第一章測試1【多選題】(1分)美食鑒賞的過程包括哪三要素？A.鑒賞者B.環(huán)境C.美感D.美食2【判斷題】(1分)飲食審美品位是指鑒賞者對于不同層次的飲食之美感受的深度和強(qiáng)度,和文化素質(zhì)的高低無關(guān)。A.對B.錯3【多選題】(1分)美食審美實踐階段是對美食展開積極心理活動的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？A.理解B.感知C.情感D.想象4【判斷題】(1分)飲食審美情感是指鑒賞者對美食的一種客觀反應(yīng)。A.對B.錯5【判斷題】(1分)審美引導(dǎo)必須以適度、夠用為原則,重點幫助鑒賞者了解和掌握美食的特點、亮點以及品味、體會的方法,飲食審美要靠鑒賞者用心品味和體會,過多的講解不利于飲食審美。A.錯B.對6【多選題】(1分)進(jìn)食環(huán)境之美包括以下哪些？A.室外環(huán)境之美B.餐臺布置之美C.室內(nèi)環(huán)境之美D.服務(wù)之美7【判斷題】(1分)食品的色彩之美不僅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通過加工、調(diào)配后呈現(xiàn)出來的美感。A.錯B.對8【多選題】(1分)美食的形態(tài)之美主要包括以下哪些？A.自然形態(tài)之美B.幾何形態(tài)之美C.完整形態(tài)之美D.象形形態(tài)之美9【判斷題】(1分)美食鑒賞,對美食的主觀評鑒過程，不屬于審美活動的范疇。A.對B.錯10【單選題】(1分)百姓視角的美食觀，是對中華飲食最恰當(dāng)?shù)暮畏N表達(dá)？A.歷史表達(dá)B.倫理表達(dá)C.科學(xué)表達(dá)D.哲學(xué)表達(dá)第二章測試1【多選題】(1分)下列選項中，屬于類黃酮化合物的是A.胡蘿卜素B.花青素C.黃酮醇D.黃酮2【判斷題】(1分)酶促褐變主要由多酚氧化酶在有氧氣的參與下，氧化酚類化合物而產(chǎn)生A.對B.錯3【判斷題】(1分)大蒜中的辣味物質(zhì)是植物組織中提前儲備的防御成分。A.對B.錯4【單選題】(1分)小龍蝦外殼的顏色來自于以下哪種物質(zhì)？A.花青素B.葉黃素C.蝦青素D.胡蘿卜素5【判斷題】(1分)澀感是一種三叉神經(jīng)風(fēng)味。A.對B.錯6【判斷題】(1分)金槍魚肉色為紅色，屬于紅肉。A.對B.錯7【判斷題】(1分)Ω-3系不飽和脂肪酸對眼睛和大腦的生長發(fā)育和功能表現(xiàn)至關(guān)重要，且與許多疾病的風(fēng)險降低有關(guān)。A.錯B.對8【判斷題】(1分)以燒烤或油炸方式處理魚肉，使表面溫度高過沸點，美拉德反應(yīng)會造成典型的燒烤香味。A.錯B.對9【判斷題】(1分)切洋蔥時，細(xì)胞受損，液泡中的酶與風(fēng)味前體物接觸，并將其水解成硫代丙醛-S-氧化物，該化合物就是催淚因子。A.對B.錯10【判斷題】(1分)孕婦應(yīng)該食用食物鏈較高的魚。A.錯B.對第三章測試1【多選題】(1分)感官評價涉及以下哪些評定？A.觸覺評定B.視覺評定C.嗅覺評定D.味覺評定2【多選題】(1分)產(chǎn)品感官分析常包括哪些活動A.組織B.測量C.結(jié)論D.分析3【單選題】(1分)風(fēng)味是由不同的感官體驗結(jié)合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括A.三叉神經(jīng)觸覺B.感覺C.聽覺D.視覺4【判斷題】(1分)魚的肌肉組織會隨著年齡的增長而增強(qiáng)A.對B.錯5【判斷題】(1分)類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。A.錯B.對6【判斷題】(1分)葉綠素在葉綠素酶的催化作用下，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失A.對B.錯7【判斷題】(1分)類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，但不易被氧化。A.錯B.對8【判斷題】(1分)在肉質(zhì)方面，肌肉細(xì)胞會弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。A.對B.錯9【判斷題】(1分)人乳比牛乳更易于消化A.對B.錯10【判斷題】(1分)野生動物具有更加豐富變化多端的風(fēng)味，主要歸功于成熟的獸齡，充足的運動以及多樣的飲食。