茶藝師中級(jí)試題+參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.8%參考答案：A。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)5%時(shí)，茶葉中的微生物和酶的活性會(huì)增強(qiáng)，加速茶葉的氧化、霉變等變質(zhì)過(guò)程。2.紅茶屬于（）茶。A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵參考答案：C。紅茶的制作工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等，其中發(fā)酵是關(guān)鍵工序，使其成為全發(fā)酵茶。3.下列哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶參考答案：C。烏龍茶是半發(fā)酵茶，其葉片邊緣發(fā)酵變紅，而葉片中間部分仍保持綠色，呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)特外觀。4.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，與顧客交流時(shí)應(yīng)（）。A.高談闊論B.低聲細(xì)語(yǔ)C.語(yǔ)速適中、語(yǔ)調(diào)平和D.快速講話參考答案：C。茶藝師與顧客交流時(shí)，語(yǔ)速適中、語(yǔ)調(diào)平和能讓顧客更好地理解內(nèi)容，也體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)和禮貌。5.品茗環(huán)境的營(yíng)造中，（）是基礎(chǔ)。A.安全B.衛(wèi)生C.舒適D.美觀參考答案：B。衛(wèi)生是品茗環(huán)境營(yíng)造的基礎(chǔ)，只有保證環(huán)境和茶具等的衛(wèi)生，才能讓顧客放心品茗。6.君山銀針屬于（）類(lèi)茶。A.綠茶B.白茶C.黃茶D.黑茶參考答案：C。君山銀針是黃茶中的名茶，其制作工藝中有悶黃這一關(guān)鍵步驟，形成了黃茶的品質(zhì)特征。7.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素參考答案：B?？Х葔A能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人興奮，起到提神醒腦的作用。8.用玻璃杯沖泡綠茶，一般適宜水溫為（）。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右參考答案：A。綠茶原料較為細(xì)嫩，水溫過(guò)高容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，80℃左右的水溫較為適宜。9.茶藝表演中，（）的姿態(tài)是不正確的。A.站立端正B.坐姿優(yōu)雅C.彎腰駝背D.手勢(shì)自然參考答案：C。彎腰駝背的姿態(tài)不符合茶藝表演的優(yōu)雅要求，茶藝師應(yīng)保持良好的體態(tài)。10.下列哪種茶具適合用來(lái)沖泡普洱茶（）。A.玻璃茶具B.陶瓷茶具C.紫砂茶具D.塑料茶具參考答案：C。紫砂茶具具有良好的透氣性，能夠吸收普洱茶的香氣和滋味，使茶湯更加醇厚。11.茶葉的命名方法有很多種，“碧螺春”是以（）命名的。A.外形B.香氣C.產(chǎn)地D.采摘時(shí)間參考答案：A。碧螺春茶葉卷曲如螺，因此是以外形命名的。12.茶藝服務(wù)中，當(dāng)顧客提出不合理要求時(shí)，茶藝師應(yīng)（）。A.直接拒絕B.耐心解釋C.不予理睬D.與顧客爭(zhēng)吵參考答案：B。耐心解釋能夠化解顧客的誤解，避免矛盾升級(jí)，體現(xiàn)出茶藝師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。13.白茶的加工工藝不包括（）。A.萎凋B.殺青C.干燥D.自然晾曬參考答案：B。白茶的制作工藝主要是萎凋和干燥，不經(jīng)過(guò)殺青工序。14.茶點(diǎn)的搭配原則不包括（）。