2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫含答案解析一、單選題（共35題）1.維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是【選項(xiàng)】A.皮膚干燥皸裂B.夜盲癥C.佝僂病D.血管通透性增加【參考答案】B【解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，引發(fā)夜盲癥。選項(xiàng)A是維生素E缺乏的典型癥狀，選項(xiàng)C與維生素D缺乏相關(guān)，選項(xiàng)D是維生素C缺乏的表現(xiàn)。2.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日膳食中膳食纖維的推薦攝入量為【選項(xiàng)】A.18-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克【參考答案】B【解析】2022版膳食指南明確建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30克，超過此范圍可能增加腸道負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)A為2016版推薦量，選項(xiàng)C和D超出安全攝入范圍。3.鈣的吸收主要受哪種激素調(diào)控【選項(xiàng)】A.胰島素B.甲狀旁腺激素C.腎上腺素D.胰高血糖素【參考答案】B【解析】甲狀旁腺激素通過促進(jìn)腸道鈣吸收和減少腎臟鈣排泄雙重機(jī)制調(diào)節(jié)鈣穩(wěn)態(tài)。胰島素主要促進(jìn)葡萄糖利用，腎上腺素和胰高血糖素參與血糖調(diào)節(jié)。4.下列哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源【選項(xiàng)】A.玉米B.雞蛋C.大豆D.土豆【參考答案】B【解析】雞蛋蛋白含有人體必需氨基酸種類齊全且比例合理，生物價(jià)達(dá)94%，屬于典型優(yōu)質(zhì)蛋白。選項(xiàng)A和D為碳水化合物，選項(xiàng)C是大豆蛋白但含植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。5.慢性腎病患者應(yīng)限制攝入哪種營養(yǎng)素【選項(xiàng)】A.鉀B.蛋白質(zhì)C.鈉D.磷【參考答案】D【解析】慢性腎病晚期患者需控制磷攝入（每日<800mg），因腎臟排泄功能下降易引發(fā)高磷血癥。選項(xiàng)A適用于嚴(yán)重水腫患者，選項(xiàng)B需根據(jù)腎功能分期調(diào)整。6.哪種維生素具有抗氧化作用并參與DNA修復(fù)【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素EC.維生素B2D.維生素A【參考答案】B【解析】維生素E是脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜脂質(zhì)免受氧化損傷，同時(shí)參與DNA修復(fù)。維生素C主要抗氧化作用在細(xì)胞質(zhì)液態(tài)環(huán)境中，維生素B2參與能量代謝。7.下列哪項(xiàng)是預(yù)防缺鐵性貧血的膳食措施【選項(xiàng)】A.增加動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充維生素CC.增加咖啡攝入D.服用鐵劑【參考答案】B【解析】維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收（提高3-5倍），動(dòng)物肝臟含血紅素鐵更易吸收。選項(xiàng)C中的咖啡單寧酸會(huì)抑制鐵吸收，選項(xiàng)D屬于藥物補(bǔ)充而非膳食措施。8.堅(jiān)果類食物每日推薦攝入量為【選項(xiàng)】A.15克B.30克C.50克D.100克【參考答案】A【解析】中國居民膳食指南建議每日?qǐng)?jiān)果攝入不超過15克（約一小把），過量攝入易導(dǎo)致熱量超標(biāo)。選項(xiàng)B為常見誤區(qū)選項(xiàng)，選項(xiàng)C和D遠(yuǎn)超推薦量。9.碘缺乏?。↖DD）的主要防治措施是【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充維生素DB.普及碘鹽C.增加海產(chǎn)品攝入D.服用鈣片【參考答案】B【解析】WHO推薦通過食鹽加碘（尿碘中位數(shù)10-50μg/L）進(jìn)行一級(jí)預(yù)防，此措施可使IDD發(fā)病率下降90%。選項(xiàng)C適用于嚴(yán)重缺碘地區(qū)，選項(xiàng)A與IDD無直接關(guān)聯(lián)。10.血糖生成指數(shù)（GI）最低的食材是【選項(xiàng)】A.糙米B.玉米C.燕麥D.雞蛋【參考答案】C【解析】GI值反映食物引起血糖波動(dòng)程度，燕麥GI值55（低GI），糙米65（中GI），玉米72（高GI），雞蛋為0（非碳水化合物）。低GI食物更利于血糖控制。11.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致哪種疾?。俊具x項(xiàng)】A.夜盲癥B.巨幼細(xì)胞性貧血C.佝僂病D.壞血病【參考答案】A【解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜正常功能的關(guān)鍵物質(zhì)，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)夜盲癥。選項(xiàng)B為維生素B12缺乏癥狀，C為維生素D缺乏，D為維生素C缺乏。12.根據(jù)《中國居民膳食指南》，每日鹽攝入量的推薦值為？【選項(xiàng)】A.5克B.6克C.8克D.10克【參考答案】A【解析】《指南》明確要求成人每日鹽攝入量不超過5克，過量攝入與高血壓等慢性病密切相關(guān)。選項(xiàng)B為世界衛(wèi)生組織建議值，C和D為常見誤區(qū)選項(xiàng)。13.下列哪種礦物質(zhì)屬于微量元素？【選項(xiàng)】A.鐵B.鉀C.鋅D.