制度時，必備內(nèi)容包括食品從業(yè)人員健康管理制度、食品采購查驗(yàn)記錄制度、食品留樣管理制度等，但不包括廢棄油脂管理制度。因此，D選項(xiàng)不屬于必備內(nèi)容。

5.A

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)應(yīng)劃分食品儲存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等功能區(qū)域。B、C、D選項(xiàng)的劃分方式均不符合規(guī)范。

6.B

解析：食品安全員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分員工對食品留樣操作不規(guī)范，正確的做法是留樣食品應(yīng)使用專用容器，并在冷藏條件下保存。A、C、D選項(xiàng)的說法均不符合規(guī)范。

7.C

解析：食品從業(yè)人員健康檢查時，患有病毒性肝炎的人員不得從事接觸食品的工作。A、B、D選項(xiàng)的疾病不屬于不得從事接觸食品的工作的疾病。

8.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期、食品成分表、食品生產(chǎn)許可證編號等，但不包括食品廣告宣傳語。因此，D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

9.C

解析：餐飲單位使用一次性餐具時，使用前檢查餐具是否完好無損符合食品安全要求。A、B、D選項(xiàng)的做法均不符合食品安全要求。

10.A

解析：食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)責(zé)令立即停止使用并處以罰款。B、C、D選項(xiàng)的做法均不符合規(guī)定。

11.D

解析：食品儲存過程中，堆疊過高容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。A、B、C選項(xiàng)的做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

12.B

解析：餐飲單位清洗消毒餐具時，熱力消毒效果最好。A、C、D選項(xiàng)的消毒方式效果均不如熱力消毒。

13.C

解析：食品安全員在審核餐飲單位菜單時，發(fā)現(xiàn)菜單上“生食三文魚刺身”未標(biāo)注生產(chǎn)日期，屬于標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范。A、B、D選項(xiàng)的說法均不符合規(guī)范。

14.C

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括不得超過限量標(biāo)準(zhǔn)、不得添加非食用物質(zhì)、應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注等。A、B、D選項(xiàng)的說法均不符合規(guī)范。

15.D

解析：餐飲單位采購食品時，索要食品廣告宣傳單是不必要的。A、B、C選項(xiàng)的憑證是必要的。

16.C

解析：食品安全員發(fā)現(xiàn)某單位食品處理區(qū)地面有積水，應(yīng)立即清理積水并消毒地面。A、B、D選項(xiàng)的做法均不符合規(guī)范。

17.C

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前后，直接觸摸頭發(fā)不符合衛(wèi)生要求。A、B、D選項(xiàng)的做法符合衛(wèi)生要求。

18.E

解析：食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)某餐飲單位使用非食品原料制作食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)采取的措施包括責(zé)令立即停止使用、責(zé)令召回該批次食品、責(zé)令銷毀過期食品、處以罰款、通知媒體曝光等。因此，E選項(xiàng)的說法正確。

19.C

解析：食品儲存過程中，分類分區(qū)儲存有助于防止交叉污染。A、B、D選項(xiàng)的做法容易導(dǎo)致交叉污染。

20.D

解析：餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于操作規(guī)程？食品廣告宣傳操作規(guī)程不屬于操作規(guī)程。A、B、C、E選項(xiàng)的內(nèi)容屬于操作規(guī)程。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABCD

解析：食品安全員在日常監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)以下情況屬于食品安全隱患：A.食品從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴工帽；B.食品儲存?zhèn)}庫溫度異常；C.餐具消毒記錄不完整；D.食品標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期。E選項(xiàng)的做法符合食品安全要求。

22.ACE

解析：食品添加劑使用時，正確的說法包括：A.應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用；C.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注；E.應(yīng)當(dāng)使用專用工具稱量。B、D選項(xiàng)的說法不符合規(guī)范。

23.ABCDE

解析：餐飲單位制定食品安全管理制度時，必備內(nèi)容包括：A.食品從業(yè)人員健康管理制度；B.食品采購查驗(yàn)記錄制度；C.食品留樣管理制度；D.廢棄油脂管理制度；E.食品廢棄物處理操作規(guī)程。