A.茶點(diǎn)與茶葉的口味相協(xié)調(diào)B.茶點(diǎn)的色澤與茶具相搭配C.茶點(diǎn)的數(shù)量越多越好D.茶點(diǎn)的質(zhì)地與茶葉相適應(yīng)參考答案：C。茶點(diǎn)的搭配應(yīng)注重品質(zhì)和與茶的協(xié)調(diào)性，并非數(shù)量越多越好。15.普洱茶的“渥堆”屬于（）工藝。A.殺青B.發(fā)酵C.揉捻D.干燥參考答案：B?！颁锥选笔瞧斩韬蟀l(fā)酵的關(guān)鍵工藝，通過(guò)微生物的作用使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化。16.茶藝師在泡茶時(shí)，注水的方式有多種，（）注水能夠使茶葉充分翻滾，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出。A.定點(diǎn)注水B.環(huán)形注水C.單邊注水D.高沖注水參考答案：D。高沖注水時(shí)水流沖擊力大，能使茶葉在壺中充分翻滾，加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出。17.下列茶葉中，（）屬于再加工茶。A.茉莉花茶B.西湖龍井C.祁門(mén)紅茶D.武夷巖茶參考答案：A。茉莉花茶是將茶葉與茉莉鮮花窨制而成，屬于再加工茶。18.品茗時(shí)，應(yīng)先（），再聞香，后品茶。A.觀色B.賞形C.嘗味D.聽(tīng)聲參考答案：A。品茗的順序一般是先觀色，觀察茶湯的色澤，然后聞香，最后品茶。19.茶葉的儲(chǔ)存條件不包括（）。A.低溫B.干燥C.通風(fēng)D.光照參考答案：D。光照會(huì)加速茶葉的氧化和變質(zhì)，茶葉儲(chǔ)存應(yīng)避免光照，選擇低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境。20.茶藝表演中，茶藝師的服飾應(yīng)（）。A.鮮艷奪目B.符合茶藝主題和環(huán)境C.過(guò)于隨意D.暴露過(guò)多參考答案：B。茶藝師的服飾應(yīng)與茶藝主題和環(huán)境相協(xié)調(diào)，展現(xiàn)出茶藝的文化內(nèi)涵。21.以下哪種茶屬于黑茶（）。A.六堡茶B.安吉白茶C.太平猴魁D.鳳凰單樅參考答案：A。六堡茶是黑茶的一種，具有獨(dú)特的陳香和醇厚口感。22.泡茶時(shí)，投茶量的多少與（）無(wú)關(guān)。A.茶葉的種類(lèi)B.茶具的大小C.個(gè)人口味D.泡茶的時(shí)間參考答案：D。投茶量主要與茶葉種類(lèi)、茶具大小和個(gè)人口味有關(guān)，與泡茶時(shí)間沒(méi)有直接關(guān)系。23.茶藝服務(wù)中，為顧客續(xù)水時(shí)應(yīng)（）。A.直接將水倒入杯中B.先示意顧客C.不考慮顧客感受D.讓顧客自己加水參考答案：B。為顧客續(xù)水時(shí)先示意顧客，體現(xiàn)出對(duì)顧客的尊重。24.茶葉中的（）具有抗氧化作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.氨基酸參考答案：A。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能夠清除自由基，延緩衰老。25.烏龍茶的沖泡方法中，“溫潤(rùn)泡”的目的是（）。A.洗茶B.提高水溫C.喚醒茶葉D.增加茶湯濃度參考答案：C。“溫潤(rùn)泡”可以使茶葉初步舒展，喚醒茶葉的香氣和滋味。26.下列哪種茶具適合用來(lái)沖泡白毫銀針（）。A.蓋碗B.紫砂壺C.鐵壺D.保溫杯參考答案：A。蓋碗能夠充分展現(xiàn)白毫銀針的外形和湯色，便于觀察和品飲。27.茶藝師在介紹茶葉時(shí)，應(yīng)（）。A.夸大茶葉的功效B.客觀真實(shí)地介紹C.只說(shuō)優(yōu)點(diǎn)不說(shuō)缺點(diǎn)D.隨意編造信息參考答案：B。茶藝師應(yīng)客觀真實(shí)地介紹茶葉，讓顧客了解茶葉的真實(shí)情況。28.茶席布置中，（）是核心元素。A.茶具B.鮮花C.香爐D.鋪墊參考答案：A。茶具是茶席布置的核心元素，其他元素都是為了襯托茶具和營(yíng)造氛圍。