銀川營養(yǎng)師題目及答案一、單項選擇題1.以下哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛肉C.橙子D.黃油答案：C2.人體必需的微量元素不包括？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B3.以下哪種油脂的不飽和脂肪酸含量較高？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C5.下列哪種維生素可以促進鈣的吸收？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B6.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.大米B.土豆C.雞肉D.紅薯答案：C7.中國居民膳食指南建議每天攝入的谷類食物量為？A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克答案：C8.下列哪種食物的升糖指數(shù)較高？A.全麥面包B.糙米飯C.白米飯D.玉米答案：C9.缺乏維生素B1可能導致的疾病是？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：A10.正常成年人每天需要攝入的水分約為？A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升答案：C二、多項選擇題1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC2.以下食物中富含膳食纖維的有？A.芹菜B.蘋果C.燕麥D.豆腐答案：ABC3.以下關于蛋白質的說法正確的有？A.蛋白質是構成人體組織的重要成分B.蛋白質可以提供能量C.蛋白質分為完全蛋白質和不完全蛋白質D.肉類是優(yōu)質蛋白質的良好來源答案：ABCD4.以下食物中富含不飽和脂肪酸的有？A.三文魚B.大豆油C.棕櫚油D.花生油答案：ABD5.以下關于鈣的說法正確的有？A.鈣是人體含量最多的礦物質B.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分C.奶制品是鈣的良好來源D.鈣的吸收需要維生素D的參與答案：ABCD6.以下屬于微量元素的有？A.鐵B.鋅C.碘D.鎂答案：ABC7.以下關于膽固醇的說法正確的有？A.膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質B.膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇C.高密度脂蛋白膽固醇對心血管有保護作用D.低密度脂蛋白膽固醇對心血管有危害作用答案：ABCD8.以下食物中適合高血壓患者食用的有？A.芹菜B.香蕉C.海帶D.火腿答案：ABC9.以下關于維生素E的說法正確的有？A.維生素E是一種抗氧化劑B.維生素E可以保護細胞膜C.維生素E可以促進生殖系統(tǒng)的發(fā)育D.維生素E可以預防心血管疾病答案：ABCD10.以下關于缺鐵性貧血的說法正確的有？A.缺鐵性貧血是最常見的貧血類型B.缺鐵性貧血會導致頭暈、乏力等癥狀C.多吃含鐵豐富的食物可以預防缺鐵性貧血D.補充鐵劑可以治療缺鐵性貧血答案：ABCD三、判斷題1.維生素是構成人體細胞的主要原料，不能提供能量。答案：錯誤2.膳食纖維可以被人體消化吸收。答案：錯誤3.蛋白質是生命的物質基礎，攝入越多越好。答案：錯誤4.飽和脂肪酸對心血管健康有害，應盡量避免攝入。答案：錯誤5.鈣的吸收只與維生素D有關，與其他因素無關。答案：錯誤6.微量元素在人體內的含量很少，對人體健康影響不大。答案：錯誤7.膽固醇只存在于動物性食物中，植物性食物中不含膽固醇。答案：錯誤8.高血壓患者應限制鈉鹽的攝入。答案：正確9.維生素E過量攝入會導致出血傾向。答案：正確10.缺鐵性貧血患者應多吃含鐵豐富的食物，如菠菜、紅棗等。答案：正確四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病的發(fā)生；增加飽腹感，有助于控制體重；調節(jié)血糖，對糖尿病患者有一定的幫助。2.說出三種富含優(yōu)質蛋白質的食物，并簡述其營養(yǎng)價值。雞肉：富含優(yōu)質蛋白質，易于消化吸收，還含有多種微量元素和維生素，對增強體力和免疫力有重要作用。牛肉：蛋白質含量高，氨基酸組成接近人體需要，能提供豐富的能量，同時還含有鐵等礦物質。雞蛋：蛋白質質量高，且含有人體必需的氨基酸，還含有豐富的卵磷脂、維生素等，對大腦發(fā)育和身體生長有益。3.簡述鈣在人體中的重要作用。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼的硬度和強度；參與神經肌肉的正?；顒?，如肌肉收縮、神經傳導等；調節(jié)血液凝固、激素分泌等生理過程。4.如何通過飲食預防缺鐵性貧血？多吃含鐵豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等；同時搭配富含維生素C的食物，如柑橘、草莓等，促進鐵的吸收；避免長期飲用濃茶和咖啡，因為它們會影響鐵的吸收。五、討論題1.討論蛋白質攝入過量或不足對人體健康的影響。蛋白質攝入過量可能會增加腎臟負擔，長期可能導致腎臟疾??；也可能會導致肥胖等問題。蛋白質攝入不足則會影響生長發(fā)育、降低免疫力、導致貧血等問題。因此，要根據(jù)個人情況合理控制蛋白質的攝入量。2.討論膽固醇對人體的作用以及合理控制膽固醇攝入的方法。膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質，參與細胞膜的構成等重要生理過程。但過多的膽固醇會導致動脈粥樣硬化等心血管疾病。合理控制膽固醇攝入的方法包括選擇低膽固醇的食物，如植物性食物；適量攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油等；控制動物內臟、蛋黃等食物的攝入量。3.討論膳食纖維在預防慢性疾病方面的作用及攝入注意事項。膳食纖維可以預防便秘、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。攝入注意事項包括逐漸增加膳食纖維的攝入量，避免突然大量攝入導致胃腸不適；要保證足夠的水分攝入，以幫助膳食纖維發(fā)揮作用；對于胃腸道疾病患者，要根據(jù)病情適當調整膳食纖維的攝入量。4.討論鈣的吸收與哪些因素有關，并提出促進鈣吸收的建議。鈣的