碘【參考答案】D【解析】微量元素包括碘、硒、氟等需量少的礦物質(zhì)。鐵（A）和鋅（C）屬于常量元素，鉀（B）為植物主要營養(yǎng)元素。14.膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加飽腹感C.改善腸道菌群D.提供能量【參考答案】D【解析】膳食纖維屬于不可溶性碳水化合物，雖能促進(jìn)腸道健康，但不參與供能（每日約需300克）。選項(xiàng)D是易混淆點(diǎn)，需注意區(qū)分。15.維生素B12缺乏最易引發(fā)的血液疾病是？【選項(xiàng)】A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.再生障礙性貧血D.紅細(xì)胞增多癥【參考答案】B【解析】維生素B12參與DNA合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞成熟障礙（巨幼細(xì)胞性貧血）。選項(xiàng)A為缺鐵性貧血，C和D屬其他機(jī)制疾病。16.哪種食物是維生素C的最佳天然來源？【選項(xiàng)】A.牛肉B.柑橘類水果C.大豆D.全谷物【參考答案】B【解析】柑橘類水果（如橙子、檸檬）維生素C含量最高（約50mg/100g），遠(yuǎn)超其他選項(xiàng)。牛肉（A）主要含蛋白質(zhì)，大豆（C）含異黃酮，全谷物（D）富含B族維生素。17.營養(yǎng)缺乏癥的早期癥狀中，最典型的是？【選項(xiàng)】A.體重下降B.舌炎C.皮膚色素沉著D.骨質(zhì)疏松【參考答案】B【解析】維生素B2缺乏最早表現(xiàn)為舌炎（口角炎、舌乳頭萎縮），其他選項(xiàng)為不同營養(yǎng)素缺乏特征：A（蛋白質(zhì)不足）、C（銅缺乏）、D（維生素D不足）。18.根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)金字塔，哪類食物應(yīng)占每日攝入量最大比例？【選項(xiàng)】A.蔬菜水果B.谷物C.蛋白質(zhì)食物D.飽和脂肪酸【參考答案】B【解析】指南建議谷物類應(yīng)占每日食物總重量的55%-65%，蔬菜水果占25%-30%。選項(xiàng)C（10%-15%）和D（嚴(yán)格限制）為明確禁區(qū)。19.孕婦在孕中期需特別增加哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素DB.鉀C.煙酸D.磷【參考答案】C【解析】煙酸（維生素B3）在孕婦中易缺乏，影響胎兒發(fā)育。維生素D（A）需適量補(bǔ)充，鉀（B）和磷（D）屬常量元素常規(guī)攝入。20.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施是？【選項(xiàng)】A.徹底加熱B.生熟分開C.延長保質(zhì)期D.增加調(diào)味料【參考答案】B【解析】生熟交叉污染是食物中毒主因，規(guī)范操作（如刀具、砧板分區(qū)）可降低90%以上風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A（加熱）是補(bǔ)救措施，C（保質(zhì)期）和D（調(diào)味）不相關(guān)。21.中國居民膳食指南推薦成人每日維生素C的推薦攝入量為多少？【選項(xiàng)】A.50mgB.100mgC.200mgD.300mg【參考答案】B【解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，成年男性每日維生素C推薦攝入量為100mg，女性為90mg。選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A為嬰幼兒推薦量，選項(xiàng)C和D為維生素C的UL（可耐受最高攝入量）。22.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素DB.維生素B族C.維生素AD.維生素E【參考答案】B【解析】水溶性維生素包括維生素B族（如B1、B2、B12）和維生素C。選項(xiàng)B正確。選項(xiàng)A維生素D、C維生素E屬于脂溶性維生素，選項(xiàng)C維生素A也屬于脂溶性維生素。23.缺鐵性貧血患者補(bǔ)充鐵劑時(shí)，哪種食物中的鐵元素吸收率最高？【選項(xiàng)】A.紅肉B.菠菜C.紅薯D.西蘭花【參考答案】A【解析】紅肉中的血紅素鐵（hemeiron）吸收率可達(dá)15%-35%，顯著高于植物性鐵（非血紅素鐵吸收率僅2%-20%）。選項(xiàng)A正確。菠菜含草酸會(huì)抑制鐵吸收，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；紅薯和西蘭花為植物性鐵來源，吸收率較低。24.中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油攝入量不超過多少克？【選項(xiàng)】A.25gB.30gC.35gD.40g【參考答案】B【解析】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克。選項(xiàng)B為推薦上限值，選項(xiàng)A為建議下限值，選項(xiàng)C和D超出推薦范圍。25.以下哪種營養(yǎng)素屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.亮氨酸B.谷氨酸C.賽蹴D.丙氨酸【參考答案】A【解析】人體共有9種必需氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸。選項(xiàng)A亮氨酸為必需氨基酸，選項(xiàng)B谷氨酸為非必需氨基酸（可由其他氨基酸轉(zhuǎn)化），選項(xiàng)C賽蹴為筆誤（應(yīng)為組氨酸），選項(xiàng)D丙氨酸為非必需氨基酸。26.兒童青少年鈣的推薦攝入量是成人每日多少倍？【選項(xiàng)】A.1.2倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍【參考答案】B【解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，6-17歲兒童青少年鈣推薦攝入量為1000mg/日，成人（18-49歲）為800mg/日，二者比例為1.25倍。