銀行公司食堂衛(wèi)生管理細則

一、總則1.目的本細則旨在加強銀行公司食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，提升員工滿意度，同時契合銀行公司注重細節(jié)、追求卓越服務(wù)的企業(yè)文化。2.依據(jù)依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及銀行公司的整體管理要求制定本細則。3.原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保食堂衛(wèi)生管理工作的有效開展。二、適用范圍本細則適用于銀行公司食堂全體工作人員以及在食堂就餐的全體員工。三、組織架構(gòu)與職責分工1.食堂管理小組成立以行政主管為組長，相關(guān)部門負責人為成員的食堂管理小組。負責統(tǒng)籌食堂衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標與計劃，協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理中的重大問題。2.食堂主管負責食堂日常衛(wèi)生管理工作的具體組織與實施。監(jiān)督食堂工作人員執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，檢查食堂各區(qū)域衛(wèi)生狀況，及時處理衛(wèi)生問題，并向食堂管理小組匯報工作進展。3.食堂工作人員嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范做好各自崗位的衛(wèi)生工作，包括食材采購、儲存、加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。4.員工遵守食堂就餐秩序，愛護食堂環(huán)境衛(wèi)生，配合食堂工作人員做好衛(wèi)生維護工作，有權(quán)對食堂衛(wèi)生問題提出意見和建議。四、管理內(nèi)容與流程1.食材采購衛(wèi)生管理-供應(yīng)商選擇嚴格篩選食材供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好信譽。定期對供應(yīng)商進行實地考察和評估，要求供應(yīng)商提供食材的檢驗檢疫合格證明。-采購標準采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購來源不明、過期變質(zhì)以及“三無”食品。-采購流程采購人員應(yīng)詳細記錄食材采購的品種、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，建立采購臺賬。食材采購回來后，需經(jīng)過嚴格的驗收程序，驗收合格后方可入庫。2.食材儲存衛(wèi)生管理-儲存設(shè)施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標準的儲存設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫、干貨貨架等。儲存設(shè)施應(yīng)定期清潔、維護和檢查，確保其正常運行。-分類儲存食材應(yīng)按照種類、性質(zhì)進行分類儲存，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。干貨類食材應(yīng)存放在干燥、通風的地方，防止受潮發(fā)霉。-庫存管理定期盤點庫存食材，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食材。對庫存食材的出入庫情況進行詳細記錄，確保賬目清晰。3.食堂加工區(qū)域衛(wèi)生管理-環(huán)境衛(wèi)生食堂加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每餐結(jié)束后，應(yīng)對加工區(qū)域進行全面清掃和消毒。-設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無油污、無雜物，內(nèi)部無污垢、無異味。加工工具如刀具、案板、鍋鏟等應(yīng)分類存放，使用后及時清洗消毒。-個人衛(wèi)生食堂工作人員進入加工區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，勤洗手、勤消毒。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。4.餐具清洗消毒與保潔管理-清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時進行清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。物理消毒可采用高溫蒸煮或紅外線消毒等方式，化學(xué)消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)。-保潔要求保潔柜應(yīng)定期清潔和消毒，保持干燥、通風。餐具應(yīng)分類存放，避免受到污染。未經(jīng)消毒的餐具不得再次使用。5.就餐區(qū)域衛(wèi)生管理-日常清潔就餐區(qū)域應(yīng)每天進行清掃和擦拭，保持桌面、地面、座椅的整潔。及時清理餐桌上的食物殘渣和垃圾，定期對就餐區(qū)域進行消毒。-環(huán)境維護保持就餐區(qū)域空氣流通，提供良好的就餐環(huán)境。嚴禁在就餐區(qū)域吸煙、隨地吐痰等不文明行為。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-有權(quán)要求食堂提供符合衛(wèi)生標準的餐飲服務(wù)，對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督和評價。-對食堂衛(wèi)生管理工作提出合理意見和建議，有權(quán)對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進行投訴。2.員工義務(wù)-遵守食堂就餐秩序和衛(wèi)生規(guī)定，文明就餐，愛護食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。-積極配合食堂工作人員的管理工作，協(xié)助維護食堂衛(wèi)生。3.食堂工作人員權(quán)利-有權(quán)獲得必要的衛(wèi)生培訓(xùn)和勞動保護用品，以保障工作的順利開展。-對食堂衛(wèi)生管理工作中的不合理要求有權(quán)提出異議。4.食堂工作人員義務(wù)-嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和食堂衛(wèi)生管理制度，按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行工作。-積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保食堂衛(wèi)生工作質(zhì)量。六、監(jiān)督與考核機制1.日常監(jiān)督-食堂主管應(yīng)每日對食堂各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好檢查記錄。-食堂管理小組不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，跟蹤整改落實情況。2.員工監(jiān)督-鼓勵員工對食堂衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和舉報，對有效舉報給予一定的獎勵。設(shè)立意見箱和投訴電話，及時收集員工的意見和建議。3.考核機制-建立食堂衛(wèi)生考核制度，將食堂衛(wèi)生管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系?？己藘?nèi)容包括食材采購衛(wèi)生、儲存衛(wèi)生、加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具清洗消毒、就餐區(qū)域衛(wèi)生等方面。-根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度、考核不達標的人員進行批評教育、扣減績效獎金甚至辭退處理。七、附則1.本細則自發(fā)布之日起生效實施，如有未盡事宜，由食堂管理小組負責解釋和修訂。2.本細則應(yīng)