2025年食品安全法經(jīng)營企業(yè)培訓(xùn)考核試題含答案(1)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，合計40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.質(zhì)量主管B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)車間主任D.食品安全管理員答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。）2.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十條：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。）3.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）的，為（）。A.5倍；3倍；1000元；1000元B.10倍；3倍；1000元；1000元C.10倍；5倍；2000元；2000元D.5倍；10倍；2000元；2000元答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失……生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。）4.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.聯(lián)系方式D.食用方法答案：D（依據(jù)《食品安全法》第六十七條：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.繼續(xù)銷售，等待監(jiān)管部門處理B.停止生產(chǎn)經(jīng)營C.降價處理D.銷毀庫存答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。）6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A（依據(jù)《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：……（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品……食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。）7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安機(jī)關(guān)答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10D.長期有效答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十五條：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可……食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的有效期為五年。）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.培訓(xùn)合格證明C.健康證明D.技能等級證書答案：C（依據(jù)《食品安全法》第四十五條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條：違反本法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。）（注：因篇幅限制，此處僅展示前10題，實(shí)際完整試題應(yīng)包含20題，后續(xù)題目可圍繞“特殊食品管理”“檢驗(yàn)檢測”“監(jiān)督抽檢”“法律責(zé)任”等核心條款設(shè)計。）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，合計30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全追溯體系D.食品召回制度答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。具體包括進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、追溯、召回等制度。）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第六十七條，具體內(nèi)容如前所述。）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.接受食品安全知識培訓(xùn)C.保持個人衛(wèi)生D.患有有礙食品安全疾病的，不得接觸直接入口食品答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第四十四條、第四十五條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對職工的食品安全知識培訓(xùn)；從事接觸直接入口食品工作的人員需每年健康檢查；患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。）5.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。涉及發(fā)生食品安全事故的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，應(yīng)當(dāng)依法召回或者停止經(jīng)營。）三、判斷題（每題1分，共10題，合計10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，因此只需法定代表人掌握食品安全知識，其他員工無需培訓(xùn)。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。所有員工均需接受培訓(xùn)。）2.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第五十條：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。）3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，但無需通知消費(fèi)者。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第六十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。）4.食品添加劑可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意使用，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)中的最大使用量。（）答案：×（食品添加劑的使用需同時符合“使用范圍”和“最大使用量”要求，超范圍使用即使未超量也屬違法。）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者無需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)進(jìn)行審查，由入網(wǎng)經(jīng)營者自行負(fù)責(zé)。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第六十二條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。）6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以根據(jù)實(shí)際銷售需要提前標(biāo)注。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。）7.食品貯存條件可以不在標(biāo)簽上標(biāo)注，由經(jīng)營者自行決定。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第六十七條：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明貯存條件。）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康證明有效期為2年，無需每年重新辦理。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第四十五條：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。）9.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以隱瞞不報，只要及時處理問題食品即可。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條：事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。隱瞞不報將面臨更嚴(yán)重的法律責(zé)任。）10.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，無需處罰。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條：違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。）四、簡答題（每題5分，共5題，合計25分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)制度具體包括哪些內(nèi)容？答案：根據(jù)《食品安全法》第五十條、第五十三條，進(jìn)貨查驗(yàn)制度包括：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證或其他合法資質(zhì)證明；（2）查驗(yàn)食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)合格證、第三方檢測報告等）；（3）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息；（4）相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，無明確保質(zhì)期的不得少于二年；（5）進(jìn)口食品需查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。2.《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些類型？（至少列舉5類）答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽畜肉類及其制品；（6）未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類；（7）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或超過保質(zhì)期的食品；（8）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的法定內(nèi)容包括哪些？（至少列舉8項(xiàng)）答案：（1）名稱、規(guī)格、凈含量；（2）生產(chǎn)日期；（3）保質(zhì)期；（4）成分或配料表；（5）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（6）貯存條件；（7）食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)滿足哪些要求？答案：（1）建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全鏈條追溯記錄，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄等；（2）記錄信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得篡改；（3）記錄保存期限符合法律要求（如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存至保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的保存2年；生產(chǎn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月）；（4）鼓勵采用信息化手段（如電子臺賬、二維碼追溯系統(tǒng)）提高追溯效率；（5）配合監(jiān)管部門的追溯檢查，能夠快速提供相關(guān)記錄。5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定處置程序是什么？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者（如上游供應(yīng)商、下游經(jīng)銷商）和消費(fèi)者（如通過公告、電話等方式）；（3）自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報告；（4）配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相