2025年度食品銷售企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)考核試題（含答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品銷售企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.生產(chǎn)記錄C.銷售記錄D.運(yùn)輸記錄答案：A。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品銷售者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購食品的質(zhì)量安全。2.食品的貯存要求中，冷藏溫度范圍一般為（）。A.-20℃～-1℃B.0℃～8℃C.8℃～15℃D.15℃～25℃答案：B。冷藏是指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，通常溫度范圍為0℃～8℃，可以抑制微生物的生長繁殖，延長食品的保質(zhì)期。3.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B。這是《食品安全法》對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的明確規(guī)定，目的是便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。4.以下哪種食品添加劑可以用于改善食品的色澤？（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.苯甲酸鈉D.檸檬酸答案：B。焦糖色是一種常見的食用色素，可用于改善食品的色澤；山梨酸鉀和苯甲酸鈉是常用的防腐劑，用于抑制微生物生長；檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)食品的酸度。5.食品銷售過程中，與食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器應(yīng)當(dāng)（）。A.保持清潔、衛(wèi)生B.定期更換C.隨意放置D.用后無需清洗答案：A。保持與食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器的清潔衛(wèi)生，能防止食品受到污染，保障食品安全。6.食品銷售企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，盡快賣完B.降價(jià)銷售C.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行處理，不告知任何人答案：C。當(dāng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)有責(zé)任立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)方并記錄情況，以避免不安全食品繼續(xù)流入市場。7.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：A。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米等。蘋果、牛奶、雞蛋相對(duì)較少受到黃曲霉毒素污染。8.食品銷售場所的墻壁和天花板應(yīng)采用（）的材料。A.易清潔、無毒、防霉B.色彩鮮艷C.木質(zhì)D.塑料答案：A。食品銷售場所的墻壁和天花板采用易清潔、無毒、防霉的材料，可保證場所的衛(wèi)生狀況，防止污染物滋生。9.食品銷售企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B。食品銷售從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，可有效防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品銷售工作，保障消費(fèi)者健康。10.食品銷售企業(yè)在銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.銷售價(jià)格B.銷售數(shù)量C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨渠道答案：C。標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，便于消費(fèi)者了解食品來源，也有利于在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行追溯。11.下列關(guān)于食品銷售企業(yè)食品安全自查的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.可以不定期進(jìn)行自查B.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施C.自查情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄D.自查記錄和整改情況應(yīng)當(dāng)保存答案：A。食品銷售企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在的食品安全問題，而不是不定期進(jìn)行。12.食品銷售企業(yè)運(yùn)輸食品時(shí)，運(yùn)輸工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A.保持清潔、衛(wèi)生，防止食品污染B.隨意堆放食品C.與其他貨物混裝D.不考慮溫度和濕度要求答案：A。運(yùn)輸工具和設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，可防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染，確保食品質(zhì)量安全。13.下列哪種食品不屬于禁止銷售的食品？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品D.被包裝材料污染的食品答案：C。超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽、被污染的食品都存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，屬于禁止銷售的食品；經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以銷售。14.食品銷售企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.一定的食品安全知識(shí)和管理能力B.豐富的銷售經(jīng)驗(yàn)C.良好的溝通能力D.較高的學(xué)歷水平答案：A。食品安全管理人員需要具備一定的食品安全知識(shí)和管理能力，才能有效地管理企業(yè)的食品安全工作。15.食品銷售企業(yè)對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)（）。A.不予理睬B.推諉責(zé)任C.及時(shí)處理并答復(fù)D.要求消費(fèi)者自行解決答案：C。企業(yè)有義務(wù)及時(shí)處理消費(fèi)者提出的食品安全問題并給予答復(fù)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品貯存管理制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。這些制度都是食品銷售企業(yè)保障食品安全的重要措施，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可確保采購食品的質(zhì)量，貯存管理保證食品在儲(chǔ)存過程中的安全，銷售記錄便于追溯，自查制度及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。2.食品銷售過程中，可能導(dǎo)致食品污染的因素有（）。A.人員衛(wèi)生不良B.設(shè)備工具不潔C.環(huán)境不衛(wèi)生D.包裝材料不合格答案：ABCD。人員衛(wèi)生不良可能攜帶病菌污染食品，設(shè)備工具不潔會(huì)殘留污染物，環(huán)境不衛(wèi)生會(huì)使食品暴露在污染環(huán)境中，包裝材料不合格可能會(huì)向食品遷移有害物質(zhì)。3.以下屬于食品添加劑使用要求的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。這些都是食品添加劑使用的基本要求，旨在確保食品添加劑的使用安全且合理，不影響食品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。4.食品銷售企業(yè)的從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙答案：ABCD。保持個(gè)人衛(wèi)生、穿戴清潔工作衣帽可防止污染食品，不留長指甲、不涂指甲油可避免指甲藏污納垢和指甲油中的有害物質(zhì)污染食品，不在銷售場所吸煙可防止煙霧中的有害物質(zhì)污染食品。5.食品銷售企業(yè)在采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件B.檢查食品的感官性狀C.了解食品的運(yùn)輸條件D.索取購貨憑證答案：ABCD。