29.下列茶葉中，（）的發(fā)酵程度最低。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶參考答案：A。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，發(fā)酵程度最低。30.品茗時(shí)，正確的持杯方法是（）。A.用手握住杯身B.用拇指和食指捏住杯沿C.用三指（拇指、食指、中指）握住杯柄D.隨意拿取參考答案：C。用三指握住杯柄是品茗時(shí)較為規(guī)范和優(yōu)雅的持杯方法。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國(guó)六大茶類(lèi)的有（）。A.綠茶B.紅茶C.花茶D.黑茶E.白茶參考答案：ABDE。中國(guó)六大茶類(lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶，花茶屬于再加工茶。2.茶藝表演中常用的禮儀有（）。A.鞠躬禮B.握手禮C.伸掌禮D.注目禮E.合十禮參考答案：ACD。茶藝表演中常用的禮儀有鞠躬禮、伸掌禮、注目禮等，握手禮和合十禮在茶藝表演中較少使用。3.茶葉的儲(chǔ)存方法有（）。A.常溫儲(chǔ)存B.冷藏儲(chǔ)存C.真空儲(chǔ)存D.防潮儲(chǔ)存E.避光儲(chǔ)存參考答案：BCDE。茶葉儲(chǔ)存應(yīng)注意低溫、干燥、防潮、避光和真空等條件，常溫儲(chǔ)存不利于茶葉的長(zhǎng)期保存。4.以下適合用來(lái)沖泡綠茶的茶具是（）。A.玻璃杯B.瓷杯C.紫砂壺D.蓋碗E.鐵壺參考答案：ABD。玻璃杯、瓷杯和蓋碗能夠展現(xiàn)綠茶的外形和湯色，紫砂壺和鐵壺一般不適合沖泡綠茶。5.茶點(diǎn)的種類(lèi)有（）。A.甜點(diǎn)B.咸點(diǎn)C.果脯D.堅(jiān)果E.素食點(diǎn)心參考答案：ABCDE。茶點(diǎn)的種類(lèi)豐富多樣，包括甜點(diǎn)、咸點(diǎn)、果脯、堅(jiān)果、素食點(diǎn)心等。6.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)具備的素質(zhì)有（）。A.專(zhuān)業(yè)知識(shí)B.良好的溝通能力C.優(yōu)雅的儀態(tài)D.熱情的服務(wù)態(tài)度E.敏銳的觀察力參考答案：ABCDE。茶藝師應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)的茶葉知識(shí)、良好的溝通能力、優(yōu)雅的儀態(tài)、熱情的服務(wù)態(tài)度和敏銳的觀察力。7.以下屬于紅茶名品的有（）。A.祁門(mén)紅茶B.正山小種C.滇紅D.英德紅茶E.九曲紅梅參考答案：ABCDE。祁門(mén)紅茶、正山小種、滇紅、英德紅茶和九曲紅梅都是著名的紅茶品種。8.泡茶時(shí)，影響茶湯口感的因素有（）。A.茶葉的品質(zhì)B.水溫C.投茶量D.泡茶時(shí)間E.茶具的材質(zhì)參考答案：ABCDE。茶葉品質(zhì)、水溫、投茶量、泡茶時(shí)間和茶具材質(zhì)都會(huì)影響茶湯的口感。9.茶席設(shè)計(jì)的原則有（）。A.簡(jiǎn)潔B.和諧C.實(shí)用D.美觀E.個(gè)性化參考答案：ABCDE。茶席設(shè)計(jì)應(yīng)遵循簡(jiǎn)潔、和諧、實(shí)用、美觀和個(gè)性化的原則。10.以下關(guān)于茶葉功效的說(shuō)法正確的有（）。A.綠茶有清熱解暑的作用B.紅茶有暖胃的功效C.烏龍茶有減肥的作用D.白茶有降火消炎的功效E.黑茶有降脂的作用參考答案：ABCDE。綠茶性寒，有清熱解暑的作用；紅茶性溫，能暖胃；烏龍茶有助于脂肪代謝，有減肥作用；白茶有降火消炎功效；黑茶可降低血脂。三、判斷題（每題1分，共10分）1.茶藝師在泡茶時(shí)可以隨意更改泡茶的步驟和方法。（）參考答案：錯(cuò)誤。茶藝有一定的規(guī)范和流程，茶藝師應(yīng)遵循基本的泡茶步驟和方法，不能隨意更改。2.茶葉的香氣越濃郁越好。（）參考答案：錯(cuò)誤。