糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺練習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無(wú)菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

2、（單選題）負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在許可后（）內(nèi)對(duì)獲證企業(yè)開(kāi)展一次監(jiān)督檢查。對(duì)已進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的企業(yè)，重點(diǎn)檢查現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否已進(jìn)行整改。A.一個(gè)月B.兩個(gè)月C.一周D.三個(gè)月正確答案：D3、（單選題）違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

正確答案：B

4、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開(kāi)始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是

A.固定時(shí)間

B.死時(shí)間

C.保留時(shí)間

D.相對(duì)保留時(shí)間

正確答案：B

5、（單選題）GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

6、（單選題）進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)（）管理部門。

A.食品藥品監(jiān)督

B.食品監(jiān)督

C.藥品監(jiān)督

D.工商

正確答案：A

7、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

8、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

9、（單選題）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

C.信用分類

D.動(dòng)態(tài)

正確答案：B

10、（單選題）應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展食品安全知識(shí)及衛(wèi)生培訓(xùn)。（）上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并考核合格。

A.法定代表人

B.體系負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

正確答案：C

11、（單選題）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

12、（單選題）下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是

A.稱量瓶的重量

B.稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

C.稱無(wú)水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸

D.秤取氫氧化鈉10g配溶液

正確答案：A

13、（單選題）關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說(shuō)法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性

B.有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D.有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

正確答案：C

14、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

正確答案：D

15、（單選題）從事糧食收購(gòu)、加工、銷售的經(jīng)營(yíng)者，必須保持必要的庫(kù)存量。必要時(shí)，由（）規(guī)定最低和最高庫(kù)存量的具體標(biāo)準(zhǔn)；

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.國(guó)務(wù)院

C.國(guó)家糧食行政管理部門

D.國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測(cè)定的次數(shù)

D.消除測(cè)定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

2、（多選題）下列哪些問(wèn)題是食品質(zhì)量案例？

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

3、（多選題）寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵可通過(guò)下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進(jìn)入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

4、（多選題）糧食收購(gòu)者跨省收購(gòu)糧食，應(yīng)當(dāng)向（）的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門定期報(bào)告糧食收購(gòu)數(shù)量等有關(guān)情況；

A.收購(gòu)地

B.糧食生產(chǎn)地

C.糧食收購(gòu)者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

5、（多選題）下列哪些問(wèn)題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

2、（填空題）糧食價(jià)格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場(chǎng)）

3、（填空題）（）和（）有權(quán)對(duì)違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個(gè)人

4、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

5、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）面粉含沙量測(cè)定，雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)0.005%，取平均值為測(cè)定結(jié)果。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)時(shí)，膽堿酯酶的活性對(duì)檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有影響

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問(wèn)題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學(xué)物質(zhì)和微生物是否已被控制。

正確答案：

正確

4、（判斷題）配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來(lái)水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

7、（判斷題）氣相色譜儀火焰光度檢測(cè)器使用時(shí)，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點(diǎn)火

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）處理重金屬