選項(xiàng)B最接近實(shí)際數(shù)值。27.以下哪種情況屬于營養(yǎng)失衡？【選項(xiàng)】A.體重正常但肌肉量不足B.體重超重但體脂率正常C.鈣攝入量不足但維生素D充足D.碳水化合物攝入過量但膳食纖維充足【參考答案】A【解析】營養(yǎng)失衡指某種營養(yǎng)素?cái)z入過量或不足，導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A體重正常但肌肉量不足屬于體成分失衡，選項(xiàng)B體重超重但體脂率正?？赡軐儆诖x異常，選項(xiàng)C和D為單一營養(yǎng)素?cái)z入異常。28.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸B.酶制劑木瓜蛋白酶C.防腐劑苯甲酸鈉D.色素胭脂紅【參考答案】C【解析】防腐劑用于抑制微生物生長，苯甲酸鈉是常見防腐劑。選項(xiàng)A檸檬酸為酸度調(diào)節(jié)劑，選項(xiàng)B木瓜蛋白酶為酶制劑，選項(xiàng)D胭脂紅為著色劑。29.慢性腎病患者限制蛋白質(zhì)攝入的目的是什么？【選項(xiàng)】A.預(yù)防高血壓B.減少尿素生成C.促進(jìn)傷口愈合D.增強(qiáng)免疫力【參考答案】B【解析】慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減少含氮廢物（如尿素）的生成，減輕腎臟負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)B正確。選項(xiàng)A高血壓與鈉攝入相關(guān)，選項(xiàng)C和D與蛋白質(zhì)攝入量無直接關(guān)聯(lián)。30.以下哪種烹飪方式產(chǎn)生的營養(yǎng)素?fù)p失率最高？【選項(xiàng)】A.快炒B.煮沸C.烘焙D.燉煮【參考答案】B【解析】維生素C、B族等水溶性營養(yǎng)素在長時(shí)間高溫煮沸中損失最嚴(yán)重?？斐矗?-5分鐘）損失率約15%-20%，燉煮（2小時(shí)以上）損失率約30%-40%，煮沸（持續(xù)10分鐘以上）損失率可達(dá)50%以上。選項(xiàng)B正確。31.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為多少？【選項(xiàng)】A.15克B.20-25克C.25-30克D.40克【參考答案】C【解析】中國居民膳食指南明確指出，成年人每日膳食纖維的推薦攝入量為25-30克，主要來源于全谷物、蔬菜、水果和豆類。選項(xiàng)B（20-25克）和選項(xiàng)D（40克）分別為推薦量的下限和超出安全范圍的上限，選項(xiàng)A（15克）明顯低于推薦量，因此正確答案為C。32.維生素A缺乏可能導(dǎo)致以下哪種疾?。俊具x項(xiàng)】A.佝僂病B.夜盲癥C.妊娠糖尿病D.貧血【參考答案】B【解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜正常功能的關(guān)鍵營養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)夜盲癥（B）。佝僂?。ˋ）與維生素D缺乏相關(guān)，妊娠糖尿?。–）涉及胰島素功能異常，貧血（D）多與鐵元素缺乏有關(guān)，均與維生素A無直接關(guān)聯(lián)。33.下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.碳酸氫鈉B.山梨酸鉀C.羧甲基纖維素鈉D.蔗糖脂肪酸酯【參考答案】B【解析】山梨酸鉀（B）是廣譜防腐劑兼抗氧化劑，可抑制霉菌和酵母菌生長。碳酸氫鈉（A）為膨松劑，羧甲基纖維素鈉（C）為增稠劑，蔗糖脂肪酸酯（D）為乳化劑，均不屬于抗氧化劑類別。34.老年人每日優(yōu)質(zhì)蛋白的推薦攝入量約為多少克？【選項(xiàng)】A.0.8B.1.0-1.2C.1.5-1.6D.2.0【參考答案】C【解析】根據(jù)《老年?duì)I養(yǎng)學(xué)》標(biāo)準(zhǔn)，老年人每日優(yōu)質(zhì)蛋白推薦攝入量為1.5-1.6克/公斤體重，高于普通成年人（0.8克/公斤）。選項(xiàng)A和B分別為普通成年人和孕婦的推薦量，選項(xiàng)D（2.0克/公斤）超出安全上限。35.下列哪種烹飪方法能有效減少維生素C的流失？【選項(xiàng)】A.長時(shí)間水煮B.烤制C.微波加熱D.蒸煮【參考答案】C【解析】維生素C在高溫長時(shí)間加熱（A、D）或強(qiáng)酸環(huán)境（如油炸）中易分解，而微波加熱（C）因加熱時(shí)間短、溫度較低，可最大限度保留維生素C?？局疲˙）因高溫易導(dǎo)致營養(yǎng)素破壞。二、多選題（共35題）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日膳食中膳食纖維的適宜攝入量為（）【選項(xiàng)】A.18-25克B.12-18克C.25-30克D.30-40克【參考答案】A【解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確指出，成年人的每日膳食纖維推薦攝入量為18-25克，其中18-25克為適宜范圍，超過25克可能增加消化負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)B為每日最低攝入量，選項(xiàng)C和D屬于過量范圍，不符合指南標(biāo)準(zhǔn)。2.以下哪項(xiàng)屬于維生素D的生理功能（）【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣的吸收B.增強(qiáng)免疫力C.調(diào)節(jié)血糖水平D.改善皮膚狀態(tài)【參考答案】A【解析】維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收和骨骼健康，選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B屬于維生素C的作用，選項(xiàng)C與維生素B族相關(guān)，選項(xiàng)D與維生素E或A相關(guān)，均不符合維生素D的生理功能。