食品發(fā)酵模擬考試題（含參考答案）一、單選題（共44題，每題1分，共44分）1.細(xì)菌革蘭氏染色性不同是由于（）A、中介體的有無(wú)B、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不同C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同D、細(xì)胞核結(jié)構(gòu)不同正確答案：C2.下面關(guān)于酶的描述，哪一項(xiàng)不正確：A、所有的酶都是蛋白質(zhì)B、酶是生物催化劑C、酶具有專(zhuān)一性D、酶是在細(xì)胞內(nèi)合成的，但也可以在細(xì)胞外發(fā)揮催化功能正確答案：A3.下列哪個(gè)時(shí)期的細(xì)菌適宜作為發(fā)酵的種子（）A、衰落期B、穩(wěn)定期C、遲緩期D、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期正確答案：D4.谷氨酸甘氨酸可共同參與下列物質(zhì)合成的是（）A、輔酶AB、嘌呤堿C、嘧啶堿D、葉綠素正確答案：B5.一分子乙酰CoA經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化后產(chǎn)物是：A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2,NADH和FADH2正確答案：D6.生物膜的功能主要主要決定于：A、膜的結(jié)合水B、糖類(lèi)C、膜蛋白D、膜脂正確答案：C7.（）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時(shí)間，再冷卻到接種溫度。A、實(shí)消B、連續(xù)滅菌C、空消D、連消正確答案：A8.造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴(yán)重。A、設(shè)備滲漏B、空氣帶菌C、A+BD、培養(yǎng)基滅菌不徹底正確答案：C9.真菌中發(fā)現(xiàn)的惟一的幾丁質(zhì)物質(zhì)存在于（）中。A、細(xì)胞壁B、線(xiàn)粒體C、孢子D、細(xì)胞質(zhì)正確答案：A10.放線(xiàn)菌是一種（）A、多細(xì)胞的真核生物B、單細(xì)胞真核生物C、無(wú)壁的原核微生物D、多核的原核微生物正確答案：D11.（）為緩慢利用的碳源。A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、A+B+C正確答案：D12.配制好的鹽酸溶液貯存于（）中。A、白色磨口塞試劑瓶B、試劑瓶C、白色橡皮塞試劑瓶D、棕色橡皮塞試劑瓶正確答案：A13.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類(lèi)型為（）A、普通培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C14.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（）A、間體B、鞭毛C、芽胞D、莢膜正確答案：A15.與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（）進(jìn)行清洗。A、溫水B、沸水C、無(wú)所謂D、冷水正確答案：B16.（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、科赫B、列文虎克C、巴斯德D、李斯特正確答案：A17.電器設(shè)備火災(zāi)宜用()滅火。A、水B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、濕抹布正確答案：B18.－淀粉酶的特征是A、不耐70℃左右的高溫B、在pH3.3時(shí)活性高C、耐70℃左右的高溫D、在pH7.0時(shí)失活正確答案：C19.病毒的大小以下面哪種單位度量（）A、cmB、nmC、mmD、mm正確答案：B20.霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為（）A、＜4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正確答案：B21.下列各項(xiàng)敘述中正確的是（）A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNAB、微生物都屬于原核生物C、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖正確答案：C22.從自然界分離新菌種一般包括四個(gè)步驟，下列不屬于四個(gè)步驟之一的是：（）A、增殖培養(yǎng)B、基因誘變C、性能測(cè)定D、采樣正確答案：B23.放線(xiàn)菌是抗生素的主要生產(chǎn)菌，許多著名常用的抗生素都是（）屬的種的次生代謝產(chǎn)物。A、諾卡菌B、放線(xiàn)菌C、小單孢菌D、鏈霉菌正確答案：D24.下列各項(xiàng)中,哪一項(xiàng)不屬于生物膜的功能A、被動(dòng)運(yùn)輸B、主動(dòng)運(yùn)輸C、能量轉(zhuǎn)化D、生物遺傳正確答案：D25.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、滅菌效果好B、設(shè)備利用率高C、適合自動(dòng)控制D、時(shí)間短正確答案：A26.下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍(lán)紫色的是（）A、立克次氏體B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、衣原體正確答案：B27.革蘭氏染色法乙醇脫色步驟后革蘭氏陰性菌（）A、呈現(xiàn)藍(lán)紫色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)深綠色D、呈現(xiàn)無(wú)色正確答案：D28.泡敵是（）。A、GP型B、硅酮類(lèi)C、GPE型D、天然油脂類(lèi)正確答案：C29.常用的生理堿性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補(bǔ)充氮源。A、NaOHB、氨水C、尿素D、B+C正確答案：D30.為了看見(jiàn)病毒，（）A、必須提供暗視野顯微鏡B、需要電子顯微鏡C、必須使用油浸透鏡D、低倍物鏡足夠了正確答案：B31.