(完整)營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織最主要的成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D（人體含水量約60%-70%，是細胞和體液的主要成分）2.關(guān)于必需氨基酸的描述，正確的是？A.人體可以自身合成B.成人必需8種，嬰兒必需9種C.亮氨酸不屬于必需氨基酸D.必需氨基酸在食物中含量越高越好答案：B（成人必需8種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸；嬰兒額外需要組氨酸）3.下列食物中，維生素B1含量最豐富的是？A.精白米B.全麥面包C.蘋果D.牛奶答案：B（維生素B1主要存在于種子外皮和胚芽中，加工越精細損失越多）4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B（鋅參與味覺素合成，缺乏時導(dǎo)致食欲下降、生長遲緩）5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.可被人體消化酶分解供能D.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖答案：C（膳食纖維不能被人體消化酶分解，但可被腸道菌群發(fā)酵）6.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中晚期鈣AI為1200mg/d）7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（鈉攝入過多主要影響血壓，與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)）8.計算成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）時，最常用的公式是？A.Mifflin-StJeor公式B.Harris-Benedict公式C.中國營養(yǎng)學會簡易公式D.世界衛(wèi)生組織（WHO）公式答案：A（Mifflin-StJeor公式因準確性更高被廣泛推薦，男性：BMR=10×體重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年齡+5；女性：BMR=10×體重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年齡-161）9.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.煮土豆答案：B（精白米飯GI約73，燕麥片GI約55，全麥面包GI約50-70，煮土豆GI約78但受品種影響，此處以常見值為準）10.關(guān)于乳糖不耐受的營養(yǎng)干預(yù)措施，錯誤的是？A.空腹飲用牛奶B.選擇酸奶或低乳糖牛奶C.少量多次飲用牛奶D.飲用牛奶時搭配固體食物答案：A（空腹飲用牛奶會加速乳糖進入腸道，加重不耐受癥狀）11.地中海膳食模式的特點不包括？A.以植物性食物為主B.大量食用紅肉C.橄欖油為主要脂肪來源D.適量飲用紅酒答案：B（地中海模式強調(diào)限制紅肉，增加魚類、豆類攝入）12.下列哪種疾病與維生素A缺乏無關(guān)？A.夜盲癥B.干眼病C.佝僂病D.皮膚干燥答案：C（佝僂病由維生素D缺乏引起）13.高血壓患者的膳食原則中，每日鈉的攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.2000mg（相當于5g鹽）B.3000mg（相當于7.5g鹽）C.4000mg（相當于10g鹽）D.5000mg（相當于12.5g鹽）答案：A（《中國高血壓防治指南》建議每日鹽攝入≤5g，約含鈉2000mg）14.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，6月齡起逐步添加輔食）15.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是？A.兩種食物蛋白質(zhì)含量越高，互補效果越好B.動物蛋白與植物蛋白混合食用互補效果更佳C.互補作用僅適用于必需氨基酸含量不足的情況D.食物種類越多，互補效果越差答案：B（動物蛋白（如雞蛋）與植物蛋白（如大豆）混合可彌補各自必需氨基酸的不足）16.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B（α-亞麻酸是ω-3系列的前體，亞油酸是ω-6系列）17.關(guān)于缺鐵性貧血的實驗室診斷指標，最敏感的是？A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.血清鐵（SI）D.紅細胞壓積（HCT）答案：B（血清鐵蛋白反映體內(nèi)鐵儲備，早期缺乏時即下降）18.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（2022版膳食寶塔建議谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）19.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大豆B.玉米C.小麥D.大米答案：A（大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，且含大豆異黃酮等活性物質(zhì)）20.關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是？A.僅包括可溶性纖維B.僅包括不可溶性纖維C.分為可溶性和不可溶性兩類D.分為結(jié)構(gòu)性和非結(jié)構(gòu)性兩類答案：C（膳食纖維按溶解性分為可溶性（如果膠、樹膠）和不可溶性（如纖維素、半纖維素））二、判斷題（每題1分，共10分）1.維生素C具有還原性，易被氧化破壞，因此蔬菜宜先切后洗。（）答案：×（應(yīng)先洗后切，減少維生素C隨水流失）2.母乳是嬰兒最理想的食物，因此無需補充維生素D。