3.廣西地區(qū)高發(fā)缺鐵性貧血的預(yù)防措施中，正確的是（）【選項(xiàng)】A.增加動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充維生素CC.長期服用鐵劑D.避免與茶類同食【參考答案】B、D【解析】缺鐵性貧血的預(yù)防需補(bǔ)鐵（如動(dòng)物肝臟）和促進(jìn)鐵吸收（維生素C），同時(shí)避免與含單寧酸的茶類同食（影響鐵吸收）。選項(xiàng)C的長期服用鐵劑屬于治療而非預(yù)防措施，不選。4.高血壓患者應(yīng)重點(diǎn)限制的膳食成分包括（）【選項(xiàng)】A.鈉鹽B.鉀離子C.膽固醇D.膳食纖維【參考答案】A、C【解析】高血壓患者需低鈉（限鈉鹽）和高鉀飲食以調(diào)節(jié)血壓，同時(shí)需低膽固醇以預(yù)防心血管疾病。選項(xiàng)B的鉀離子有助于降壓，選項(xiàng)D的膳食纖維對(duì)血壓無直接影響，均不選。5.關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.可溶性膳食纖維能降低膽固醇B.不溶性膳食纖維改善便秘C.膳食纖維攝入過量可能引發(fā)腹脹D.膳食纖維屬于維生素類營養(yǎng)素【參考答案】D【解析】膳食纖維分為可溶性和不可溶性，前者可調(diào)節(jié)血脂，后者促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。膳食纖維屬于植物性成分，不屬于維生素類營養(yǎng)素（維生素為有機(jī)化合物）。選項(xiàng)D錯(cuò)誤。6.廣西某醫(yī)院對(duì)老年患者進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查時(shí)，最常用的方法為（）【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.患者自述飲食日記D.空腹血液檢測法【參考答案】A、B【解析】24小時(shí)膳食回顧法和食物頻率問卷法是臨床營養(yǎng)調(diào)查的常用方法，可量化評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)。選項(xiàng)C的日記法易受回憶偏差影響，選項(xiàng)D的血液檢測主要用于營養(yǎng)素缺乏的實(shí)驗(yàn)室診斷，非膳食調(diào)查方法。7.以下哪項(xiàng)屬于食品添加劑的功能（）【選項(xiàng)】A.強(qiáng)化蛋白質(zhì)含量B.防止食品氧化C.提高食品保質(zhì)期D.增強(qiáng)食品風(fēng)味【參考答案】B、C、D【解析】食品添加劑包括防腐劑（延長保質(zhì)期）、抗氧化劑（防止氧化）、增味劑（改善風(fēng)味）等。選項(xiàng)A屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，但需標(biāo)注“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”標(biāo)識(shí)，若未標(biāo)注則不屬于普通食品添加劑范疇。8.關(guān)于孕婦的營養(yǎng)需求，正確的是（）【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷B.增加膳食纖維預(yù)防妊娠糖尿病C.補(bǔ)充鐵劑預(yù)防產(chǎn)后貧血D.限制脂肪攝入控制體重【參考答案】A、B、C【解析】孕婦需補(bǔ)充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、鐵（預(yù)防貧血）和膳食纖維（預(yù)防妊娠糖尿?。?。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，孕婦需適量增加脂肪攝入以滿足胎兒發(fā)育需求。9.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“高鈣”，其鈣含量需滿足（）【選項(xiàng)】A.≥100mg/100gB.≥200mg/100gC.≥300mg/100gD.≥400mg/100g【參考答案】C【解析】根據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)簽標(biāo)注“高鈣”需滿足鈣含量≥300mg/100g（固體）或≥150mg/100mL（液體）。10.以下哪項(xiàng)屬于廣西地區(qū)高發(fā)的地方病與營養(yǎng)缺乏?。ǎ具x項(xiàng)】A.維生素A缺乏病B.碘缺乏病C.氟斑牙D.鋅缺乏性味覺障礙【參考答案】A、C【解析】廣西高發(fā)地方病包括維生素A缺乏（尤其是農(nóng)村地區(qū)）和氟斑牙（高氟地區(qū)飲水導(dǎo)致）。選項(xiàng)B的碘缺乏病在廣西已通過食鹽加碘工程基本消除，選項(xiàng)D的鋅缺乏癥全國性分布，非地方病。11.以下關(guān)于維生素分類及功能的描述，正確的是（）【選項(xiàng)】A.維生素A屬于水溶性維生素，參與視覺功能B.維生素D可促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松C.維生素C具有抗氧化作用，可預(yù)防壞血病D.維生素E是脂溶性維生素，用于治療神經(jīng)炎【參考答案】BCD【解析】A錯(cuò)誤：維生素A屬于脂溶性維生素，參與視覺功能；水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。B正確：維生素D促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，長期缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。C正確：維生素C是水溶性抗氧化劑，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。D正確：維生素E是脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜，預(yù)防神經(jīng)炎。12.