在酵母細(xì)胞中具有氧化磷酸化的功能的（）A、線(xiàn)粒體B、細(xì)胞核C、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D、質(zhì)粒正確答案：A32.生物氧化的底物是：A、核酸B、小分子有機(jī)物C、蛋白質(zhì)D、無(wú)機(jī)離子正確答案：B33.通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）A、前三者的共同作用B、溫度C、pHD、氧含量正確答案：C34.細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有的結(jié)構(gòu)是（）A、細(xì)胞膜B、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C、DNAD、核糖體正確答案：B35.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈（）A、紅色B、無(wú)色C、紫色D、黑色正確答案：A36.檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知是：（）A、七碳酸B、五碳酸C、四碳酸D、六碳酸正確答案：D37.乙酰-CoA羧化酶所催化反應(yīng)的產(chǎn)物是：A、丙二酸單酰-CoAB、丙酰-CoAC、乙酰乙酰-CoAD、琥珀酸-CoA正確答案：A38.僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌法B、過(guò)濾除菌法C、濕熱滅菌法D、化學(xué)藥品滅菌法正確答案：B39.生產(chǎn)菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的熱能，叫做（）。A、攪拌熱B、生物熱C、輻射熱D、蒸發(fā)熱正確答案：B40.硅膠在培養(yǎng)基中的作用是（）A、凝固劑B、氮源C、碳源D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑正確答案：A41.下列不是微生物生長(zhǎng)、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）A、維生素B、激素C、核苷酸D、色素正確答案：D42.固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無(wú)菌程度通常要求（）A、都可以B、高C、相同D、低正確答案：D43.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提取（）。A、離子交換樹(shù)脂法B、膜過(guò)濾C、沉淀法D、凝膠電泳正確答案：A44.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（）A、異染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羥基丁酸正確答案：D二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.補(bǔ)料分批發(fā)酵中物料的補(bǔ)料的目的和意義可以概括為（）A、延長(zhǎng)產(chǎn)物合成期B、維持較高的產(chǎn)物增長(zhǎng)幅度C、維持菌體正常代謝，推遲自溶期D、降低底物消耗量正確答案：ABC2.下列有關(guān)有氧呼吸與發(fā)酵的相同點(diǎn)，正確的是（）A、都有從葡萄糖分解成丙酮酸的過(guò)程B、都有有機(jī)物的氧化分解C、都有能量釋放，并有ATP的生成D、分解產(chǎn)物中都有二氧化碳正確答案：ABC3.分批培養(yǎng)系統(tǒng)只能在一段時(shí)間內(nèi)支持微生物的繁殖。菌體生長(zhǎng)規(guī)律可以概括為以下幾個(gè)時(shí)期（)A、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期B、靜止期C、延遲期D、減速期正確答案：ABCD4.發(fā)酵過(guò)程中的異?，F(xiàn)象有（）A、耗糖緩慢B、發(fā)酵液過(guò)濃C、PH不正常D、發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀正確答案：ABCD5.空氣中除菌的方法有很多，其中也包括輻射滅菌法，常用來(lái)輻射滅菌的射線(xiàn)有（）A、X-射線(xiàn)B、紫外線(xiàn)C、超聲波D、紅外線(xiàn)正確答案：ABC6.發(fā)酵生產(chǎn)藥物的類(lèi)型（）A、免疫抑制劑B、抗生素C、維生素D、酶抑制劑正確答案：ABCD7.微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物（）A、是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需的物質(zhì)B、具有菌株特異性C、可以積累在細(xì)胞內(nèi)D、對(duì)微生物無(wú)明顯的生理功能正確答案：BCD8.孢子質(zhì)量主要與（）等有關(guān)，這些因此相互聯(lián)系，相互影響，因此必須全面考慮各種因素，認(rèn)真加以控制。A、接種時(shí)間B、濕度C、接種量D、培養(yǎng)基正確答案：ABCD9.微生物的呼吸類(lèi)型有A、厭氣性B、兼厭氣性C、好氣性D、有氧型正確答案：ABC10.影響微生物生長(zhǎng)的因素有（）A、碳源B、氮源C、生長(zhǎng)素D、水分正確答案：ABCD11.微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料（培養(yǎng)基成分）必須滿(mǎn)足下列條件（）A、可發(fā)酵性強(qiáng)對(duì)菌體無(wú)毒B、價(jià)格低來(lái)源豐富C、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低D、均對(duì)產(chǎn)物的質(zhì)量無(wú)影響正確答案：ABCD12.微生物發(fā)酵工程設(shè)計(jì)的應(yīng)用范圍很廣，以下的應(yīng)用領(lǐng)域也與微生物發(fā)酵工程有關(guān)。（）A、生物降解材料制備B、濕法冶金C、污水處理D、機(jī)械制造正確答案：ABC13.我國(guó)白酒的分類(lèi)方法多樣，其中以香型分類(lèi)為常用，一般白酒可分為四種，（）即為濃香型酒，（）即為醬香酒A、桂林三花酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、五糧液酒正確答案：BC14.