食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)測(cè)試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.西瓜D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等，蛋白質(zhì)含量較低。2.人體缺乏維生素C可能會(huì)患（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C具有抗氧化等多種生理功能，人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；佝僂病是兒童缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是缺乏維生素B1所致。3.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量較高，更有利于健康？（）A.豬油B.椰子油C.橄欖油D.牛油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，如油酸等，有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸，椰子油中飽和脂肪酸含量也較高，過(guò)量攝入不利于健康。4.為了保證鈣的吸收，一般建議同時(shí)補(bǔ)充（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，有助于維持血鈣和血磷的正常水平，從而保證鈣的吸收和利用。維生素A主要與視覺(jué)等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等多種生理過(guò)程；維生素C主要起抗氧化作用。5.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）相對(duì)較低的是（）A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.糯米飯答案：B。燕麥片含有豐富的膳食纖維，在胃腸道中消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米飯的主要成分是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高；葡萄糖是單糖，吸收迅速，血糖生成指數(shù)高。6.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮如蝦、蟹、貝類等通常含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸生成過(guò)多或排泄減少，高嘌呤食物會(huì)使尿酸進(jìn)一步升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蘋果也是適合痛風(fēng)患者食用的水果。7.以下不屬于膳食纖維的作用的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；在胃腸道中吸水膨脹，增加飽腹感。8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B。鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲等方面具有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退、食欲不振等癥狀。缺鐵主要引起缺鐵性貧血；缺碘會(huì)影響甲狀腺激素的合成，導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病；缺鈣主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育。9.下列烹飪方式中，最能保留食物營(yíng)養(yǎng)成分的是（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，溫度相對(duì)較低，時(shí)間較短，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。油炸、油煎和燒烤過(guò)程中，食物會(huì)與高溫油脂或火焰接觸，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的損失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。10.每天食用鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.3克B.6克C.10克D.15克答案：B。過(guò)量攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。11.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.大豆油B.魚(yú)油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚(yú)油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。大豆油、玉米油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對(duì)較低；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。12.維生素A的良好來(lái)源是（）A.動(dòng)物肝臟B.大米C.香蕉D.菠菜答案：A。動(dòng)物肝臟如豬肝、雞肝等富含維生素A，是維生素A的良好來(lái)源。大米主要提供碳水化合物；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；菠菜含有一定量的維生素A原（類胡蘿卜素），但含量不如動(dòng)物肝臟高。13.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高，容易被人體吸收。菠菜、紅棗、黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，吸收率相對(duì)較低。14.喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，可能是因?yàn)椋ǎ〢.牛奶過(guò)敏B.乳糖不耐受C.蛋白質(zhì)過(guò)敏D.消化不良答案：B。乳糖不耐受是指人體缺乏乳糖酶，不能完全消化分解牛奶中的乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生氣體和酸性物質(zhì)，引起腹脹、腹瀉等癥狀。牛奶過(guò)敏是對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)等成分過(guò)敏；蛋白質(zhì)過(guò)敏表現(xiàn)多樣，但單純喝牛奶后腹脹腹瀉更常見(jiàn)于乳糖不耐受；消化不良范圍較廣，此處主要是乳糖不耐受導(dǎo)致的消化問(wèn)題。15.下列哪種水果含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對(duì)較低。16.為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕期應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素EB.葉酸C.維生素KD.維生素B2答案：B。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期尤其是孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，如無(wú)腦兒、脊柱裂等。