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日膳食中應(yīng)保證的膳食纖維攝入量是（）【選項(xiàng)】A.25-30克B.18-25克C.15-20克D.12-18克【參考答案】B【解析】B正確：2022版膳食指南明確推薦成年人每日膳食纖維攝入量為18-25克，其中全谷物、蔬菜和水果是主要來源。A選項(xiàng)超出推薦上限，C和D為錯(cuò)誤范圍。13.下列屬于必需氨基酸的是（）【選項(xiàng)】A.亮氨酸B.谷氨酸C.牛磺酸D.絲氨酸【參考答案】AD【解析】A正確：亮氨酸是人體必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成。B錯(cuò)誤：谷氨酸是非必需氨基酸，人體可自行合成。C錯(cuò)誤：?；撬犭m對(duì)膽汁酸結(jié)合有重要作用，但非必需氨基酸。D正確：絲氨酸為必需氨基酸，參與嘌呤和膠原蛋白合成。14.針對(duì)老年人群的膳食建議不包括（）【選項(xiàng)】A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量B.控制鹽攝入量在5克以下C.每日飲水1500-2000毫升D.保證每日膳食纖維攝入【參考答案】A【解析】A錯(cuò)誤：老年人腎功能減退，需適量控制優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（每日0.8-1.0g/kg），過量可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。BCD正確：限鹽、充足飲水和膳食纖維是老年膳食核心要求。15.以下關(guān)于礦物質(zhì)平衡的描述，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.鉀攝入過量易導(dǎo)致高血鉀癥B.鈣吸收率與維生素D濃度正相關(guān)C.鐵缺乏主要表現(xiàn)為皮膚蒼白D.鋅過量可能抑制銅吸收【參考答案】C【解析】C錯(cuò)誤：鐵缺乏典型癥狀包括皮膚蒼白（正確），但更嚴(yán)重表現(xiàn)為疲乏、注意力下降和肝損傷。ABD正確：高血鉀癥與腎臟排泄障礙相關(guān)；鈣吸收依賴維生素D；鋅銅之間存在競爭性抑制。16.下列食物中富含維生素C的是（）【選項(xiàng)】A.雞蛋B.菠菜C.西紅柿D.櫻桃【參考答案】CD【解析】C正確：西紅柿含維生素C約14mg/100g。D正確：櫻桃維生素C含量達(dá)8-9mg/100g。AB錯(cuò)誤：雞蛋（A）主要含維生素A和D；菠菜（B）維生素C含量僅0.4mg/100g。17.關(guān)于妊娠期婦女的營養(yǎng)需求，正確的是（）【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.鐵需求量較非孕期增加50%C.鋅攝入不足易導(dǎo)致流產(chǎn)D.磷酸攝入過量可能引發(fā)高鈣血癥【參考答案】ABCD【解析】A正確：葉酸缺乏是神經(jīng)管畸形主因，孕早期需補(bǔ)充400μg/日。B正確：孕中期鐵需求增加至25mg/日（較非孕期+50%）。C正確：鋅缺乏導(dǎo)致流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加，需保證15-20mg/日。D正確：磷酸過量與鈣結(jié)合形成磷酸鈣，可能引發(fā)高鈣血癥。18.下列屬于功能性食品的是（）【選項(xiàng)】A.全麥面包B.鈣強(qiáng)化牛奶C.膳食纖維飲料D.蛋白粉【參考答案】BCD【解析】A錯(cuò)誤：全麥面包屬于普通食品，雖含膳食纖維但未添加特殊功效成分。BCD正確：鈣強(qiáng)化牛奶（B）、膳食纖維飲料（C）、蛋白粉（D）均屬于通過添加功能成分達(dá)到特定健康效果的食品。19.關(guān)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充原則，正確的是（）【選項(xiàng)】A.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)B.脂肪供能比例應(yīng)低于運(yùn)動(dòng)前水平C.電解質(zhì)補(bǔ)充需在運(yùn)動(dòng)中持續(xù)進(jìn)行D.肌肉酸痛時(shí)增加蛋白質(zhì)攝入量【參考答案】ACD【解析】A正確：運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充碳水（1:2比例）和蛋白質(zhì)（20-30g）可促進(jìn)恢復(fù)。B錯(cuò)誤：高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中脂肪供能占比可能提升至40%。C正確：中長跑需每20分鐘補(bǔ)充含電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料。D正確：肌肉酸痛期蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)增至1.2-1.5g/kg。20.下列關(guān)于食品標(biāo)簽內(nèi)容的描述，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）【選項(xiàng)】A.必須標(biāo)注能量值（kcal）B.脂肪含量標(biāo)示需精確到0.1gC.食品添加劑可僅標(biāo)注功能類別D.蛋白質(zhì)含量用百分比表示【參考答案】AB【解析】A正確：GB7718-2011要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)注能量值。B正確：營養(yǎng)素含量標(biāo)注應(yīng)精確到0.1g。C錯(cuò)誤：食品添加劑需完整標(biāo)注化學(xué)名稱。D錯(cuò)誤：蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)注克數(shù)，百分比屬于誤導(dǎo)性標(biāo)示。21.針對(duì)糖尿病患者的膳食指導(dǎo)，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.控制碳水化合物總量B.優(yōu)先選擇精制谷物C.