微生物發(fā)酵工程發(fā)酵產(chǎn)物的類(lèi)型主要包括:（）A、產(chǎn)物是微生物菌體本身B、產(chǎn)品是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物C、產(chǎn)物是微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物D、產(chǎn)品是微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物正確答案：ABCD15.啤酒是以哪些為主要原料（）A、水B、大麥C、高粱D、糖正確答案：AB16.下列物質(zhì)中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)具有（）A、纖維素B、葡萄糖C、核糖D、脫氧核糖正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.低溫對(duì)細(xì)菌的不利影響，在于能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固變性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.pH值不同往往引起菌體代謝過(guò)程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.醇類(lèi)是脫水劑、脂溶劑、蛋白質(zhì)凝固劑，所以一定濃度的醇類(lèi)可以用于消毒和滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.污染烈性噬菌體會(huì)引起溶氧異常升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都只含葉綠素，所以都能進(jìn)行光合作用，同化CO2合成菌體有機(jī)質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.有機(jī)溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.Streptomyces和Neurospora都是靠分生孢子進(jìn)行無(wú)性繁殖的微生A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.質(zhì)粒與染色體DNA一樣，失去質(zhì)粒，細(xì)菌細(xì)胞就會(huì)死亡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.過(guò)濾除菌法僅適用于所有液體和氣體的除菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳從醪液中排出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.發(fā)酵培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.細(xì)胞壁是控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入和代謝產(chǎn)物排泄出細(xì)胞的主要屏障。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.同種霉菌在不同培養(yǎng)基上生出的菌落特征有可能不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動(dòng)控制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.過(guò)濾除菌法僅適用于澄清液體和氣體的除菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.聚乙二醇等高碳醇消泡劑較適用于微堿性的細(xì)菌發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.75％酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞壁脫水變硬，無(wú)法吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.麥芽汁培養(yǎng)基常用來(lái)分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.微生物每20-30分鐘就能繁殖一次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.在使用顯微鏡時(shí)，應(yīng)將顯微鏡放豐平穩(wěn)的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，鏡檢者姿勢(shì)要端正，一般用右眼觀察左眼繪圖或記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.紫外線(xiàn)的穿透力低，僅適用于表面滅菌和無(wú)菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.酵母菌發(fā)酵糖時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.細(xì)菌的芽孢和孢囊都是休眠細(xì)胞，都具有相同的抗熱性、抗輻射、抗干燥能力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.空氣進(jìn)罐的最后一個(gè)閥門(mén)往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤造成的發(fā)酵液倒流入空氣過(guò)濾系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.血球計(jì)數(shù)板法是檢測(cè)微生物的活細(xì)胞數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.高壓蒸汽滅菌可以殺滅鍋內(nèi)物品上的各種微生物及其芽孢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.枯草桿菌不管是革蘭氏染色，還是鞭毛染色，其菌體形態(tài)大小不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.菌落邊緣細(xì)胞的菌齡比菌落中心的細(xì)胞菌齡短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3