維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過(guò)程。17.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.全麥面包B.糙米C.白米D.燕麥片答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽等部分。全麥面包、糙米、燕麥片都屬于全谷物，而白米是經(jīng)過(guò)精制加工的，去除了谷皮、糊粉層和胚芽等部分，不屬于全谷物。18.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.可樂(lè)C.薯片D.火腿腸答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，改善腸道功能?？蓸?lè)是碳酸飲料，含有大量糖分和添加劑，不利于腸道健康；薯片和火腿腸通常含有高脂肪、高鹽等，過(guò)多食用對(duì)腸道菌群有不良影響。19.成人每天適宜的飲水量是（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升答案：C。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平的成年人每天應(yīng)飲水1500-1700毫升。20.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.蛋黃B.瘦肉C.魚(yú)肉D.蔬菜答案：A。蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。瘦肉、魚(yú)肉的膽固醇含量相對(duì)較低，蔬菜一般不含膽固醇。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.豆類B.魚(yú)類C.肉類D.奶類答案：ABCD。豆類、魚(yú)類、肉類和奶類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆類含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要，且富含植物蛋白；魚(yú)類、肉類是動(dòng)物蛋白的良好來(lái)源，含有人體必需的各種氨基酸；奶類中的蛋白質(zhì)消化率高，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。2.富含維生素B族的食物有（）A.全麥?zhǔn)称稡.動(dòng)物肝臟C.堅(jiān)果D.綠葉蔬菜答案：ABCD。全麥?zhǔn)称繁Ａ袅斯任锏拇蟛糠譅I(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的維生素B族；動(dòng)物肝臟是多種維生素和礦物質(zhì)的寶庫(kù)，維生素B族含量也較高；堅(jiān)果如核桃、杏仁等含有一定量的維生素B族；綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花等也是維生素B族的來(lái)源之一。3.以下哪些食物可以補(bǔ)鈣？（）A.奶制品B.豆制品C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。奶制品如牛奶、酸奶等是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鈣含量高且易于吸收；豆制品如豆腐、豆?jié){等含有豐富的鈣；蝦皮含鈣量很高；海帶也含有一定量的鈣。4.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法正確的有（）A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.能增加糞便體積，預(yù)防便秘D.可以被人體消化吸收提供能量答案：ABC。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維可以降低膽固醇，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。5.下列屬于低血糖生成指數(shù)（GI）的食物有（）A.蕎麥面B.蘋果C.紅薯D.黑豆答案：ABD。蕎麥面、黑豆富含膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，也屬于低GI食物。紅薯的GI相對(duì)較高，但如果適量食用并搭配其他低GI食物，也可以作為飲食的一部分。6.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.碘答案：ABCD。孕婦在孕期對(duì)鐵的需求量增加，以滿足自身和胎兒的造血需求，預(yù)防缺鐵性貧血；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要；碘參與甲狀腺激素的合成，對(duì)胎兒的智力和生長(zhǎng)發(fā)育有重要影響。7.以下哪些烹飪方法可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）A.高溫油炸B.長(zhǎng)時(shí)間燒烤C.低溫?zé)踔驞.過(guò)度煎炒答案：ABD。高溫油炸過(guò)程中，油脂會(huì)發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生反式脂肪酸、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)；長(zhǎng)時(shí)間燒烤時(shí)，食物與炭火直接接觸，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)；過(guò)度煎炒也可能因溫度過(guò)高產(chǎn)生有害物質(zhì)。低溫?zé)踔笙鄬?duì)來(lái)說(shuō)能較好地保留食物營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)的可能性較小。8.有助于提高免疫力的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.維生素CB.維生素DC.鋅D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高機(jī)體的免疫力；維生素D可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能；鋅參與多種免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能；蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫分子的重要物質(zhì)，攝入充足的蛋白質(zhì)有助于維持正常的免疫功能。9.以下哪些飲食習(xí)慣有利于健康？（）A.食物多樣化B.定時(shí)定量進(jìn)餐C.多吃蔬菜水果D.減少高糖飲料攝入答案：ABCD。食物多樣化可以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；定時(shí)定量進(jìn)餐有助于維持正常的胃腸消化功能；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，對(duì)健康有益；高糖飲料含有大量糖分，過(guò)量飲用會(huì)增加肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，減少其攝入有利于健康。10.下列關(guān)于鹽的說(shuō)法正確的有（）A.過(guò)量攝入鹽會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)B.低鈉鹽可以降低鈉的攝入量C.鹽的主要成分是氯化鈉D.