24.ABCE

解析：食品安全員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分員工對食品留樣操作不規(guī)范，正確的做法包括：A.留樣食品應(yīng)使用專用容器；B.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存；C.留樣食品保存時間不少于48小時；E.留樣食品應(yīng)包含食品名稱、留樣量、留樣時間等信息。D選項(xiàng)的說法不符合規(guī)范。

25.AB

解析：食品從業(yè)人員健康檢查時，患有活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎的人員不得從事接觸食品的工作。C、D、E選項(xiàng)的疾病不屬于不得從事接觸食品的工作的疾病。

26.ABCE

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：A.食品生產(chǎn)日期；B.食品成分表；C.食品生產(chǎn)許可證編號；E.食品過敏原信息。D選項(xiàng)的說法不符合規(guī)范。

27.AB

解析：餐飲單位使用一次性餐具時，符合食品安全要求的做法包括：A.使用前檢查餐具是否完好無損；B.外購有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的一次性餐具。C、D、E選項(xiàng)的做法不符合食品安全要求。

28.ABCDE

解析：食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，可以采取的措施包括：A.責(zé)令立即停止使用；B.責(zé)令召回該批次食品；C.責(zé)令銷毀過期食品；D.處以罰款；E.通知媒體曝光。

29.ABDE

解析：食品儲存過程中，有助于防止交叉污染的做法包括：A.分類分區(qū)儲存；B.使用專用工具和容器；D.保持儲存環(huán)境清潔；E.定期檢查儲存條件。C選項(xiàng)的做法容易導(dǎo)致交叉污染。

30.ABCE

解析：餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪些內(nèi)容屬于操作規(guī)程：A.食品采購驗(yàn)收操作規(guī)程；B.食品加工操作規(guī)程；C.食品留樣操作規(guī)程；E.食品廢棄物處理操作規(guī)程。D選項(xiàng)不屬于操作規(guī)程。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

33.√

34.×

35.√

36.√

37.×

38.√

39.×

40.√

41.√

42.√

43.√

44.×

45.√

46.√

47.×

48.×

49.√

50.×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

51.5

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，冷藏溫度應(yīng)保持在5℃以下。

52.處以罰款

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，應(yīng)責(zé)令立即停止使用并處以罰款。

53.不得添加非食用物質(zhì)

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括不得超過限量標(biāo)準(zhǔn)、不得添加非食用物質(zhì)、應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注等。

54.廢棄油脂管理制度

解析：餐飲單位制定食品安全管理制度時，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于必備內(nèi)容？廢棄油脂管理制度。

55.食品儲存區(qū)

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)應(yīng)劃分食品儲存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等功能區(qū)域。

56.專用容器、冷藏

解析：食品安全員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分員工對食品留樣操作不規(guī)范，正確的做法是留樣食品應(yīng)使用專用容器，并在冷藏條件下保存。

57.病毒性肝炎

解析：食品從業(yè)人員健康檢查時，患有病毒性肝炎的人員不得從事接觸食品的工作。

58.食品成分表

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)日期、食品成分表、食品生產(chǎn)許可證編號。

59.完好無損

解析：餐飲單位使用一次性餐具時，使用前檢查餐具是否完好無損符合食品安全要求。

60.責(zé)令立即停止使用并處以罰款

解析：食品安全員發(fā)現(xiàn)某食品經(jīng)營者使用過期食品原料，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)責(zé)令立即停止使用并處以罰款。

五、簡答題（共15分，每題5分）

61.答：食品安全員在日常監(jiān)督檢查中應(yīng)注意以下方面：

①食品從業(yè)人員健康狀況及衛(wèi)生操作；

②食品采購查驗(yàn)記錄制度落實(shí)情況；

③食品儲存條件是否符合要求；

④食品加工過程是否規(guī)范；

⑤餐具清洗消毒是否到位；

⑥食品留樣是否符合規(guī)定；

⑦食品廢棄物處理是否合規(guī)；

⑧