企業(yè)的食品質(zhì)量安全試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪項(xiàng)不是食品質(zhì)量安全管理的重要原則？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.事后處理D.全員參與2.GB2760是指什么標(biāo)準(zhǔn)？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)C.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)3.HACCP體系的核心是什么？A.關(guān)鍵控制點(diǎn)B.危害分析C.監(jiān)控程序D.糾正措施4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行什么制度？A.食品召回制度B.食品捐贈(zèng)制度C.食品試吃制度D.食品廣告宣傳制度5.以下哪種微生物是食品中最常見(jiàn)的致病菌？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌6.食品保質(zhì)期是指什么？A.食品從生產(chǎn)到銷售的期限B.食品在最佳食用條件下的保存期限C.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn).食品從進(jìn)貨到銷售的期限7.QS標(biāo)志代表什么？A.食品安全認(rèn)證B.質(zhì)量管理體系認(rèn)證C.環(huán)境管理體系認(rèn)證D.職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證8.下列哪項(xiàng)不是食品標(biāo)簽必須包含的內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.廠家負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員多久需要進(jìn)行一次健康檢查？A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年10.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的物理性危害？A.金屬碎片B.玻璃碎片C.農(nóng)藥殘留D.石頭11.食品冷藏的溫度范圍通常是多少？A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃12.以下哪項(xiàng)不屬于食品防腐劑的作用？A.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.抑制微生物生長(zhǎng)C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于多少年？A.半年B.一年C.兩年D.三年14.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要控制的化學(xué)性危害？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.食品添加劑超量D.細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定公布？A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局D.農(nóng)業(yè)部16.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)？A.保證食品安全B.接受社會(huì)監(jiān)督C.宣傳食品安全知識(shí)D.建立食品安全管理制度17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)19.以下哪項(xiàng)不屬于食品召回制度的范圍？A.已經(jīng)上市銷售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.可能危害人體健康的食品C.超過(guò)保質(zhì)期的食品D.食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有食品安全法第一百二十四條第一款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.出廠檢驗(yàn)記錄制度2.以下哪些因素可能影響食品的安全性？A.生物性因素B.化學(xué)性因素C.物理性因素D.營(yíng)養(yǎng)性因素3.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.原料采購(gòu)B.加工過(guò)程C.包裝儲(chǔ)存D.運(yùn)輸銷售4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.配料表D.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式5.以下哪些行為違反了食品安全法的規(guī)定？A.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品C.更改食品生產(chǎn)日期D.回收食品作為原料生產(chǎn)食品6.以下哪些措施有助于預(yù)防食品交叉污染？A.不同原料分開(kāi)存放B.使用專用工具和容器C.對(duì)設(shè)備和器具進(jìn)行定期清潔和消毒D.從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生7.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法律責(zé)任？A.保證食品安全B.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督C.賠償因食品問(wèn)題導(dǎo)致的消費(fèi)者損失D.宣傳食品安全知識(shí)8.以下哪些因素可能影響食品的保質(zhì)期？A.儲(chǔ)存溫度B.包裝材料C.食品添加劑種類和用量D.食品本身的特性9.食品召回分為哪些級(jí)別？A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回10.以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范疇？A.食品污染物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）2.超過(guò)保質(zhì)期的食品，經(jīng)重新加工后可以銷售。（）3.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有食品安全法規(guī)定的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書可以含有虛假內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）7.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行_________制度。2.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明_________、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期等信息。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)使用_________的食品添加劑。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行_________制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)_________進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即_________，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行_________制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。8.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的_________和產(chǎn)品合格證明文件。9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的_________以及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。10.食品召回分為_(kāi)________、二級(jí)召回和三級(jí)召回。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.C2.A3.A4.A5.A6.C7.A8.D9.B10.D11.A12.C13.C14.D15.A16.C17.

D18.C19.C20.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.