每餐搭配優(yōu)質(zhì)蛋白D.避免高升糖指數(shù)食物【參考答案】B【解析】B錯(cuò)誤：糖尿病患者應(yīng)選擇全谷物、雜豆等低升糖指數(shù)主食。ACD正確：控制碳水總量（A）、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白（C）、避免高GI食物（D）均為推薦措施。22.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦，以下哪項(xiàng)屬于平衡膳食的基本原則？【選項(xiàng)】A.每日攝入不超過3000千卡B.膳食多樣化與合理搭配C.控制添加糖攝入量D.優(yōu)先選擇全谷物和雜豆E.每周至少食用兩次海產(chǎn)品【參考答案】BCE【解析】B為膳食多樣化與合理搭配的核心原則；C控制添加糖攝入量是2022版指南新增內(nèi)容；E海產(chǎn)品每周兩次符合推薦頻率，但D優(yōu)先選擇全谷物需結(jié)合具體人群需求，非普適原則。23.食品添加劑中，屬于防腐劑的是（）？【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸B.防腐劑苯甲酸鈉C.抗氧化劑BHAD.色素胭脂紅E.穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉【參考答案】B【解析】苯甲酸鈉明確屬于防腐劑（GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)），A檸檬酸為酸度調(diào)節(jié)劑，CBHA為抗氧化劑，D為色素，E為增稠劑。注意與抗氧化劑選項(xiàng)的區(qū)分。24.孕婦缺鐵性貧血的預(yù)防應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素CB.碘C.鐵元素D.鋅E.維生素B12【參考答案】C【解析】缺鐵性貧血主要因鐵攝入不足，孕婦需額外補(bǔ)充鐵元素（每日27mg）。維生素C可促進(jìn)鐵吸收（正確但非直接補(bǔ)充對(duì)象），D鋅缺乏可能伴隨貧血但非特異性。25.慢性腎病患者進(jìn)行低磷飲食時(shí)，應(yīng)避免攝入以下哪種食物？【選項(xiàng)】A.瘦牛肉B.鵪鶉蛋C.花生醬D.蔬菜沙拉E.鯽魚湯【參考答案】C【解析】花生醬含磷量高達(dá)（約200mg/10g），顯著高于其他選項(xiàng)。腎病患者需控制磷攝入（<800mg/d），瘦牛肉磷含量約150mg/100g，魚類含磷相對(duì)較低。26.營養(yǎng)評(píng)估中，MNA-SF量表適用于評(píng)估哪種人群？【選項(xiàng)】A.3歲以上學(xué)齡兒童B.60歲以上老年人C.惡性腫瘤患者D.妊娠期婦女E.術(shù)后恢復(fù)期患者【參考答案】B【解析】MNA-SF（簡明營養(yǎng)評(píng)估量表）專為老年人設(shè)計(jì)（60-79歲），包含5個(gè)維度共16項(xiàng)指標(biāo)。其他選項(xiàng)適用不同評(píng)估工具：如3歲兒童用AZA，術(shù)后用NRS-2002。27.食品中使用的抗氧化劑BHT（丁基羥基甲苯）屬于哪種類別？【選項(xiàng)】A.防腐劑B.抗氧化劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.色素E.增稠劑【參考答案】B【解析】BHT（E321）明確歸類為抗氧化劑，可抑制油脂氧化（保質(zhì)期延長）。與防腐劑（如苯甲酸）功能不同，注意與選項(xiàng)A區(qū)分。28.社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)時(shí)，哪種方法能有效提升居民營養(yǎng)知識(shí)？【選項(xiàng)】A.醫(yī)院門診營養(yǎng)咨詢B.社區(qū)講座+發(fā)放手冊(cè)C.線上營養(yǎng)知識(shí)競賽D.醫(yī)療機(jī)構(gòu)集中培訓(xùn)E.醫(yī)生個(gè)性化處方指導(dǎo)【參考答案】B【解析】社區(qū)講座（面對(duì)面?zhèn)鞑ィ┙Y(jié)合手冊(cè)（視覺輔助）符合行為改變理論中的多通道傳播原則。線上競賽參與率低（老年群體數(shù)字鴻溝），處方指導(dǎo)僅限醫(yī)療機(jī)構(gòu)。29.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品不得使用抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.罐頭食品B.糖果C.烘焙食品D.罐裝肉類E.醬油【參考答案】E【解析】醬油（GB2760-2014第24.0.03條款）明確禁止使用抗氧化劑，其他選項(xiàng)允許使用BHA/BHT等。注意醬油與醬油制品（如調(diào)味醬）的區(qū)別。30.嬰幼兒缺鋅的典型癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.生長發(fā)育遲緩B.皮膚黏膜地圖舌C.免疫功能低下D.視力模糊E.異食癖（吃泥土等）【參考答案】D【解析】典型癥狀包括生長遲緩（身高/體重低于同齡）、皮膚黏膜地圖舌、免疫力低下、異食癖。視力模糊與鋅缺乏無關(guān)（維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥）。31.營養(yǎng)調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法的適用場景是？【選項(xiàng)】A.大規(guī)模人群營養(yǎng)狀況調(diào)查B.短期（3天）膳食模式研究C.長期（1年）營養(yǎng)攝入跟蹤D.特殊人群（如孕婦）營養(yǎng)需求評(píng)估E.食品安全事件溯源調(diào)查【參考答案】B【解析】24小時(shí)回顧法適用于短期調(diào)查（3天），優(yōu)點(diǎn)成本低但存在回憶偏差；大規(guī)模調(diào)查需采用7天記賬法，長期跟蹤需結(jié)合連續(xù)膳食記錄法。32.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增強(qiáng)飽腹感D.提高鈣吸收率E.