茶葉的香氣應(yīng)自然、純正，并非越濃郁越好，有些茶葉的香氣淡雅而持久，同樣具有很高的品質(zhì)。3.紫砂壺可以用來(lái)沖泡各種茶葉。（）參考答案：錯(cuò)誤。雖然紫砂壺適合沖泡多種茶葉，但并非所有茶葉都適合用紫砂壺沖泡，例如一些細(xì)嫩的綠茶，用紫砂壺沖泡可能會(huì)掩蓋其香氣和滋味。4.茶藝表演中，背景音樂(lè)的選擇可以隨意。（）參考答案：錯(cuò)誤。背景音樂(lè)的選擇應(yīng)與茶藝表演的主題和氛圍相協(xié)調(diào)，不能隨意選擇。5.茶點(diǎn)的口味應(yīng)與茶葉的口味完全一致。（）參考答案：錯(cuò)誤。茶點(diǎn)的口味可以與茶葉口味相互搭配和補(bǔ)充，但不一定要完全一致。6.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，只要放在干燥的地方就可以了。（）參考答案：錯(cuò)誤。茶葉儲(chǔ)存除了要干燥外，還需要注意低溫、避光、通風(fēng)等條件。7.茶藝師在與顧客交流時(shí)，應(yīng)盡量使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。（）參考答案：錯(cuò)誤。應(yīng)根據(jù)顧客的情況，適當(dāng)使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，避免使用過(guò)于生僻的詞匯，讓顧客能夠理解。8.用高溫水沖泡所有茶葉都能使茶湯更加濃郁。（）參考答案：錯(cuò)誤。不同的茶葉適合不同的水溫，高溫水可能會(huì)破壞一些細(xì)嫩茶葉的品質(zhì)。9.茶席布置中，茶具的擺放可以隨意。（）參考答案：錯(cuò)誤。茶具的擺放應(yīng)遵循一定的美學(xué)原則和使用方便的原則，不能隨意擺放。10.品茗時(shí)，應(yīng)大口飲用，才能更好地體會(huì)茶湯的滋味。（）參考答案：錯(cuò)誤。品茗時(shí)應(yīng)小口慢飲，讓茶湯在口中充分流動(dòng)，才能更好地體會(huì)茶湯的滋味。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的制作工藝及品質(zhì)特點(diǎn)。參考答案：-制作工藝：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。殺青是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，保持茶葉的綠色特征。常見(jiàn)的殺青方式有炒青、蒸青等。揉捻是將殺青后的茶葉進(jìn)行揉卷，使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于沖泡時(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出。干燥則是去除茶葉中的水分，使茶葉便于保存和形成獨(dú)特的香氣和口感。干燥方式有炒干、烘干等。-品質(zhì)特點(diǎn)：外形上，綠茶一般條索緊結(jié)、勻整，色澤綠潤(rùn)。湯色清澈碧綠，香氣清高鮮爽，有豆香、栗香等不同的香氣類(lèi)型。滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。由于綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保留了較多的天然物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、維生素等，具有清熱解暑、抗氧化等功效。2.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中如何與顧客進(jìn)行有效的溝通？參考答案：-熱情接待：當(dāng)顧客到來(lái)時(shí)，茶藝師應(yīng)以熱情的態(tài)度迎接，主動(dòng)打招呼，使用禮貌用語(yǔ)，如“您好，歡迎光臨”等，讓顧客感受到溫暖和尊重。-了解需求：通過(guò)與顧客交流，詢問(wèn)顧客對(duì)茶葉的喜好、消費(fèi)預(yù)算、飲茶場(chǎng)景等信息，了解顧客的需求。