查驗(yàn)許可證和合格證明文件是確保食品來源合法、質(zhì)量合格的基礎(chǔ)；檢查感官性狀可初步判斷食品是否變質(zhì)；了解運(yùn)輸條件能知曉食品在運(yùn)輸過程中是否符合要求；索取購貨憑證便于日后追溯和維權(quán)。6.食品銷售企業(yè)的食品貯存場所應(yīng)當(dāng)（）。A.保持清潔、干燥B.通風(fēng)良好C.有防鼠、防蟲等設(shè)施D.分類存放食品答案：ABCD。清潔干燥的環(huán)境可防止食品受潮發(fā)霉，通風(fēng)良好有助于保持空氣清新，防鼠防蟲設(shè)施可避免食品受到蟲害和鼠害，分類存放食品便于管理和防止交叉污染。7.食品銷售企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做到（）。A.按照食品的標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)銷售B.不得銷售超過保質(zhì)期的食品C.不得銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.銷售的食品應(yīng)當(dāng)與食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容相符答案：ABCD。這些都是食品銷售企業(yè)在銷售過程中應(yīng)遵循的基本要求，以保障消費(fèi)者能夠正確食用食品，避免購買到不安全或不符合宣傳的食品。8.以下哪些疾病的患者不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD。痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等疾病都具有傳染性，患者從事接觸直接入口食品的工作可能會(huì)將病菌傳播到食品上，危害消費(fèi)者健康。9.食品銷售企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄（）等信息。A.食品的進(jìn)貨來源B.食品的銷售去向C.食品的檢驗(yàn)檢測情況D.食品的貯存條件答案：ABCD。這些信息構(gòu)成了食品從采購到銷售的完整鏈條，通過記錄這些信息，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全程追溯，在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)找到問題環(huán)節(jié)并采取措施。10.食品銷售企業(yè)可以采取的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施包括（）。A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.定期進(jìn)行食品安全自查C.嚴(yán)格把控食品采購渠道D.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案答案：ABCD。加強(qiáng)員工培訓(xùn)可提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，定期自查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，嚴(yán)格把控采購渠道可從源頭上保障食品質(zhì)量，建立應(yīng)急預(yù)案可在出現(xiàn)食品安全事故時(shí)迅速響應(yīng)和處理。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品銷售企業(yè)只要銷售的食品有合格證明文件，就不需要對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)了。（）答案：錯(cuò)誤。即使食品有合格證明文件，銷售企業(yè)仍需進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，因?yàn)楹细褡C明文件只能證明食品在生產(chǎn)時(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)問題，查驗(yàn)可進(jìn)一步確保食品質(zhì)量。2.食品添加劑只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：正確。在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，是經(jīng)過科學(xué)評(píng)估和安全性驗(yàn)證的，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。3.食品銷售企業(yè)可以將不同批次的食品混放貯存。（）答案：錯(cuò)誤。不同批次的食品混放貯存不利于管理和追溯，可能導(dǎo)致先進(jìn)先出原則難以執(zhí)行，增加食品過期風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)分類、分批次存放。4.食品銷售企業(yè)的從業(yè)人員在工作前可以不洗手。（）答案：錯(cuò)誤。從業(yè)人員工作前洗手是基本的衛(wèi)生要求，可防止手上的細(xì)菌、病毒等污染物污染食品。5.食品銷售企業(yè)可以銷售外觀有瑕疵但不影響食用安全的食品。（）答案：錯(cuò)誤。外觀有瑕疵的食品可能存在質(zhì)量問題，企業(yè)應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，若無法確保食用安全，不應(yīng)銷售。6.食品銷售企業(yè)的食品安全管理人員不需要具備專業(yè)知識(shí)，只要會(huì)管理就行。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全管理人員需要具備一定的專業(yè)知識(shí)，才能準(zhǔn)確識(shí)別和處理食品安全問題，有效管理企業(yè)的食品安全工作。7.食品銷售企業(yè)在銷售食品時(shí)，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤。標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品銷售的基本要求，便于消費(fèi)者了解食品的新鮮程度和食用期限。8.食品銷售企業(yè)可以自行處理過期食品，不需要記錄。（）答案：錯(cuò)誤。企業(yè)處理過期食品應(yīng)進(jìn)行記錄，包括處理時(shí)間、方式、數(shù)量等信息，以便追溯和監(jiān)管。9.食品銷售企業(yè)的運(yùn)輸工具只要定期清洗，就不需要考慮食品的溫度和濕度要求。（）答案：錯(cuò)誤。不同食品對(duì)溫度和濕度有不同要求，即使運(yùn)輸工具定期清洗，不滿足食品的溫濕度要求也可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。10.食品銷售企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，只要及時(shí)整改就行，不需要向相關(guān)部門報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤。企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，除及時(shí)整改外，如問題較為嚴(yán)重，應(yīng)按照規(guī)定向相關(guān)部門報(bào)告，以便采取進(jìn)一步措施保障食品安全。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品銷售企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品銷售企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量合格。（2）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（3）保存相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等。（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。通過該制度，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性，在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)查找原因和采取措施。2.食品銷售企業(yè)應(yīng)如何保障銷售食品的質(zhì)量安全？答案：食品銷售企業(yè)可從以下幾個(gè)方面保障銷售食品的質(zhì)量安全：（1）采購環(huán)節(jié)：嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，檢查食品的感官性狀，了解食品的運(yùn)輸條件，索取購貨憑證，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）貯存環(huán)節(jié)：保持貯存場所清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲等設(shè)施，分類存放食品，按照食品的貯存要求控制溫度和濕度，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（3）銷售環(huán)節(jié)：按照食品的標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)銷售，不得銷售超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以