調(diào)節(jié)血糖水平【參考答案】D【解析】膳食纖維通過形成凝膠延緩糖分吸收（調(diào)節(jié)血糖），與鈣吸收無關(guān)（反而在高纖維飲食中可能影響鈣吸收）。正確選項(xiàng)為D。33.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，下列關(guān)于居民每日膳食平衡的說法正確的是？【選項(xiàng)】A.每日攝入谷類食物應(yīng)達(dá)到250-400克B.蔬菜和水果的攝入量應(yīng)各占膳食總量的50%C.奶類和豆類食物應(yīng)替代部分肉類攝入D.每日鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)E.食用油攝入量應(yīng)控制在25-30克【參考答案】ADE【解析】A選項(xiàng)符合指南中谷類每日推薦攝入量250-400克的標(biāo)準(zhǔn)；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，蔬菜和水果應(yīng)分別占每日膳食總量的300-500克和200-350克；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，豆類不能完全替代肉類；D選項(xiàng)正確，鹽攝入量應(yīng)控制在5克；E選項(xiàng)正確，食用油每日推薦攝入量25-30克。34.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長遲緩及神經(jīng)發(fā)育異常？【選項(xiàng)】A.鐵B.鋅C.碘D.鈣E.硒【參考答案】BCE【解析】B選項(xiàng)鋅缺乏影響兒童生長發(fā)育及神經(jīng)功能；C選項(xiàng)碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺功能減退，影響智力；E選項(xiàng)硒缺乏與克山病相關(guān)，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；A選項(xiàng)鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；D選項(xiàng)鈣缺乏影響骨骼發(fā)育。35.關(guān)于維生素B12缺乏癥，下列描述正確的是？【選項(xiàng)】A.主要影響紅細(xì)胞生成B.導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變C.與葉酸缺乏癥癥狀相似D.動(dòng)物肝臟是主要膳食來源E.可通過強(qiáng)化谷物補(bǔ)充【參考答案】BDE【解析】B選項(xiàng)維生素B12缺乏導(dǎo)致亞急性聯(lián)合變性；D選項(xiàng)動(dòng)物肝臟、魚類是主要來源；E選項(xiàng)強(qiáng)化谷物可補(bǔ)充B12；A選項(xiàng)錯(cuò)誤，B12缺乏主要影響神經(jīng)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，葉酸缺乏癥主要表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞性貧血。三、判斷題（共30題）1.廣西地區(qū)高發(fā)的地方性疾病與缺碘有關(guān)，屬于地方性疾病類型中的碘缺乏病?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】對(duì)【解析】碘缺乏?。↖DD）是因碘攝入不足導(dǎo)致的甲狀腺腫大、克汀病等疾病，廣西因地質(zhì)和飲食習(xí)慣曾是高發(fā)區(qū)，符合碘缺乏病定義。選項(xiàng)正確。2.維生素B12缺乏主要導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，其補(bǔ)充劑需通過注射途徑給藥?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】錯(cuò)【解析】維生素B12缺乏確實(shí)引起巨幼細(xì)胞性貧血，但注射制劑（如甲鈷胺）需肌肉注射，而口服制劑需通過胃壁細(xì)胞吸收，部分患者可能因疾病影響吸收，因此并非必須注射。選項(xiàng)表述絕對(duì)化錯(cuò)誤。3.膳食纖維攝入過量會(huì)導(dǎo)致腸道菌群紊亂和鈣吸收障礙。【選項(xiàng)】對(duì)【參考答案】對(duì)【解析】過量膳食纖維（＞50g/日）可能影響礦物質(zhì)吸收，尤其是鈣、鐵，同時(shí)改變腸道菌群結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致短鏈脂肪酸減少。選項(xiàng)描述符合營養(yǎng)學(xué)共識(shí)。4.廣西少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食中常見的發(fā)酵食品富含益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道功能?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】對(duì)【解析】如壯族酸嘢、侗族酸湯等發(fā)酵食品含乳酸菌、酵母菌等益生菌，可改善腸道微生態(tài)，降低腸道炎性疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)正確。5.孕期婦女每日需攝入0.4mg葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】錯(cuò)【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕期葉酸攝入量為0.8mg/日，而非0.4mg，后者為普通人群推薦量。選項(xiàng)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。6.廣西地區(qū)居民因長期食用腌制食品，普遍存在鈉攝入超標(biāo)問題?