畜牧獸醫(yī)屠宰場(chǎng)試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.畜禽宰前檢疫的主要目的是？A.確保肉質(zhì)鮮美B.防止疫病傳播C.提高屠宰效率D.增加肉類產(chǎn)量2.下列哪項(xiàng)不屬于屠宰前動(dòng)物福利的要求？A.合適的運(yùn)輸條件B.充足的休息時(shí)間C.殘忍的驅(qū)趕方式D.適宜的環(huán)境溫度3.屠宰過(guò)程中，動(dòng)物的致昏方法應(yīng)遵循的原則不包括？A.快速無(wú)痛B.減少應(yīng)激反應(yīng)C.提高肉質(zhì)品質(zhì)D.延長(zhǎng)動(dòng)物痛苦4.下列哪種疾病是屠宰檢疫中必須嚴(yán)格控制的？A.普通感冒B.口蹄疫C.皮膚炎D.消化不良5.畜禽宰后檢驗(yàn)中，對(duì)內(nèi)臟的檢查主要關(guān)注？A.肝臟的大小B.肌肉的紋理C.骨骼的完整性D.胃內(nèi)容物的性質(zhì)6.豬肉的“白肌病”通常與哪種元素缺乏有關(guān)？A.鐵B.硒C.銅D.鋅7.畜禽宰后胴體冷卻的主要目的是？A.增加肉的風(fēng)味B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.改變?nèi)馍獶.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8.下列哪項(xiàng)不是屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理的內(nèi)容？A.員工健康監(jiān)測(cè)B.器械定期消毒C.廢棄物隨意丟棄D.場(chǎng)地清潔9.畜禽宰殺前停食的時(shí)間一般建議為？A.4小時(shí)B.12小時(shí)C.24小時(shí)D.48小時(shí)10.豬肉“米豬肉”現(xiàn)象與哪種寄生蟲(chóng)有關(guān)？A.蛔蟲(chóng)B.鉤蟲(chóng)C.豬囊尾蚴D.旋毛蟲(chóng)11.屠宰場(chǎng)使用的刀具應(yīng)多久進(jìn)行一次消毒？A.每次使用后B.每天一次C.每周一次D.每月一次12.畜禽宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)疑似傳染病時(shí)，應(yīng)采取的措施是？A.正常上市B.立即銷毀C.隔離觀察D.無(wú)害化處理13.下列哪項(xiàng)不屬于屠宰場(chǎng)環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容？A.噪音控制B.廢水處理C.廢氣排放D.增加員工數(shù)量14.畜禽宰前淋浴的主要目的是？A.清潔體表B.減輕體重C.軟化肌肉D.美化外觀15.下列哪種疾病可通過(guò)屠宰檢疫有效防止其肉品進(jìn)入市場(chǎng)？A.骨折B.高血壓C.布魯氏菌病D.肥胖癥16.畜禽宰后檢驗(yàn)中，對(duì)胴體的外觀檢查不包括？A.皮膚色澤B.肌肉彈性C.骨骼形狀D.脂肪顏色17.豬肉的“注水肉”現(xiàn)象對(duì)消費(fèi)者健康的潛在危害是？A.增加營(yíng)養(yǎng)B.降低價(jià)格C.易引起食物中毒D.提高口感18.畜禽宰殺過(guò)程中，電擊致昏的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.操作簡(jiǎn)便B.致昏效果好C.設(shè)備成本低D.減少環(huán)境污染19.下列哪種是屠宰場(chǎng)常用的消毒方法？A.紫外線照射B.高溫蒸煮C.化學(xué)消毒劑噴灑D.自然風(fēng)干20.畜禽宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)病變淋巴結(jié)時(shí)，應(yīng)如何處理？A.直接上市B.剔除后上市C.整塊胴體銷毀D.根據(jù)病變性質(zhì)決定多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屠宰場(chǎng)應(yīng)配備哪些基本的衛(wèi)生設(shè)施？A.清洗消毒設(shè)施B.員工更衣室C.廢棄物處理設(shè)施D.動(dòng)物隔離區(qū)2.畜禽宰前管理的主要內(nèi)容包括？A.飼料管理B.飲水管理C.運(yùn)輸管理D.休息管理3.下列哪些疾病屬于屠宰檢疫中必須嚴(yán)格控制的人畜共患??？A.炭疽B.高致病性禽流感C.