廣式面點工藝課件單擊此處添加副標題匯報人：XX目錄壹廣式面點概述貳面點制作原料叁面點制作工藝肆廣式面點食譜伍面點制作工具陸面點質(zhì)量控制廣式面點概述章節(jié)副標題壹面點的起源與發(fā)展面點起源于中國，早在漢代就有記載，最初作為祭祀和節(jié)慶食品。01面點的歷史淵源廣式面點在清代中后期形成，融合了南北風味，逐漸發(fā)展出獨特的制作工藝和風味。02廣式面點的形成隨著科技和文化的進步，現(xiàn)代面點在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，出現(xiàn)了更多符合現(xiàn)代人口味的新品種。03現(xiàn)代面點的創(chuàng)新廣式面點的特色廣式面點以甜味著稱，如雙皮奶和馬蹄糕，甜而不膩，深受食客喜愛。獨特的甜味廣式點心注重外觀的精致與美觀，如蝦餃的褶皺和燒賣的花邊，體現(xiàn)了高超的工藝水平。精致的外觀廣式面點餡料種類繁多，如叉燒包、蓮蓉包等，餡料的豐富程度是其一大特色。豐富的餡料蒸是廣式面點的主要烹飪方法，如腸粉、糯米雞等，蒸制能保持食材的原汁原味。蒸制工藝常見廣式面點種類蝦餃是廣式點心中最具代表性的品種之一，以其薄皮、多汁、鮮嫩的蝦仁而聞名。蝦餃燒賣以其獨特的褶邊和豐富的餡料，如豬肉、蝦仁等，成為廣式點心中的經(jīng)典。燒賣腸粉是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以其滑嫩的米漿皮和各式各樣的餡料深受人們喜愛。腸粉叉燒包是廣式面點的另一大特色，以甜中帶咸的叉燒肉為餡，口感獨特。叉燒包鳳爪，即雞爪，經(jīng)過腌制和蒸煮，皮酥肉嫩，是廣式早茶中不可或缺的點心之一。鳳爪面點制作原料章節(jié)副標題貳主要原料介紹高筋面粉富含蛋白質(zhì)，是制作韌性面點如腸粉、蝦餃皮的關(guān)鍵原料。高筋面粉澄面是制作廣式點心如糯米雞、馬拉糕時常用的精細小麥淀粉，賦予點心獨特口感。澄面堿水在制作廣式面點中起到關(guān)鍵作用，如用于制作叉燒包的面皮，使其松軟有彈性。堿水輔助原料及作用在面點制作中，膨松劑如發(fā)酵粉、小蘇打能幫助面團膨脹，使成品松軟可口。膨松劑的使用色素用于調(diào)整面點顏色，如使用天然食材如南瓜泥、菠菜汁等，增加面點的美觀度和食欲。色素的添加改良劑如乳化劑、酶制劑能改善面團的延展性和彈性，提升面點的口感和外觀。改良劑的作用原料的選擇與儲存01面粉的種類與選擇選擇適合廣式面點的高筋面粉，確保面團的彈性和延展性。02餡料的品質(zhì)控制選用新鮮食材制作餡料，如豬肉、蝦仁等，保證面點的口感和風味。03調(diào)味品的儲存方法將鹽、糖、醬油等調(diào)味品密封保存，避免受潮或變質(zhì)，確保面點味道純正。04面團的冷藏技巧面團制作完成后，應放入冰箱冷藏，以延長其可使用時間，保持面團新鮮。面點制作工藝章節(jié)副標題叁和面技巧根據(jù)面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對面團的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面，溫度控制在30-40℃。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時間足夠長以使面筋充分形成，通常需要揉至面團光滑有彈性。揉面力度與時間控制好發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度，保證面團發(fā)酵均勻，避免發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵環(huán)境控制發(fā)酵與醒面根據(jù)面點類型選擇酵母或老面作為發(fā)酵劑，確保面團發(fā)酵效果和風味。選擇合適的發(fā)酵劑01發(fā)酵溫度和時間直接影響面團的膨脹程度和口感，需精確控制。