A.錯B.對第四章測試1【單選題】(1分)產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計的好處不包括：A.提高對市場的反應(yīng)速度B.降低設(shè)計成本C.更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題D.便于仿制其他產(chǎn)品2【判斷題】(1分)食品創(chuàng)新設(shè)計可以應(yīng)用在食品的配方設(shè)計，但不包括包裝設(shè)計和餐廳設(shè)計A.錯B.對3【判斷題】(1分)產(chǎn)品生命周期是所有產(chǎn)品共有的不可回避的屬性A.錯B.對4【判斷題】(1分)產(chǎn)品創(chuàng)新的首要考慮因素是滿足公司老板的需求A.對B.錯5【判斷題】(1分)一個公司的創(chuàng)新驅(qū)動力由各種需求相輔相成，并不一定只有一種驅(qū)動力A.對B.錯6【判斷題】(1分)創(chuàng)新能力是只有少部分人與生俱來的能力A.對B.錯7【判斷題】(1分)當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，這個產(chǎn)品基本就要告別市場了A.錯B.對8【單選題】(1分)食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)工業(yè)各門類中列第幾位

A.三三三B.一C.四四D.二9【單選題】(1分)在產(chǎn)品生命周期的哪個環(huán)節(jié)推出新品比較好？A.衰退期B.成熟期C.導(dǎo)入期導(dǎo)入期D.成長期成長期10【單選題】(1分)哪種產(chǎn)品生命周期快速成長又快速衰退？A.熱潮型B.風(fēng)格型

風(fēng)格型C.扇貝型D.S型第五章測試1【判斷題】(1分)創(chuàng)造只強(qiáng)調(diào)其“前所未有”的“新穎性”，既包括成功的、能產(chǎn)生“成果效益”的“前所未有”的創(chuàng)新，也包括那些，其實數(shù)量更多的，因失敗、失誤、條件所限或其他各種原因而造成的難以，或者是目前難以顯現(xiàn)“成果效益”的“前所未有”的嘗試。A.對B.錯2【判斷題】(1分)創(chuàng)新產(chǎn)品的技術(shù)驅(qū)動的作用往往是要大于市場驅(qū)動。A.對B.錯3【判斷題】(1分)創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。A.對B.錯4【判斷題】(1分)創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導(dǎo)致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。A.錯B.對5【判斷題】(1分)成熟企業(yè)往往會選擇以現(xiàn)有用戶為導(dǎo)向的資源分配，因此決定了無法實現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。A.對B.錯6【判斷題】(1分)由于創(chuàng)新必須具有“成果效益”，因此大多數(shù)創(chuàng)新是系統(tǒng)性的活動，往往需要依靠多人的群體合作，而不是單個的創(chuàng)造者來完成。A.對B.錯7【判斷題】(1分)《創(chuàng)新者的窘境》這本書里面談到的兩個非常重要的技術(shù)創(chuàng)新是：延續(xù)性技術(shù)創(chuàng)新和破壞性技術(shù)創(chuàng)新。A.錯B.對8【判斷題】(1分)創(chuàng)造不只是靈感，更重要的是執(zhí)行，創(chuàng)造就是一個反復(fù)試錯的過程，偉大的創(chuàng)意不只是因為它聽起來多么的新穎，而更在于它真的能夠?qū)崿F(xiàn)。A.對B.錯9【多選題】(1分)熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新包括哪幾個方面的內(nèi)容？A.采用新的生產(chǎn)工藝采用新的生產(chǎn)工藝B.引人新產(chǎn)品引人新產(chǎn)品C.融入新的資本D.提供產(chǎn)品的新質(zhì)量10【判斷題】(1分)從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是在市場上的價值性，或者說，應(yīng)該具有一定的成果效益。