腎功能不全患者應(yīng)嚴(yán)格控制鹽的攝入答案：ABCD。過(guò)量攝入鹽會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；低鈉鹽用部分鉀離子取代了鈉離子，可以在一定程度上降低鈉的攝入量；鹽的主要成分是氯化鈉；腎功能不全患者腎臟排泄功能受損，不能很好地調(diào)節(jié)體內(nèi)的鈉水平，應(yīng)嚴(yán)格控制鹽的攝入。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要多吃富含維生素的食物，就不需要額外補(bǔ)充維生素制劑。（）答案：錯(cuò)誤。雖然食物是獲取維生素的重要來(lái)源，但在某些情況下，如特殊生理狀態(tài)（孕婦、乳母等）、特殊職業(yè)（礦工等接觸有害物質(zhì)的人群）、飲食不均衡等，可能無(wú)法從食物中獲取足夠的維生素，此時(shí)可能需要額外補(bǔ)充維生素制劑。2.水果可以代替蔬菜，滿足人體對(duì)維生素和膳食纖維的需求。（）答案：錯(cuò)誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素和膳食纖維，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜的種類更多，一些蔬菜如菠菜、西蘭花等的維生素和膳食纖維含量比水果更高，而且蔬菜中的一些植物化學(xué)物在水果中含量較少，所以不能用水果完全代替蔬菜。3.喝果汁和吃新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。（）答案：錯(cuò)誤。喝果汁在制作過(guò)程中，水果中的膳食纖維會(huì)有一定損失，而且果汁通常含有較高的糖分，容易導(dǎo)致血糖快速上升。而吃新鮮水果可以同時(shí)攝入果肉中的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，飽腹感更強(qiáng)，對(duì)健康更有益。4.肥胖的人只需要控制脂肪的攝入，不需要控制碳水化合物的攝入。（）答案：錯(cuò)誤。肥胖是由于能量攝入超過(guò)能量消耗導(dǎo)致的，碳水化合物也是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，如果過(guò)量攝入碳水化合物，也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。所以肥胖的人不僅要控制脂肪的攝入，也要合理控制碳水化合物的攝入量。5.吃海鮮時(shí)喝啤酒會(huì)增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確。海鮮是高嘌呤食物，啤酒中含有酒精，酒精會(huì)促進(jìn)嘌呤的代謝，使尿酸生成增加，同時(shí)酒精還會(huì)抑制尿酸的排泄，所以吃海鮮時(shí)喝啤酒會(huì)增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。6.為了保持身材，晚餐可以只吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。水果雖然含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相對(duì)較低。如果晚餐只吃水果，不能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，長(zhǎng)期這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，還可能影響基礎(chǔ)代謝率，不利于身體健康和保持身材。7.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：錯(cuò)誤。一般來(lái)說(shuō)，顏色較深的食物如綠色蔬菜、深色水果等往往含有更多的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物，但不能一概而論地認(rèn)為食物顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。例如，一些白色的食物如牛奶、豆腐等也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)素。8.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量飲水。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動(dòng)后身體的血液循環(huán)加快，心臟負(fù)擔(dān)較重，如果立即大量飲水，會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致胃腸道不適。運(yùn)動(dòng)后應(yīng)少量多次飲水，補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。9.所有的反式脂肪酸都對(duì)健康有害。（）答案：錯(cuò)誤。天然食物中如牛奶、牛羊肉等含有少量反式脂肪酸，這些反式脂肪酸對(duì)健康的影響較小。而人工合成的反式脂肪酸，如部分氫化植物油中含有的反式脂肪酸，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。10.空腹喝牛奶不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。（）答案：錯(cuò)誤。空腹喝牛奶并不會(huì)影響牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。只是對(duì)于一些乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，空腹喝牛奶可能會(huì)加重腹脹、腹瀉等癥狀。對(duì)于大多數(shù)人而言，空腹喝牛奶是可以的，但如果搭配一些碳水化合物類食物，如面包等，能使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地被利用。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維具有以下重要生理功能：-促進(jìn)腸道健康：不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘。它還可以刺激腸道黏膜，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如結(jié)腸癌等。-降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：可溶性膳食纖維可以與腸道中的膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平。它還能降低血液中甘油三酯的含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，對(duì)心血管健康有益。-控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制餐后血糖水平，對(duì)于糖尿病患者的血糖管理有重要意義。-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道中吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入量，有助于控制體重。-調(diào)節(jié)腸道pH值：膳食纖維在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如丁酸等，可調(diào)節(jié)腸道的pH值，為腸道有益菌提供適宜的生存環(huán)境。2.請(qǐng)列舉五種富含鐵的食物，并說(shuō)明如何提高鐵的吸收率。