控制發(fā)酵溫度和時間02醒面讓面團松弛，有助于面點成型，保持形狀和口感。醒面的重要性03避免過度醒面導致面團塌陷，同時注意環(huán)境濕度對醒面的影響。醒面過程中的注意事項04成型與裝飾通過揉、搟、捏等手法，將面團塑造成各種形狀，如月牙形、花卷等，展現(xiàn)面點的多樣性。面團塑形技巧01運用刀工、模具或彩繪等裝飾手法，為面點增添美觀，如在糕點上雕刻花紋或使用食用色素點綴。裝飾手法應用02廣式面點食譜章節(jié)副標題肆經(jīng)典面點食譜蝦餃是廣式早茶中的經(jīng)典點心，以其薄皮、多汁、鮮蝦餡料而聞名。蝦餃叉燒包是廣式面點中的甜點，以甜味的叉燒肉為餡，松軟的面皮包裹著香甜的餡料。叉燒包腸粉以其滑嫩的米漿皮和豐富的餡料，如叉燒、蝦仁等，成為廣式早餐的熱門選擇。腸粉燒賣是廣式面點的代表之一，通常以豬肉、蝦仁為餡，頂部露出，蒸熟后食用。燒賣馬拉糕是一種傳統(tǒng)的廣式糕點，以其松軟、多孔、帶有獨特發(fā)酵香味而受到喜愛。馬拉糕創(chuàng)新面點食譜結(jié)合現(xiàn)代人對健康和口味的追求，創(chuàng)新出低糖、低脂的廣式面點，如南瓜饅頭、紫薯包。融合現(xiàn)代口味01將意大利披薩、日本壽司等異國風味融入傳統(tǒng)廣式面點，創(chuàng)造出如榴蓮披薩包、鰻魚壽司餃。結(jié)合異國元素02使用如藜麥、鷹嘴豆等新潮食材，制作出具有健康概念的廣式面點，如藜麥燒賣、鷹嘴豆餅。采用新式食材03食譜制作步驟選擇優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量水和酵母，揉至面團光滑，發(fā)酵至適宜大小。準備面團根據(jù)食譜要求，將肉、蔬菜等食材切丁，加入調(diào)味料攪拌均勻，制成餡料。制作餡料將發(fā)酵好的面團搟平，包入餡料，按照傳統(tǒng)手法捏制成形，如蝦餃、燒賣等。面點成型將成型好的面點放入蒸籠，用大火蒸制，根據(jù)面點種類掌握好時間，確保口感。蒸制過程面點制作工具章節(jié)副標題伍常用工具介紹搟面杖是制作面點時不可或缺的工具，用于將面團搟平，形成均勻的面皮。搟面杖蒸籠用于蒸制各種面點，如小籠包、蒸餃等，保證面點的原汁原味和松軟口感。蒸籠切面刀用于將面團切割成不同形狀，如面條、餃子皮等，是面點制作中精確度要求較高的工具。切面刀工具的使用方法搟面杖是面點制作中不可或缺的工具，正確的使用方法是雙手均勻用力，保持面團厚度一致。搟面杖的運用技巧切面刀的握持要穩(wěn)固，刀刃與案板呈45度角，以確保切割時的準確性和面點的美觀。切面刀的握持方式在使用蒸籠時，應確保蒸格之間留有適當空間，避免面點粘連，保證蒸汽流通均勻。蒸籠的正確擺放工具的清潔與保養(yǎng)清潔面點刀具01使用后立即用溫水和中性清潔劑清洗面點刀具，防止面團殘留物干結(jié)，保持刀刃鋒利。保養(yǎng)搟面杖02搟面杖使用后要擦干，定期涂抹食用油防止開裂，確保搟面時的順滑度。維護蒸籠03蒸籠使用后要徹底清潔，避免食物殘渣發(fā)霉，保持蒸汽流通，延長使用壽命。面點質(zhì)量控制章節(jié)副標題陸質(zhì)量標準面團的彈性與延展性是衡量面點質(zhì)量的關(guān)鍵標準之一，直接影響成品的口感和外觀。面團的彈性與延展性餡料的鮮美度是廣式面點的一大特色，其質(zhì)量標準要求餡料新鮮、口味純正，無異味。餡料的鮮美度廣式面點的外觀色澤均勻、光亮，是其質(zhì)量標準的重要組成部分，反映了面點的制作工藝和原料品質(zhì)。成品的外觀色澤常見問題及解決面團發(fā)酵時間過長會導致面點口感變差，需嚴格控制發(fā)酵溫度和時間，避免過度。面團發(fā)酵過度面點在制作過程中若表面干燥，容易開裂，可通過覆蓋濕布或噴水來保持濕度。面點開裂面團太濕或揉面不足會導致粘手，解決方法是適量添加干面粉或增加揉面時間。面團粘手蒸煮過程中火候不均會導致面點色澤不一，應確保蒸汽均勻，火候