A.錯B.對第六章測試1【單選題】(1分)SWOT分析中的S指的是下列哪一個？A.StrengthsB.SmartC.ServicesD.Scores2【單選題】(1分)SWOT分析中的W指的是下列哪一個？A.WealthB.WillnessC.WorthnessD.Weaknesses3【單選題】(1分)SWOT分析中的O指的是下列哪一個？A.OpennessB.ObservenessC.OpportunitiesD.Ocassions4【單選題】(1分)SWOT分析中的T指的是下列哪一個？A.ThreatsB.ThoughtsC.TreatsD.Thrills5【多選題】(1分)波特五力分析模型中的五力指的是哪些？A.購買者的議價能力B.供應(yīng)商的議價能力C.行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力D.用戶的消費能力E.潛在競爭者進(jìn)入的能力F.本企業(yè)的生產(chǎn)能力G.替代品的替代能力6【判斷題】(1分)“消費者洞察”，指的就是分析用戶提出的要求背后真正的動因是什么，這里就需要進(jìn)行多角度進(jìn)行立體地分析和思考，找到事物之間更多方向、更復(fù)雜、更曲折的邏輯關(guān)系，挖掘用戶提出這一需求底層的真正動因。A.對B.錯7【判斷題】(1分)設(shè)計思維的產(chǎn)品設(shè)計思路就是在假設(shè)用戶需求以后，立即開始產(chǎn)品的設(shè)計，然后通過產(chǎn)品來進(jìn)行驗證。A.對B.錯8【判斷題】(1分)與傳統(tǒng)的產(chǎn)品設(shè)計思路不同，設(shè)計思維要求把任務(wù)分解，并且逐個驗證。A.對B.錯9【判斷題】(1分)基于不同的用戶洞察，我們設(shè)計產(chǎn)品的方向就會完全不同。A.錯B.對10【判斷題】(1分)最小可行化產(chǎn)品中的“最小可行化”，強(qiáng)調(diào)的是解決單一痛點，突出單一功能。A.對B.錯第七章測試1【多選題】(2分)人的味覺受到很多因素影響，比如A.生理現(xiàn)象B.溶解度C.溫度D.濃度2【判斷題】(2分)食物只有腐敗才屬于變質(zhì)A.對B.錯3【判斷題】(2分)防腐劑也可以用作殺菌A.對B.錯4【判斷題】(2分)增效劑可以有效增加抗氧化劑的效用A.對B.錯5【判斷題】(2分)保健品不可以含有任何毒副作用A.對B.錯6【判斷題】(1分)天然色素相較人工色素更加穩(wěn)定A.對B.錯7【判斷題】(1分)我國根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)不同，最高級別的食品是綠色食品A.錯B.對8【判斷題】(1分)食品添加劑不可用于掩蓋腐敗變質(zhì)的食物A.錯B.對9【判斷題】(1分)通過配方剖析，可以知道市面上任何一種產(chǎn)品的配方A.對B.錯10【判斷題】(1分)通過儀器分析技術(shù)并不能還原任何食品配方A.對B.錯第八章測試1【多選題】(1分)產(chǎn)品營銷過程應(yīng)該注意的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括下列哪幾項？A.促使行動B.引發(fā)注意C.激發(fā)欲望D.產(chǎn)生興趣E.強(qiáng)化記憶2【單選題】(1分)那些了解本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及使用這些產(chǎn)品的消費者想法的員工，管理學(xué)大師彼得德魯克稱之為：A.知識型員工B.創(chuàng)造型員工C.管理型員工D.生產(chǎn)型員工3【單選題】(1分)“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個重要功能就是不斷制造，或者說提供哪種特性？A.稀缺性稀缺性B.專屬性C.獨特性D.高級性4【判斷題】(1分)只有激發(fā)人們聯(lián)想，才能喚起與記憶的比較，使人產(chǎn)生判斷，進(jìn)而促進(jìn)購買行為。A.錯B.對5【判斷題】(1分)如果不是因為需求或欲望，沒有人會購買一個產(chǎn)品。A.對B.錯6【判斷題】(1分)馬斯洛認(rèn)為，行為是由優(yōu)勢需求決定的，當(dāng)一種需求滿足以后，一般地說，它就不再是行為的積極推動力。A.對B.錯7【判斷題】(1分)產(chǎn)品的特性以及給消費者心理上帶來的不確定因素都會在該產(chǎn)品被選擇性評估時起到重要作用。