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】對(duì)【解析】廣西傳統(tǒng)飲食中咸魚、臘肉等腌制食品含鹽量高達(dá)15%-20%，WHO建議每日鈉攝入＜2000mg，但當(dāng)?shù)鼐用衿骄鶖z入量可達(dá)3000-4000mg，存在顯著超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)正確。7.維生素C推薦膳食攝入量為成人100mg/日，孕婦需增至150mg/日?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】錯(cuò)【解析】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，成人維生素C推薦量為100mg/日，孕婦為130mg/日，而非150mg。選項(xiàng)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。8.廣西地區(qū)兒童青少年近視率上升與維生素A缺乏存在直接因果關(guān)系?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】錯(cuò)【解析】維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥，但近視是眼球發(fā)育異常所致，與維生素A無直接因果關(guān)聯(lián)。選項(xiàng)混淆了相關(guān)與因果。9.廣西特色食材五色糯米飯制作過程中添加植物色素，屬于天然營養(yǎng)強(qiáng)化劑。【選項(xiàng)】對(duì)【參考答案】錯(cuò)【解析】五色糯米飯使用紅藍(lán)草、紫藍(lán)草等天然色素，屬于物理著色而非營養(yǎng)強(qiáng)化。營養(yǎng)強(qiáng)化劑需額外添加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。選項(xiàng)概念混淆。10.廣西地區(qū)高寒山區(qū)居民易出現(xiàn)缺鐵性貧血，首選補(bǔ)鐵劑為硫酸亞鐵?！具x項(xiàng)】對(duì)【參考答案】對(duì)【解析】硫酸亞鐵是二價(jià)鐵源，生物利用率高（18%-20%），適用于缺鐵性貧血治療，尤其適合廣西高寒山區(qū)主食以玉米為主（非血紅素鐵來源）的地區(qū)。選項(xiàng)正確。11.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克。【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確指出，成年男性每日維生素C推薦攝入量為120毫克，女性為110毫克，因此題干中“100毫克”的表述不準(zhǔn)確。12.老年人因咀嚼能力下降，應(yīng)優(yōu)先選擇高熱量、低纖維的食物以滿足營養(yǎng)需求?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】老年人營養(yǎng)管理需注重食物的適口性和易消化性，但高熱量食物可能增加代謝負(fù)擔(dān)，且膳食纖維攝入不足會(huì)加重便秘風(fēng)險(xiǎn)。正確做法是保證均衡膳食，適當(dāng)補(bǔ)充易咀嚼的優(yōu)質(zhì)蛋白和復(fù)合碳水。13.食品添加劑中的防腐劑和色素必須標(biāo)注在營養(yǎng)成分表中。【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），直接添加的防腐劑、色素等食品添加劑需在配料表中按順序標(biāo)明名稱，而營養(yǎng)成分表僅需標(biāo)注能量及核心營養(yǎng)素。題干表述符合法規(guī)要求。14.營養(yǎng)調(diào)查中，體脂率是衡量肥胖程度的主要指標(biāo)，正常范圍為男性10%-20%，女性20%-30%?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】成人正常體脂率范圍：男性為18%-24%，女性為21%-33%（18-45歲），題干數(shù)據(jù)未區(qū)分年齡和性別，且女性范圍設(shè)定不合理。體脂率需結(jié)合腰圍、BMI等綜合評(píng)估。15.金黃色葡萄球菌引起的食物中毒屬于化學(xué)性食物中毒?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】金黃色葡萄球菌毒素型食物中毒屬于細(xì)菌性食物中毒，因細(xì)菌本身不攝入人體，而是其產(chǎn)生的毒素導(dǎo)致中毒?；瘜W(xué)性食物中毒多因有毒物質(zhì)直接攝入引起（如砷、農(nóng)藥）。16.取得公共營養(yǎng)師資格后，每五年需完成150學(xué)時(shí)的繼續(xù)教育學(xué)分方可維持證書有效性?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】根據(jù)《公共營養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2018版）》，持證者每五年需完成150學(xué)時(shí)繼續(xù)教育（含培訓(xùn)、學(xué)術(shù)會(huì)議等），并通過考核方可延續(xù)注冊(cè)。此規(guī)定適用于人社部認(rèn)證的持證人員。17.膳食纖維推薦每日攝入量為25-30克，主要來源于全谷物、豆類和蔬菜水果?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30克，其中全谷物（50克）、豆類（30克）、蔬菜水果（500克）是主要來源。題干表述符合《中國居民膳食指南（2022）》要求。18.碘鹽的推薦添加量為每千克食鹽添加40毫克碘?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】根據(jù)《食鹽加碘標(biāo)準(zhǔn)》（GB5465-2012），食鹽中碘含量為20-30毫克/千克，其中碘酸鉀或碘化鉀的添加量需折算為有效碘含量，題干表述與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)一致。19.營養(yǎng)干預(yù)措施可分為三級(jí)預(yù)防，其中一級(jí)預(yù)防針對(duì)已患營養(yǎng)不