例如，可以問(wèn)“您平時(shí)喜歡喝什么類(lèi)型的茶，是綠茶、紅茶還是烏龍茶呢？”-專(zhuān)業(yè)介紹：根據(jù)顧客的需求，茶藝師應(yīng)客觀、準(zhǔn)確地介紹茶葉的品種、特點(diǎn)、制作工藝、沖泡方法和功效等知識(shí)。使用通俗易懂的語(yǔ)言，避免使用過(guò)于專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)，讓顧客能夠理解。-傾聽(tīng)意見(jiàn)：在與顧客交流過(guò)程中，要認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)和想法，給予積極的回應(yīng)。如果顧客提出疑問(wèn)或建議，要耐心解答和處理。-尊重選擇：尊重顧客的選擇，即使顧客的選擇與茶藝師的推薦不同，也不要強(qiáng)行推銷(xiāo)。可以根據(jù)顧客的選擇提供相應(yīng)的服務(wù)和建議。-注意語(yǔ)言和肢體語(yǔ)言：語(yǔ)言表達(dá)要清晰、流暢、溫和，語(yǔ)速適中。同時(shí)，要注意肢體語(yǔ)言的運(yùn)用，保持良好的姿態(tài)，眼神交流自然，微笑服務(wù)，增強(qiáng)與顧客的溝通效果。-跟進(jìn)服務(wù)：在顧客消費(fèi)過(guò)程中，適時(shí)詢問(wèn)顧客的感受，如“您覺(jué)得這茶的口感怎么樣？”根據(jù)顧客的反饋，及時(shí)調(diào)整服務(wù)。顧客離開(kāi)時(shí)，要熱情道別，歡迎顧客再次光臨。五、論述題（每題20分，共20分）論述不同茶類(lèi)的沖泡技巧及要點(diǎn)。參考答案：綠茶-茶具選擇：一般選用透明玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可以直觀地欣賞茶葉在水中的舒展和沉浮，白瓷蓋碗則能更好地保持茶葉的香氣和滋味。-水溫控制：由于綠茶原料較為細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，一般控制在80℃-85℃左右。水溫過(guò)高會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，導(dǎo)致茶湯苦澀。-投茶量：根據(jù)茶具的大小和個(gè)人口味來(lái)確定投茶量，一般每150ml水投茶3-5克。-沖泡方法：-上投法：先在杯中注入適量的水，然后將茶葉投入水中。這種方法適用于特別細(xì)嫩的綠茶，如碧螺春等，可使茶葉自然下沉，充分浸潤(rùn)。-中投法：先在杯中注入1/3的水，將茶葉投入，輕輕搖晃杯身，使茶葉濕潤(rùn)，然后再注滿水。適用于中等嫩度的綠茶。-下投法：先將茶葉放入杯中，再注入熱水。適合葉片較粗老的綠茶。-沖泡時(shí)間：第一泡一般浸泡1-2分鐘，之后每泡可適當(dāng)延長(zhǎng)15-30秒。紅茶-茶具選擇：紫砂壺、白瓷壺或玻璃壺都可以。紫砂壺能增添紅茶的醇厚口感，白瓷壺能展現(xiàn)紅茶的湯色，玻璃壺則可觀賞茶葉的舒展。-水溫控制：紅茶是全發(fā)酵茶，水溫要求較高，一般用95℃-100℃的沸水沖泡。-投茶量：每150ml水投茶3-5克。-沖泡方法：將茶葉放入茶具中，注入沸水，蓋上蓋子燜泡3-5分鐘。如果使用茶壺沖泡，可采用多次沖泡的方法，第一泡時(shí)間稍短，后面幾泡時(shí)間逐漸延長(zhǎng)。-要點(diǎn)：紅茶可以搭配牛奶、糖等飲用，增加口感的豐富度。沖泡時(shí)注意注水要沿著壺壁緩慢注入，避免茶葉翻滾過(guò)于劇烈。烏龍茶-茶具選擇：紫砂壺是沖泡烏龍茶的首選，其次是蓋碗。紫砂壺的透氣性好，能吸收烏龍茶的香氣，使茶湯更加醇厚。-水溫控制：用100℃的沸水沖泡。烏龍茶的葉片較厚，需要高溫激發(fā)其香氣和滋味。-投茶量：投茶量較大，一般為茶具容積的1/3-1/2。-沖泡方法：-溫潤(rùn)泡：先注入少量沸水，快速倒掉，目的是喚醒茶葉，去除茶葉中的雜質(zhì)和異味。-正式?jīng)_泡：再次注入沸水，浸泡時(shí)間根據(jù)茶葉的老嫩和個(gè)人口味而定，一般第一泡浸泡15-20秒，之后每泡延長(zhǎng)10-15秒。-要點(diǎn)：烏龍茶講究“高沖低斟”，高沖可以使茶葉在壺中充分翻滾，低斟可