（）答案：×（母乳中維生素D含量不足，嬰兒出生后2周起需補充400IU/d）3.植物性食物中鐵的吸收率高于動物性食物。（）答案：×（動物性食物中的血紅素鐵吸收率約20%-30%，植物性食物中的非血紅素鐵吸收率僅1%-5%）4.肥胖的根本原因是能量攝入大于能量消耗。（）答案：√（能量平衡是體重調(diào)控的核心）5.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負擔。（）答案：×（老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（1.2-1.5g/kg體重），預(yù)防肌肉衰減）6.糖尿病患者應(yīng)完全避免食用碳水化合物。（）答案：×（碳水化合物是主要供能物質(zhì)，應(yīng)選擇低GI食物并控制總量）7.反式脂肪酸主要來源于天然食物（如牛羊肉），人工合成的反式脂肪酸對健康無害。（）答案：×（人工反式脂肪酸（如部分氫化植物油）會增加心血管疾病風險，天然反式脂肪酸含量極低）8.孕婦孕早期（1-3月）能量需求與非孕時相同。（）答案：√（孕早期胎兒生長緩慢，無需額外增加能量）9.維生素A過量會引起中毒，而維生素D過量不會。（）答案：×（維生素D過量可導(dǎo)致高鈣血癥、腎結(jié)石等）10.食物中膽固醇攝入過多會直接導(dǎo)致血液中膽固醇升高，因此應(yīng)完全避免攝入。（）答案：×（血液中膽固醇主要由肝臟合成，食物膽固醇（如雞蛋）對多數(shù)人影響較小，健康人每日攝入<300mg即可）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②結(jié)合膽酸，降低血清膽固醇（尤其是LDL-C）；③延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；④作為腸道菌群的益生元，促進有益菌增殖；⑤增加飽腹感，輔助控制體重。2.孕婦缺鐵的危害及膳食干預(yù)措施。答案：危害：①孕婦缺鐵性貧血，增加早產(chǎn)、低體重兒風險；②影響胎兒鐵儲備，導(dǎo)致嬰兒期缺鐵性貧血；③降低孕婦免疫力，增加感染風險。干預(yù)措施：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如新鮮蔬果）促進非血紅素鐵吸收；③必要時補充鐵劑（需在醫(yī)生指導(dǎo)下）；④避免咖啡、濃茶與鐵劑同服（抑制鐵吸收）。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心原則。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量平衡，每周5天中等強度運動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動物性食物120-200g/d）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤50g）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（1500-1700ml/d）；⑦會選會烹，合理存儲；⑧公筷分餐，杜絕浪費。4.老年人的營養(yǎng)需求特點。答案：①能量需求下降（基礎(chǔ)代謝率降低，活動量減少）；②蛋白質(zhì)需求相對增加（1.2-1.5g/kg體重，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；③鈣需求增加（1000-1200mg/d），維生素D需求增加（400-800IU/d）；④膳食纖維需求不變（25-30g/d），預(yù)防便秘；⑤鐵需求男性不變（12mg/d），女性絕經(jīng)后降低（12mg/d）；⑥控制鈉攝入（≤5g鹽/d），預(yù)防高血壓；⑦維生素B12吸收能力下降，需補充活性形式（如肌注或強化食品）。5.簡述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的分型及主要表現(xiàn)。答案：分型：①消瘦型（Marasmus）：以能量缺乏為主，表現(xiàn)為體重嚴重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎縮；②水腫型（Kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)缺乏為主，表現(xiàn)為全身水腫、皮膚色素沉著、毛發(fā)稀疏易斷；③混合型：兼具兩者特征。6.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。答案：①控制總能量，維持理想體重（理想體重=身高(cm)-105，±10%為正常）；②碳水化合物占總能量50%-60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%），腎功能不全者限制至0.8g/kg；④脂肪占20%-30%（飽和脂肪<10%，反式脂肪<1%），增加ω-3脂肪酸；⑤膳食纖維25-30g/d，延緩糖吸收；⑥少食多餐（3主餐+2-3加餐），避免血糖波動；⑦限制單糖（如蔗糖、葡萄糖），可用代糖（如赤蘚糖醇）；⑧限酒（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）。四、計算題（每題10分，共20分）1.計算一位50歲女性（身高160cm，體重65kg，辦公室工作）的每日能量需求，并給出三大營養(yǎng)素的推薦攝入量（單位：g）。（注：BMR=10×體重+6.25×身高-5×年齡-161；活動系數(shù)：輕體力1.375）答案：①計算BMR：10×65+6.25×160-5×50-161=650+1000-250-161=1239kcal②總能量=BMR×活動系數(shù)=1239×1.375≈1700kcal（四舍五入）③三大營養(yǎng)素供能比：碳水化合物55%、蛋白質(zhì)15%、脂肪30%④碳水化合物：1700×55%÷4≈234g⑤蛋白質(zhì)：1700×15%÷4≈64g⑥脂肪：1700×30%÷9≈57g2.設(shè)計一份6月齡嬰