A.對B.錯8【判斷題】(1分)優(yōu)秀的產(chǎn)品設(shè)計需要做到將某個特定的消費者行為和產(chǎn)品的物理特性連接起來。A.錯B.對9【判斷題】(1分)我們?nèi)ビ^測和分解消費者在使用某個產(chǎn)品過程中的厭惡時刻，然后嘗試從替代、或是徹底砍掉這些厭惡時刻的角度來做產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計，往往會誕生偉大的創(chuàng)意。A.對B.錯10【判斷題】(1分)所謂的產(chǎn)品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗去打造產(chǎn)品。A.對B.錯第九章測試1【判斷題】(5分)創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。A.對B.錯2【判斷題】(5分)創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導(dǎo)致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。A.錯B.對3【判斷題】(1分)所謂的產(chǎn)品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗去打造產(chǎn)品。A.對B.錯4【單選題】(1分)用戶在使用產(chǎn)品或服務(wù)的時候，他們經(jīng)常抱怨的、不滿的、甚至感到痛苦和厭惡的那些環(huán)節(jié)稱之為：A.爽點B.尖叫點C.癢點D.痛點5【判斷題】(1分)用戶選擇“買或不買”、“買什么”，很多時候不是基于“性能”判斷的，這是因為消費品的“性能”有時候很難明確界定。A.錯B.對6【判斷題】(1分)現(xiàn)今各種信息繁雜、信息爆炸的背景下，直接導(dǎo)致或是體現(xiàn)出的就會是加速的用戶需求分化。A.錯B.對7【判斷題】(1分)讓產(chǎn)品體現(xiàn)服務(wù)屬性、附載更豐富更多元的信息成為未來開拓新消費市場的突破口。A.錯B.對8【判斷題】(1分)對某一個食品細(xì)分領(lǐng)域形成沖擊或者是替代的，一定發(fā)生在另一個食品細(xì)分領(lǐng)域。A.錯B.對9【單選題】(1分)除了價格因素以外，用戶購買行為更多體現(xiàn)為下列哪一種？A.價值取向價值取向B.心理感受C.性能優(yōu)劣D.道德判斷10【判斷題】(1分)以信息為載體構(gòu)建連接是互聯(lián)時代的本質(zhì)特征。A.錯B.對第十章測試1【單選題】(10分)互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對稱性：A.用戶不對稱性B.信息不對稱性C.價值不對稱性D.資金不對稱性2【單選題】(1分)眾籌模式中最重要的其實就是給用戶帶來的那種感受？A.給予感B.參與感C.獲得感D.分享感3【判斷題】(1分)商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶價值以及公司價值的系統(tǒng)。A.錯B.對4【單選題】(1分)為了達(dá)到傳播和銷售的效果，研究心理學(xué)規(guī)律在營銷活動中的應(yīng)用，從而產(chǎn)生了下列哪一門新的學(xué)科？A.消費者行為學(xué)B.行為心理學(xué)C.生產(chǎn)心理學(xué)D.營銷行為學(xué)5【判斷題】(1分)為了可以讓有乳糖不耐癥的消費者也可以喝牛奶，誕生了分解乳糖的技術(shù)。說明技術(shù)創(chuàng)新推動了市場需求。A.對B.錯6【判斷題】(1分)所謂專注，就是我們開創(chuàng)的任何一個事業(yè)或是任何一個產(chǎn)品，都有著明確且守一不變的發(fā)心，那便是要實現(xiàn)什么樣的社會價值。

A.錯B.對7【判斷題】(1分)如果一個產(chǎn)品沒有解決某些剛性的痛點，想要吸引用戶就不是一件簡單的事情A.對B.錯8【判斷題】(1分)任何一個配得上創(chuàng)新兩個字的產(chǎn)品，一定都是要完美滿足用戶期望值的，在用戶所有能夠想到的地方，去幫助他們解決需要解決的問題。A.錯B.對9【判斷題】(1分)眾籌模式非常適合最小化可行性產(chǎn)品的推出。A.對B.錯10【判斷題】(1分)互聯(lián)網(wǎng)思維是脫離工業(yè)思維以外的存在，是在顛覆工業(yè)