廈門餐飲安全知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報(bào)人：XX目錄壹餐飲安全基礎(chǔ)貳食品安全標(biāo)準(zhǔn)叁食品采購與儲(chǔ)存肆食品加工與制作伍餐飲服務(wù)與衛(wèi)生陸食品安全事故應(yīng)對(duì)餐飲安全基礎(chǔ)第一章餐飲安全定義核心要素衛(wèi)生、營養(yǎng)、合規(guī)操作基本概念確保餐飲環(huán)節(jié)無害健康0102餐飲安全重要性確保餐飲安全，防止食物中毒，保障顧客身體健康。保障顧客健康餐飲安全事件會(huì)損害企業(yè)形象，安全餐飲是維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)的關(guān)鍵。維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)餐飲行業(yè)法規(guī)食品安全法保障食品生產(chǎn)、加工、銷售安全，明確食品安全責(zé)任。消費(fèi)者權(quán)益法保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、公平交易權(quán)、安全保障權(quán)及投訴權(quán)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)第二章國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)致病微生物、農(nóng)藥殘留等危害物質(zhì)設(shè)定限量。限量規(guī)定規(guī)范食品添加劑的品種、使用范圍及用量。添加劑使用規(guī)定與食品安全相關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書要求。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)01定義與分類地方特色，保障安全02制定流程起草審查，正式發(fā)布03重要意義促進(jìn)產(chǎn)業(yè)，保障權(quán)益食品安全認(rèn)證體系監(jiān)管生產(chǎn)過程，保證純天然性有機(jī)食品認(rèn)證整合管理體系，確保食品安全I(xiàn)SO22000體系對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系食品采購與儲(chǔ)存第三章食材采購要求選擇證照齊全商場，不購“三無”食品。正規(guī)渠道采購根據(jù)需求制定計(jì)劃，避免過量存儲(chǔ)。按需計(jì)劃采購食品儲(chǔ)存方法不同食品分類存放，避免交叉污染。分類儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，控制溫度以防變質(zhì)。低溫儲(chǔ)存防止食品變質(zhì)措施將食品存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，延緩細(xì)菌生長。低溫儲(chǔ)存保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥，使用干燥劑，防止食品受潮發(fā)霉。干燥防潮定期檢查庫存，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食品。定期檢查食品加工與制作第四章食品加工衛(wèi)生規(guī)范01個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員需保持清潔，穿戴整潔工作服帽。02原料采購標(biāo)準(zhǔn)確保原料新鮮安全，來源可追溯，質(zhì)量合格。03加工環(huán)境整潔保持食品加工場所干凈衛(wèi)生，定期消毒。食品制作流程控制確保食材新鮮安全，嚴(yán)格檢驗(yàn)后入庫存儲(chǔ)。原料檢驗(yàn)入庫加工過程全程監(jiān)控，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。加工環(huán)節(jié)監(jiān)控防止交叉污染措施0201保持個(gè)人衛(wèi)生，定期健康檢查人員衛(wèi)生管理設(shè)備清潔消毒原料、輔料、成品分開存放物料分區(qū)管理定期清洗消毒設(shè)備，保持衛(wèi)生03餐飲服務(wù)與衛(wèi)生第五章餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生強(qiáng)調(diào)服務(wù)人員保持清潔，定期洗手，穿戴整潔的工作服。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣01所有服務(wù)人員需持有有效的健康證明，確保無傳染病風(fēng)險(xiǎn)。健康證明要求02餐廳環(huán)境清潔01日常清掃消毒確保餐廳每日清掃，餐具、桌面等定期消毒，保持環(huán)境整潔。02垃圾分類處理實(shí)施垃圾分類，及時(shí)處理廚余垃圾，防止細(xì)菌滋生，保持餐廳衛(wèi)生。餐具消毒與保潔采用高溫蒸汽對(duì)餐具進(jìn)行全面消毒，確保殺滅細(xì)菌病毒。高溫蒸汽消毒01制定并執(zhí)行嚴(yán)格的餐具保潔流程，防止二次污染。規(guī)范保潔流程02食品安全事故應(yīng)對(duì)第六章食品安全事故預(yù)防確保食材來源可靠，新鮮無污染，定期進(jìn)行供應(yīng)商審核。嚴(yán)格食材采購加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，規(guī)范食品加工流程，避免交叉污染。規(guī)范操作流程食品安全事故處理發(fā)現(xiàn)事故，立即隔離涉事食品，防止危害擴(kuò)散。立即隔離產(chǎn)品迅速向相關(guān)部門及消費(fèi)者通報(bào)事故信息，保持透明度。及時(shí)通報(bào)信息組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)，深入調(diào)查事故原因，制定改進(jìn)措施。深入調(diào)查原因食品安全信息報(bào)告01及時(shí)上報(bào)事故事故發(fā)生后，立即向上級(jí)部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告，確