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DB15Mongoliantraditionalmilkprcege（suanmanai）productiontechnologysp2020-09-23發(fā)布內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古策I蒙古族傳統(tǒng)奶制品策格（酸馬奶）生產(chǎn)工藝規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古區(qū)域內(nèi)采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的策格（酸下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全DBS15/008食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB15/T1983界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求4.1生鮮乳要求4.2生產(chǎn)用工器具要求應(yīng)符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相關(guān)產(chǎn)品、工具、容器食品4.3環(huán)境衛(wèi)生要求4.4加工人員的衛(wèi)生要求15.1凈乳生鮮乳經(jīng)稱量、用凈乳機或食品級濾袋凈乳后，倒入清洗干凈的發(fā)酵），5.3接種、發(fā)酵于16℃~20℃室溫，在裝有鮮馬奶的發(fā)酵罐中接種15%～25%的呼仁格（引子），不間斷地?fù)v攪3000次～3500次，均質(zhì)，制成成熟于16℃~20℃室溫，在裝有鮮馬奶的發(fā)酵罐中接種15%～25%的呼仁格（引子），邊加鮮馬奶邊5.4冷卻將發(fā)酵成熟的策格(酸馬奶)冷卻至1℃~4℃貯存。應(yīng)符合DBS15/008或蒙古族傳統(tǒng)奶制品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識的相關(guān)冷藏（0℃~4℃)或冷凍（-18℃以下）。8.1.2運輸應(yīng)專車專用,不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)8.1.3運輸工具在裝入食品之前應(yīng)清理干凈,必要時進行滅菌8.2.2不同種類的食品運輸過程中應(yīng)嚴(yán)格分開,性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一起，28.2.3裝運前應(yīng)進行食品質(zhì)量檢查,在食品、標(biāo)簽8.2.4
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