名酒產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX010203040506目錄名酒的歷史沿革名酒的種類與特點(diǎn)名酒的生產(chǎn)工藝名酒的品鑒技巧名酒的市場(chǎng)與銷售名酒的鑒賞與收藏名酒的歷史沿革01古代酒文化起源考古證據(jù)賈湖遺址出土9000年前酒器起源時(shí)間遠(yuǎn)古至夏初，距今4000余年0102名酒品牌發(fā)展史50年代至80年代，瀘州老窖締造濃香時(shí)代，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。瀘州老窖領(lǐng)航0180年代末至90年代初，汾酒連續(xù)六年業(yè)績(jī)第一，提出“名酒變民酒”。汾酒短暫輝煌0290年代，五糧液靠OEM貼牌模式超越汾酒，成為行業(yè)新王者。五糧液貼牌崛起032013年至今，茅臺(tái)憑借高端定位和持續(xù)增長(zhǎng)，鑄就酒業(yè)“天花板”。茅臺(tái)登頂之路04重要?dú)v史事件1949年公私合營(yíng)，白酒行業(yè)開啟工廠化新模式。公私合營(yíng)新時(shí)代01021951年華茅、王茅、賴茅合并，茅臺(tái)酒廠成立。三茅合并茅臺(tái)興031952年四大名酒誕生，奠定白酒行業(yè)基礎(chǔ)。首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)名酒的種類與特點(diǎn)02白酒的分類以獨(dú)特醬香著稱，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒香氣濃郁，口感綿甜，市場(chǎng)占有率高。濃香型白酒清香純正，口感清爽，適合初嘗白酒者。清香型白酒葡萄酒的種類白、紅、桃紅三類干、半干、半甜、甜按顏色分類按糖分分類啤酒與其他酒類啤酒多用于社交聚會(huì)，與其他酒類飲用場(chǎng)合有差異飲用文化啤酒以麥芽為主要原料，與其他酒類原料及工藝不同釀造差異低酒精度，口感清爽啤酒特性名酒的生產(chǎn)工藝03白酒釀造工藝精選原料，制曲糖化選料與制曲陶壇陳釀，精心勾兌陳釀與勾兌固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提純發(fā)酵與蒸餾010203葡萄酒發(fā)酵過程葡萄汁糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)為酒精。糖分轉(zhuǎn)化調(diào)節(jié)溫度，選擇酵母，控制發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵控制啤酒生產(chǎn)技術(shù)精選大麥，浸麥發(fā)芽麥芽制備淀粉轉(zhuǎn)糖，酵母發(fā)酵糖化發(fā)酵灌裝技術(shù)嚴(yán)格衛(wèi)生，確保品質(zhì)名酒的品鑒技巧04觀察酒色觀察酒體清澈度與顏色深淺，初步判斷酒的品質(zhì)與年份。色澤判斷透過光線觀察酒體是否純凈無雜質(zhì)，透明度反映釀造工藝。透明度觀察嗅聞酒香初步嗅聞?shì)p搖酒杯后，初步嗅聞酒的香氣，感受其初步印象。深度嗅聞將酒杯靠近鼻尖，深呼吸，深度嗅聞酒的復(fù)雜香氣層次。品嘗口感01觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步感受名酒的獨(dú)特韻味。02細(xì)品味道細(xì)品酒液，感受其甜、酸、苦、辣、咸等味道的平衡與層次。名酒的市場(chǎng)與銷售05市場(chǎng)分布情況地產(chǎn)酒占70-80%份額，古井貢酒等領(lǐng)導(dǎo)品牌表現(xiàn)突出。01安徽市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)湘酒占比約28.5%，全國(guó)名酒與地產(chǎn)酒并存。02湖南市場(chǎng)包容銷售渠道分析直播電商興起，突破壁壘新興渠道趨勢(shì)商超煙酒店為主，面臨變革傳統(tǒng)渠道現(xiàn)狀營(yíng)銷策略介紹01精準(zhǔn)定位針對(duì)不同消費(fèi)群體，制定差異化營(yíng)銷策略，提升市場(chǎng)占有率。02品牌宣傳加強(qiáng)品牌故事傳播，提升品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)同感。名酒的鑒賞與收藏06名酒鑒賞要點(diǎn)觀察酒體色澤，清澈度與顏色深淺，判斷酒的品質(zhì)與年份。色澤觀察細(xì)品酒香，分辨香氣層次，感受酒體的復(fù)雜與和諧。香氣品鑒品嘗酒液，體會(huì)口感細(xì)膩度、回味長(zhǎng)度及余韻，綜合評(píng)價(jià)酒質(zhì)。口感體驗(yàn)收藏價(jià)值與方法注重保存環(huán)境，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，選擇有潛力的名酒品種。收藏方法名酒因稀缺性、歷史背景等具有投資與升值潛力。收藏價(jià)值保存與維護(hù)知識(shí)名酒應(yīng)存放在陰涼、干燥、通