酒、飲料及精制茶制造人員檢測(cè)卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)中,通過(guò)人、機(jī)、物料、（）的和諧運(yùn)作，使生產(chǎn)過(guò)程中潛在的各種事故風(fēng)險(xiǎn)和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險(xiǎn)

C.工具；潛在危險(xiǎn)

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

2、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C3、（單選題）但根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)（）是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。

A.英國(guó)

B.俄羅斯

C.澳大利亞

D.中國(guó)

正確答案：D

4、（單選題）中國(guó)()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

5、（單選題）制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

6、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫(xiě)了一篇《游趵突泉記》，文中寫(xiě)道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

7、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A(yíng).茶類(lèi)香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A8、（單選題）茶樹(shù)的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：B

9、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個(gè)創(chuàng)新時(shí)期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進(jìn)到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對(duì)正確答案：A10、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

11、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀(guān)音

D.白雞冠

正確答案：C

12、（單選題）茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要

A.態(tài)度溫和、說(shuō)話(huà)緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答

C.快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了

D.語(yǔ)氣平和、熱情友好

正確答案：D

13、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識(shí)，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

14、（單選題）到茶葉店買(mǎi)茶，要注意茶葉的香氣，因?yàn)槿魏纹贩N的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說(shuō)明茶葉已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

15、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

16、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：A

17、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

18、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

19、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D20、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽(tīng)裝啤酒正確答案：錯(cuò)誤2、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

3、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛(ài)正確答案：錯(cuò)誤4、（判斷題）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

5、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都屬于飲料

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒(méi)有有機(jī)酸

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

9、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。

正確答案：

正確

10、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

11、（判斷題）瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升正確答案：錯(cuò)誤12、（判斷題）高粱中若單寧含量過(guò)多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

13、（判斷題）“靜”是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。

正確答案：

正確

14、（判斷題）當(dāng)客人說(shuō)需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

15、（判斷題）美國(guó)、法國(guó)、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案：正確17、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

18、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）香檳就是汽酒

正確答案：

正確

20、（判斷題）天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

正確答案：

正確

21、（判斷題）品嘗咖啡時(shí)，舌尖對(duì)酸味最敏感

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

24、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉正確答案：正確26、（判斷題）烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

正確答案：

正確

27、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