豬瘟D.布魯氏菌病4.畜禽宰后檢驗(yàn)中，對(duì)頭部檢查的主要內(nèi)容包括？A.口腔檢查B.鼻腔檢查C.眼睛檢查D.耳朵檢查5.屠宰場(chǎng)的環(huán)境保護(hù)措施包括？A.污水處理B.噪聲控制C.廢氣凈化D.固體廢棄物處理6.下列哪些因素會(huì)影響畜禽宰后肉品的質(zhì)量？A.宰前管理B.致昏方法C.屠宰工藝D.冷卻條件7.畜禽宰后檢驗(yàn)中，對(duì)內(nèi)臟器官的檢查通常包括哪些？A.心臟B.肺臟C.肝臟D.腎臟8.屠宰場(chǎng)員工應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？A.衛(wèi)生意識(shí)B.專業(yè)技能C.法律意識(shí)D.心理素質(zhì)9.下列哪些方法可以用于畜禽宰后的胴體冷卻？A.冷風(fēng)冷卻B.冷水噴淋C.接觸式冰冷卻D.自然冷卻10.屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理中，對(duì)器械設(shè)備的消毒要求包括？A.每次使用后消毒B.定期全面消毒C.使用專用消毒劑D.消毒后徹底清洗判斷題（每題2分，共20分）1.畜禽宰前停食是為了減少消化道內(nèi)容物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。（）2.屠宰場(chǎng)使用的所有刀具在使用前后均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。（）3.畜禽宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)病變組織時(shí)，只需將病變部分剔除即可上市。（）4.屠宰場(chǎng)的廢棄物可以直接排放到自然環(huán)境中。（）5.畜禽宰前淋浴的水溫越高，清潔效果越好。（）6.畜禽宰殺過(guò)程中，電擊致昏是一種無(wú)痛且快速的致昏方法。（）7.屠宰場(chǎng)員工在進(jìn)入工作區(qū)域前無(wú)需進(jìn)行健康檢查。（）8.豬肉的“注水肉”是通過(guò)向活體動(dòng)物體內(nèi)注水獲得的。（）9.畜禽宰后胴體冷卻的時(shí)間越長(zhǎng)，肉品質(zhì)量越好。（）10.屠宰場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行屠宰技術(shù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。（）填空題（每題2分，共20分）1.畜禽宰前檢疫的主要目的是為了防止_________的傳播。2.畜禽宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)疑似傳染病時(shí)，應(yīng)立即采取_________措施。3.屠宰場(chǎng)使用的消毒劑應(yīng)具有_________、_________和廣譜殺菌等特點(diǎn)。4.畜禽宰殺過(guò)程中，常用的致昏方法有電擊致昏、_________和_________等。5.畜禽宰后胴體冷卻的主要目的是_________和_________肉品質(zhì)量。6.屠宰場(chǎng)的環(huán)境保護(hù)要求包括污水處理、_________、_________和固體廢棄物處理。7.畜禽宰前管理的主要內(nèi)容包括飼料管理、_________、_________和運(yùn)輸管理。8.屠宰場(chǎng)員工在進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)進(jìn)行_________和_________。9.豬肉的“米豬肉”現(xiàn)象是由于感染了_________寄生蟲(chóng)引起的。10.畜禽宰后檢驗(yàn)中，對(duì)內(nèi)臟器官的檢查通常包括心臟、肺臟、_________和_________等。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.B2.C3.D4.B5.D6.B7.B8.C9.C10.C11.A12.D13.D14.A15.C16.C17.

C18.D19.C20.D多項(xiàng)選擇題：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.

ABC判斷題：1.對(duì)2.對(duì)3.錯(cuò)4.錯(cuò)5.錯(cuò)6