糧油食品檢驗(yàn)人員題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是

A.未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C.未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加

D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入

正確答案：D

2、（單選題）測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為

A.紅色

B.綠色

C.黃色

D.藍(lán)色

正確答案：D

3、（單選題）下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正確答案：D

4、（單選題）食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C.收取檢驗(yàn)費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

正確答案：B

5、（單選題）建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)體系，需要在?(C)?以上地方人民政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)下進(jìn)行。

A.市級(jí)

B.省級(jí)

C.縣級(jí)

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)

正確答案：C

6、（單選題）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？

A.HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)

B.HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等

正確答案：C

7、（單選題）實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡

正確答案：A

8、（單選題）下列哪一項(xiàng)描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)

B.ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)

正確答案：C

9、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A.單一

B.復(fù)雜性

C.綜合性

D.重復(fù)性

正確答案：D

10、（單選題）膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測(cè)定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農(nóng)藥？

A.有機(jī)氯類

B.擬除蟲(chóng)菊酯類

C.有機(jī)磷類

D.沙蠶毒素類

正確答案：C

11、（單選題）PH=10.00為（）位有效數(shù)字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

12、（單選題）下列砝碼維護(hù)方法不正確的是

A.用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

正確答案：D

13、（單選題）我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

14、（單選題）食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D.餐飲企業(yè)

正確答案：C

15、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無(wú)光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號(hào)

正確答案：ABCD

2、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.沒(méi)有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達(dá)到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲(chóng)等）

正確答案：BCD

3、（多選題）下列哪些問(wèn)題是食品質(zhì)量案例？

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

4、（多選題）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

5、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門(mén)）

2、（填空題）銷售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價(jià)格）

3、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國(guó)務(wù)院關(guān)于禁止在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中實(shí)行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

4、（填空題）價(jià)格主管部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食流通活動(dòng)中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價(jià)格）

5、（填空題）糧食行政管理部門(mén)工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的相關(guān)信息。

正確答案：

正確

2、（判斷題）糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣(mài)給農(nóng)民。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）用萬(wàn)分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于±0.5%。

正確答案：

正確

5、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品處理時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)

正確答案：

正確

7、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè)，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)