富含鐵的食物有：-瘦肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，是血紅素鐵的良好來(lái)源，鐵含量豐富且生物利用率高。-動(dòng)物肝臟：如豬肝、雞肝等，含鐵量高，同時(shí)還富含維生素A、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素。-豆類：如黃豆、黑豆等，含有一定量的鐵，并且富含植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。-黑木耳：黑木耳的含鐵量較高，是一種常見(jiàn)的含鐵豐富的食物。-紅棗：紅棗中含有一定的鐵元素，同時(shí)還富含維生素C等抗氧化物質(zhì)。提高鐵吸收率的方法有：-搭配維生素C豐富的食物：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。在食用含鐵食物時(shí)，可以搭配橙子、草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果。-選擇血紅素鐵：血紅素鐵的生物利用率比非血紅素鐵高，優(yōu)先選擇瘦肉、動(dòng)物肝臟等富含血紅素鐵的食物。-避免同時(shí)攝入抑制鐵吸收的物質(zhì)：茶、咖啡中含有鞣酸，牛奶中含有的鈣等物質(zhì)會(huì)抑制鐵的吸收，應(yīng)避免在食用含鐵食物時(shí)大量飲用茶、咖啡或同時(shí)攝入大量牛奶。3.簡(jiǎn)述孕婦在孕期的飲食原則。孕婦在孕期的飲食應(yīng)遵循以下原則：-食物多樣化：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等。每天的食物種類應(yīng)不少于12種，每周不少于25種。谷類是能量的主要來(lái)源，應(yīng)粗細(xì)搭配；蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；肉類、奶類、豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入：孕婦在孕期需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求?？梢远喑允萑狻Ⅳ~(yú)類、蛋類、奶類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。-補(bǔ)充足夠的礦物質(zhì)和維生素：-鈣：胎兒骨骼和牙齒發(fā)育需要大量的鈣，孕婦應(yīng)增加奶類、豆制品、蝦皮等含鈣豐富的食物攝入，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑。-鐵：孕婦易發(fā)生缺鐵性貧血，應(yīng)多吃含鐵豐富的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、黑木耳等，同時(shí)搭配維生素C豐富的食物以促進(jìn)鐵的吸收。-葉酸：葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前3個(gè)月至孕早期3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充葉酸制劑，同時(shí)多吃綠葉蔬菜、豆類等富含葉酸的食物。-碘：碘參與甲狀腺激素的合成，對(duì)胎兒的智力和生長(zhǎng)發(fā)育有重要影響，孕婦應(yīng)適當(dāng)增加含碘食物的攝入，如海帶、紫菜等。-合理控制體重：孕期體重增長(zhǎng)應(yīng)合理，避免過(guò)度肥胖或體重增長(zhǎng)不足。根據(jù)孕婦孕前的體重情況，制定合理的體重增長(zhǎng)計(jì)劃。在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，避免高糖、高脂肪、高鹽食物的過(guò)量攝入。-少食多餐：孕期由于子宮增大，壓迫胃腸道，孕婦容易出現(xiàn)消化不良等癥狀。少食多餐可以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。同時(shí)，要注意飲食的規(guī)律，定時(shí)進(jìn)餐。-避免食用有害物質(zhì)：孕婦應(yīng)避免食用生冷食物，如生魚(yú)片、生蠔等，以防感染寄生蟲(chóng)；避免飲酒，酒精會(huì)影響胎兒的發(fā)育；避免食用含有添加劑、防腐劑過(guò)多的食物。五、論述題（每題20分，共20分）論述如何通過(guò)飲食預(yù)防心血管疾病。心血管疾病是一類嚴(yán)重威脅人類健康的疾病，包括冠心病、高血壓、中風(fēng)等。通過(guò)合理的飲食可以有效降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，以下是具體的飲食建議：控制總能量攝入，維持健康體重肥胖是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素之一，過(guò)多的脂肪堆積會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血脂、血壓升高等。因此，要根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體活動(dòng)水平等合理控制總能量的攝入。計(jì)算每天所需的能量，避免能量過(guò)剩。同時(shí)，增加身體活動(dòng)量，保持能量平衡，使體重維持在正常范圍內(nèi)（BMI在18.5-23.9之間）。調(diào)整脂肪攝入結(jié)構(gòu)-減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入：飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物脂肪如豬油、牛油等以及一些加工食品中，過(guò)量攝入會(huì)升高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸常見(jiàn)于部分氫化植物油、油炸食品等，會(huì)進(jìn)一步升高LDL-C并降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），危害更大。應(yīng)盡量減少這些脂肪的攝入，選擇瘦肉、去皮禽肉等，避免食用過(guò)多油炸食品和含有反式脂肪酸的加工食品。-增加不飽和脂肪酸的攝入：不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸如橄欖油、茶油等富含油酸，有助于降低膽固醇水平。多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸，如魚(yú)油中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、減少炎癥反應(yīng)、改善血管內(nèi)皮功能等作用?？梢悦恐艹?-3次魚(yú)類，尤其是深海魚(yú)類，如三文魚(yú)、鱈魚(yú)等。選擇優(yōu)質(zhì)碳水化合物-增加全谷物的攝入：全谷物如全麥面包、糙米、燕麥片等保留了谷物的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物。膳食纖維可以降低膽固醇吸收，延緩碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖和體重。建議將全谷物作為主食的一部分，占主食的1/3以上。-減少精制碳水化合物和添加糖的攝入：精制碳水化合物如白面包、白米飯等經(jīng)過(guò)加工后，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，消化吸收快，容易導(dǎo)致血糖波動(dòng)。添加糖常見(jiàn)于飲料、糖果、糕點(diǎn)等食品中，過(guò)量攝入會(huì)增加肥胖、糖尿病、